Pain de blé-seigle "marchand" (four)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Levure sèche	2 cuillères à café
Farine de blé	350 grammes
la farine de seigle	150 grammes
Sel	2 cuillères à café
Extrait de malt de seigle	1 cuillère à soupe. l. (15 grammes)
Sirop	1 cuillère à soupe. l. (30 grammes)
Mon chéri	1 cuillère à soupe. l. (30 grammes)
Pomme	130 grammes
Raisins secs	60 grammes
Noyer	15 grammes
L'eau	230 ml.

Méthode de cuisson

Râpez la pomme verte aigre sur une râpe fine. Hachez les noyaux de noix. Mettez tous les ingrédients dans un seau d'une machine à pain et pétrissez pendant 20 minutes en mode "boulettes". Transférer la pâte dans une casserole graissée et placer dans un four chaud. Lorsque la pâte a considérablement augmenté de volume (en une heure et demie), augmentez la température du four. Cuire au four pendant 1 heure à 180 degrés.

Remarque

Délicieux pain au goût riche!

Fidèle

Le pain est très savoureux avec un goût si riche! Le résultat était agréablement inattendu!

Vilapo

Jefry, j'aime vraiment ce pain, dis-moi, as-tu besoin de brasser du malt? Joyeux anniversaire

Jefry

Plus tôt, peu importe combien j'ai essayé de faire cuire du seigle, de sorte que "wow" ne fonctionnait pas. Et puis dans le supermarché le plus proche, dans une mini-boulangerie, ils ont commencé à faire du "Kupecheskiy". Délicieux. Même s'il est clair qu'il ne pouvait pas se passer de certains additifs. Pour la première fois depuis de nombreuses années, ma famille a commencé à préférer le magasin. C'était déjà un défi et une motivation pour l'action! J'ai d'abord parcouru mon site préféré. "Marchand" n'est mentionné qu'en passant dans l'article Administrateurcomme "pseudo-Borodinsky" et c'est tout. Google a publié une recette clairement similaire, mais sans préciser la quantité d'eau _

marchande
Produit: Le rapport des parties de matières premières en poids pour 1 kg de farine:
Farine de blé de boulangerie, première qualité 700 gr
Raisins secs 210 gr
Farine de seigle boulangerie aux graines 300 gr
Levure sèche 11 gr
Sel 20 gr
Klekovina sèche "Fortuna" 20 gr
Extrait de malt léger "Winner" 28 g
Levain liquide "Baer" 14 gr
Fruits secs 210 gr

Méthode de préparation: Placez les aliments dans l'ordre indiqué dans les instructions de chaque machine à pain. Durée de cuisson 35-50 minutes à une température de 220 + -30 C.

Teckel, encore des additifs ... Il y avait de la mélasse disponible (restes d'expériences passées avec du seigle). Peut-être que ce n'est pas nécessaire là-bas, mais vous devez l'appliquer quelque part.))) Et l'extrait de malt de seigle. Tout l'été, ils en ont fait de délicieux kvas. Les fruits secs ... Où puis-je les obtenir maintenant? Et sur le balcon il y a un sac de pommes vertes, "pour compote". Et il y a des tonnes de recettes de compote de pommes ici, pourquoi ne pas l'essayer?
J'allais commander des Agrams avec des panifarins, je pensais que ça ne marcherait pas sans eux. Mais lisez Gashins "Rye tips" et réalisé que vous pouvez vous en tirer. À propos, Gachet a un respect et un respect séparés pour ce sujet. Bien qu'il s'agisse de seigle-blé, toutes les informations sont plus ou moins systématisées et compréhensibles pour les débutants.
J'ai essayé de cuire complètement la même chose dans une machine à pain avec le programme "Rye". Le pétrissage dure 10 minutes au lieu de 20 et pendant la fermentation Panas n'a pas du tout allumé le chauffage. La pâte était pratiquement à température ambiante pendant une heure. Et il n'a pas augmenté beaucoup, moins de deux fois. Et quand la cuisson a commencé, le toit est tombé un peu et est devenu uniforme. Il s'avère une brique dense, loin d'être aussi aérée qu'au four. Mais aussi comestible.

Merri

Jefry, merci pour la recette intéressante! Le pain de seigle sucré est idéal pour le petit-déjeuner et la collation!
Joyeux anniversaire!

Jefry

J'ai essayé de faire un foyer selon cette recette. Pour éviter que la pâte ne s'étale, j'ai versé 200 ml d'eau. J'ai adapté une corbeille à pain en bois comme panier de fermentation. Il s'est avéré être un beau pain.Diamètre du pain 23 cm, hauteur 10 cm, poids 900 grammes.
Pain de blé-seigle marchand (four)