Gâteau Slavyanka avec halva (pas GOST, mais de cette époque)

Gâteau Slavyanka avec halva (pas GOST, mais de cette époque)

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Biscuit classique
Œuf de poule	4 choses
Sucre en poudre	120 grammes
Farine de blé	120 grammes
Crème
Jaune d'œuf	2 pièces œufs С2 ou 1 pc d'oeufs С0 (20 gr)
L'eau	20 grammes
Lait condensé entier avec sucre	120 grammes
Beurre (82,5% de matière grasse)	200 grammes
Halva de tournesol	100g
Sirop de trempette de biscuit
Sucre en poudre	100g
L'eau	110 grammes
Alcool aromatique (cognac, vin fort)	2 cuillères à soupe. l.
Décoration
Graines de tournesol pelées et torréfiées	2 cuillères à soupe. l.
Inventaire
Forme 20 cm

Méthode de cuisson

• L'idée du gâteau est venue d'un collègue au travail. Personnellement, je n'ai jamais essayé ce gâteau et je ne l'ai même pas vu en cuisine. Cependant, je l'ai peut-être vu, mais même à l'époque soviétique, les gâteaux aux biscuits étaient mon dernier choix «puisqu'il n'y a plus rien». Il n'y a pas de tel gâteau dans la collection de recettes. Je suis allé sur Internet, car il s'est avéré qu'il y a des gens qui sont nostalgiques de "Slavyanka" et proposent activement leurs propres recettes. À mon avis, une génoise ordinaire, mais elle n'a qu'une nuance: la crème au halva. Puisque le repost va de site en site, j'ai décidé de trouver au moins quelques traces de producteurs de gâteaux et j'ai trouvé Dobryninsky à l'usine (le voici sur la photo).
• 
• Extrait de la description sur le site Web de l'usine: "Les couches d'un biscuit classique sont trempées dans de la crème avec du halva de tournesol et du lait concentré. Le gâteau est décoré de crème au beurre." Ingrédients: "Beurre, blanc d'oeuf, halva de tournesol (noyau de tournesol, sucre, extrait de réglisse), lait condensé avec sucre, jaune d'oeuf, farine de coton, sucre granulé, glaçage de confiserie blanche (sucre, succédané de beurre de cacao, produits laitiers secs, émulsifiant de lécithine de soja), arômes de vanilline et de citron "
• Après avoir parcouru les suggestions de recettes sur le Web et lu la composition du gâteau de Dobryninsky, j'ai conclu que le gâteau utilisait uniquement de la crème de Prague au lieu du cacao comme remplissage - halva. La communauté Internet utilise takhinny, mais je fais plus confiance à Dobryninsky et j'ai pris du tournesol.
• Cette fois, je n'ai pas pris de photo du processus, car tout me semblait simple et clair.
• Biscuit classique cuisiner (suivez le lien pour une photo de la façon de faire un biscuit) 4-8 heures avant d'assembler le gâteau. La génoise doit être conservée avec un accès aérien, il suffit de la recouvrir d'une serviette.
• Divisez les œufs en blancs et jaunes. Battez les jaunes avec 1/3 du sucre dans une crème onctueuse et visqueuse. Battre les blancs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, ajouter le sucre et battre jusqu'à consistance lisse et brillante. Mélangez délicatement les blancs et les jaunes et tamisez-y la farine. Incorporer la farine en effectuant des mouvements «enveloppants» du centre vers les bords jusqu'à ce que les grumeaux se dissolvent. Verser dans un moule recouvert d'un cercle de papier sulfurisé et cuire au four à 200 ° C pendant 25-30 minutes. Après refroidissement, retirez le biscuit du moule et retournez-le sur la grille avec le couvercle baissé.
• Faites bouillir le sirop de buvard. Versez de l'eau dans le sucre, portez à ébullition et faites cuire après ébullition pendant quelques minutes, retirez la mousse, laissez refroidir à 20 ° C, filtrez et versez l'alcool.
• La crème "Prague" se distingue de Charlotte par sa technologie de préparation. Le GOST dit: «Un mélange de jaunes d'œufs mélangés à de l'eau dans un rapport de 1: 1 et de lait concentré est bouilli au bain-marie jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ensuite, il est refroidi et introduit progressivement, en plusieurs étapes, dans du beurre préalablement ramolli sur une machine à fouetter. À la fin du battage, ajoutez le cacao en poudre et la vanilline. Temps de battage 20 minutes. "
• Traduit en langue de cuisine, cela signifie ce qui suit. Retirez l'huile du réfrigérateur une heure avant la préparation de la crème.Ajouter de l'eau aux jaunes d'œufs et bien mélanger, ou il est préférable de passer au tamis. Et seul du lait concentré peut être ajouté à un mélange de jaunes avec de l'eau. En remuant constamment, porter à ébullition dans un bain-marie et cuire jusqu'à épaississement. Si des grumeaux se sont formés dans le sirop, passez au tamis. Refroidir à température ambiante. Le beurre et le sirop doivent être à la même température. Battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit blanchi et mousseux. Ajouter le sirop par petites portions sans arrêter de fouetter. Mettez de côté une boule de crème pour la décoration.
• Pétrir soigneusement le halva avec une fourchette et ajouter à la fin de fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit bien répartie. S'il reste des grumeaux, ils resteront coincés dans les conseils de décoration de gâteau.
• Avant de commencer à pétrir le halva dans la crème, j'ai demandé à Irina Chadeeva des conseils sur «combien» et «comment». Elle a répondu qu'elle n'était pas sûre de réussir, car le halva est essentiellement un sucre qui se dissoudra très probablement dans l'huile. Néanmoins, j'ai mélangé du halva dans la crème.
• Assembler le gâteau.
• Coupez le "couvercle" du biscuit, nettoyez les côtés et le fond (vous pouvez le faire avec une râpe fine à légumes). Dans ce cas, les "croûtes" frites ne seront pas visibles sur la découpe du biscuit. Hachez les parures en miettes et faites-les frire au four (j'utilise cependant une poêle et une plaque chauffante ordinaires). Des miettes sont nécessaires pour saupoudrer les côtés du gâteau.
• Divisez soigneusement le biscuit en trois couches.
• Placer la première croûte sur une assiette et tremper avec le troisième sirop de trempage. Appliquez une couche de crème. Répétez la même chose avec le deuxième gâteau. Mettez le troisième gâteau sur une assiette, humidifiez doucement le sirop du côté avec lequel il reposera sur le deuxième gâteau. Utilisez une planche à découper pour retourner. Disposez le dernier gâteau.
• Enrobez le dessus et les côtés du gâteau avec la crème restante (laissez une cuillère ou deux sur le bord, la crème au halva garde bien sa forme), saupoudrez les côtés du gâteau de miettes.
• Garnir à votre guise, saupoudrer de graines torréfiées. J'ai écrit qu'avant d'ajouter du halva à la crème, vous devez mettre une cuillère de côté pour la décoration. En principe, cela peut être omis. Mais je voulais les feuilles et j'avais peur qu'elles ne soient pas uniformes et fines à cause de la crème au halva.
• Sur ma photo, un gâteau d'une taille et d'un poids plus grands que celui qui sera obtenu à partir des ingrédients indiqués. Je l'ai fait sur un double taux de produits et utilisé la forme d = 24 cm.
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• Tranche
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[Zmeika]

Zmeika, Larissa est un gâteau merveilleux!
Merci pour un autre chef-d'œuvre!
Je voulais tout de suite poser des questions sur le halva, c'est dur, ben ça interfère avec la crème, je pense que ça va être dur de le pétrir .. ou pas?

[Trishka]

À PROPOS! C'est délicieux! Je confirme! Dans l'ancien temps où je vivais à Moscou, je l'ai acheté dans le café moldave de Preobrazhenka. Là, il a été cuit.
Puis elle l'a fait elle-même sur un coup de tête et uniquement avec du halva de graines de tournesol. Avec les graines de sésame, il me semble aussi que ce sera faux.

Ajouté le mardi 24 janvier 2017 10:46

Trishka,

Pétrir soigneusement le halva avec une fourchette et ajouter à la fin de fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit bien répartie. S'il reste des grumeaux, ils resteront coincés dans les conseils de décoration de gâteau.

[Rita]

Rita, alors pétrissez avec une fourchette, vous devez essayer ..

Ksyusha, si le halva est frais, il se pétrit facilement. Ne marchez pas sur mon râteau - n'utilisez pas de mixeur / moulin électrique - le halva sera immédiatement "huilé" et il y aura une magnifique huile halva, qui se répandra facilement sur un sandwich, pas une miette.

Au fait, mon gâteau est parti pour l'événement un jour après le montage. J'ai mis de la crème de côté pour voir ce qui se passerait en un jour, en deux ... En général, j'ai réussi à regarder "en un jour", peut-être "en deux" je n'ai pas trouvé de cachette dans le réfrigérateur. Un jour plus tard, les miettes dures de halva ont commencé à «flotter», c'est-à-dire qu'elles se sont ramollies dans la crème. Alors ne tardez pas à utiliser le gâteau, mais la crème gardait toujours bien la forme, j'ai tracé une bordure pour eux, mais les feuilles étaient ordinaires.

En général, je me suis rendu compte que le halva est un produit qui doit être placé avec soin comme charge. L'autre jour, j'ai mélangé du halva dans un soufflé. Je n'ai pas été impressionné, pour être honnête, même si j'aime la halva.

Oui, et d'après les critiques, j'étais un peu gourmand avec l'imprégnation de biscuit. Trempez sans hésitation.

Je n'aime pas le biscuit classique - tuez-moi.

[Larissa]

Larissa, beau gâteau

Je vous remercie!

[Zmeika]

Zmeika, Laris pasib, nous prendrons tout en compte ...
Et il est peu probable qu'un tel gâteau reste avec nous pendant un jour ou deux ...

[Larissa]

Larissa, avec le tahini halva, vous ne devriez même pas essayer, non?

Alenka, pourquoi, essayez-le. C'est sur le Web que les gens le font avec du tahini. Ensuite, le sésame sera plus logique pour la décoration, mais vous n'en verserez pas beaucoup.

Alenka, pourquoi, essayez-le. C'est sur le Web que les gens le font avec du tahini. Ensuite, le sésame sera plus logique pour la décoration, mais vous n'en verserez pas beaucoup.

Merci pour la recette et pour les conseils ... la question du gâteau fait maison vient d'être décidée - mes fastidieux ne reconnaissent que le takhin halva)))
Eh bien, je vais y réfléchir pour le travail, peut-être que je choisirai dans votre liste - tout le monde a été impressionné!

Merci beaucoup!

les filles, une barre de halva est bien frottée sur une râpe grossière - il ne s'agit que d'une fine miette homogène, n'appuyez simplement pas sur la râpe, la barre peut se casser

Je fais un gâteau halva vert, frottant halva

et la crème au halva devrait être délicieuse surtout avec les arachides, je pense

Je fais un gâteau halva vert

Gâteau! Gâteau !! Gâteau !!!

gâteau vert

[Larissa]

Je n'aime pas le biscuit classique - tuez-moi.

Larissa, si vous créez des gâteaux comme ça sur un classique mal aimé, quels sont vos favoris là-bas ???

Merci pour un autre grand gâteau classique!

Larissa, sinon un secret, quel livre de Marchel avez-vous? "La production de pâtisseries et de gâteaux"? Et quelle année?

[Svetlenki]

Svetlenki, J'ai le livre de Marchel en 1975.

À propos des biscuits. Comme vous pouvez le constater ... il y a un ensemble d'aliments que je cuisine mais que je ne mange pas. Autrement dit, je n'ai qu'à essayer une fois pour savoir à quoi ça ressemble.

Lyubimyyyyeeee - tout sur les noix, les meringues, la crème anglaise, le sable, le feuilleté, le caillé, le maaaak et le cerisier des oiseaux. En parlant de goûts. Je n'ai jamais aimé les pâtisseries de sable soviétiques. Les paniers étaient frais et les gâteaux étaient en quelque sorte incompréhensibles. L'illumination du goût m'est venue lorsque j'ai commencé à faire moi-même de la pâte sablée. Autrement dit, la première fois que j'ai fait une quiche et que j'ai disparu ... puis les gâteaux ont commencé à naître dans la cuisine.

J'ai trouvé un conseil très précieux sur la pâte sablée d'Irina Chadeeva - au lieu de sucre, mettez du sucre en poudre. Certes, la première fois que les gâteaux à base de jaune et de sucre en poudre se sont émiettés d'un coup d'œil, après cela une image de la pâte sablée correcte et de l'épaisseur correcte des gâteaux en gâteaux s'est formée dans ma tête.

Et Chadeeva a les recettes les plus optimales pour la cuisson des cerises d'oiseaux. Je ronronne juste d'elle. Plus précisément, de tous les deux - de Chadeeva et de cerisier des oiseaux, j'expérimente moi-même activement le cerisier des oiseaux - en ajoutant des baies, des chocolats, etc. mrrrrrrrrrrrrrrrr ... .

[Larissa]

Lyubimyyyyeeee - tout sur les noix, les meringues, la crème anglaise, le sable, le feuilleté, le caillé, le maaaak et le cerisier des oiseaux.

Larissa, c'est ça! pouvez-vous nous apporter du travail. Tellement amusant à voir! Je n'ai même jamais essayé de produits avec l'ajout de farine de cerisier des oiseaux.

maaaaak

J'aime aussi beaucoup le pavot. J'ai enfin trouvé une boîte qui broie / écrase parfaitement le pavot. Maintenant, je voudrais trouver une recette de remplissage, comme dans les petits pains de boulangerie. Avez-vous rencontré la recette de remplissage "parfaite"?

Désolé que le sujet vous ait été un peu inondé, mais si la conversation sur les goûts et les préférences a eu lieu

Je mettrai des cerisiers à oiseaux à l'occasion

Je moud juste le pavot dans un moulin à café. Mais je ne l'utilise pas souvent comme garniture, car je ne suis plus intéressé par les produits de boulangerie riches, mais les gâteaux au pavot dans les gâteaux sont du bubble-gum!

[Larissa]

Larissa, mettez-le dans le plan pour le week-end prochain ...

Alenka, l'indice est compris

En parlant de goûts. Je n'ai jamais aimé les pâtisseries de sable soviétiques. Les paniers étaient frais et les gâteaux étaient en quelque sorte incompréhensibles. L'illumination du goût m'est venue lorsque j'ai commencé à faire moi-même de la pâte sablée. C'est à dire.la première fois que j'ai fait une quiche et que j'ai disparu ... puis les gâteaux ont commencé à naître dans la cuisine.

J'ai trouvé un conseil très précieux sur la pâte sablée d'Irina Chadeeva - au lieu de sucre, mettez du sucre en poudre. Certes, la première fois que les gâteaux à base de jaune et de sucre en poudre se sont émiettés d'un coup d'œil, après cela une image de la pâte sablée correcte et de l'épaisseur correcte des gâteaux en gâteaux s'est formée dans ma tête.

Larissa, pouvez-vous entendre parler des subtilités de la pâte sablée? d'une manière ou d'une autre, ce n'était pas particulièrement intéressant pour moi / cela ne venait pas du mot DU TOUT ... mais ici, j'ai fait un gâteau assorti))) eh bien, une telle poule fondante s'est avérée, je voulais même essayer à nouveau Leningrad et kurabie, sinon tout avait un goût différent C'était. ... dis-moi, si ce n'est pas difficile ... je n'ai certainement pas de photo d'une telle pâte)))

Alenka, selon mes observations, si la pâte est faite sur des jaunes sans protéines et sur du sucre en poudre, alors elle s'avère juste fondante et friable. Dès que vous mettez du sucre, il est croquant.

Ajouté le lundi 30 janvier 2017 20:33

Une fois, j'ai fait un gâteau sablé pour la première fois, les gâteaux devaient être fins. Je l'ai fait selon les instructions de Chadeeva. Et j'ai fait la pâte sur le jaune. Ohhhh mes gâteaux ont coulé d'un seul coup d'œil

Depuis, j'ai appris ma leçon. Pour les quiches, vous avez besoin d'une pâte plus dense, pour les paniers - pas de différence, mais pour les gâteaux - en fonction de l'épaisseur du gâteau. Plus le gâteau est épais, plus je fais du moelleux.

Ajouté le lundi 30 janv.2017 20:38

Et j'ai des projets ... "Ivushka"

Vous avez juste besoin de vous entraîner à dessiner des saules avec du chocolat, sinon je ne commencerai pas par quoi dessiner, personne ne peut deviner quelle était mon intention artistique

[Larissa]

Larissa, Je vous remercie!. Je vais garder cela à l'esprit ...

mais j'ai vraiment aimé le gâteau d'Assorti .. Je l'ai fait sur poudre, sur jaune. ... et battez très bien le beurre avec de la poudre et un œuf, mais quand j'ai ajouté de la farine, je l'ai juste ajouté pour que la farine sèche disparaisse ... et plutôt dans un sac ... J'étais inquiet, bien sûr, mais le résultat était agréable! ...
Merci pour ce nouveau sentiment que tout peut fonctionner)))) il suffit d'essayer!

Me voici avec un drôle de gâteau

Un gâteau très réussi ... tous les amateurs de halva l'ont aimé, mais moi-même je n'aime pas la halva, donc je n'ai pas eu beaucoup d'extase au début, mais j'y suis entré!
Je ne me suis pas écarté de la recette ...

PS. Si je me souviens de la photo coupée, je prendrai une photo demain ...

Oh comme c'est beau

[Larissa]

Larissa, Je vous remercie!.
Ici, je n'ai pas oublié)))

ahhh, c'est magnifique!

Beauté

Un de ces jours je vais faire "Ivushka", j'ai déjà de la confiture de framboises. Qui était intéressé par le sable?

Un de ces jours je vais faire "Ivushka", j'ai déjà de la confiture de framboises. Qui était intéressé par le sable

Je suis d'accord avec vous sur tout!. Et sur le sable y compris))))
Des gâteaux irréalistes sont obtenus!

[Larissa]

Larissa, comment pourrais-je manquer un autre chef-d'œuvre ??? Gâteau Halva !!! J'adore les pâtisseries avec halva.

Ouais, avec halva

Je peux arriver à Ivushka le week-end. La crème y est délicate.

maliyinovy))) Fkusnyyyy, probablement ................ ..............

[Larissa]

Larissa, ZmeikaJe serai ta queue. Pour ne rien rater. Est-ce que ça va si nous passons à vous?

Rien

Je n'aime pas le biscuit classique - tuez-moi.

Une recette très intéressante, je veux cuisiner si je trouve du halva.
Alors, peut-être qu'ils ne souffrent pas, mais cuisinent immédiatement ce gâteau avec OWC?

Au fait, imaginez-vous que Larisa, la mère de mon amie, ayant appris mes penchants, a trouvé une collection de recettes de farine et d'autres produits de restauration. Je ne l'ai vraiment pas encore vu. Mais je vous verrai bientôt). J'ai peur de passer rapidement d'une queue de cheval à une compétition !!!

Au fait, imaginez-vous que Larisa, la mère de mon amie, ayant appris mes penchants, a trouvé une collection de recettes de farine et d'autres produits de restauration. Je ne l'ai vraiment pas encore vu. Mais je vous verrai bientôt). J'ai peur de passer rapidement d'une queue de cheval à une compétition !!!

À PROPOS! C'est intéressant

En 4 mains, les gâteaux ressortent plus joliment

J'étais si contente, tu n'en as aucune idée. Plus précisément, vous pouvez l'imaginer. Tant de choses intéressantes à venir, je suis tout en anticipation

J'ai acheté le livre de Kengis en deux versions, j'ai regardé ce qui avait changé, ce qui avait été ajouté. Certaines des recettes sont tout simplement des chefs-d'œuvre! Certains sont affûtés pour l'élimination des cultures fruitières. L'année dernière, les parents d'Antonovka ont eu tellement de naissances, on ne peut pas en dire plus. Antonovka est une chose telle que vous ne pouvez pas manger beaucoup, et si vous cuisinez beaucoup, vous ne pouvez pas manger non plus. J'en ai transformé une partie en compote de pommes sans sucre pour toutes sortes de guimauves / pastilles, et la deuxième partie est également de la purée. Mais les poires étaient cuites dans cette purée. C'est délicieux! La recette vient juste du livre. Et juste pour cuire les poires - ce ne sont pas du tout, compote avec compote, dans les pommes - un vol complet.

Oh, c'est génial! Larissa, bien sûr, les pommes Antonovka sont spécifiques). Mon mari les adore), et je les respecte davantage, ne serait-ce que pour le fait que c'est d'eux que la guimauve Belevskaya doit être préparée. As-tu cuisiné? Je n'oserai pas encore le faire.

Belevskaya l'a fait. Je suis fermement convaincu que le faire à la maison est absolument inutile sur le plan purement économique. Le séchage des guimauves consomme beaucoup d'électricité.

Je n'ai pas pensé à l'ent. Nous consommons tellement d'électricité que cela suffit pour une tonne de guimauve de Belev. Je voulais juste l'essayer proprement ou pas.

Cela va fonctionner