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Pain de blé-seigle avec mélange de céréales et fruits secs

Pain de blé-seigle avec mélange de céréales et fruits secs

Catégorie: Pain au levain
Pain de seigle au blé avec mélange de céréales et fruits secs

Ingrédients

Opara
farine de blé de première qualité 333 avant JC
l'eau 166 grammes
levure pressée 7 grammes
Lobe
lin 20 grammes
flocons d'avoine 40 grammes
son de blé 10 grammes
graines de tournesol 20 grammes
Carvi chips.
l'eau est froide 125 grammes
Fruits secs
raisins secs 30 grammes
noix (généralement j'ai des noix) 20 grammes
Abricots secs 50 grammes
farine 1 cuillère à café
Pâte
pâte tout
lobe tout
farine de blé de première qualité 83 grammes
farine de seigle pelée 83 grammes
l'eau 65 grammes
sucre 22 grammes
extrait de malt 27 grammes
sel 11 grammes
fruits secs tout

Méthode de cuisson

  • Pain de seigle au blé avec mélange de céréales et fruits secsDissoudre la levure dans l'eau, ajouter la farine et pétrir une pâte ferme. Couvrir et laisser fermenter à température ambiante.
    Pain de seigle au blé avec mélange de céréales et fruits secsFermentation pendant 90 minutes. La pâte augmentera de volume de 2 à 2,5 fois.
    Pain de seigle au blé avec mélange de céréales et fruits secsVersez tous les ingrédients du lobe avec de l'eau froide et laissez reposer 1 heure.
    Pain de seigle au blé avec mélange de céréales et fruits secsHacher grossièrement les fruits secs et mélanger avec une cuillère à café de farine.
    Pain de seigle au blé avec mélange de céréales et fruits secsPétrir la pâte avec une buse à crochet. Versez deux types de farine, cassez la pâte en morceaux et ajoutez-la dans le bol. Ajouter le mélange de céréales. Versez l'extrait de malt et l'eau, ajoutez le sucre et le sel.
    Pain de seigle au blé avec mélange de céréales et fruits secsAllumez la première vitesse et commencez à mélanger. Après 3-4 minutes, passez à la deuxième vitesse et pétrissez la pâte. Arrêtez de pétrir quelques fois et décollez la pâte des murs. Pétrir 15 minutes. J'ai aussi pétri avec une buse flexi. Le pétrissage est beaucoup plus rapide et de très haute qualité.
    Pain de seigle au blé avec mélange de céréales et fruits secsAjoutez les fruits secs. Réduisez la vitesse et pétrissez jusqu'à ce que les ingrédients soient répartis.
    Pain de seigle au blé avec mélange de céréales et fruits secsVersez la pâte sur une table humide ou huilée. Vous pouvez également le saupoudrer de farine. La pâte est visqueuse, mais ne colle pas aux mains mouillées.
    Pain de seigle au blé avec mélange de céréales et fruits secsArrondissez la pâte et mettez-la dans un plat graissé. Couvrir et laisser fermenter. Fermentation pendant 120 minutes avec une agitation au milieu du processus.
  • Pain de seigle au blé avec mélange de céréales et fruits secsLa pâte est en pleine fermentation.
    Pain de seigle au blé avec mélange de céréales et fruits secsPâte avant mise en forme.
    Pain de seigle au blé avec mélange de céréales et fruits secsDivisez la pâte en deux à l'aide d'une balance. Formez deux pains. Placer avec la couture vers le bas, couvrir et laisser reposer. Prouvant pendant 50 à 70 minutes.
    Pain de seigle au blé avec mélange de céréales et fruits secsAvant de planter au four, saupoudrez le pain avec l'eau d'un vaporisateur. Cuire au four préchauffé à 240-250 degrés sur une pierre. 10 premières minutes avec de la vapeur. Nous retirons la vapeur, ventilons brièvement le four. Réduire la température à 180 degrés et cuire au four jusqu'à tendreté. Le temps de cuisson total est de 30 à 40 minutes. Nous la sortons, la laissons refroidir sur une grille, la coupons et la dégustons.
  • Pain de seigle au blé avec mélange de céréales et fruits secs
  • Tout le monde au jour du pain!
    Pain de seigle au blé avec mélange de céréales et fruits secsPain de blé-seigle avec mélange de céréales "Gourmet"
    (ang-kay)

Remarque

La recette a été faite sur la base de ce pain Pain de blé-seigle avec mélange de céréales "Gourmet"
Pain très, très savoureux. Recommander!

Fotina
Graines, fruits secs, malt - tout ce que j'aime!
ang-kay
Svetlana, emplacements. Délicieux!
Fotina
Angela, tu peux voir par toi-même - je viens de l'essayer, et la moitié du pain est parti)) J'adore ça) J'ai à peine attendu samedi - en semaine maintenant je ne trouve pas le temps.
Pain de seigle au blé avec mélange de céréales et fruits secs
Merci beaucoup encore une fois!
ang-kay
Svetlana, tout a très bien fonctionné. Et ce qui est délicieux, sans aucun doute.
Zhannptica

J'ai peur de ces pains. Peu importe combien j'ai essayé, ça casse toujours le côté. Probablement, je le traîne lors du moulage.
D'accord. Je vais tenter ma chance. Je vous remercie! Demain, je retournerai chez moi et je le mettrai. Je rapporterai
ang-kay
Jeanne, donnez-moi plus de preuves. Si ce n'est pas digne, vomit.
Anchatko
Bonjour. Pouvez-vous me dire si l'extrait de malt peut être remplacé par du malt?
ang-kay
Bonjour. En théorie, c'est probablement possible. Mais comment le faire pratiquement, je ne sais pas. Il est possible de faire une soudure. Faites bouillir le malt avec de l'eau bouillante. Mais ce sera un produit et un goût différents.
Anchatko
Merci beaucoup pour votre réponse. Alors je ferais mieux de chercher un extrait quelque part?
ang-kay
Anchatko, peut être du moût au levain. Il existe à la fois des extraits et du moût dans les magasins en ligne.
tany81
Angela,
ang-kay
tany81,
 

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