Pain à la crème de blé et de seigle

Catégorie: Pain au levain
Pain à la crème de blé et de seigle

Ingrédients

Soudage
malt de seigle fermenté 20 grammes
mélasse 20 grammes
cumin en poudre 0,5 cuillère à café
eau bouillante 80 grammes
Pâte
levain de seigle actif 100% humidité 150 grammes
farine de seigle pelée 50 grammes
farine de blé / qualité 310 grammes
soudage tout
l'eau 120-130 grammes
sel de mer 9 grammes

Méthode de cuisson

  • Soudage
  • Versez de l'eau bouillante sur tous les ingrédients, mélangez, couvrez, enveloppez, laissez refroidir complètement.
  • Pâte
  • Nourrissez la culture de démarrage 6 à 8 heures avant de pétrir.
  • Le pétrissage a été effectué en KhP sur le programme "Testo" (5 * 5 * 10)
  • J'ai mis le levain, les feuilles de thé dans le seau, versé de l'eau, ajouté de la farine.
  • Ajoutez du sel 5 minutes après avoir commencé à mélanger.
  • La pâte est molle, mais pas collante.
  • Arrondissez la pâte et faites fermenter.
  • Fermentation à température ambiante pendant 180 minutes. Pli extensible une fois après 90 minutes.
  • Pain à la crème de blé et de seiglePain à la crème de blé et de seiglePain à la crème de blé et de seigle Pâte au début, au milieu et à la fin de la fermentation
  • Formez du pain de n'importe quelle forme.
  • Placer avec la couture vers le haut dans un panier saupoudré de farine.
  • Levée au réfrigérateur à 5 degrés pendant 12 heures. Si la température est plus élevée, la fermentation peut être réduite.
  • Nous le sortons, le laissons chauffer et montons à température ambiante pendant 3 heures.
  • Nous faisons cuire à la vapeur sur une pierre à une température de 240 degrés pendant les 15 premières minutes.
  • Réduisez la température à 180 degrés, aérez brièvement le four.
  • Nous faisons cuire jusqu'à ce que cuit pendant encore 15-20 minutes.
  • On le sort, on le laisse refroidir sur une grille, on le coupe et on déguste!
  • Pain à la crème de blé et de seigle
  • Pain à la crème de blé et de seigle
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  • Pain à la crème de blé et de seigle
  • Pain à la crème de blé et de seigle
  • Puissiez-vous toujours avoir un délicieux pain fait maison sur votre table!

Le plat est conçu pour

1 rouleau

Temps de préparation:

19 heures

Programme de cuisson:

HP, réfrigérateur, four

Remarque

Pain délicieux et aromatique avec une croûte fine, une mie douce et aérée. La recette est sophistiquée. Recommander!

Tanyulya
Angeliiik, beauté !!!! Comme j'adore les photos avec ton pain et pas seulement, mais tu as encore des MAÎTRES DE PAIN !!!
Merci pour la beauté!
celfh
Angela, J'entends toujours l'odeur de ton pain)) Je ne sais pas comment l'expliquer)))
Ravi comme toujours !!!
ang-kay
Deux Tanyushki, Merci, mes chéris! J'adore le pain et je le prends en photo. C'est probablement pourquoi j'aime les photos. J'essaie de transmettre son apparence de mes propres yeux pour mieux imaginer à quoi il ressemble.
Citation: celfh
Je sens toujours ton pain)
Bien sûr, c'est incroyable! Mais je suis heureux que l'imagination tire cela aussi. Peut-être que bientôt Internet commencera à transmettre des odeurs? Renifler ...
Tanyulya
Citation: ang-kay
Renifler ...
En rusé, et qu'est-ce que ce courant sent à transférer, je ne refuserais pas un morceau ...: girl_in_dreams: on attend donc quand il sera possible de partager un morceau de pain grâce au moniteur.
ang-kay
Tanyulya, et ce sera.
Innushka
BULKA-BEAUTY) Avec un tel pain et un dessert est superflu) Je mangerais un tel pain pour le premier et le deuxième et avec du thé)
ang-kay
Innushka, merci et mangez votre santé!
Albina
Angela, 🔗 🔗
ang-kay
Albina!


🔗
Rada-dms
Pourtant, le pain à la crème est une chose !! Je fais des crèmes à l'œil maintenant, les vôtres aux signets !! Juste en face de vos yeux c'est du soir !!
ang-kay
Olenka, Je pense que vous ne le regretterez pas si vous cuisinez. Je vous remercie.
Rada-dms
Citation: ang-kay

Olenka, Je pense que vous ne le regretterez pas si vous cuisinez. Je vous remercie.
Déjà mis à jour le levain!
Zhannptica
Bonne journée)))
Je mets la pâte sur deux pains à la fois, c'est clair que si j'en fais une, je ne la sentirai même pas !! Les pains à la crème sont mes préférés, merci pour la recette. J'essaierai de faire un reportage photo :)
ang-kay
JeanneJ'espère que tout fonctionnera et que vous obtiendrez un morceau. J'attends avec des impressions.
Zhannptica
Tout s'est bien passé, merci !!!!

Pain à la crème de blé et de seigle
ang-kay
Jeanne, du bon pain. Je suis content que ça ait marché. Quel est son goût?
irina tukina
Angela tu as cuit sur une pierre, mais si tu la mets dans un canard en fonte? Cette option convient en raison du manque de pierre. Si oui, le paquet est-il sous le couvercle ou sans?
ang-kay
Ça ira. Couvrir avec un couvercle. 15-20 minutes et retirez le couvercle. Pas besoin de vapeur
Zhannptica
Délicieux. Je vous remercie! Tout le monde a apprécié
Stavr
ang-kayVous avez toujours du pain incroyable! S'il vous plaît dites-moi, comment obtenir une croûte de bulles aussi fine?
ang-kay
Konstantin, Je vous remercie! Il me semble que cela n'est inhérent qu'aux pains au levain, dans une plus grande mesure au levain de fruits et à la levure de fruits. D'une certaine manière, en théorie, je ne sais même pas quoi répondre? La température et la vapeur jouent également un rôle.
Stavr
ang-kay, Je cuisine aussi avec du levain, c'est celui qui est sur le jus d'ananas, et j'ajoute aussi presque toujours un peu de levure, mais de telles bulles ne se sont avérées qu'une seule fois, la pâte était au réfrigérateur après une nuit.
ang-kay
J'ai fait un levain avec de la levure de citron. Eh bien, j'ai rarement de la pâte du réfrigérateur et il y a presque toujours des bulles. Ils sont déjà visibles même lorsqu'ils sont levés sur la pâte. Je ne peux pas expliquer ce phénomène. Peut-être que quelqu'un sait et peut nous le dire?
Stavr
ang-kay, Et à quelle température faites-vous l'épreuvage? C'est peut-être le cas? Arrosez-vous de l'eau sur la pâte avant de planter? Peut-être que le type de climat dépend de la région?
ang-kay
épreuve le plus souvent à 24-28 degrés. Je ne pulvérise pas d'eau, je fais de la bonne vapeur ou sous une hotte. Je peux éclabousser l'eau moulée, mais pas le foyer.
Maintenant, si vous saupoudrez seulement sur le dessus, puis à partir de cela et d'une croûte rugueuse.
Stavr
ang-kay, C'est là que se trouvait le hic, sous le CAP!, Hourra pour sûr. Besoin d'essayer. Je vous remercie!
ang-kay
Konstantin, essayez-le, puis dites-moi, d'accord?
Stavr
ang-kay, Bien sûr, je vais essayer, mais je dois acheter un bouchon, un bol en acier inoxydable dans le métro est grand, ça ira?
ang-kay
Tout, même un pot de fleur en céramique, ira, il suffit de fermer le trou.
Stavr
Citation: ang-kay

Tout, même un pot de fleur en céramique, ira, il suffit de fermer le trou.

Bien. Je vous remercie.
écrou
Angela , pétri la pâte, ira au chill-out pour la nuit, je vais cuire demain et j'ai une question - à quelle température cuire les 15 premières minutes. Habituellement, je cuit à 250 *, mais peut-être qu'il y a quelques nuances ici
ang-kay
Irina, emplacements comme d'habitude (240-250 degrés). Tout est correct. J'ai manqué, je vais demander à Vika d'ajouter du texte. Allez-vous écrire ce qui s'est passé?
irina tukina
Les filles et moi voulons faire du pain avec des pruneaux. Quel est le meilleur pour faire du seigle-blé ou du seigle pur et du levain?
ang-kay
irina tukina, J'ai un tel


Barres de sarrasin aux pruneaux (ang-kay)

Pain à la crème de blé et de seigle
irina tukina
Angela, merci beaucoup. Demain matin, je le ferai.
ang-kay
irina tukina, J'attendrai
irina tukina
Pain à la crème de blé et de seigle

Voici une miche de pain. Blé-seigle, mais pas de crème anglaise, mais avec des pruneaux.
irina tukina
Pour une raison quelconque, les pruneaux sont inégalement répartis.
ang-kay
irina tukina, beau. Merci pour un tel rapport. Et pour répartir les pruneaux plus uniformément, vous devez niveler la pâte, y mettre les pruneaux et les rouler ou faire une couche, mettre les pruneaux en deux, plier la pâte, remettre les pruneaux et plier à nouveau. Quelque chose comme ça.
irina tukina
Angela, j'ai vu comment tu as fait. Elle a tout disposé sur une couche roulée, puis l'a enroulée. Mais je n’ai probablement pas tenu l’épreuve, un peu le toit a explosé sur les côtés. Je n'arrive toujours pas à le trier quand je dois le mettre au four pour la cuisson.
ang-kay
Vérification. Appuyez avec votre doigt. La pâte a échoué et ne lève pas - elle s'est arrêtée, pressée et la pâte revient rapidement - pas prête, pressée et revient lentement - il est temps de cuire.
irina tukina
Les pruneaux sont mal répartis sur les côtés. Tout est joli au milieu.
Merci beaucoup pour votre conseil.
ang-kay
Irina, pas du tout.
baba nata
Angela, bonsoir! Aujourd'hui j'ai fait du pain de blé (et demain je demanderai à ma fille de poster une photo, car je n'en ai pas encore l'occasion.) Il fait chaud. Il a très bien augmenté, mais la forme est grande. Sur le même levain, j'ai pétri la crème de blé-seigle selon votre recette (uniquement des farines différentes). nommé, en pâte-1s. + seigle. obd. Je ne sais pas si cela me suffit pour 3 heures. C'était un peu mince, étalé sur le seau.
ang-kay
Quelque chose a-t-il changé dans la recette? Je n'ai pas compris d'une manière ou d'une autre. S'il reste aqueux, alors dans sa forme, et non sous.
baba nata
Le levain était sur la farine totale. nommé Et peut-être que j'ai mal compté la farine dans la pâte
ang-kay
La première année va toujours plus, du moins pour moi. Il fallait réduire l'eau.
baba nata
Oui peut-être.Maintenant, je coupe le blé, - si doux, élastique, délicieux. J'ajouterai aussi un peu de levure, ma fille et moi n'aimons pas l'acidité. Merci pour la recette!
ang-kay
C'est mon plaisir.

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