Pain au sirop noir

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
l'eau	270 gramme
farine de blé 1 grade	367 gramme
farine de seigle pelée	90 grammes
levain de blé actif 100%	65 grammes
concentré de polysol ou de moût de kvas	50 grammes
beurre	30 grammes
levure sèche	1,8 grammes
sel	12 grammes

Méthode de cuisson

Mélanger l'eau, le polysol, la culture de démarrage actif. Ajouter la farine mélangée à la levure. Pétrir la pâte pendant 5 minutes à basse vitesse, ajouter le beurre (doux). Pétrir la pâte pendant encore cinq minutes, ajouter du sel. Continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et enroulée autour du crochet. Le lot total est d'environ 20 minutes.
Arrondissez la pâte et placez-la dans un plat de fermentation graissé. Fermentation pendant 120 minutes. Pli extensible une fois au milieu de la fermentation.
Nous formons du pain de toute forme. Épreuvage dans un panier couture pendant une heure.
Préchauffez le four avec des plats d'eau bouillante et une pierre. Mettez le pain sur une pelle. faire des coupes et les déposer dans le four sur une pierre. Cuire les 15 premières minutes à la vapeur à 240 degrés. Ensuite, retirez la vapeur, aérez le four. Réduisez la température à 180 degrés. Cuire au four jusqu'à tendreté. Mon temps de cuisson total était de 35 minutes.
Nous sortons, refroidissons sur une grille, coupons et savourons.

Le plat est conçu pour

1 rouleau

Temps de préparation:

3-3,5 heures

Programme de cuisson:

mélangeur, four.

Remarque

La recette est tirée de Natali06 sur le forum Flour.
Le pain est aromatique, moelleux et savoureux. Garde la fraîcheur pendant plusieurs jours.
"Polisol" est un extrait 100% naturel de grains germés de blé, d'orge, d'avoine et de maïs. Sa composition biochimique est de 9 vitamines, 9 minéraux et 15 acides aminés, dont les 8 essentiels.
Lors de la germination dans les céréales, le processus d'accumulation de tous les nutriments nécessaires à l'émergence d'une nouvelle vie a lieu. C'est un complexe de vitamines, d'oligo-éléments, d'acides aminés et d'énergie des glucides (glucose, maltose, fructose). Lors de la germination, la teneur en vitamines des céréales augmente de 200 à 500%.
À ce jour, 13 vitamines naturelles ont été isolées, et 9 d'entre elles (B1, B2, B5, B6, B12, C, E, PP, H) contiennent des grains de céréales en germination.
100 g de grains germés (et donc dans 100 g d'extrait de Polysol) contiennent plus de vitamine C que 8 verres de jus d'orange.