Gâteau mousse aux cerises ivre

[Kara]

KaraEst-il possible de remplacer la crème 33% par de la crème sure ou de la crème 22%? Aujourd'hui, j'ai fait le tour de tous les magasins, eh bien, nous n'avons pas une telle crème (((

Nina, vous pouvez le remplacer par de la crème sure pesée. Et 22% de crème Peut-être que vous pouvez, si vous ajoutez un épaississant à la crème lors du fouettage. Eh bien, une autre option consiste à augmenter le taux de gélatine. Mais pour être honnête, je n'ai pas essayé ça

Voulez-vous dire la crème sure en vrac? nous en avons un dans notre magasin. Merci d'avoir répondu.

[Nina]

Voulez-vous dire la crème sure en vrac?

Nina, Je ne suis pas Irina, mais je vais clarifier - c'est de la crème sure pesée, c'est-à-dire qu'elle doit être suspendue dans un sac de gaze pendant 5-6 heures pour que le liquide sorte

Kara, Irlandais, rien que je suis intervenu

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetlenki, Oh, merci, je ne me suis pas rendu compte tout de suite ... et puis la crème serait grasse.

[Kara]

Kara, Irlandais, rien que je suis intervenu

Je suis pour ça !! De plus, vous avez tout expliqué correctement!

[Kara]

Kara, J'ai aussi une question ... quand le glaçage a déjà été versé dans le congélateur? Je veux le faire quelques jours plus tôt.

Nina, pour que rien n'arrive au glaçage dans le congélateur, il faut y ajouter du dextrose (c'est une sorte de sucre). Le dextrose empêche les sucres de cristalliser, ce qui vous permet de conserver des gâteaux miroirs prêts à l'emploi dans le congélateur.

Si vous n'avez pas la possibilité de faire du glaçage avec du dextrose, alors je vous conseille de conserver le gâteau complètement préparé pour l'enrobage au congélateur (au moins une semaine), et de le recouvrir de glaçage lorsque cela est nécessaire. Le glaçage peut également être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur jusqu'à 10 jours. Réchauffez-vous dans un bain-marie avant utilisation. Seulement, il est nécessaire de se réchauffer à une chaleur minimale pour qu'il soit chauffé uniformément

[Kara]

Kara, Merci pour la clarification!!! Certainement pas à trouver, je vais le faire, je le fais déjà))) comme vous l'avez conseillé. J'ai remplacé la crème par de la crème sure pesée.

Les filles sont mignonnes! Je suis moi-même devenu accro aux européens et ici, bien sûr, les formes prennent une place importante. Le silicomat est indéniablement cool. Mais pour qui les prix mordent ou veulent simplement s'essayer dans des gâteaux mousse, les moules en silicone avec aliexpress sont parfaits. J'ai déjà acheté 6 choses pour moi. J'ai essayé quelques-uns d'entre eux récemment. Tout fonctionne très bien, même si des personnes bien informées disent qu'il existe encore de petites différences dans la qualité du silicone. Mais pour moi, peu importe quand la différence de prix est 3-4 fois !!! La seule chose est que sur aliexpress, je n'ai jamais rencontré dans un ensemble pour une forme une découpe correspondante ou une forme supplémentaire pour la couche interne du gâteau. Ici, vous devez activer l'ingéniosité

Tout fonctionne très bien, même si des personnes bien informées disent qu'il existe encore de petites différences dans la qualité du silicone.

et quelles sont exactement les différences? L'essentiel est que ce soit sûr et non toxique.

et quelles sont exactement les différences? L'essentiel est que ce soit sûr et non toxique.

Maintenant, je peux aussi répondre à cette question. Aussi ce week-end, j'ai eu des formulaires avec Ali. La différence réside dans la qualité du silicone (qui en douterait), les chinois l'ont beaucoup plus fin. Avec presque 100% de certitude, je peux dire que le chinois gros les formes au relief complexe (comme Cube, Clouds, par exemple) ne conviennent pas très bien aux gâteaux mousse, elles ne conserveront pas leur forme normalement. Silikomartovsky "Cube", et qui se disperse, et son silicone est deux fois plus épais. Mais des formes simples et petites (tous cercles-coeurs) remplacent complètement le silikomart.

Eh bien, à propos de la toxicité. Le poêle en chinois, je ne vais certainement pas, il suffit de l'assembler.

[Kara]

Je vous conseille de commencer avec deux silicone ronds de tailles différentes.

Kara, s'il vous plaît dites-moi quelles tailles sont meilleures à prendre?
... Pour moi, c'est une forêt sombre. Mais que c'est beau !!!!

Lilechka, si vous voulez faire ce gâteau en particulier, la quantité d'ingrédients est donnée pour une grande forme de 1 litre.

Bien entendu, il peut également être réalisé sous une forme simple ronde (ou carrée), augmentant le nombre de produits en fonction du volume de votre forme. 2 tailles sont souhaitables car les couches internes doivent être plus petites que la base de la mousse. Eh bien, par exemple, si vous avez une forme de 18 cm de diamètre, le strusel et la cerise doivent avoir un diamètre de 16 cm. Vous pouvez également collecter dans un anneau de fer sans fond. Couvrir le fond avec un film plastique. Eh bien, en général, personne n'a annulé l'ingéniosité. CUBE J'ai fait du confit de myrtilles dans un récipient alimentaire

Dites-moi environ 24 cm de rond, combien prendre de la norme? 2?

Natalia, selon la hauteur que vous voulez du gâteau. Le volume de ma plus grande forme est de 981 ml. En conséquence, si vous souhaitez faire un gâteau de 6 cm de haut et 24 de diamètre, vous devez multiplier les ingrédients par 2,7. Si le gâteau est plus haut, multipliez audacieusement par 3. Savarin (comme la forme est appelée) est en fait très petit, et même avec un trou au milieu.

Merci pour votre réponse

[Kara]

KaraIra, comme promis, est venu avec la première de la catégorie des questions stupides. J'ai fait une purée de cerises, après avoir dissous le sucre, il est devenu juste mince. Gélatine de feuille dans la même quantité que la poudre. Dans le texte, réfrigérer pendant au moins 2 heures pour congeler. Question dans le réfrigérateur ou le congélateur? Au début, je l'ai mis au congélateur, mais je doutais que la gélatine ne fonctionne pas là-bas. Mais en termes de quantité de gélatine, cette pièce ne doit pas être très debout et sans congélateur sans perte elle ne sera pas retirée du moule pour se transformer en une forme de grand volume. Comment bien faire les choses. D'un autre côté, je suis un peu inquiet de la façon dont la gélatine fonctionnera, du coup, de la façon dont elle ne s'accrochera pas et après le congélateur, je ne le comprendrai pas. Je veux un gâteau pour les invités, je ne veux pas me mettre dans l’embarras pour qu’il ne fuit pas lors de la coupe.
Et la deuxième question, Arena Star Shape. La partie intérieure n'a pas fonctionné à ras bord, son volume sur la boîte est de 584 ml. Le grand formulaire est écrit sur 1 feuille. Que conseilleriez-vous d'ajouter à ce milieu? Dans mon congélateur, j'ai déjà de petites boules d'aronia noir prêtes à l'emploi et de mousse à la crème brûlée, comment pensez-vous que cela goûtera ensemble si je le verse sous la mousse à la crème? Ou est-ce une idée folle.
Et la troisième question. Mousse crémeuse dans une recette avec un bouillon ou aux globes oculaires pour un grand moule de 1 litre?

Gélatine de feuille dans la même quantité que la poudre.

Voici la première embuscade, la floraison (le pouvoir de la gélatine) en poudre et en feuilles (et les feuilles, d'ailleurs, sont différentes) - différentes. Seule la gélatine en feuille de marque Platinum est l'équivalent de la poudre de gélatine d'Etker. Si, par exemple, vous avez Silver, vous devez en prendre 1,2 fois plus.

J'ai fait de la purée de cerises, après avoir dissous le sucre, il est devenu juste mince

Voici l'embuscade n ° 2. Vous avez sûrement utilisé des cerises congelées, s'il y avait une quantité excessive de glace congelée dedans, l'eau fondue pourrait liquéfier la purée de pommes de terre, mais cela peut être réparé, car même l'eau peut être gélifiée, il faut juste plus de gélatine.

Quant au réfrigérateur / congélateur, il est préférable de le mettre au congélateur pour faciliter son retrait.

afin qu'il ne coule pas lors de la coupe.

Lors de la coupe, la cerise correcte ne coulera pas, mais la recette indique le ratio pour faire une gelée plutôt délicate, si vous en avez besoin plus debout, augmentez à nouveau la gélatine. Ici Gâteaux et desserts européens # 63 Lyudochka-Huska a donné une table.

Le grand formulaire est écrit sur 1 feuille. Que conseilleriez-vous d'ajouter à ce milieu? Dans mon congélateur, j'ai déjà de petites boules d'aronia noir prêtes à l'emploi et de mousse à la crème brûlée, comment pensez-vous que cela goûtera ensemble si je le verse sous la mousse à la crème? Ou est-ce une idée folle.

Pour être plus précis, 981 ml. Les gâteaux à la mousse sont un constructeur pour tous les goûts, vous pouvez y ajouter ce que votre cœur désire.

Mousse crémeuse dans une recette avec un bouillon ou aux globes oculaires pour un grand moule de 1 litre?

Pas de mousse crémeuse, mais toute la composition des ingrédients est donnée pour une forme de 1 litre aux globes oculaires

[Irochka]

Irochka, merci pour le débriefing détaillé. Je vais certainement en tenir compte. Mais maintenant la prochaine fois. Hier dans la nuit, j'ai terminé le montage. La partie cerise a été conservée au réfrigérateur pendant un certain temps. Il semble avoir saisi. Transféré au congélateur avant l'assemblage, je suis resté là pendant 5 heures, je l'ai sorti facilement. Mousse crémeuse légèrement augmentée avec de la crème corrigée pour la gélatine, ici utilisée par le Dr Etker. Il est juste resté en stock seulement 1 petit sac, j'ai donc dû le changer de toute urgence en une feuille dans le reste des pièces. Il y avait assez de mousse crémeuse et il y en avait encore plus. Autant que j'ai compris, il devrait être utilisé immédiatement. Par conséquent, j'ai sorti de toute urgence les dômes et sans aucun problème les remplis de mousse. Même en haletant, j'ai oublié les boules finies. Streusel me suffisait pour 2 bananes. Dès la seconde, j'ai découpé des cercles pour les dômes.

Maintenant, je suis assis, rassemblant l'esprit pour commencer la dernière partie. Ce ballet de Marlezon. Les poignées sont tordues, mais je l'ai balancé. Si mon contrôle de qualité personnel le permet, je vous montrerai ce qui s'est passé.

Natasha, montrez-le par tous les moyens, d'autant plus que je suis sûr que tout se passera bien.
Nous avons tous commencé avec quelque chose, si vous saviez seulement combien de «tentatives» j'ai envoyées à la poubelle, combien de mauvaises ma famille ont mangé. Mes hommes m'ont soutenu en disant: "Le principal est délicieux!" L'essentiel est de ne pas abandonner et tout s'arrangera. Maintenant je suis en train de torturer des bonbons corporels, ou ils sont moi pendant que tout est torduMais je vais les surmonter

Irochka, j'aime toutes sortes d'expériences. C'est juste que si quelque chose ne se passe pas bien, je peux me calmer, l'essentiel a déjà été essayé. Mais je veux vraiment que ça se passe comme sur la photo.
Merci pour votre soutien et Vera que je peux le faire. Mes autres expériences, même si elles ne se sont pas soldées par une beauté ininterrompue, n'ont jamais abouti à la poubelle. Et le laid est toujours savoureux.
Dites-moi, est-ce que 4 heures au réfrigérateur sont suffisantes pour décongeler le produit fini?

Dites-moi, est-ce que 4 heures au réfrigérateur sont suffisantes pour décongeler le produit fini?

[Irina]

Irina, l'inspecteur interne vous dit de ne pas afficher d'option d'inclinaison solide. Et humainement, je ne veux pas seulement remercier pour la recette en général et pour l'aide dans le processus, et en particulier pour le soutien, que tout fonctionnera; mais aussi pour montrer qu'elle a non seulement harcelé avec des questions vides, mais qu'elle a aussi fait au moins quelque chose. Il s'est avéré surprendre les invités avec un design inhabituel, le goût de tous les composants, en particulier, tout le monde a convenu que le goût absolument surnaturel du struusel (dont je doutais en cuisinant, il semblait que cela resterait une miette) et cela pardonne probablement que j'ai tondu étape par étape ... Je ne sais pas pourquoi, mais j’ai décidé de commencer par des petits alevins, qui sont sous la glaçure. Les petites boules ne voulaient pas se tenir droites sur la grille, elles sont restées avec moi de la fois précédente et la base n'était pas cuite, pendant que je les torturais, elles ont déjà commencé à décongeler, même s'il y avait une vraie froideur dans l'appartement. Arroser de petites pièces inégales avec de la glaçure n'était pas facile sans expérience. Et l'essentiel est que je n'ai pas encore recouvert la base où j'ai décidé de transférer les boules avec du velours, avec un imbécile j'ai tout laissé sur la grille. Lors du tournage, j'ai perdu une bonne moitié des pièces détachées et j'ai glissé vers le bas. Bon, je suppose que c'est la difficulté de transférer de grandes pièces vitrées, mais nous sommes des danseurs pour qui les jambes interfèrent. Maintenant, c'est amusant de me rappeler comment je me suis précipité, j'ai visé, etc. J'ai presque réussi à recouvrir de velours, pour ne pas trop gronder. Mais le pistolet de pulvérisation s'est moqué de moi, puis pour une raison quelconque, il ne s'est pas du tout allumé, puis il a cessé de fournir le placage de choc. Dans le flan congelé, lors de l'ouverture du moule, des cavernes ont été trouvées (la mousse s'est avérée très épaisse, je pense que c'était mon erreur d'avoir fouetté la crème jusqu'à un pic dur) - des vides se sont formés, bien que j'aie essayé de disposer soigneusement le sac. Eh bien, elle n'a même pas essayé de décorer le bord inférieur. Au dernier moment, j'ai réalisé que je n'avais pas pensé au substrat. Par conséquent, tout s'est avéré très artisanal, mais délicieux. Je l'ai essayé))))
J'insérerai une photo de ma disgrâce un peu plus tard. Cela n'a pas fonctionné rapidement. Maintenant tu dois courir

[Kara]

Kara, Irina, combien de fleurs connaissez-vous au bureau? Et puis j'étais perplexe et je n'ai pas trouvé d'informations

Bon, je suppose que c'est la difficulté de transférer de grandes pièces vitrées, mais nous sommes des danseurs pour qui les jambes interfèrent. Maintenant, c'est amusant de me rappeler comment je me suis précipité, j'ai visé, etc.

Oh, comme je te comprends Pour moi, c'est aussi l'enfer infernal, les détails en velours ne sont toujours rien, mais je les ai glacés avec leur petite fourchette

J'attends des photos

Irina et combien de fleurs à l'ouverture sais-tu

Je sais 225

[Irina]

Irina, merci beaucoup, je n'avais aucun doute que vous savez

J'attends des photos

Enfin je suis rentré à la maison. Winter a décidé de nous revenir aussi. Et tout est déjà vert et fleuri. Je ne voyais rien sur la route que je conduisais presque au toucher. Et à la radio, le présentateur émet, le temps s'améliore dans la capitale du Don et demain ils promettent de calmer le vent et le temps ensoleillé.
Maintenant, je vais essayer de télécharger ma vilaine étoile.

Natasha, que dites-vous! Cela s'est très bien passé. Cette forme est d'ailleurs l'une des plus difficiles. Je le veux depuis six mois maintenant, je ne le veux pas
J'aime vraiment la couleur, qu'est-ce que j'ai peint?

J'aime vraiment la couleur, qu'est-ce que j'ai peint?

Amerikolor pour chocolat ou liposoluble, je ne sais pas comment le faire correctement. Littéralement trois gouttes pour toute la mousse. Aérographe couleur vert brillant

Pourquoi j'ai décidé de le montrer, j'ai vraiment aimé la couleur

Et c'étaient des gâteaux avec du glaçage des restes de mousse. La vérité est toujours au travail. Je n'ai pas eu le temps d'en faire de beaux. Et la couleur ne reflète pas un peu la réalité, il a été très nuageux vendredi, bien que presque sans précipitations.

Tibia vert, dites-vous ... je suis allé chercher

Photo ajoutée avec glaçure. J'ai aussi aimé la couleur, mais encore plus moche et pas du tout des dômes.
Gel Amerikolor, sinon je n'ai pas écrit il semble

[Kara]

Kara,
Merci beaucoup pour la recette, des explications détaillées!
J'ai fait mon premier gâteau mousse selon cette recette, je suis très content du résultat, délicieux, tendre, pas écoeurant!
La forme n'est pas réelle, c'est-à-dire avec Ali))), mais elle a rempli toutes ses fonctions. voici mon humble fanfaron, (oui, la baie était de la myrtille)

Le videur est très appétissant Et comme j'aime les petits dessins blancs Comment et qu'ont-ils fait?

[Kara]

Kara, merci, j'ai fait des choses blanches à partir de fondant gélatineux, je l'ai toujours depuis Pâques (j'ai pris la recette de notre forum), j'ai pensé que, selon le sens, elle devrait se lier d'amitié avec ce glaçage miroir. Je viens de le réchauffer, de le faire couler de manière chaotique puis de le dessiner avec une brochette en bois, cela se révèle toujours de différentes manières, mais intéressant))).

[Kara]

Kara, Irochka, a fait un glaçage miroir à partir de cette recette sur vos conseils. Je l'ai beaucoup aimé En fait, miroir, ça brille!

Ira, merci pour la recette! Ajout de kirsch, il s'est avéré très cerise, j'ai aimé!

Tanya, c'est beau! Été-été droit !!

Ira, merci! J'ai aimé la recette et j'ai été utile, car l'été est à l'extérieur et j'ai encore beaucoup de cerises au congélateur. J'ai fait deux gâteaux identiques à la fois. J'aime beaucoup la forme Savarin, ils m'ont apporté d'Italie, j'ai demandé deux formes de diamètres différents, et ils ont apporté une boîte avec un ensemble de formes (3 + 3). J'ai fait don de deux pièces et j'ai laissé 2 + 2, maintenant je suis content, vous pouvez en faire deux identiques à la fois.

Ouais, pour moi, ce chef-d'œuvre vient du royaume extraterrestre: les ingrédients ne sont pas familiers, et la place dans le réfrigérateur, et les formes sont différentes. Et surtout, cela prend beaucoup de temps et coûte cher! Alors je salive, me lèche les lèvres, admire et respecte tous ceux qui ont osé un tel exploit.

Irina, merci pour la recette! Gâteau délicieux. Et le glaçage selon votre recette s'est avéré la première fois Oui, c'était une expérience, donc mon verre à glacer du gâteau Vrai, après une nuit, il n'est pas devenu si brillant. Et même à température ambiante, le lendemain, un peu d'humidité a quitté l'intérieur du gâteau et, comme le streusel s'est avéré fort, il n'a pas absorbé. Remarquable sur le substrat.
Mais malgré cela, vous allez lécher votre gâteau!

Somptueusement! Je vais certainement le cuisiner ... dans la prochaine vie. Je recoudre celui-ci. Couvert de travail.

[Irina]

Irina, et de moi merci pour la mousse. très facile à préparer et très savoureux.

[Kuklaani]

Kuklaani, Anya, je suis content de l'avoir aimé. La coupe est si délicieuse

Le gâteau est difficile à faire.Non, pas comme ça: très difficile et terriblement morne. J'ai passé toute la journée. IMHO, c'est pour les professionnels. Les débutants n'ont rien à faire ici. C'est ce que je dis à mes amis, si vous commandez un gâteau, demandez s'ils font une mousse avec du velours. Si - oui, alors certainement un pro.
Et je suis tellement, un peu intéressé, un peu capable. Je n'ai pas réussi, mais tout le monde a aimé. Je l'ai fait à ma mère en République dominicaine. C'est ce qui reste.

Gâteau éponge, car le gâteau dur avec des noix ne rentre pas. Ma mère est âgée.

Maria, qu'est-ce qui n'a pas marché? La photo montre une belle pièce appétissante

Le glaçage est fin, la mousse n'est pas très luxuriante. Mais je sais là quel est le problème. J'ai acheté la crème qui l'était, et non celle que j'ai l'habitude d'utiliser. Oui, et j'ai une forme de plus grand diamètre, qui a été utilisée ici - 21 cm.
Fait intéressant, mon centre de cerise est resté plus froid, mais n'est plus gelé.
J'ai beaucoup aimé la mousse.

[Aikimari]

Le glaçage est fin, la mousse n'est pas très luxuriante

Aikimari, Maria, Je ne suis absolument pas d'accord! La recette de glaçage est un classique je l'ai fait plusieurs fois et toujours un bon résultat.La mousse est très savoureuse et s'avère stable et tendre. Également vérifié plus d'une fois

J'ai passé toute la journée. IMHO, c'est pour les professionnels

Une compétence dans les gâteaux mousse est absolument nécessaire! Mais il ne peut être obtenu que par essais et erreurs.
Et tout est en ordre avec la recette, moi, PAS un professionnel, elle a été vérifiée plus d'une fois.

[Kara]

Kara, Irin, merci pour la recette! Jusqu'à présent, je n'en ai maîtrisé que l'émail, mais les impressions - la mer! Elle est si belle, tu ne peux pas le dire! Dans mon cas, il fallait remplir plus chaud, mais j'ai quand même beaucoup aimé le résultat! Photos ici: Gâteaux avec décorations en chocolat # 1379

Inna, je suis content que la recette vous ait été utile