Gâteau mousse au chocolat et aux framboises

Catégorie: Confiserie
Gâteau mousse au chocolat et aux framboises

Ingrédients

Pour un biscuit:
des œufs 3 pièces
sucre 90 grammes
farine de blé 80 grammes
cacao alcalinisé 10 grammes
Pour la gelée de framboises:
framboises (crues ou surgelées) 400g
l'eau 100 ml
Gélatine 15 grammes
Pour la mousse au chocolat
jaunes 5 pièces
Lait 250 ml
chocolat (noir ou noir, au moins 50% de cacao) 250 g
crème, teneur en matières grasses 30-35% 500 ml
Gélatine 20 grammes
l'eau 100 ml
sucre vanillé 1 sachet
Pour le glaçage:
Chocolat 200 grammes
crème 60 ml

Méthode de cuisson

  • Pour un gâteau d'un diamètre de 26 cm
  • Gâteau éponge: battre les œufs avec le sucre pendant 7 à 10 minutes. Ajouter la farine tamisée, incorporer, ajouter le cacao, incorporer. Cuire au four à 180 C pendant 25-30 minutes. Refroidir.
  • Gelée de framboise: faites tremper la gélatine dans de l'eau chaude (j'ai de la gélatine qui n'a pas besoin d'être bouillie. Si vous en avez une autre, suivez les instructions), dissolvez. Mélanger les framboises, ajouter la gélatine, mélanger. Verser dans un moule en silicone (de diamètre légèrement plus petit que le gâteau) et envoyer au réfrigérateur pour congeler.
  • Mousse: Faites tremper la gélatine dans de l'eau chaude. Faites bouillir le lait. Dissoudre le chocolat dans le lait chaud. Réchauffez légèrement le mélange chocolat au lait. Battez les jaunes avec le sucre, en blanchissant, versez le mélange chocolat au lait en un mince filet, puis ajoutez la gélatine. Laisser refroidir jusqu'à ce que la gélatine commence à "prendre", mais pas à "rester morte".
  • Battez bien la crème. Ajouter le mélange de chocolat au lait (cuillère chacun) à la crème fouettée, sans arrêter de fouetter.
  • Assemblage du gâteau: recouvrir la forme fendue (selon le diamètre du gâteau) d'un film plastique. Mettez un biscuit sur le fond, mettez la moitié de la mousse. Retirez la gelée du moule, mettez la mousse et sur le dessus - la seconde moitié de la mousse. Envoyer au réfrigérateur pour congeler (au moins 2 heures).
  • Sortez du réfrigérateur, retirez le moule, retirez le film.
  • Préparez le glaçage (faites fondre le chocolat avec la crème) et versez-le sur le glaçage.

Le plat est conçu pour

12 portions

Remarque

Impressions personnelles: une fine génoise au chocolat, beaucoup de mousse (il s'avère vraiment beaucoup en volume, environ 3,5 litres), une couche de framboise aigre ... Oui, si vous êtes confus par la quantité de chocolat dans le glaçage, vous pouvez vous en passer et décorer le gâteau crème fouettée. Mais pour les amateurs de chocolat, c'est tout!

Photos chez Meechka

irza
Iver mis en favori! Dans la pâtisserie locale, j'ai essayé quelque chose de similaire, avec une couche de gelée de framboise. Seule la mousse était apparemment à base de chocolat blanc. C'était si bon. Et maintenant je peux le répéter moi-même, connaissant la recette
Iver
Irina, je l'ai fait avec des framboises et des cerises. Il a meilleur goût avec les framboises. Avec du chocolat blanc - je pense que ce sera bien aussi. Avec sombre - un contraste très agréable de mousse et de framboise.

Pour le gâteau du bas, j'ai utilisé 0,5 portion de chocolat bouilli - c'était également très bon.
irza
Je suis aussi pour les framboises! De l'arôme à un bâtard. Il y a beaucoup de vacances à venir - je vais essayer!
Zhivchik
Et la photo, la photo, où est un gâteau aussi délicieux? Et de préférence dans le contexte ...
Iver
Il semble que mon aversion pour la photo sera bientôt une parabole ... Je ne peux pas exposer de mauvaises photos - ma main ne se lève pas, c'est juste dommage. Pour les bons, il n'y a pas assez de temps et d'énergie: du travail et deux très petits enfants. Alors je m'excuse, mais il n'y a pas encore de photo.
Merabella
Super gâteau! Un grand merci à l'auteur! Je l'ai fait à ma bien-aimée le 14 février, j'ai vraiment aimé! J'ai fait de petits changements - j'ai remplacé une partie de la crème par de la crème sure à 20%, j'ai fait de la gelée de fraises et j'ai simplement mis des framboises fraîches dans la mousse! Ils se sont battus pour les baies :) et il n'y avait pas le temps de jouer avec la pâte - j'ai pris la base de cheesecake-cookies + beurre. Merci pour l'idée !!!
Meechka
Cake Mousse chocolat framboise de l'auteur Iver, que j'ai réalisé pour mon neveu pour son anniversaire le 7 juin. J'ai seulement changé le revêtement, fait une ganache à la framboise selon la recette de Khavroshechka (Inna) de Povarenka, je n'ai pas fouetté la ganache sur le revêtement, donc il fait sombre, mais les "décorations" sont déjà faites de ganache fouettée, c'est plus léger. Le gâteau est, bien, très savoureux, un goût si délicat et riche.
Oui, j'ai aussi oublié que j'avais ajouté une couche de savoyardi, puisque Zhenya adore les biscuits, mais le mien n'a été coupé qu'en 2, j'ai dû l'inventer, il n'y avait pas de temps pour autre chose ... Et, grâce au formidable auteur, le gâteau est VRAIMENT très savoureux !!!

Meechka
Gâteau mousse au chocolat et aux framboises

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