Pain au levain avec bière brune

Catégorie: Pain au levain
Pain au levain avec bière brune

Ingrédients

Opara
levain de blé 100% humidité 60 grammes
farine de blé 1 grade 60 grammes
Bière brune 45 grammes
Pâte
levain tout
l'eau 135 grammes
Bière 65 grammes
farine de blé / qualité 270 gramme
farine de seigle pelée 50 grammes
mélasse (mélasse, miel) 10 grammes
levure pressée 3 grammes
sel de mer 8 grammes

Méthode de cuisson

  • Opara
  • Mélanger tous les ingrédients et laisser à température ambiante pendant 6 à 8 heures.
  • Pâte
  • Mélangez de l'eau avec de la bière, de la mélasse (mélasse, miel) et de la levure.
  • Le pétrissage a été réalisé en KhP en utilisant le programme "Dough"
  • Versez la pâte, le liquide dans un seau et mettez la farine.
  • Ajoutez du sel après 5 minutes de mélange.
  • Pain au levain avec bière bruneLa pâte est lisse, légèrement collante. Nous travaillons avec des mains graissées.
  • Étirez la pâte et fermentez pendant 120 minutes
  • Au milieu de la fermentation, étirez-pli une fois.
  • Pain au levain avec bière brunePain au levain avec bière brunePain au levain avec bière brune Pâte en début, milieu et fin de fermentation.
  • Formez du pain de n'importe quelle forme. Libérez de grosses bulles avant le moulage.
  • Vérification dans le panier, couture.
  • Retourner sur du papier ou un tapis de cuisson, faire des coupes.
  • Nous faisons cuire sous une hotte sur une pierre pendant les 15 premières minutes. Température maximale (240-260 degrés).
  • Réduisez la température à 180 degrés, retirez le capuchon et faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes supplémentaires.
  • On le sort, on le laisse refroidir sur une grille, on le coupe et on déguste!
  • Pain au levain avec bière brune
  • Pain au levain avec bière brune
  • Pain au levain avec bière brune
  • Délicieux pain!

Le plat est conçu pour

1 rouleau

Temps de préparation:

3,5 à 4 heures

Programme de cuisson:

HP, four

Remarque

Pain délicieux et aromatique. J'ai espionné une telle pâte de L. Geissler. Le reste est du pain raffiné. Recommander!

Svetlenki
Angela, Chesslovo le matin s'est assis et a pensé que ce serait Angela a préparé du pain, puis l'incitation doit s'améliorer et passer à autre chose !!! Très beau pain, les coupes ne sont pas craquelées - le bouton floral parfait, eh bien, et la mie parfaite.

Angela, pouvez-vous nous en dire plus sur la bière - filtrée / non filtrée? Nous avons juste beaucoup de variétés différentes.

Comment se comporte le levain au stade de la pâte? à quelle heure il augmente - si intéressant.

Et à propos de la miette - elle n'est toujours pas uniformément poreuse, il y a de grands pores, non?

ang-kay
Je n'ai pas disposé de pain depuis longtemps, c'est sûr. Pour s'ennuyer Et puis les a jetés, déjà mal à l'aise.
Citation: Svetlenki
bière - filtrée / non filtrée?
C'est juste que la bière brune est écrite. Probablement filtré. Nous écrivons sur non filtré. Mais cette bière ne suffit pas.
Citation: Svetlenki
à quelle heure il augmente - si intéressant.
Je ne l'ai pas mesuré. Était dans un bol pas en verre. Probablement 2,5 fois. Cela ressemble à un ordinaire.
Citation: Svetlenki
il n'est toujours pas uniformément poreux, il y a de grands pores, non?
Peu de gros pores, même.
Tanyulya
Quel meyayakish !!! Quelle croûte! Angel, tu es un MAÎTRE avec une ÉNORME lettre !!!
Je vous remercie!!!
Fotina
Angela est la meilleure boulangère!
J'en aime beaucoup pour les recettes intéressantes, mais ne les offensons pas, les pains d'Angelina sont des chefs-d'œuvre. Ici.
ang-kay
Tanyulya, Fotina, Je vous remercie
Kras-Vlas
Angela !!! C'est quelque chose d'incroyable !!! Les plus aromatiques, délicats, croquants, délicieux, etc.
Pain au levain avec bière brune
Pain au levain avec bière brune
Pain au levain avec bière brune Pain au levain avec bière brune

Je suis désolé qu'il y ait beaucoup de photos, je n'ai pas pu résister ... alors je l'aime bien!
Merci beaucoup de m'avoir présenté un tel pain
(Voulez-vous rire! Je mélange la pâte pour moi-même, j'ai ajouté du sel à 5 ​​minutes, je mélange encore et quelque chose ne va pas ... Je regarde et une boîte de levain se tient à côté - elle bouillonne ... j'ai oublié de l'ajouter
a dû intervenir son dernier)
ang-kay
Olenka, le pain est beau, beau !!! Quel brave garçon vous êtes! Les photos sont délicieuses !!!
Citation: Kras-Vlas
Je regarde et une boîte de levain se tient à côté - elle bouillonne ... j'ai oublié de l'ajouter
Et ça va. Il existe de nombreuses recommandations pour ajouter le levain en dernier.
Merci de me rendre heureux.

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