Petits pains impériaux de Vienne

Catégorie: Pain au levain
Petits pains impériaux de Vienne

Ingrédients

Opara
l'eau 165 gramme
farine de blé / qualité 135 grammes
levure pressée 1,8 grammes
malt blanc 3 grammes
Pâte
pâte tout
l'eau 10 grammes
farine de blé / qualité 175 grammes
sel 5 grammes
levure pressée 5 grammes

Méthode de cuisson

  • Opara
  • Dissoudre la levure dans l'eau.
  • Mélangez tous les ingrédients avec une cuillère, couvrez et laissez à température ambiante pendant 8 à 10 heures.
  • Petits pains impériaux de Vienne Voici à quoi ressemble la pâte avant de la pétrir.
  • Pâte
  • Dissoudre la levure dans l'eau.
  • Pétrir la pâte à basse vitesse pendant 10 minutes.
  • Après 10 minutes, ajoutez du sel, activez la deuxième vitesse et pétrissez encore 5 minutes.
  • Petits pains impériaux de Vienne La pâte est dense, on n'ajoute pas d'eau même si on en a vraiment envie.
  • Arrondissez la pâte.
  • Fermentation pendant 90 minutes. Pli extensible pendant 30 et 60 minutes.
  • Nous sortons la pâte, la divisons en 8 parties à l'aide d'une balance.
  • Rouler en boules, couvrir et laisser reposer 15 minutes pour détendre le gluten.
  • Nous façonnons les petits pains.
  • Petits pains impériaux de Vienne
  • Couvrir les petits pains et laisser lever 35 à 40 minutes.
  • Cuisson sur pierre à vapeur pendant 15-20 minutes à une température de 240-250 degrés.
  • Nous le sortons, le laissons refroidir et nous en profitons.
  • Petits pains impériaux de Vienne
  • Délicieux pain!

Le plat est conçu pour

8 pièces

Temps de préparation:

2 heures

Programme de cuisson:

moissonneuse, four

Remarque

La recette est tirée de L. Geisler. Délicieux petits pains. Une croûte croustillante que vous voulez juste mordre et mordre!
La première fois que je les ai cuisinés il y a environ 4 mois, je me suis juste souvenu que je n'avais pas partagé mes impressions. Recommander!

Hélène
Wow, quels petits pains !!! mis en signet ...
Shyrshunchik
ang-kay Angela, je vais certainement essayer, je fais cuire vos "pains milanais" tous les deux jours, je ne les forme que dans de petites baguettes, il en résulte 8 pièces. J'ai essayé tellement de recettes, mais mon fils a le plus aimé celle-ci, il n'en reconnaît pas les autres.
S'il vous plaît
Très beaux petits pains!
chien de berger
Angela, Vous n'êtes que l'assistant des petits pains ...
burunduchok
Et à ceux qui ne mangent pas après 18h00, mais qui sont rentrés du travail à 19h30, quoi, sucer de la bave ??? Ne mangez pas une telle friandise ??? Et vous devrez cuisiner demain, et essayer après-demain ...
Salieri
s'il vous plaît dites à un homme sauvage - malt blanc - comment est-ce? J'en ai un ferenté - ne convient-il pas? et si non - quoi remplacer? et une autre question. Est-ce que 3 grammes représentent environ une cuillère à café? pas de balance ...
ang-kay
Les filles et Sergey! Merci, mes chers, pour l'attention que vous portez à la recette. Bookmark et cuire au four. Simple et délicieux.
Citation: Shyrshunchik
Je fais cuire tes petits pains milanais tous les deux jours,
Tanyush, alors ceux-ci devraient également être agréables.
Citation: burunduchok
Et pour ceux qui ne mangent pas après 18h00, mais sont rentrés du travail à 19h30, quoi, sucer de la bave
Irina, définitivement là
Citation: Salieri
malt blanc - comment est-ce?
Salieri, c'est du malt non fermenté. Vous pouvez tout lire sur le malt ICI.
Citation: Salieri
Ferencié - ne fonctionnera pas? et si non - quoi remplacer?
Le malt rouge ne fonctionnera pas. Vous pouvez sauter ou ajouter du sucre.
Citation: Salieri
Est-ce que 3 grammes représentent environ une cuillère à café?
Quelque part comme ça.
Albina
Angela, la beauté 🔗
ang-kay
Albina, Je vous remercie)
Salieri
ang-kay, merci) nous allons essayer) Je suis juste au milieu d'une bizarrerie de cuisson sur une longue pâte))
Kras-Vlas
Beaux petits pains, Angela!
Citation: ang-kay
Une croûte croustillante que vous voulez juste mordre et mordre!
Ouais, vous pouvez le voir tout de suite sur la photo!
Aux signets !!!
ang-kay
Ol, dans vos signets, vous connaissant, ne mentira pas pendant longtemps)
Salieri
ang-kay, oh, il s'avère que le message n'a pas été envoyé. merci, je vais certainement essayer la recette l'autre jour) Je viens de me laisser emporter par la cuisson sur une longue pâte
Shl. oh)) la deuxième fois que j'ai écrit la même chose) désolé)) je pensais que la première fois n'était pas partie))
Maman tanya
Angelaquelle moulure intéressante !!!!!!
ang-kay
Tatyana, Je vous remercie. Intéressant.
Shyrshunchik
ang-kay, Angela, j'ai fait des petits pains, oh, et ils sont loin d'être impériaux. J'ai mis la pâte et je l'ai ajoutée à la pâte seulement après 20 heures, de sorte que la pâte a réussi à rester la nuit au réfrigérateur.Vous avez écrit que l'eau ne serait pas ajoutée, mais je voulais ajouter de la farine, au contraire, peut-être à cause du fait que j'ai surexposé la pâte? Et ça n'a pas marché avec le moulage, on voit que ma pâte n'est pas assez dense, à la fin de la montée il n'y a plus de plis. Mais ce n'est pas effrayant, l'empereur n'a pas besoin de servir et ça fait plaisir, sinon il l'aurait expulsé de la cuisine, mais il s'est avéré de délicieux petits pains faits maison avec une croûte croustillante, mais avec du lait, amour. Merci pour la recette.
Petits pains impériaux de Vienne
ang-kay
Tanyush, cette farine est-elle différente? Je ne pense pas que cela ait influencé le fait que la pâte était finie. Je ne sais certainement pas, mais c'est seulement l'acidité du produit qui peut influer sur la hausse. J'ai peut-être tort. Je ne suis pas fort en théorie. Il a ensuite fallu ajouter de la farine, car j'ai vu qu'elle était légèrement forte. Bien qu'ils ne le fixent pas avec de la farine, mais le fixent avec de l'eau. Mais rien. L'essentiel est que j'ai aimé le goût. Vous maîtriserez le moulage. Pour elle, la pâte doit être ferme. Cela n'a pas marché non plus pour moi la première fois. J'espère que vous le faites cuire plus d'une fois. Mais vos petits pains sont sortis moelleux et je ne doute pas qu'ils sont délicieux!
Shyrshunchik
ang-kay, Angela, il m'est très difficile de résister à la température et à la vapeur dans mon four, je cherche toujours une pierre et un plat de cuisson avec un couvercle. J'ai une cuisinière à gaz simple. Et j'ai réalisé que la pâte était molle, je ne voulais tout simplement pas la marteler avec de la farine. Après tout, dans les pains milanais, vous ajoutez un peu d'eau, mais dans le mien, il est pétri sans eau. Mais le fils a dit ok, ce qui signifie qu'il a aimé.
ang-kay
Eh bien, bien. La farine est donc différente.
Shyrshunchik
ang-kay, Angela, une question sur la garniture, quel type de farine utilisez-vous pour la pâtisserie?
ang-kay
Tanyush, quand "Makfu", mais nous l'avons d'origine ukrainienne, et récemment farine Barvinkovo, région de Kharkov. Moins cher que Macfa, mais la même qualité. Farine / s.
Shyrshunchik
Angela, merci, je cuisine avec de la farine Aladushki. Cela s'avère une très grande différence, ma pâte est toujours plus molle, apparemment j'ai besoin d'ajouter plus de farine. Parmi les ukrainiens, nous n'avons que de la farine de blé "Dobrada", mais c'est juste de la farine qui ne dit pas de farine à cuire dessus.
ang-kay
Je ne connais pas une telle farine. Et vous devez réduire l'eau, pas ajouter de la farine.
irina tukina
Angela et la pâte ne deviendront pas aigres en 8 à 10 heures?
ang-kay
irina tukina, non. À température ambiante, tout ira bien, sinon chaud, bien sûr dans la maison.
irina tukina
Angel et une autre question. Et vous pouvez faire cuire non pas avec des petits pains mais avec du pain de cuisine? Et je n'ai pas non plus de moissonneuse-batteuse, opération manuelle. Agiter longtemps?
ang-kay
Vous pouvez également cuisiner avec du pain. Pétrir avec vos mains jusqu'à consistance lisse, 20-25 minutes.

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