Mains à air

Mains à air

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Levure fraîche	10 gr.
Sucre	1 table. la cuillère
Bouillon de pommes de terre	200 ml
Lait (3,8%)	100 ml
Oeuf	1 pièce
Farine	450 grammes
La semoule	50 grammes
Gruau instantané	5 tableau. cuillères
Sel	1 thé la cuillère
Gluten (panifarine)	1 table. la cuillère
Beurre (margarine)	50 grammes

Méthode de cuisson

• Ici, sans fausse modestie, j'ai cuit un chef d'oeuvre, honnêtement!
• Émiettez la levure au fond du seau, couvrez de sucre, versez le liquide avec l'œuf, ajoutez la semoule, la farine, le gluten, l'avoine, le sel, l'huile.
• Mode pâte -22 min. chauffage, pétrissage, 1 heure 5 min. montée. Après le signal de la fin du programme, laissez la pâte monter jusqu'au bord du seau (environ 30 minutes supplémentaires). Pétrir la pâte finie en mode "pétrissage", graisser les mains avec de l'huile, couper en deux pains, percer en plusieurs endroits avec un cure-dent et laisser reposer au four à t ° 30 °. Sans sortir du four (il suffit d'ouvrir la porte et de retirer légèrement la plaque à pâtisserie avec les pains), saupoudrer d'eau et cuire 30 minutes 15 minutes. à t ° 200 ° et 15 min. à t ° 180 °.
• La pâte a montré des bulles impressionnantes et est remontée pour que mes pains collent aux parois du four!
• Et la croûte! Et comme c'est élastique! Et une cuisine délicieuse!

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Et moi, sur les conseils de l'administrateur, maintenant je fais cuire sur du bouillon de pommes de terre, à chaque fois que je gèle un peu Et hier mon fils a égoutté tout le bouillon, alors j'ai bu 2 pommes de terre, réduit la portion à mes hommes
Maintenant au point.
Pouvez-vous simplement ajouter de la purée de pommes de terre? (Je me réponds - probablement tu peux)
Et plus loin. Quelle était la forme des bars? At-il été cuit sur un foyer ou dans un moule?
Je n'ai pas encore joué avec des pains, je veux essayer. J'ai vraiment aimé la recette.

[Tatunya]

Pouvez-vous simplement ajouter de la purée de pommes de terre? (Je me réponds - probablement tu peux)
Et plus loin. Quelle était la forme des bars? At-il été cuit sur un foyer ou dans un moule?
Je n'ai pas encore joué avec des pains, je veux essayer. J'ai vraiment aimé la recette.

Tatunya , vous pouvez ajouter de la purée de pommes de terre, mais ce sera une recette différente.

Je suis l'heureux propriétaire d'un benneton. Elle y a mis des pains. Mais avant d'avoir cette forme, je fumais et faisais cuire les pains sous une forme que j'ai personnellement formée à partir d'un plat de gril rectangulaire (fait de papier d'aluminium dense). Le plat était recouvert de papier sulfurisé. Cela s'est avéré tout aussi bien.

Cuit au niveau moyen du four.

[Stеrn]

Stеrn, merci beaucoup pour la recette du pain !!! Déjà cuit 2 fois. On obtient des barres très savoureuses

[Mains à air]

Mains à air

Dites à la place de la levure, vous pouvez mettre de la levure sèche, si oui, de combien vous en avez besoin.

[Yulia2008]

Yulia2008 , la levure sèche peut bien sûr être utilisée.

Je pense que 1,5 cuillère à café suffit.

Stern, je suis reconnaissant pour la recette, c'est très savoureux, mais pour une raison quelconque, ma famille a davantage aimé l'option sans œufs ni lait.

[Rusya]

Rusya , pour la santé!
Moi aussi, je remplace souvent le lait par tout ce qui est sous la main.
Et le lactosérum, le bouillon de pommes de terre et le babeurre ... Mais, en règle générale, il y a des œufs à la ferme, alors je ne l'ai pas encore essayé sans œuf. Mais je pense que c’est une question de temps, je vais réessayer.

Stеrn, si beau que la salivation a commencé à couler! Je veux essayer votre recette, tous les ingrédients sont clairs et disponibles, sauf le gluten. J'ai peur qu'ils ne le vendent pas dans notre réservoir. Que peut-on remplacer?
PS Moi aussi, je fais de plus en plus souvent du pain avec du bouillon de pommes de terre. C'est déjà devenu une habitude - je fais bouillir les pommes de terre pour les soupes séparément et je garde le bouillon

[Umman]

Umman , Je vous remercie!
Je ne sais pas comment se comportera la pâte à partir de la 5ème table. cuillères à soupe d'avoine sans gluten. La pâte est, bien sûr, "thermonucléaire", mais qui sait.
Si vous n'avez déjà nulle part où trouver du gluten, ajoutez 3 tables. cuillères à soupe de céréales et ajuster avec de la farine à un petit pain «décent» doux, mais pas collant.

Sеrn, fait aujourd'hui des pains aérés selon votre recette. Certes, je l'ai compté pour 300 g de farine et cela s'est avéré être deux gros pains.
La pâte est incroyable! Je vous remercie!

Hier, j'ai également fait cuire un pain aéré. Je mets tout selon la recette.
Le bar s'est avéré tout simplement délicieux. La pâte est déjà léchée dans le seau. Et lors de la vérification, c'est devenu énorme. Stella, merci pour la recette La prochaine recette sera une baguette protéinée

Je signale
J'ai fait un pain (j'en ai fait un, car demain j'ai besoin de pain frais, j'ai pris la moitié de la norme des produits)
au lieu de lait - lactosérum,
J'ai ajouté l'œuf (fouetté le tout légèrement, versé la moitié dans la pâte, attaché le reste à un autre endroit)
ni gluten ni panifarine ne se trouvent dans notre région, donc sans eux,
Eh bien, voici ce que j'ai eu:


délicieux
Stella, merci
mais dites-moi, s'il vous plaît, pouvez-vous faire de telles barres d'une manière froide? Je veux pétrir la pâte ce soir, sinon j'ai peur qu'il n'y ait pas de temps demain

[Luchok]

Luchok , le rapport a été accepté!
Le bar est adorable!

Vous pouvez facilement définir la pâte au réfrigérateur pour la nuit!

[Stella,]

Stella, merci beaucoup pour moi Mains à air informé
ils correspondent parfaitement à mon objectif
Bien qu'ils soient aérés, ils sont si élastiques alors que je coupais des tranches fraîchement cuites en petits carrés, ils sont naturellement devenus très déformés, mais ils se sont immédiatement redressés, nous avons obtenu des craquelins parfaits
en général, vous pouvez breveter une recette de baguettes pour la production de croûtons de salade César.

J'ai fait ces barres à la manière d'une éponge froide, c'est-à-dire que j'ai pétri la pâte dans un seau et au réfrigérateur pendant la nuit.
Je me suis avéré pas des pains, mais des pains avec d'énormes trous à l'intérieur, la croûte est incroyablement croustillante
Je vais les cuire maintenant:

[luchok!]

luchok! Je comprends que vous n'avez pas ajouté de gluten ou de panifarine et que vous avez réduit la quantité de céréales (comme Stеrn l'a conseillé)? Ou avez-vous complètement fait la recette sans changements, sans ajouter de gluten? Je n'ai pas non plus ces ingrédients, mais j'ai vraiment envie de cuisiner!Stеrn! Je n'ai pas bien compris quelque chose à faire de la pâte. J'ai un mode "pâte" sans chauffage. Ou n'ai-je pas compris quelque chose? Je dois pétrir-pétrir sur ce mode, puis la pâte repose juste ... au total, ce mode est de 1 heure 03 minutes. Alors, comment dois-je le faire correctement?

Filles, récemment, au lieu de gluten ou de panifarine pour 0,5 kg de farine, j'ai ajouté 3 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre. Essayez Le résultat vous rendra heureux

[Bonsoir à tous!]

Bonsoir à tous! J'aimerais aussi beaucoup cuire les mêmes barres, mais je ne sais pas dans quel mode dans le HP Panasonic SD 255 vous devez pétrir la pâte. Si vous réglez le programme "pizza", alors dans le temps, il ne dure que 45 minutes. La recette indique que le temps est de 1 heure 5 minutes. Si quelqu'un sait, dites-moi, s'il vous plaît. Je serai très reconnaissant.

choisissez un mode où il y a pétrissage et fermentation

panteracat, la recette dit 1 heure 50 minutes:
Chauffage pendant 22 minutes, pétrissage pendant 20 minutes avec des pauses, levée pendant 1 heure et 5 minutes.

[Stеrn]

Stеrn, si je vous ai bien compris, mettez le régime "Pizza" ce -
pétrir 10-15 min.
lever 10-15 min.
pétrissage 10 min.
montée 10 min.
Seulement 45 minutes.
Après avoir arrêté le programme, laissez la pâte dans le HP pendant 1 heure 5 minutes.
Ensuite, laissez reposer encore 30 minutes.
Pétrir la pâte finie (en mode pétrissage) pendant 2-3 minutes, est-ce suffisant?

C'est en quelque sorte très difficile. N'y a-t-il pas un mode "Pâte" dans votre HP?

Le mode "Pâte" est inclus dans le programme principal. Temps total 2 heures 20 minutes:
25 à 50 minutes alignement de temp.
15 à 30 minutes lot
1 heure 10 min. - 1 heure 25 min. montée

[Natusichka]

Natusichka, a tout fait selon la recette, seulement sans gluten, n'a pas réduit les céréales.
Dans ma machine à pain, seul le mode est Dough. sans égalisation de température, pétrissage, fermentation, désossage, fermentation. Total 1,30

Le mode "Pâte" est inclus dans le programme principal. Durée totale 2 heures 20 minutes:
25 à 50 minutes alignement de temp.
15 à 30 minutes lot
1 heure 10 min. - 1 heure 25 min. montée

Alors utilisez ce mode!

[Stеrn!]

Stеrn! Et rien sans chauffage? Je veux dire, qu'est-ce que luchok a fait sans égaliser les températures?! Dans mon coton, vous pouvez préparer la pâte de deux manières: 1. en mode "pâte" - cela fait 1 heure 3 minutes, c'est pétrissage + levée (sans chauffage). 2. En mode "Français", il y a chauffage, pétrissage, levée, il suffit de s'assurer que la cuisson ne démarre pas. Alors, quelle option est préférable d'essayer?

Natusichka, si vous ne voulez pas suivre, utilisez le mode sans chauffage.
Écrasez la levure avec le sucre, versez-y le liquide chaud (ne surchauffez pas!) Et c'est parti!

[Stеrn!]

Stеrn! Merci beaucoup! J? ai compris! Maintenant, je vais essayer, je vais juste comprendre comment représenter une telle forme ... pour qu'elle ne soit pas floue, je n'ai pas encore de porte-baguette. Eh bien, je vais certainement penser à quelque chose. Je viens de relire la recette et une autre question s'est posée: ne pas saler le bouillon de pommes de terre pendant la cuisson?

Je sale comme d'habitude.

Ce ne sera pas très salé si vous ajoutez du sel au bouillon pendant la cuisson, puis ajoutez du sel à la pâte?

Puisque je sale très peu, je le fais parfaitement.
Si vous avez peur de trop saler, ajoutez moins de sel à la pâte.

Ces pains sont beaux, même, mais j'obtiens toujours une sorte de pains déséquilibrés, même la forme des pains ne sauve pas toujours. Quelque part sur le forum, il y avait une classe de maître sur la façon de former correctement un pain, mais je ne trouve pas quelque chose, jetez un lien, s'il vous plaît!

peut être vu ici
ou en voici un autre:

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Ici, sans fausse modestie, j'ai cuit un chef d'oeuvre, honnêtement!

C'est définitivement un chef-d'œuvre. J'aime vraiment ça.

Remerciements à l'auteur! C'est ce que je cherchais! Délicieux! Va certainement le cuire encore et encore!

Stelochka, et hier j'ai fait cuire votre "Pain d'Air", après avoir compté la recette pour 300 g de farine. Un tel pain énorme s'est avéré! Et délicieux!
Merci pour la recette!

Speckla, beaux hommes, a ajouté trois cuillères à soupe de céréales, je n'ai pas de chimie, tout s'est bien passé

Est-il possible de ne pas mettre de la farine d'avoine, rien n'a besoin d'être changé alors? Je ne suis pas à la maison, mais je suis trop paresseux pour courir au magasin avec un rhume.

Miracle777, bien sûr, est possible sans gruau. Ajoutez de la farine au pain et c'est tout.

[Stella,]

Oh, et de beaux pains luxuriants sont sortis! J'ai mis du lactosérum avec le kéfir précédent sous forme de liquide, j'en ai saupoudré un avec des graines de citrouille et l'ai enduit d'un œuf. Je vais le goûter en refroidissant, mais je ne peux plus attendre
Stella, Merci beaucoup pour la recette et l'aide, les barres sont super!

Stеrn, merci pour ce délicieux pain !!!!!

[Stelochka]

Stelochka, merci beaucoup pour les bars!
Nous l'avons beaucoup aimé! Ils sont vraiment aérés, moelleux, avec une croûte croustillante! Et ils sont consommés très rapidement.

Vitalinochka, bonne santé pour vous et merci pour le rapport!

Un grand merci au propriétaire du thème et de la recette! Je l'ai cuit avec un pain, eh bien, et des graines de sésame, nous n'avons aucun moyen de s'en passer) Très savoureux!
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Stella, j'ai remarqué que toutes vos recettes reçoivent une grande approbation de ma famille. Merci beaucoup pour le partage.

Anya, je suis très contente! Sur votre santé et merci pour le rapport!