Pain noir avec deux levains

Catégorie: Pain au levain
Pain noir avec deux levains

Ingrédients

Levain de blé
levain de blé actif 50% d'humidité 25 grammes
farine de blé 1 grade 82 grammes
l'eau 50 grammes
Soudage
malt fermenté 40 grammes
eau bouillante 100g
Pâte
levain de blé tout
levain de seigle 100% humidité 110 grammes
l'eau 100g
mon chéri 10 grammes
farine de blé 1 grade 300 grammes
farine de seigle pelée 25 grammes
sel 10 grammes
levure sèche 0,7 grammes

Méthode de cuisson

  • Levain de blé
  • Pain noir avec deux levains 10-12 heures avant la cuisson, mettez le levain de blé en mélangeant tous les ingrédients
  • Levain de seigle
  • Pain noir avec deux levains Nourrissez le levain de seigle en 6-8 heures.
  • Soudage
  • 10-12 heures avant la cuisson, verser de l'eau bouillante sur le malt, couvrir, bien envelopper et laisser pétrir.
  • Pâte
  • Pain noir avec deux levains Commencez à pétrir la pâte avec tous les ingrédients sauf le sel. Ajoutez du sel après 5 minutes. La pâte est élastique, ne colle pas, le bol est propre. Le temps total de mélange est de 10 à 12 minutes. Rouler en boule et placer dans une étuve, recouverte de papier d'aluminium. Fermentation pendant 120 minutes à une température de 26-28 degrés. Pli extensible une fois à mi-maturité.
  • Pain noir avec deux levainsPain noir avec deux levainsPain noir avec deux levains Pâte en début, milieu et fin de fermentation.
  • Pain noir avec deux levains Formez du pain de n'importe quelle forme et placez-le dans le panier, cousez. Le panier est saupoudré de farine de seigle.
  • Pain noir avec deux levains 75 minutes se sont écoulées.
  • Nous transformons le blanc sur du papier, faisons des coupes.
  • Elle a fait cuire dans une casserole en fonte avec un couvercle, qu'elle a chauffé au four.
  • Mettez dans une casserole et mettez au four. La température est de 240 degrés. Cuire à couvert pendant 15 minutes. Ensuite, nous retirons le couvercle, réduisons la température à 180 degrés et faisons cuire jusqu'à tendreté. Mon temps de cuisson total était de 40 minutes. Nous vérifions l'état de préparation en frappant au fond du pain.
  • On sort, on refroidit sur une grille, on coupe et on déguste!
  • Pain noir avec deux levains
  • Pain noir avec deux levains
  • Pain joyeux et savoureux pour vous!

Le plat est conçu pour

1 rouleau

Temps de préparation:

4 heures

Programme de cuisson:

mélangeur, four.

Remarque

Passons maintenant aux bienfaits du malt.
Il s'agit d'un produit naturel unique, obtenu à base de céréales germées. Les propriétés bénéfiques du malt sont principalement dues au processus de production du produit, qui est activement utilisé dans la cuisine, la pâtisserie, le brassage, ainsi que dans la médecine traditionnelle et officielle, la pharmacologie.
Les propriétés distinctives spéciales du malt résident dans la composition en vitamines et en minéraux du produit. La composition chimique unique du malt est formée en raison du processus naturel de germination des graines de céréales, au cours duquel des changements importants du caractère biologique se produisent dans le grain et une grande concentration de composés utiles pour le corps humain se forme.
Le malt de seigle fermenté moulu est indispensable dans l'alimentation. Il peut être appliqué avec succès:
Dans la prévention et le traitement complexe de l'obésité, de l'anémie (anémie), de divers processus inflammatoires et tumoraux.
Favorise le nettoyage et le rajeunissement du corps.
Augmente le tonus énergétique et la résistance du corps aux conditions environnementales défavorables.
Améliore les capacités mentales et physiques d'une personne.
Contribue à la normalisation du métabolisme des graisses et des protéines.
Il normalise l'équilibre acido-basique dans le tractus gastro-intestinal et améliore la digestion.
Favorise l'absorption la plus efficace des glucides et améliore l'absorption des nutriments dans les intestins.
C'est un excellent terreau pour une flore bactérienne intestinale bénéfique.
Empêche l'apparition de calculs dans la vésicule biliaire, les voies biliaires et le foie.
Favorise l'augmentation du péristaltisme intestinal, aidant le corps à se nettoyer des toxines et des toxines accumulées à temps.
Il est recommandé d'inclure du malt de seigle dans leur alimentation pour les adultes et les enfants, malades et en bonne santé - tous ceux qui veulent moins tomber malades et vivre plus longtemps.

Pain très savoureux, aromatique dû au malt, deux types de levain et deux types de farine. La croûte est croustillante. miettes de dentelle. Reste frais le lendemain.
Savoureux avec du lait, du beurre. mon chéri. Et juste avec du bortsch et du bacon. Recommander.
La recette est tirée de Natali06 sur le forum de la farine. Merci beaucoup.

Tumanchik
Aya est la première, et je suis la première à croquer! Lait avec toi !!!
kubanochka
Citation: tumanofaaaa
Je suis le premier sur la croûte!
Et quoi? Tout manger? Je ne crois pas ... Vous êtes gentil ... Voulez-vous partager ...

Très bon pain. Et la maçonnerie ... le rend encore plus attrayant et savoureux
ang-kay
Filles,Je vous remercie! Prenez la chaleur! Même avec du lait, mais quand même. Délice!
Tumanchik
Citation: kubanochka
Et quoi? Tout manger? Je ne crois pas ... Vous êtes gentil ... Vous partagerez ...
Lenulya se lèche avec vous!

Vous respectez mes pommes de terre cuites, alors je leur donne ma part!

anel
Et je l'étale avec du lait et de la confiture de fraises sur le dessus, j'adore un tel pain, délicieux.
ang-kay
Lena, Je vous remercie! Mangez pour votre santé!
Tanyulya
Angela, très beau pain, je pense que je peux même le sentir.
ang-kay
Tanyulya, Je vous remercie. J'ai essayé de.
Irina Dolars
Qui a attrapé toutes les croûtes ici? Puis-je manger aussi?
Angela, très douces! Holey! et demande dans la bouche!
ang-kay
Ira,nous vous trouverons un peu à bosse aussi, rejoignez-nous. Partageons.
Merri
Angela, oh, quel pain !!!
ang-kay
Ira,Je vous remercie. Très agréable.
Albina
Angela, comme si les gagnants seraient ce pain. Regardez au moment de poster la recette Pain Otpad Pain noir avec deux levains Pain noir avec deux levains Pain noir avec deux levains
ang-kay
Albina, c'est le début de la compétition. Maintenant, tout le monde va se réveiller et exhiber une beauté extraordinaire!
Citation: Albina
Regardez l'heure à laquelle la recette a été publiée
Et qu'en est-il du temps? Je ne suis en quelque sorte pas fort en numérologie. Ou que voulez-vous dire?
Nous vous remercions pour vos impressions.
Lipchanka
Angela, le pain est merveilleux. Ajoutez la recette à vos favoris.
ang-kay
Ludmila, merci et vous êtes toujours les bienvenus.
pulmonaire
Oh, quel genre de pain ... Il doit avoir un goût incroyable. Je vais probablement recommencer avec le levain. Mais je ne sais pas comment faire de telles coupes sur la pâte. Angela, comment faire de telles incisions? Je veux vraiment faire cuire un tel pain, avec deux levains et des feuilles de thé. La recette est mise en signet.
ang-kay
NataliaMerci beaucoup pour vos aimables paroles. Le pain est vraiment délicieux et aromatique. Prenez le levain et partez.
Et à propos des coupes, j'ai écrit hier dans le pain "Agrotourisme". J'ai coupé avec une lame.
pulmonaire
Angel, merci pour tes aimables paroles. Et j'ai déjà lu des incisions dans le Temko d'hier (mais seulement aujourd'hui). Ce pain est également déjà dans les onglets, et le remerciement devra être envoyé plus tard.
ang-kay
Nashenka, Ceci est pour vous
NatalyMur
ang-kay, Je n'ai plus de mots! Du bon pain! C'est juste le type de pain parfait ... Et le goût ... j'ai peur même d'imaginer ... c'est cruel - je vais m'étouffer
Et je ne parle que de mes béliers - comment avez-vous transféré du pain dans une casserole - sur du papier? Ou jeté?
ang-kay
Natasha!Heureux. que vous avez aimé le genre de pain. : a-kiss: Il est difficile d'imaginer le goût, il faut essayer. Vous ne regretterez pas!
Citation: NatalyMur
Comment avez-vous transféré le pain dans une casserole - sur papier? Ou jeté?
Je jette le blanc sur du papier, fais des coupes et le transfère dessus, en le prenant par les bords. J'essaye de le redresser dans la casserole pour qu'il y ait moins de plis (sans fanatisme). Peut-être ai-je coupé un morceau. L'image montre. Le papier sur lequel repose le pain, exactement après sa cuisson.
NatalyMur
ang-kay, C'est ici!!!!!!!!! Uryayaya !!! Et j'ai jeté le salaud du panier immédiatement dans le chaudron, donc il y avait des problèmes !!!
Angela! Merci beaucoup pour l'idée! Moustache ... je passe à nouveau au four ... en vacances
ang-kay
Natasha,continuer et pas en vacances. Ne comparez pas le pain cuit au four et une machine à pain. Je suis content d'avoir aidé d'une manière ou d'une autre.
NatalyMur
ang-kay, et je le fais à Shtebochka, et je le fais cuire dans l'airfryer .... ici ... Mais votre pain n'est qu'un rêve! J'adore ces pains au four! Beauté!
Et j'en ai un simple, mais le goût est bon
Pain noir avec deux levains
ang-kay
Faites-vous cuire dans le dessin animé? Oui, vous êtes une héroïne pour faire de telles danses avec des tambourins. J'aurais paniqué! Du bon pain.
NatalyMur
ang-kay, c'est parce qu'il n'est pas nécessaire de décaler le pain après l'épreuvage ... mon point le plus faible ... Mais en rêve d'en faire un aussi beau comme le tien
NataliARH
Angelchik, avec du beau pain! pour une raison quelconque, je ne peux pas photographier le pain, j'étudierai avec diligence! J'ai fait pousser le levain, j'espère que tout ira bien, je l'ai fait d'une manière ou d'une autre, puis elle n'a pas voulu vivre avec les piles débranchées, et il n'y avait pas d'endroit chaud ...
ang-kay
Je vous remercie. Vit dans mon frigo. Et, si vous le souhaitez vraiment, alors tout s'arrangera.
Anna dans la forêt
C'est du ROI PAIN !!!
ang-kay
Anna, merci pour une telle note.
Bysechka
ang-kay, Angela, Merci pour le pain, très savoureux! !!
Pain noir avec deux levains
ang-kay
Bysechka, Véronique, d'accord comme ça! Merci pour la beauté. Peks pour la santé)

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