Pain à la bière Bier Brot

Catégorie: Pain spécial
Cuisine: allemand
Pain à la bière Bier Brot

Ingrédients

pâte:
démarreur actif (culture de démarreur) 50 grammes
la farine de seigle 125 g
Bière 125 ml
pâte:
pâte tout
Bière 320 ml
farine de blé grade 1 (2) 300g
la farine de seigle 200 g
sel 10g
mon chéri 1 cuillère à soupe. l.
Lard ou beurre) 10g

Méthode de cuisson

  • Pain parfumé incroyable avec une croûte croustillante et une mie aérée avec de grands pores. La bière doit être prise «vivante» - non filtrée, non pasteurisée. Mélanger la pâte et laisser fermenter à température ambiante pendant 12 à 14 heures. Ajouter tous les autres ingrédients à la pâte et pétrir la pâte. La pâte s'avère assez collante, travaillez donc avec les mains mouillées. Mettez la pâte dans un bol graissé pendant 2 à 2,5 heures, retirez-la et pliez en deux après 30 et 60 minutes. Divisez en 2 pains. Rouler chaque pain dans la farine de seigle, en façonnant en même temps, et mettre sur du papier sulfurisé, couvrir de papier d'aluminium et laisser lever à température ambiante pendant 1 heure. Ensuite, mettez-le au réfrigérateur ou mettez-le dans une pièce avec T = 5-8 * C pendant 12 à 18 heures. Sortez les blancs et laissez-les chauffer pendant 45 à 60 minutes, préchauffez le four à 250 * C et mettez un récipient contenant de l'eau bouillante. Faites des coupes et déposez-les sur une pierre ou une plaque à pâtisserie chauffée. Cuire au four pendant 5-8 minutes, réduire T à 200 * C et cuire encore 20-25 minutes.

Remarque

Pour les plus pressés, lors du pétrissage de la pâte, ajoutez 5 g de levure sèche et réservez au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures.

ang-kay
Linadoc, beau pain! Et j'ai eu ça seulement sans huile Pain léger à la bière
Linadoc
Angela, oui, des recettes similaires, uniquement dans ma farine de seigle 55%. Par conséquent, il est nécessaire de le conserver au réfrigérateur pendant une longue période. Eh bien, tout de même, la bière fait du bon pain!
Pavla
La bière est-elle foncée ou claire?
Anatolyevna
Lina, quel genre de levain faites-vous? J'ai aimé la recette, mais pas de levain
Linadoc
Citation: Pavla
La bière est-elle foncée ou claire?
Peu importe, l'essentiel est de vivre. Mais à la lumière, ça ressort mieux.

Citation: Anatolyevna
Lina, quel genre de levain faites-vous? J'ai aimé la recette, mais pas de levain
J'en ai un "éternel" frais, mais n'importe lequel convient. Naya a une section sur le levain.
Kras-Vlas
Lina, combien de bière et quand (où)?
Linadoc
Citation: Kras-Vlas
et combien de bière et quand (où)?
Olga, étonnamment, mais vient de remarquer que la bière n'est marquée nulle part dans la recette! Je ne comprends pas comment cela s'est passé?! Il n'est plus possible de le réparer, alors j'écris ici:

pâte: entrée active 50g, farine de seigle 125g, bière 125ml.
Pâte: pâte entière, bière 320ml, farine de seigle 200g, farine de blé 1c (2c) 300g, sel 10g, saindoux 10g, miel 1er. l.
Kras-Vlas
Merci Lina! Maintenant, vous pouvez l'essayer!
Viki
Fixé. Prenez le travail.
Linadoc
Vika, Je vous remercie ! Et c'est en quelque sorte étrange: du pain sur de la bière, mais sans bière.

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