Strudel au chou rouge et aux poires (Rotkraut-Birnen-Strudel)

Strudel au chou rouge et aux poires (Rotkraut-Birnen-Strudel)

Catégorie: Plats de fruits et légumes

Cuisine: allemand

Ingrédients
Pour la pâte filo de grains entiers:
Farine de grains entiers	120 grammes
Farine de blé	80 grammes
L'eau	70 grammes
Huile végétale	15 g + 15 g
Oeuf	1 pc
Beurre (pour la lubrification)	40 grammes
Sel	0,25 cuillère à café
POUR REMPLISSAGE
Poire	300 g (pelé)
Beurre	30 grammes
Sucre en poudre	10 grammes
Vin rouge (j'ai du porto)	3 cuillères à soupe l.
Sel	goût
Cannelle	pincer
Fécule de maïs	10 grammes
Ail (non ajouté)	1 clou de girofle
Clou de girofle (non ajouté)	goût
chou rouge	200 g (déjà haché)

Méthode de cuisson

• Strudel (Strudel allemand - "tourbillon, entonnoir, tourbillon") est un plat de farine allemand bien connu sous la forme d'un rouleau de pâte en feuille roulée avec diverses garnitures.
• La première recette connue de strudel (lait-crème) remonte à 1696 et a été imprimée dans un livre de cuisine inconnu publié à Vienne. Pour le moment, un exemplaire de ce livre est conservé à la Bibliothèque municipale de Vienne.
• Traditionnellement, le strudel est fabriqué à partir de pâte étirée, bien que d'autres méthodes plus simples de préparation de la pâte pour ce plat de farine peuvent être trouvées dans les recettes modernes.
• La recette que je veux porter à votre attention utilise une pâte filo prête à l'emploi à base de farine de grains entiers. Je n'ai pas vu un tel test en vente. Et, finalement, j'ai décidé de le cuisiner moi-même. Dans le même temps, je n'ai pas non plus trouvé la recette nécessaire. Ma recette est basée sur la fabrication de pâte filo à la farine de blé. Pour que la pâte soit considérée comme des grains entiers, j'ai utilisé 60% de cette farine et 40% de farine de blé. Alors essayons:
• 1. Tamisez la farine, mélangez avec l'huile végétale (15 g), l'œuf et le sel. Nous ajoutons de l'eau pour obtenir un joli chignon - élastique et un peu collant (j'ai eu cette quantité d'eau, c'est une quantité approximative). Je pétrissais la pâte dans une machine à pain. Laisser la pâte au moins 40 pour rendre la pâte plus élastique.
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• 2. À ce moment, nous préparons la garniture. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter le sucre en poudre, faire frire jusqu'à dissolution. Ajouter le vin, puis le chou émincé, assaisonner de sel et de cannelle, faire légèrement frire (selon la recette - 30 minutes, cela m'a semblé très long). Ajouter la poire pelée et coupée en dés, la fécule, faire revenir un peu et éteindre le feu.
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• 3. Souvent, cette pâte s'étire sur un chiffon fariné. Il est préférable de cuisiner sur une table qui peut être approchée de tous les côtés. J'ai cuisiné sur le comptoir de la cuisine, mais la table aurait été plus confortable. Alors, mettez la pâte sur un chiffon saupoudré de farine, étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie. Lubrifiez la pâte avec du beurre (15 g) et commencez à tirer. Pour ce faire, vous devez étirer doucement et uniformément la pâte du centre vers le bord sur tout le périmètre, puis prendre la couche de pâte avec deux paumes au centre, en tirant au centre. La pâte doit devenir si fine que vous pouvez lire un journal à travers. J'ai une pâte avec de la farine de grains entiers, donc les lettres ne sont pas clairement visibles. J'ai une couche d'environ 50x70 cm.Pour une meilleure compréhension, vous pouvez regarder une vidéo sur la fabrication d'une pâte extensible
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• 4. Lubrifiez la couche de pâte avec du beurre fondu, étalez la garniture d'un côté en reculant légèrement du bord. Ensuite, il commence à enrouler le rouleau en soulevant le bord du tissu (pour cela, il est nécessaire - sinon la pâte se cassera simplement lorsque le rouleau sera formé). Nous étalons le strudel sur une plaque à pâtisserie graissée recouverte de papier, je l'ai eu en diagonale. Graisser un peu d'huile sur le dessus pour éliminer la farine.
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• 5. Nous faisons cuire à une température de 160⁰De 25 à 30 minutes jusqu'à coloration dorée.
• 6. Voici une coupe que je suis sortie. Il s'est avéré 3 couches de pâte. Vous pouvez d'abord plier la pâte en deux, puis mouler le strudel - cela ferait 6 couches! Ce serait plus beau!
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Temps de préparation:

2 heures

Programme de cuisson:

HP, cuisinière, four

Remarque

La pâte s'est avérée très savoureuse! Quant à la garniture, elle m'a semblé savoureuse et inhabituelle, le mari a demandé: "Qu'est-ce que le chou a à voir avec ça?" Dans tous les cas, je recommande de faire un strudel avec une telle pâte et avec la garniture que vous aimez!
Une source - 🔗

tester la pâte! (y) et quelle belle garniture je comprends mon mari)))) mais je dois essayer la recette dans son original! puis dites-nous comment et quoi

[Natasha]

Je vous remercie, Natasha, pour le soutien! Le processus de fabrication d'une pâte étirée est très divertissant. Si vous n’avez pas encore vu la vidéo sur la technologie, je vous conseille vivement de la regarder - super cool!

Je vais certainement regarder!