Pain de blé entier au levain (au four)

Catégorie: Pain au levain
Pain de blé entier au levain (au four)

Ingrédients

Levain 150g
Farine de blé 260g
Farine de blé entier 140g
L'eau 200 g
Sel 2 cuillères à café
Sucre 1 cuillère à café
Levure pressée 4g
huile de sésame 1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson

  • Cultures de départ à 100% d'humidité, nourries avec de la farine de blé entier (30 g de démarreur + 60 g d'eau + 60 g de farine de blé c / grain)
  • Pétrir dans une machine à pain en mode "Whole Grain" jusqu'au dernier désossage.
  • Mise en forme, levée dans un panier pendant 1 heure.
  • Cuisson sur le foyer pendant les 10 premières minutes avec de la vapeur à 230 * C et encore 30 minutes. à 180 * C.
  • Et voici le cutter:
  • Pain de blé entier au levain (au four)


rinishek
Cendrillon, pouvez-vous poser une question?
Eh bien, comment obtenir une croûte aussi poudreuse?
Quand je pulvérise avec de l'eau - il s'avère une surface brillante ... Et ici à la maison, ils m'ont ordonné "comme ça, le courant est blanc", quand ils ont vu une photo de votre pain!
barbariscka
Cendrillon
Vous avez un pain merveilleux !!
Cendrillon
Citation: rinishek

Eh bien, comment obtenir une croûte aussi poudreuse?
Probablement parce que je ne saupoudre pas le pain avec de l'eau, mais aménage un "hammam" dans le four au détriment d'une tasse d'eau bouillante pendant 10 minutes. Eh bien, je le mets dans un panier, abondamment saupoudré de farine.
Cendrillon
barbariscka, merci pour les aimables commentaires!
Elena I
J'ai cuit du pain deux fois en utilisant cette recette.
Pour la première fois, j'ai adhéré exactement à la recette. Il s'est avéré être un bon pain savoureux:

Pain de blé entier au levain (au four) Pain de blé entier au levain (au four)
Hier, je l'ai fait cuire, sans ajouter de levure et uniquement sur de la farine de grains entiers + une poignée de raisins secs. Il s'est avéré comme ceci:
Pain de blé entier au levain (au four) Pain de blé entier au levain (au four)

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