Gâteau mousse aux cerises ivre

[Kara]

Kara, Irinasi le sujet est toujours d'actualité. Une erreur s'est produite pour moi. J'ai décidé de faire ce qui était à portée de main, avant de dépenser de l'argent sur silicomart, afin de déterminer la quantité de forme dont j'avais besoin.
1. Schreusel. La première fois que je l'ai fait. Après 15 minutes à 160 *, je l'avais complètement liquide. Probablement, il devrait en être ainsi? Et j'ai commencé à cuire davantage, à un bâton sec et il s'est avéré être de la pierre. J'ai augmenté la quantité de pâte, en tenant compte du plus grand diamètre de ma forme. Le coefficient est de 1,7.
2. Volume total. Je l'ai fait dans la forme détachable habituelle de 24 cm, sans percuteur, la hauteur est de 4,5 cm, avec un striusel ~ 5,5-6. Donc, un calcul approximatif du volume (400 ml de crème et 220 g de fromage, 300 g de cerises) sans strusel de 2 litres. La crème + le fromage se sont avérés être une masse très volumineuse. Serait-ce parce qu'elle a fouetté en kenwood?
3. La quantité d'eau de gélatine dans la mousse. 7 g et 20 ml. Selon le tableau Husky, il faudrait prendre 10 grammes de gélatine et 60 eau pour un volume de 600 ml (si le fromage compte 200). J'ai eu une solution très épaisse de 7 grammes avec 20 ml, même sous une forme chaude, et une grande partie est restée sur les murs après avoir été versée dans la crème. C'est peut-être pour cela que la mousse est plus douce que la couche de cerise.
Qu'est-ce qui ne va pas?

[ample]

Qu'est-ce qui ne va pas?

Valeria, ce n'est pas comme ça
1. Strusel. En principe, il ne peut pas être liquide! Au départ, c'est une miette lâche, à partir de laquelle il est nécessaire de former un semblant de cercle. Nous le mettons au four pour que tous les ingrédients se lient d'amitié et se lient les uns aux autres grâce à l'huile. Il n'y a pas de strisel liquide à aucune des étapes.
2. Mousse et ne peut pas être volumineux, c'est de la mousse. Il doit être aéré et vous devez le fouetter exactement dans cet état.
3. L'effet de la gélatine dépend, d'une part, de son type (dans le même sujet que le tableau Husky, il y a une description détaillée de la gélatine), d'autre part, de sa quantité, et troisièmement, de l'exactitude de sa préparation. Selon le tableau Husky, 10 grammes de gélatine pour 600 ml de liquide est une gelée d'une proportion standard Gâteaux et desserts européens # 63, qui n'est en aucun cas utilisé pour la mousse. La recette donne la quantité optimale de gélatine pour ce gâteau. Encore une fois, la gélatine n'est pas préparée correctement, ample En principe, la gélatine ne peut pas être épaisse, c'est une substance complètement liquide, quel que soit le rapport gélatine / eau que vous produisez.

C'est peut-être pour cela que la mousse est plus douce que la couche de cerise.

La mousse doit être plus douce que la couche de cerise, car la couche de cerise est en gelée et la couche crémeuse est en mousse. Mais une mousse correctement préparée ne doit pas s'effondrer et s'étaler.
Ici dans ce fil Euro gâteaux et desserts Euro il est décrit en détail sur chaque étape de préparation de tout dessert mousse, tous les points sont placés sur la première page, cela vous aidera à naviguer.

[Irina]

Irina, merci pour une réponse rapide. Cela semble bien piétiné sur le sujet, mais lorsque vous commencez à le faire vous-même, les questions sont inévitables. De plus, je ne suis pas pâtissier.
Strosel a été fabriqué strictement selon la recette. Et c'était de la miette, mais je l'ai rassemblé en un morceau et je l'ai pétri un peu, comme de la pâte sablée. Peut-être que cela n'aurait pas dû être fait? l'huile dans le four a fondu et elle a commencé à bouillonner, bouillir ou quelque chose comme ça. C'est ce que je voulais dire quand j'ai dit "liquide".
Mais que faire avec un tel volume de mousse? Environ 2 litres. C'est pour deux gâteaux dans votre moule. Peut-être ne prendre que 200 grammes de crème? Ou peut-être était-il nécessaire de faire tomber la crème seulement avant l'apparition des marques de fouet, et pas jusqu'aux pics? Probablement le degré de "fouet" affecte le volume?
Et encore une fois sur la gélatine. et il est possible de prendre non pas 20, mais 40 ml d'eau pour 7 g de gélatine? Au sens de 1: 6. J'utilise dr.oetker.

Et c'était de la miette, mais je l'ai rassemblé en un morceau et je l'ai pétri un peu, comme de la pâte sablée. Peut-être que cela n'aurait pas dû être fait?

Bien sûr, vous n'avez pas besoin de le pétrir, ce n'est pas de la pâte sablée. Remué, disposé avec une cuillère sur une plaque à pâtisserie, nivelé et façonné dans le four.

Mais que faire avec un tel volume de mousse? Environ 2 litres. C'est pour deux gâteaux dans votre moule

Pour ma forme, cette quantité est suffisante, les restes (et il n'y en a pas beaucoup) que je mets dans des verres, cela s'avère un merveilleux dessert en portions. Mais vous pouvez prendre n'importe quel volume de votre choix et en fonction de vos formes.

Ou peut-être était-il nécessaire de faire tomber la crème seulement avant l'apparition des marques de fouet, et pas jusqu'aux pics? Probablement le degré de "fouet" affecte le volume?

Pour toutes les mousses, la crème doit être fouettée jusqu'à obtenir des pics mous, si elle est fouettée jusqu'à ce qu'elle soit forte, la finition du gâteau peut se fissurer. Et le degré de "fouet" n'affecte en aucun cas le volume, crêtes douces ou fortes - le volume est le même.

et il est possible de prendre non pas 20, mais 40 ml d'eau pour 7 g de gélatine? Au sens de 1: 6. J'utilise dr.oetker.

Vous ne pouvez pas! Dissolvez correctement la gélatine, il n'y aura pas de problèmes et de difficultés

Je vous remercie! J'essaierai plus loin

Merci pour la recette! C'était mon premier gâteau mousse de ma vie! Il n'y avait rien pour faire de Streusel de quoi que ce soit - un substitut aux biscuits au chocolat! Le premier glaçage miroir - il cachait le relief de la tresse! Mais j'ai bien aimé et maintenant je n'ai plus peur!
Joyeux Noël! [IMG] https://mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/75206/IMG_20190106_143324.jpg [/ IMG]

[Kara]

Kara, Bonjour. Ce gâteau peut-il être réalisé sous forme de gâteaux hémisphériques?

Bonne journée. Bien sûr que vous pouvez, je ne vois aucune restriction

Je vous remercie. cuit, très savoureux.

Citation: VRad le mercredi 21 novembre 2018 à 14h05
et il est possible de prendre non pas 20, mais 40 ml d'eau pour 7 g de gélatine? Au sens de 1: 6. J'utilise dr.oetker.
Vous ne pouvez pas! Dissolvez correctement la gélatine, il n'y aura pas de problèmes et de difficultés

Cela m'a un peu dérouté - après tout, il est nécessaire de faire tremper la gélatine en poudre précisément à partir du rapport de 6 parties d'eau pour 1 partie de gélatine. Certains pâtissiers prennent un ratio légèrement différent, mais pas moins de 5: 1.

Irina, bon après-midi! Je veux faire un gâteau. Les ingrédients de la couche de cerise contiennent 2 cuillères à soupe. cuillères lim. acide, et les instructions étape par étape ne disent pas où le fixer. Dis-moi où?

Julia, ajoutez du jus de citron (PAS d'acide citrique) aux cerises.

Irina, merci.

Bonne journée! J'ai fait un gâteau. Cela s'est avéré délicieux, mais il y avait des "bancs":
1.Veuillez me dire comment introduire correctement la gélatine dans la mousse (cela allait avec des fils)
2.Streusel s'est avéré savoureux, mais en chêne (pouvez-vous le cuire moins longtemps?)