Former du pain à la levure levée

Catégorie: Pain au levain
Former du pain à la levure levée

Ingrédients

Farine de blé 300g
la farine de seigle 90 g
Levain de seigle MK 120 à 130g
Sérum 200 g
Huile végétale 2 cuillères à soupe. l.
Malt 1 cuillère à soupe. l.
Graines de lin 1 st. l.
Coriandre moulue 1 cuillère à soupe. l.
Flocons d'avoine 2 cuillères à soupe. l.
Graines de tournesol 1 cuillère à soupe. l.
Raisins secs 2-3 st. l.
Mon chéri 1 cuillère à soupe. l.
Sel 1 cuillère à café
Gluten 1h l.
Levure fraîche 5g

Méthode de cuisson

  • Nous mélangons tous les composants de la HP en mode pâte (1h 30m). Après cela, nous mettons la pâte finie dans un moule et la laissons reposer jusqu'à ce qu'elle double (je la laisse reposer dans le four à 40 ° C pendant environ 1,5 heure avec humidification à la vapeur). Ensuite, sans sortir le pain, j'augmente la température au maximum (j'ai 240C) et fais cuire au four pendant 15 minutes, puis réduis le à 180C et fais cuire jusqu'à tendreté. L'ensemble du processus de cuisson prend moins d'une heure.

  • Ma forme est trop petite, donc j'ai un tel champignon, mais le goût est excellent! Pain env. 750 g

Le plat est conçu pour

Pain env. 750 g

Temps de préparation:

3,5 à 4 heures

Programme de cuisson:

four

kava
Hier j'ai fait ce genre de pain

Former du pain à la levure levée

230 ml d'eau
200 g de farine de blé
150 g de farine de seigle
200g de levain (j'ai du français)
5g de levure (fraîche)
1 st. l. sucre ou miel)
1 cuillère à café sel
1 cuillère à soupe. l. huile végétale
1/2 cuillère à soupe l. sans gluten
1/2 cuillère à soupe l. coriandre moulue et cumin (facultatif)

Pétrissage et levée en HP (1 h 30 min). Mise en forme, épreuve pendant 1 heure. Cuire au four - 15 minutes maximum (240 *) et environ 40 minutes à 180 *. bon appétit
LILY85
s'il vous plaît dites-moi où obtenez-vous le démarreur ou faites-le vous-même?
Himichka
Nous cultivons nous-mêmes les cultures de démarrage, si vous le souhaitez, rejoignez-nous, nous les avons pour tous les goûts.
kava
LILY85, tout sur les démarreurs (leurs fonctionnalités de culture, de stockage et d'utilisation, vous pouvez lire dans la rubrique correspondante sur Levain
Olgushka
salut! cuit ton pain aujourd'hui (qui est sur la française). Certes, le ferment a été pris par un centre commercial de seigle d'une jeune femme à mon stade de développement. Cela s'est avéré non seulement délicieux. mais super savoureux. Malheureusement, je ne peux pas prendre de photo - la carte mémoire du fotika est pleine et je dois tout jeter sur une clé USB. mais je ne l'ai pas encore. Je suis bientôt sur le forum depuis presque un an, mais je n'avais pas mon propre ordinateur. alors je ne pouvais lire que par bribes au travail. Je pense que je vais bientôt m'y habituer et communiquer. et surtout - faites cuire du pain délicieux et sain.
kava
Olgushka, Je suis content que vous nous rejoigniez! J'espère que ce pain deviendra un invité fréquent sur votre table.

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