Pain de blé-seigle à fermentation longue

Catégorie: Pain au levain
Pain de blé-seigle à fermentation longue

Ingrédients

levain de blé actif 100% humidité 150 grammes
l'eau 200 grammes
fructose 1 cuillère à café
farine de blé / qualité 260 grammes
farine de blé, c / z 50 grammes
farine de seigle pelée 50 grammes
sel 9 grammes

Méthode de cuisson

  • Nourrissez la culture de démarrage 6 à 8 heures avant de mélanger.
  • Le pétrissage a été effectué en KhP sur le programme "Testo" 5 * 5 * 10
  • Dissolvez le fructose dans l'eau (vous pouvez prendre du sucre ordinaire ou du miel).
  • Mélangez le levain avec de l'eau, ajoutez la farine.
  • Après cinq minutes de pétrissage, ajoutez du sel.
  • La pâte est molle, ne colle pas.
  • Arrondissez la pâte et mettez-la en fermentation.
  • Fermentation 180 minutes, étirage au milieu de la fermentation.
  • Pain de blé-seigle à fermentation longuePain de blé-seigle à fermentation longuePain de blé-seigle à fermentation longue Pâte en début, milieu et fin de fermentation.
  • Nous formons du pain de toute configuration.
  • Placez dans un panier bien saupoudré de farine de seigle, cousez. Nous mettons le paquet.
  • Nous mettons au réfrigérateur à une température de 5 degrés pendant 22 heures. Si vous avez une température plus élevée dans le réfrigérateur, le temps doit être réduit.
  • Nous sortons la pièce. Visuellement, le pain ne va pas bien. Laisser à température ambiante pendant 3 heures.
  • Nous faisons cuire sur une pierre à une température de 240 degrés pendant les 15 premières minutes à la vapeur.
  • Nous enlevons la vapeur, réduisons la température à 180 degrés et faisons cuire au four jusqu'à tendreté. J'ai encore 20 minutes.
  • On le sort, on le laisse refroidir, on le coupe et on profite!
  • Pain de blé-seigle à fermentation longue
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  • Délicieux et beau pain pour vous!

Le plat est conçu pour

1 rouleau

Temps de préparation:

6-7 heures

Programme de cuisson:

HP, réfrigérateur, four

Remarque

Délicieux pain. La croûte est très croustillante, voire légèrement rugueuse. La miette est très tendre, s'enroule dans un tube. Vous pouvez le laisser refroidir sous une serviette. L'arôme de ce pain est fou, donc du vrai pain. Il y a une acidité à peine perceptible, qui ne gâche pas le goût absolu. Il semble que ce soit un processus de cuisson très long, mais travailler avec ce pain est absolument ordinaire, aucun autre effort n'est requis. Si vous décidez de le faire cuire, vous devriez aimer le pain. Pain de fantaisie. Recommander!

Tanyulya
Quel yummyaaaa !!!
Les photos sont super !!! Ça a l'air si délicieux avec du fromage! Hochuuuuu
Rusalca
Et les trous sont magnifiques!
Albina
J'ai regardé la photo et j'ai pensé à un gâteau roulé Et voici du pain délicieux et beau Et j'ai déjà tellement faim au travail
ang-kay
Filles, Je vous remercie!!!!
Citation: Tanyulya
Avec du fromage
Savoureux à déshonorer!
Citation: Rusalca
des trous
Il existe une telle chose, et même les «correctes».
Citation: Albina
gâteau roulé
Citation: Albina
J'ai tellement faim au travail
Courez vite à partir de là, courez vers la nourriture!
Albina
Je suis rentré chez moi, j'ai dîné. Maintenant, je regardais à nouveau calmement toutes les photos de ce pain. Tout de même, je ne refuserais pas un morceau.
Bulka
Pain magnifique et certainement délicieux. Je veux aussi essayer de faire cuire ... mais je ne peux pas me lier d'amitié avec le panier de fermentation ... quand je me retourne, mon pain s'installe ((((
ang-kay
Citation: Albina
Je ne refuserais pas un morceau.
Albina, tirez plus vite.
Bulka, merci pour votre attention sur la recette.
Citation: Bulka
... avec un coup, mon pain s'installe
Alyona, le panier n'a rien à voir avec ça. C’est votre pain qui fait la preuve. Si la vérification est correcte, rien ne lui arrivera. Essayez de réduire le temps de test.
Pont
Abaldet! Angela, très belle, très aromatique. J'aime ajouter de la farine entière - elle a son propre arôme, donc ... terreux ou quelque chose comme ça.
ang-kay
Ouais, Natashik, La farine Tsz et le seigle donnent un arôme à couper le souffle! Et merci pour les éloges!
Sonadora
Angel, emmène-moi avec toi ... un chat. Je vais attraper des souris et des oiseaux pour vous. J'accepte de vivre de pain et d'eau.
Juste du pain époustouflant!

ang-kay
Non, même si tu es un chat sur l'avatar, je te prendrai comme un homme. Tu feras des petits pains et je ferai du pain. Je peux passer à toi. Vous avez également un glacier et un appareil photo.
Tanyulya
Mais emmenez-moi là-bas, je ne mangerai pas beaucoup, j'essaierai de goûter.
Je peux balayer les sols ... je peux faire beaucoup
ang-kay
Tanyulya, vous cuisinerez des gâteaux et toutes sortes de gaufres. Nous trouverons qui balayera les sols

Nous nous relayerons

Tanyulya
Oh, Angela, une âme gentille !!! Je vous remercie!!! Je veux vraiment ton pain et les petits pains de Man'kin! Au moins un peu, mais essayez
ang-kay
Et je veux ta merde Et moi-même je ne vais pas les faire. Besoin d'une magie pendel un baiser sur les deux joues.
Tanyulya
Ici, il serait possible d'échanger sur Internet, mais je le serais toujours! Et vous regardez tout aurait essayé.
Considérez que j'ai embrassé tabi !!! Faites les bébés!
ang-kay
Tout. Je promets.
pulmonaire
Angela, quels trous a le pain! ... Ici quelqu'un allait balayer le sol. Donc je suis une consonne au lieu de Tanyula.
ang-kay
Natasha, Je suis sûr que vous avez d'autres talents. Nous les utiliserons.
Kras-Vlas
Oh, quelle beauté !!! Une telle miette ajourée! Angela, j'admire toujours tes pains et je rêve de cuisiner.
ang-kay
Olga, Je vous remercie. Et les rêves doivent devenir réalité. Qu'est-ce qui empêche un si petit rêve de se réaliser?
Kras-Vlas
Citation: ang-kay
Qu'est-ce qui empêche un si petit rêve de se réaliser?
Giggle, je donne vie !!!
J'ai tout fait strictement en fonction des grammes, des heures et des degrés, seulement je l'ai gardé au réfrigérateur pendant 17 heures, car il faisait 6 degrés (pas 5), et c'était déjà le soir ...
Il s'est avéré un poteau rayé avec un forelock:
Pain de blé-seigle à fermentation longue Pain de blé-seigle à fermentation longue

Et pourquoi était-il si déchiré?
Le pain est délicieux et aromatique. C'est bien que j'ai pris une photo en pied le soir, car le matin je n'ai trouvé que la moitié du bar sur la table.
Merci Angela pour les recettes intéressantes.
ang-kay
Ol, tué sur le coup! La beauté s'est avérée et donc tout est correct. Trous arrondis et uniformes. Bien joué! Et comme je suis content! Je ne pensais même pas que tu te déciderais. Je suis un provocateur! Oui? Mais c'est une bonne provocation. Je pense que ce n'était pas difficile? Merci beaucoup. Votre rire
ZimaLeto
Citation: ang-kay
Le pétrissage a été effectué en KhP sur le programme "Testo" 5 * 5 * 10
Veuillez me dire ce que fait 5 * 5 * 10?
Très bon pain! Je voulais cuire au point de l'impossibilité :)
ang-kay
Tatyanamerci pour l'éloge. C'est le travail du programme HP, le premier lot est de 5 minutes, le reste de 5 minutes et le deuxième lot de 10 minutes. Il vous suffit d'en choisir un similaire dans votre HP.
Kras-Vlas
Citation: ang-kay
Je suis un provocateur! Oui? Mais c'est une bonne provocation.
Je suis d'accord, provoquez encore !!!

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