Pain à l'italienne avec farine de sarrasin (four)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
OPARA:
Farine de blé	80g.
L'eau	50 grammes.
Levure sèche	1 cuillère à café
PÂTE:
Farine de blé	450g.
Farine amère	50 grammes.
Opara	tout
Sel	10g.
L'eau	400g.

Méthode de cuisson

Mélangez la pâte et laissez à température ambiante pendant 6 à 10 heures.
Ensuite, mélangez tous les ingrédients de la pâte et pétrissez très bien. La moissonneuse-batteuse m'a interféré pendant 20 minutes à 1 vitesse, et dans la machine à pain, le programme "Pâte" suffirait.
La pâte sera fine, très humide et collante. Toutes les manipulations avec lui que je fais avec les mains huilées et dans des plats huilés.
Laisser reposer 1 heure, plier en trois et laisser reposer encore 1 heure, replier en trois à nouveau. Il est conseillé de ne pas écraser la pâte, mais de la plier en y laissant un maximum d'air. La pâte monte très vite.
Ensuite, préchauffez le four et après 30 minutes de la dernière levée, faites cuire le pain à 230 degrés pendant 15 minutes sous un couvercle, 20-25 minutes sans couvercle.
J'ai une casserole miracle aux parois épaisses, dont le couvercle peut servir de poêle à frire. Ici, je fais cuire dessus, la casserole elle-même sert de couvercle. Je le réchauffe au four, je mets le pain sur le chaud.
Il s'avère un pain très parfumé, sans saveur de sarrasin. Mie délicieusement caoutchouteuse.
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Temps de préparation:

3 heures

umnovka

Merci pour la recette, je l'ai beaucoup aimé, c'est rare quand un pain aussi délicieux est géré.
Seulement, je n'ai pas cuit dans une poêle, mais dans une machine à pain en mode de base.

Gel

umnovka, Merci pour le conseil!
Est-ce vraiment possible dans une machine à pain? Avez-vous ajouté de la farine? Le fait est que pour ce pain, la pâte est molle, elle ne s'accumule pas en un petit pain, elle s'étale. Alors je l'ai mis au four!

umnovka

J'ai tout ajouté selon la recette, uniquement la pâte strictement, et quand j'ai commencé à mélanger tous les autres ingrédients, j'ai tout pris exactement deux fois moins, je ne savais pas ce qui allait se passer. que la pâte soit très tendre. La paresse est donc le moteur du progrès !!!

svt47

Et j'ai un problème avec la farine de sarrasin. Une fois, j'ai cuit selon une recette de ce site, et j'ai spécifiquement pris du sarrasin au lieu de la farine de seigle. Rien n'est sorti, l'intérieur ressemblait à de la poudre. Et aujourd'hui, par erreur, je l'ai ajouté à la place du seigle, le ratio est de 220 blé pour 150 sarrasin, une recette avec du malt de seigle choux. Le pain s'assit, mais savoureux. La farine de sarrasin semble avoir besoin de moins, 50 à 75 grammes doivent être ajoutés, comme dans la recette ci-dessus.

Gel

svt47C'est sûr, la farine de sarrasin nécessite plus d'eau que la farine de blé. Regardez dans Baking Basics, u Administrateur il y a un merveilleux article à ce sujet. Et je recommande fortement d'essayer le "Pain Fluffy au Sarrasin" de cette section. C'est incroyable, croyez-moi. Et la recette est absolument vérifiée, ça marche toujours.
umnovka, merci pour l'expérience, je vais le cuire en HP en l'absence de temps!