Pain au levain à la crème sure

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
culture starter 100% hydratation	200 grammes
crème sure épaisse	125 grammes
farine de blé	350 grammes
eau à température ambiante	60 grammes
sel	10 grammes
sucre	1 cuillère à soupe. la cuillère
beurre	25 grammes
levure sèche	3-4 gr (1 c. À thé)

Méthode de cuisson

Envoyez tous les ingrédients dans un bol de cambine ou un seau de machine à pain. Pétrir pendant 1 à 2 minutes seulement pour que les ingrédients soient mélangés en un tout plus ou moins entier. Laissez cette masse pendant 20 minutes.
Allumez à vitesse moyenne et pétrissez pendant 6 à 8 minutes jusqu'à consistance lisse. Chez HP, nous nous concentrons sur le kolobok classique, dans le cambine sur une texture lisse et soyeuse. En fonction de la densité de la crème sure et de la teneur en humidité de la farine, il peut être nécessaire d'ajuster la consistance de la pâte avec de l'eau-farine. Cette fois, j'ai ajouté 1 cuillère à soupe d'eau.
Placez la pâte dans un récipient graissé. La pâte est bonne 2-3 fois. Cela m'a pris une heure et demie.
Posez la pâte levée sur un tapis, pétrissez, façonnez et envoyez dans un plat allant au four. Laisser la levée pendant 40 min. (J'ai sauté plus vite).
Préchauffez le four à 220 degrés. Cuire au four jusqu'à tendreté. Je détermine avec une sonde de température. Lorsque le pain est déjà légèrement rougi, je mets le thermomètre et j'attends qu'il fasse 97-100 degrés. J'étais un peu distrait et je n'ai pas remarqué l'heure exacte de la cuisson. Eh bien, quelque part environ 35 minutes ont probablement fonctionné.

Le plat est conçu pour

pain

Temps de préparation:

3,5 heures

Programme de cuisson:

four

Remarque

La base de ce pain était une recette du livre de recettes LG "Pain à la crème sure". Mais je l'ai converti en levain et compté les tasses à mesurer en grammes. Le pain est très aromatique et facile à préparer.