Tarte au citron américaine

Tarte au citron américaine

Catégorie: Produits de boulangerie

Cuisine: américain

Ingrédients
Base de gâteau:
Zeste d'un demi citron
Beurre	100g
Farine de blé	150 grammes
Sel	pincer
Crème fraîche	100g
Lait	5 à 10 ml
Oeuf lubrifiant
Chapeau en meringue:
Protéine	6 pièces
L'eau	2 cuillères à soupe. l.
acide citronné	pincer
Sucre	150 grammes
Vanille
Zeste d'un demi citron
Garniture de citron:
Fécule de maïs	25 grammes
Sucre	150 grammes
L'eau	250 ml
Oeuf	1 PC.
Les jaunes	3 pièces.
Sel	pincer
Beurre	30 grammes
Jus de citron	40 ml
Zeste d'un citron
Vanille
Croûtons de blé	20 grammes

Méthode de cuisson

• Une autre célèbre tarte américaine. Peut-être le plus célèbre! La tarte au citron avec un chapeau d'air blanc est la fin parfaite pour tout dîner.
• Pâte dense et croustillante sans levain, garniture douce et rafraîchissante à l'acidité, meringue douce et aérienne - un véritable mélange de saveurs en un seul dessert! Et la présence de citron est partout - un arôme de citron à la base, une charge de citron brillant et une meringue au zeste de citron! Après tout, le citron est le personnage principal ici!
• Ces proportions sont indiquées pour un moule d'un diamètre de 23 à 24 cm Il est souhaitable que le moule soit divisé.
• Base de gâteau:

• Dans un bol d'un robot culinaire avec un couteau, mélanger la farine et le sel.

• Hachez le beurre très froid en petits morceaux. Mélangez-le simplement avec de la farine et envoyez le bol au congélateur pendant quelques minutes. Nous avons besoin d'ingrédients très froids. Ajouter le zeste

• Nous démarrons le robot culinaire en mode ondulation jusqu'à ce qu'une grosse miette se forme.

• Versez la crème sure très froide avec le moteur en marche. La pâte doit être suffisamment humide pour former un morceau. Si la pâte ne colle pas, ajoutez du lait jusqu'à ce qu'un morceau se forme.

• Nous formons la pâte en boule, l'aplatissons légèrement, l'enveloppons dans du papier d'aluminium et l'envoyons au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

• Abaisser la pâte froide en un cercle de 27 à 28 cm de diamètre et la transférer délicatement dans notre moule. Nous pressons la forme en essayant de ne pas casser. Coupez les bords.

• Couvrir la croûte de papier sulfurisé et y étendre les haricots secs ou les haricots secs. Nous faisons cuire à 210 ° C pendant 15 minutes. Retirez le papier sulfurisé et les haricots secs et faites cuire encore 5 minutes. Si les bords commencent à s'assombrir rapidement pendant la cuisson, couvrez-les de papier d'aluminium.

• Nous sortons le gâteau du four. Lubrifiez toute la surface avec un œuf et envoyez-le au four pendant 4 à 5 minutes supplémentaires.

• Maintenant que notre base de gâteau est enduite, la garniture molle au citron ne trempera plus. Donc, celui-ci est très important si vous ne voulez pas obtenir une bouillie molle au lieu d'une pâte croquante.

• Chapeau en meringue:

• Mettez les protéines dans un bol parfaitement propre, 2 c. l. eau, acide citrique, sucre, vanille et une pincée de sel.

• Nous préparons le zeste.

• Placez le bol sur le bain de vapeur. Le fond ne doit pas toucher le fond! Battez les blancs avec un fouet propre. Lorsque la température atteint 70 ° C (elle brûle beaucoup), nous la déplaçons vers la moissonneuse-batteuse, l'allumons à vitesse moyenne-élevée et battons pendant 5 à 7 minutes. Les blancs doivent s'adapter parfaitement au fouet. Incorporer doucement le zeste.

• Garniture de citron:

• Dans une casserole à fond épais, mélanger le sucre, la vanille et l'amidon. Nous diluons le mélange sec avec de l'eau et mettons à feu moyen. Remuer constamment. Porter à ébullition.

• Mélangez les œufs et les jaunes dans un récipient séparé. Ajoutez-y quelques cuillères à soupe du mélange chaud et remuez doucement. Nous augmentons donc progressivement la température des œufs. Versez le mélange d'œufs dans notre casserole et portez à ébullition en remuant constamment. Cuire 2-3 minutes après ébullition.

• Retirer du feu et ajouter le sel, le beurre, le jus de citron et le zeste. Remuer jusqu'à consistance lisse.

• Assemblage du gâteau:

• Broyez les craquelins en petites miettes.

• Versez la garniture au citron chaud sur la base cuite.

• Saupoudrer généreusement de miettes. Cette étape est nécessaire pour que notre meringue n'absorbe pas l'humidité de la garniture et ne se mouille pas.

• Placez soigneusement le chapeau de meringue sur la garniture. Nous essayons de ne pas monter sur les planches. Plus les boucles sont belles, plus le gâteau fini sera spectaculaire.

• Nous faisons cuire au four préchauffé à 170 ° C pendant environ 30 minutes. Dès que notre chapeau protéiné commence à noircir, nous sortons la tarte.

• Réfrigérer au réfrigérateur pendant plusieurs heures avant de servir.

Quel gâteau !! Plein plaisir, Olya bravo! Signet: mail1: et.

[L-olga]

L-olga, Je mettrai également cette recette en favori. Il est intéressant d'essayer de telles pâtisseries.

Où pouvez-vous acheter des grains de céramique? Je n'ai pas rencontré de tels avec nous, où les chercher?

Tarte au citron préférée de la fille avec meringue. Pas souvent, mais je le fais cuire)) très savoureux)

haricots en céramique

des haricots secs ou des haricots secs

Les haricots ou autres légumineuses que vous utilisez une fois, réfrigérez, cachez jusqu'à une autre fois ...

[TATbRHA]

TATbRHA,
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Ajouté le mardi 06 décembre 2016 12:58

: D Les haricots ou autres légumineuses que vous utilisez une fois, réfrigérez, cachez jusqu'à la prochaine fois ...

Merci, je vais me demander si j'en ai besoin, car nos haricots sont chers.

[DonnaRosa]

Oh, DonnaRosa, Je ne pense pas que ces poids à tarte en céramique chinois soient beaucoup moins chers, d'autant plus qu'un seul paquet ne suffit pas, vous devez en acheter deux. De plus, on ne sait absolument pas de quoi les chinois les ont fabriqués, chauffés ...

J'ai Kitchencraft. Un paquet suffit, étant donné qu'une partie est dispersée dans toute la maison après avoir appris à compter sur les haricots secs))))