Pain à la bière avec semoule

[Levain]

Pain à la bière avec semoule

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
levain de blé actif 50% d'humidité	180 grammes
l'eau	150 grammes
son de blé	30 grammes
la semoule	50 grammes
farine de blé / qualité	280 grammes
bière légère non filtrée	150 grammes
l'eau	150 grammes
levure pressée	3 grammes
sel	8,5 grammes

Méthode de cuisson

• Levain
• Si vous n'avez pas une teneur en humidité de 50% du démarreur, vous pouvez le créer à partir d'un démarreur d'humidité à 100%.
• Vous devez nourrir la culture de démarrage 2-3 fois avec 100% de farine et 50% d'eau.
• Par exemple 10 * 10 * 5 (démarreur * farine * eau)
• La dernière fois pour nourrir la culture de démarrage 6-8 heures avant le pétrissage (elle peut être prête en 4-6 heures).

• Voici à quoi ressemble le levain fini.

• Pâte
• Mélangez de l'eau avec de la bière, diluez la levure.
• Le batch a été réalisé en KhP sur le programme \ "Basic \" 7 * 5 * 12
• Versez le liquide dans un seau.
• Nous déchirons le levain.
• Ajoutez toute la farine et le son.
• Nous activons le lot.
• Après 7 minutes, ajoutez du sel.

• La pâte est moelleuse et collante. Nous travaillons avec lui, les mains huilées sur une table huilée. Pli extensible et fermente. Fermentation pendant 90 minutes. Étirer 2 fois pendant 30 et 60 minutes.

• Nous formons du pain de toute forme.
• Nous l'avons mis dans le panier avec la couture vers le haut.
• Saupoudrez bien le panier et le pain de farine.
• Epreuve 60 minutes.
• Retourner sur du papier et faire des coupes.
• Nous faisons cuire sur une pierre sous une hotte à une température de 240-250 degrés pendant les 15 premières minutes.
• La pièce se propage en un gâteau, mais est collectée pendant la cuisson.
• Retirez le capuchon et faites cuire à 180 degrés pendant encore 15 à 20 minutes.
• On sort, cool, on écoute le croquant du pain frais. Nous coupons et apprécions.
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• Délicieux pain!

Le plat est conçu pour

1 rouleau

Temps de préparation:

3,5 à 4 heures

Programme de cuisson:

HP, four

Remarque

Je n'écrirai rien sur le goût. Nous l'avons mangé en deux séances. La recette est sophistiquée. Recommander!

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Une telle coupe! Bien sûr, je le signale !! Merci beaucoup Angela !!

[Angela]

Angela, vous avez les mains d'or! Quel pain incomparable!

[Angela]

Angela, obtenir de si belles coupes dans un pain si poreux n'est pas facile - il faut ici des compétences.

vous avez des mains d'or!

- Je suis complètement d'accord!

[Rada-dms]

Rada-dms, andrey007, Svetlenki, merci, je suis heureux que vous ayez aimé la recette) Si vous l'utilisez, ce sera encore plus agréable)))

[ang-kay]

ang-kay, Oh, quel bel homme! Et quels trous, super. Je vais l'apporter aux signets

[Konstantin]

Konstantin, merci, portez-le à votre santé!

[Angela]

Angela, si vous prenez 100g de levain de seigle avec 100% d'humidité ... donnez 50 farine + 25 eau ... non? et il y aura 50% d'humidité?

Angela, c'est génial! J'ai cette semoule - des tas)) vrai, nashenskaya, Pudov. Mais j'ai aussi acheté de l'italien, le nôtre était complètement arrangé. Pour les nouilles.
J'ai longtemps voulu essayer le pain avec de la semoule.
Certes, maintenant c'est plus près de l'automne, je ne veux pas commencer le levain (je l'ai sur la bactérie), nous partons bientôt pour l'été.
Magnifique pain!

Ajouté le vendredi 13 mai 2016 09:28

Et quels trous! Comme si d'une pâte mûre.

[Léna,]

Angela, si vous prenez 100g de levain de seigle avec 100% d'humidité ... donnez 50 farine + 25 eau ... non? et il y aura 50% d'humidité?

Léna, Nan. Le démarreur doit être égal en quantité avec de la farine ou moins. Par conséquent, vous devez prendre, par exemple, 20 grammes de démarreur, 20 grammes de farine et 10 grammes d'eau. Ensuite, 50 grammes du levain qui s'est avéré, nourrissez 50 farine et 25 eau. Ne nourrissez immédiatement que de la farine de blé. Vous aurez du blé et 50% d'humidité. Nourrissez deux ou trois fois.

Ajouté le vendredi 13 mai 2016 10:13

Svetlana, Je vous remercie.Je pense que la farine qui est fabriquée au pays est fabriquée à partir des mêmes matières premières que celles importées. Autant que je sache, la farine de blé dur ne pousse pas en Ukraine, je pense que vous aussi.

par exemple 20 grammes de démarreur, 20 grammes de farine et 10 grammes d'eau.

pour faire cela ... et immédiatement ou après quelle heure le faire?

Ensuite, 50 grammes du levain qui s'est avéré, nourrissez 50 farine et 25 eau.

[Lenochka,]

Lenochka, nous faisons chaque alimentation suivante après la croissance de la précédente (fermentée). Ici ICI Je l'ai peint étape par étape. Vous pouvez nourrir plusieurs fois, pas trois, comme le mien. Mais trois c'est mieux.

Angela, je ne peux pas passer. 🔗

[Albina]

Albina, et n'entre pas! Je suis heureux de)

[Angela]

Angela, combien je suis dense (je suis pardonnable de l'Oural, et même à moitié tatare) je ne sais pas ce qu'est la semoule et pourquoi elle est, où la trouver

Cette farine de blé dur est grossière (comme la semoule), et parfois elle est finement moulue. Les paquets disent Semola. Peut être remplacé par de la semoule de blé dur.

En écrivant, Angela a déjà répondu
La semoule est une farine très forte, elle contient beaucoup de gluten. Les Italiens en font des pâtes.
Cuire du pain uniquement à partir de semoule est mauvais - je l'ai essayé d'une manière ou d'une autre - je ne l'ai pas aimé. Mal élevé, coriace et goût de pain de maïs.
Mais en tant qu'additif à la farine ordinaire, c'est merveilleux, il s'avère juste une mie à gros pores comme Angela sur la photo.
La semoule est remplacée avec succès par de la semoule de blé dur (marquage sur l'emballage «T»). Je ne sais pas si vous en avez un, Makfa en a.

Mes trous préférés !!! Un de ces jours, je vais certainement éclater
Angela, tu ne goûte pas la bière? D'une manière ou d'une autre, je ne le comprends pas vraiment dans le pain. Mais pour les trous, je suis prêt à endurer.
Très cool !!!

[Jeanne]

Jeanne, ne se fait pas sentir. Essayez-le.

Sori, lequel?

Ajouté le Vendredi 13 mai 2016 21:06

Hou la la ! Déjà en russe, mais il y avait des hiéroglyphes solides

Sori, lequel?

Mettre à jour via F5. Chinois, mère, chinois

Angela, je voulais vous demander en tant que boulangère expérimentée.
Comment adapter les recettes de levain aux recettes de levure? Vous avez beaucoup de pains intéressants rien que pour le levain, celui-ci par exemple. Et je ne suis en aucun cas ami avec eux

[Vika]

Vika, remplacez le levain par de la pâte. Une quantité égale de farine et d'eau, s'il y a 200 levains dans la recette, alors 100 chacun. 3 grammes de levure pressée ou grammes secs. Laisser à température ambiante pendant 12 heures et compter la levure par farine. Si sec, puis 1 gramme pour 100 grammes, et si pressé, multipliez par 3. J'espère que vous avez expliqué clairement?

[Angela]

Angela, Angela! oui oui tout est clair !!! Merci beaucoup!!!!!

[ang-kay]

ang-kay, Angela! La main du maître est visible! Puis-je avoir une question sur le levain? Je ne suis pas un grand spécialiste en eux. Fabriqué une fois selon la recette des sœurs Simili. Quelle recette utilisez-vous pour faire le levain? Et encore une chose: comment, pendant la saison froide, vous faites face à la montée du pain au levain. Pour moi, par exemple, cela a pris beaucoup de temps. Je vous remercie.

[Valeria]

Valeriamerci pour l'éloge. J'ai un levain, pourrait-on dire, de ma propre production. Je l'ai fait avec de la levure de fruit, puis, comme "éternel" je le nourris et c'est tout. J'ajoute pratiquement toujours 3 grammes de grammes de levure pressés ou secs aux pains au levain. Cela accélère le travail et évite ainsi l'acidité du pain de blé. Je le mets généralement au micro-ondes avec la lumière allumée. Là, j'ai 27-28 degrés de cette façon. La lumière n'est allumée que lorsque ma porte est légèrement ouverte.
Le processus de fabrication de la levure et du levain sur eux est décrit par moi ici.

Pain brassé à la levure de citron (ang-kay)


Il y a aussi un énorme sujet sur le forum dédié à la levure liquide. ICI

[ang-kay]

ang-kay, Angela! Merci beaucoup pour ces précieux conseils! Et la levure de fruits est tout simplement SUPER !!! Je vais certainement faire ça! Merci de partager vos connaissances et votre expérience! Votre pain est tout simplement magnifique! On peut le voir sur le pain avec quel amour vous l'avez fait!

[Lera,]

Lera, Je vous remercie. Et nous voici tous sur "vous"

[ang-kay]

ang-kay, Angela! Eh bien, je serai sur le "vous", comme dans une grande famille sympathique!