Gâteau V8

[Caramel crémeux blanc glaçage:]

Gâteau V8

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Caramel crémeux blanc glaçage:
Gélatine en poudre	20 grammes
Eau (pour dissoudre la gélatine)	60 grammes
Glucose de confiserie	40 grammes
Crème 20% -33%	400 grammes
Glaçure neutre	150 grammes
Gousse de vanille (graine)	1 PC.
Le dioxyde de titane	7,5 grammes
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Glaçure neutre:
L'eau	125 grammes
Gousse de vanille	1/2 pièces
Sucre	50 grammes
Gélatine (ou pectine NH 5 g)	4 g (1 heure L.)
Jus de citron	2,5 g (1 heure L.)
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Gel crème clair vanille:
L'eau	250 g
Sucre	30 grammes
Agar agar	1,5 g (2/3 h. L. Sans couvercle)
Gousse de vanille (graine)	1 PC.
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Faire griller des gousses de vanille:
Gousses de vanille	3 pièces.
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Faire griller des amandes:
Amandes (décortiquées)	150 grammes
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Pate d'amande:
Poudre d'amande	50 grammes
Sucre en poudre	50 grammes
Sucre	15 grammes
L'eau	20 grammes
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Praliné aux amandes:
Amandes séchées	50 grammes
Sucre	40 grammes
L'eau	30 grammes
Jus de citron	1 g
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Crème chantilly:
Gélatine (selon le livre 4 g feuille)	8 à 10 g
Eau (pour dissoudre la gélatine)	24 grammes
Crème 33%	650 grammes
Gousse de vanille (graine)	1 dosette
Sucre en poudre	100g
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Émietter:
Beurre ramolli)	25 grammes
Farine	25 grammes
cassonade	25 grammes
Poudre d'amande	25 grammes
Gousse de vanille	1/4 pièces
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Génoise "Macaroni à la vanille":
Protéine	55 grammes
Sucre en poudre	50 grammes
Mélange TRT (trois):
Farine	50 grammes
Poudre d'amande	50 grammes
Sucre en poudre	50 grammes
Gousse de vanille (graines)	1/2 pièces
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Crème brulée:
Jaunes (œufs grossiers)	55 g (3 jaunes)
cassonade	50 grammes
Crème 20-33%	300g
Gousse de vanille	1 PC.
Extrait de vanille	1 cuillère à café
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Biscuit "Vanille dacquoise":
Protéine	60 grammes
Sucre finement cristallin	40 grammes
Poudre d'amande	65 grammes
Sucre en poudre	40 grammes
Extrait de vanille	1/2 cuillère à café
Gousse de vanille (graine)	1 PC.
Sucre en poudre (pour saupoudrer)	3 g
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Gâteau éponge "Chiffon":
Farine	18 grammes
Poudre frite Gousses de vanille	1 cuillère à café
Les jaunes	22 g (1,5 pièce)
cassonade	5 g
L'eau	17 grammes
Huile végétale	15 grammes
Protéine	45 grammes
Sucre en poudre	22 grammes
Farine de riz	3 g (1 dessert l.)
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Sirop de vanille:
Sucre	15 grammes
L'eau	30 grammes
Gousse de vanille (graine)	1/4 pièces
Extrait de vanille	1/4 cuillère à café
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Croquant vanille et amande:
Chocolat au lait	45 grammes
Praliné aux amandes	60 grammes
Pate d'amande	60 grammes
Beurre	18 grammes
Émietter	40 grammes
Flocons de blé croustillants (Le fitness est possible)	35 grammes
Amandes séchées (hachées grossièrement)	18 grammes
Poudre frite Gousses de vanille	1 cuillère à café
Gousse de vanille (graine)	1/4 pièces
Sel de mer	2 g
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Ganache à la vanille:
chocolat blanc (hacher et ramollir légèrement)	100g
Crème 20% (température ambiante)	60 grammes
Extrait de vanille	4 g
Gousse de vanille (graine)	1/3 pièces
Beurre ramolli)	32 grammes

Méthode de cuisson

• Étant donné que les femmes au foyer ordinaires n'ont pas de pâtes à pâtisserie spéciales, de glaçures et de certains ingrédients avec accessoires, tout cela doit être commandé, acheté ou préparé par vous-même. Par conséquent, préparez d'abord. Et puis vous pouvez finir de cuisiner dans les 4-6 heures allouées, même si cela reste irréaliste, comme dans l'émission de télévision Masterchef, d'où la popularité folle du pâtissier et du pâtissier Adriano Zumbo. J'adore regarder ces photos du spectacle. C'est le moment de but pour les chefs en compétition. : 0)
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• Le gâteau n'est pas difficile à préparer, mais difficile à organiser en raison de la composition en couches. Celui qui a préparé des biscuits et des crèmes pour eux s'acquittera de cette tâche. Je me suis fixé la tâche de la vitesse de cuisson. Mon premier gâteau était avec des erreurs et sans parler du temps, le deuxième gâteau est long - en 2 jours. Maintenant je rentre en 12 heures (cuisson 6,5 heures + montage avec congélation tenue 5-6 heures). Pas un record, bien sûr, mais pas un mauvais résultat pour les conditions de vie.
• Je vais le décrire de manière cohérente et détaillée. Les proportions et la description diffèrent de la version anglaise d'Internet en raison de lourdes imprécisions dans les proportions du formulaire 20x20 et ont également changé le principe de l'assemblage du gâteau. Comme je l'ai découvert plus tard, une telle assemblée du livre. Tu l'as deviné! Il existe une description Internet en anglais (je donne une copie ci-dessous). Tout est planifié sous condition.Par conséquent, les débutants ont une chance de faire des erreurs. Eh bien, un chef pâtissier expérimenté ne se trompera pas. Il faut savoir que l'essentiel pour le pâtissier est de voir la recette. Les connaissances de base feront le reste du travail. Je n'ai pas attendu la version livre de la recette, mais j'ai lu que la crème Shantilly y est fouettée et les proportions changent à différents endroits. Et donc, j'ai corrigé la recette avec pratique et j'ai reçu une version indépendante.
• Le gâteau est très savoureux, léger, harmonieux.
• Composition du gâteau:
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• Acheter des aliments difficiles à trouver tels que la vanille, le chocolat blanc de qualité, le colorant au dioxyde de titane, l'agar agar.
• Glaçage au caramel crémeux blanc.
• Préparation de la glaçure neutre.
• Crème brûlée à la vanille.
• Préparation des cadres de coffrage 18x18 et 20x20.
• Gel crème transparent à la vanille.
• Faites frire 3-4 gousses de vanille et réduisez-les en poudre.
• Friture-séchage des amandes pelées.
• Cuisson de la pâte d'amande (peut être remplacée par une pâte de noisette + amande achetée).
• Cuisson du praliné aux amandes.
• Préparation de la crème Chantilly et assemblage partiel.
• Crumble de cuisson.
• Préparation de trois biscuits différents.
• Cuisson du croquant vanille et amande.
• Préparation du glaçage au caramel crémeux blanc
• Sirop de vanille pour biscuit mousseline.
• Cuisson de la ganache à la vanille.
• Assemblée.
• Préparation du décor en chocolat blanc.
• Gâteau V8
• Glaçure neutre:
• Si ce n'est pas prêt. Faites-le cuire vous-même.
• Si avec de la gélatine: dissoudre la gélatine + la gousse avec les graines + le sucre dans l'eau chaude. Ébullition. Retirer du feu + jus de citron. Versez dans un bocal en verre, fermez et réservez jusqu'à ce que demandé. Retirez une partie de la gousse de vanille avant de l'utiliser.
• Si avec de la pectine: gousse avec graines + sucre + pectine + eau, remuer et porter à ébullition. Faites cuire 2 minutes. Retirer du feu + jus de citron. Verser dans un bocal en verre, fermer et réserver jusqu'à ce que nécessaire.
• Glaçage au caramel crémeux blanc:
• Le glaçage est délicieux, mais il s'est avéré difficile. La première fois, je ne l'ai pas géré. La masse a caillé après avoir ajouté du caramel et a rebondi en 2 parties: lactosérum et fromage cottage. Donc si ça fait peur de le faire, alors je peux recommander un autre glaçage (avec une composition de lait, crème, chocolat blanc et gélatine). Eh bien, selon le programme - caramel crémeux. Cela va bien avec ce gâteau. Délicieux. Alors.
• Dissolvez la gélatine selon les instructions.
• Dissoudre le dioxyde de titane et 2 c. À thé dans un bécher. l'eau. Il se dissout très facilement et ressemble à une solution crayeuse. Je veux dire que c'est une poudre inoffensive. Au début, j'ai aussi évité un nom, mais plus tard je l'ai compris ... Je me suis souvenu de l'extrait-fable de Mikhalkov "Le singe et l'écrou":
• ... .. Le singe a commencé à menacer l'écrou
• - Et tout le monde autour ne se lasse pas de faire peur ..
• Qui me demandera de quoi il s'agit,
• Quelle question m'inquiète -
• Je vais répondre à cela ..
• - Le diable n'est pas si terrible qu'il est peint pour nous! ...
• Mélanger la crème + les graines de vanille dans une louche de 1L et porter à ébullition. Mettre de côté.
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• Faites cuire le caramel léger immédiatement. Mélanger l'eau, le sirop de glucose, le sucre dans une louche de 0,5 litre. Remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve lorsqu'il est chauffé. Après 100⁰C, ne pas remuer avec une spatule et cuire le sirop à 150⁰-151⁰ C. Périodiquement, pendant le travail, laver les cristaux de sucre formés sur les parois de la louche avec un pinceau. Le caramel doit être transparent. Immédiatement, par mouvements rapides, versez le caramel en un mince filet dans la crème chaude et remuez très vigoureusement. Laisser refroidir à 70 ° C. Ajouter la gélatine dissoute, la glaçure neutre. Remuer. Ajouter la solution de dioxyde de titane, mélanger doucement et lentement afin qu'aucune bulle d'air ne se forme. La couleur vire au blanc. Refroidir.
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• Crème brulée:
• Allumez le four à 160⁰ С. Préparez un plat allant au four sous la forme d'un plat large.
• Remuez les jaunes + la cassonade jusqu'à dissolution.
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• Crème + gousse de vanille + graines, remuer. Ébullition. Versez la masse de jaune dans la crème par parties et remuez vigoureusement avec un fouet.Verser dans un moule et cuire au four 10 minutes à 160 ° C, 5 minutes - 200 ° C. Retirer du moule et broyer avec un mixeur jusqu'à consistance lisse. Mettre dans un petit récipient, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer.
• Gel crème clair vanille:
• Préparez une forme de cadre 18x18. Couvrir de papier d'aluminium. Mélanger l'eau, le sucre, l'agar, les graines de vanille dans une petite louche. Remuer et laisser reposer 20 à 30 minutes, ce qui est nécessaire pour que l'agar gonfle. Mettre le feu et, en remuant de temps en temps, porter à 100 ° C. Verser dans un moule. Il ne commencera à épaissir qu'à 45-35 ° C. Couvrir de papier d'aluminium et réfrigérer (pas au congélateur).
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• Faire griller des gousses de vanille:
• Mettez 3 coups sur du papier sulfurisé et sur une plaque à pâtisserie. Sécher au four à 170 ° C jusqu'à ce qu'il soit cassant. Laisser refroidir et moudre dans un moulin à café. Mettez la poudre dans un bocal et fermez.
• Faire griller des amandes:
• Saupoudrer 150 g d'amandes pelées sur du papier sulfurisé et sur une plaque à pâtisserie. Sécher au four à 100 ° C jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et cassants. J'ai remarqué que le poids a diminué. Répartir en 3 parties: pour le croquant vanille-amande -18g (haché grossièrement), 50g pour le praliné aux amandes et 50g pour la pâte d'amande (moudre en farine).
• Pate d'amande:
• Battre la farine d'amande et le sucre glace au robot. Préparez un sirop avec du sucre et de l'eau. Ajouter un peu au mélange sec et pétrir en une pâte ayant la consistance d'une crème très épaisse, brillante, lisse. Sur la photo, les pâtes sont sorties épaisses. C'est bon, mais il en faut un pâteux. Il a fallu ajouter un peu plus de sirop au sirop, pour une consistance plus liquide, ce qui permettra de mieux lier la friabilité du croquant vanille-amande.
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• Praliné aux amandes:
• Préparez du papier sulfurisé, de l'huile.
• Préparez le caramel à partir de sucre, d'eau et de jus de citron. Commencez par dissoudre le sucre dans l'eau. Après 100 ° C, ne pas déranger le sirop, ne pas interférer. Ajouter le jus de citron, remuer. Apportez à 160 ° С. Versez les noix et remuez rapidement le mélange et étalez rapidement le mélange en une couche uniforme sur du papier préparé. Laisser refroidir. Broyez en miettes dans un robot.
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• Crème chantilly:
• Dissolvez la gélatine selon les instructions.
• Crème + gousse de vanille + graines + sucre en poudre, remuer et porter à ébullition. Refroidir à 80 ° C. Ajouter une solution de gélatine. Mélanger. Refroidir. Au réfrigérateur pour que la masse soit refroidie. Dès que le processus de gélification commence. Battre au batteur jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse et fluide. Préparez aussitôt un moule de 20x20 cm. Couvrez d'un film alimentaire, d'une feuille d'acétate, versez 1 cm sur le fond et dans le congélateur. Cela peut être fait plus tard, mais pour gagner du temps, il est plus pratique de le faire tout de suite.
• De moi-même, je peux également ajouter que la crème peut être remplacée par 20%.
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• Émietter:
• Allumez le four à 180 ° C. Placez le beurre, la farine, la cassonade, la farine d'amande et les graines de vanille dans le robot et mélangez jusqu'à consistance lisse. Frottez la pâte avec une râpe sur une feuille de papier sulfurisé en une couche uniforme.
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• Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 10 minutes. De tout le crumble, il ne prend que 45 g, le reste est à manger comme des biscuits.
• Génoise "Macaroni à la vanille":
• Allumez le four à 160⁰ С. Plaque à pâtisserie, papier sulfurisé. Dessinez un carré de 18 x 18 cm, poche à douille avec buse ronde.
• Tamiser le mélange TRT + les graines de vanille.
• Battre les blancs séparément, en ajoutant du sucre en poudre, jusqu'à obtenir des pics fermes.
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• Ajouter le mélange TRT tamisé et pétrir la pâte avec une spatule jusqu'à ce qu'elle tombe en un ruban.
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• Pliez la pâte dans une poche à douille et placez un carré sur tout le pourtour. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 10 minutes. Laisser refroidir sur une grille. Retournez et retirez le papier.
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• Biscuit "Vanille dacquoise":
• Allumez le four à 180 ° С. Plaque à pâtisserie, papier sulfurisé. Dessinez un carré 18x18 cm Une poche à douille avec une buse ronde.
• Tamisez un mélange de farine d'amande, de sucre glace.
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• Battre les blancs séparément, en ajoutant le sucre en poudre, jusqu'à l'obtention de pics fermes + l'extrait de vanille et la vanille en poudre à la fin. Ajouter le mélange de farine d'amande et remuer doucement avec une spatule jusqu'à homogénéité.
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• Mettez dans une poche à douille et placez un carré autour du périmètre.
• Saupoudrer de sucre glace sur le dessus.
• Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré pendant 10 à 15 minutes. Laisser refroidir sur une grille. Retournez et retirez le papier. Ce biscuit est très fragile et il faut être prudent lors de son transfert.
• Gâteau éponge "Chiffon":
• Allumez le four à 180 ° С. Plaque à pâtisserie, papier sulfurisé. Dessinez un carré de 18 x 18 cm Une poche à douille avec une buse ronde.
• Mélanger la farine de blé avec la poudre de vanille, les jaunes, la cassonade, l'eau et le beurre. Remuer avec un fouet.
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• Battre les blancs séparément, en ajoutant du sucre en poudre, jusqu'à obtenir des pics fermes. Ajouter la farine de riz à la fin du fouet + masse de jaune et remuer doucement avec une spatule jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
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• Mettez dans une poche à douille et placez un carré autour du périmètre.
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• Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré pendant 10 à 15 minutes. Laisser refroidir sur une grille. Retourner et retirer le papier sulfurisé.
• Le processus de cuisson des biscuits à la vanille dacquoise et à la mousseline est le même, alors j'ai cuit sur une plaque à pâtisserie à la fois. C'est plus rapide.
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• 3 biscuits:
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• Sirop de vanille pour biscuit mousseline:
• Mélangez le tout dans une petite tasse et portez à ébullition. Refroidir. Je n'ai jamais trempé ce biscuit avec du sirop, car il s'avère très tendre et ne nécessite pas d'imprégnation. Mais il y a du sirop selon la recette. C'est donc facultatif.
• Croquant vanille et amande:
• Faire fondre le chocolat au bain de vapeur + praliné aux amandes + pâte d'amande. Remuer.
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• Placez le beurre dans une petite louche et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit brun et noisette. Refroidir.
• Mélanger les flocons de blé croquants, le crumble, les amandes hachées, le beurre grillé, la vanille en poudre et les graines, le sel. Remuer avec une spatule. Ajouter la masse d'amande au chocolat. Remuer avec une spatule.
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• Le croquant sera étalé sur le biscuit "Vanille Dacquoise" en une couche de 5-7 mm.
• Ganache à la vanille:
• Mettez les pépites de chocolat, la crème, l'extrait, les graines de vanille, le beurre dans un bol mélangeur. Battre jusqu'à obtenir une consistance lisse.
• La technique de cette crème à la ganache est très originale et diffère des classiques. Zumbo m'a de nouveau surpris avec une autre crème délicieuse.
• Cette couche de crème sera prise en sandwich entre le biscuit Chiffon et le croquant vanille et amande.
• Assemblée:
• Quiconque a des cadres avec des dimensions de 18x18 et 20x20 cm, les problèmes disparaîtront. Je n'ai pas eu de taille plus petite, alors j'ai assemblé sans cadre. Cette méthode est donc la plus appropriée. Tout d'abord, vous devez collecter la partie intérieure de la "tarte" (étape 1) et la congeler, puis la mettre dans la garniture de crème chantilly (étape 2) dans un cadre 20x20. Mon gâteau mesure 5,5 cm de hauteur, idéal pour un équilibre harmonieux des goûts. La norme pour un tel gâteau est jusqu'à 8 cm, mais cela, moi, est trop élevé.
• 1 étape de montage aux dimensions 18x18cm:
• Vous avez besoin d'un plateau plat qui tient dans le congélateur. Pour plus de commodité, découpez un carré de 20x20 cm dans un film d'acétate. Mettez-le sur le plateau.
• -Center le biscuit "Vanille Dacquoise" sur le dessus
• -Couche de croquant vanille-amande pas plus de 1 cm. Réserver le reste et manger.
• 
• -Séparément! Déposer une couche de 5 mm de crème ganache vanille sur le biscuit "Chiffon". Pliez dans un livre avec de la crème croustillante. Faites tremper la génoise sur le dessus avec du sirop de vanille.
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• -Séparément! Déposer ½ partie de crème brûlée sur le biscuit "Macaroni vanille" en une couche de 5 mm. Pliez un livre avec de la crème sur une génoise imbibée.
• -Placez une couche de 5 mm de crème brûlée restante sur le dessus.
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• -Couche de gel crème clair vanille. Avec précaution, il garde bien sa forme, mais il peut se déchirer, ce qui n'est pas souhaitable. Pour ce faire, tournez-le à droite avec la feuille sur une couche de crème brûlée, puis retirez la feuille, elle se détache facilement.
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• Placez le plateau avec la pièce dans le congélateur.
• Étape 2 de l'assemblage:
• Préparez un cadre en forme de 20x20 cm, un plateau plat qui rentrerait dans le congélateur. Tapisser les côtés intérieurs et le fond du moule avec un film alimentaire (pour que la crème ne déborde pas à travers les fissures), découper un carré de 20 x 20 cm dans le film d'acétate, le poser sur le fond et à partir du même film d'acétate faire les côtés égaux à la hauteur du gâteau. Cette couche de film ne peut être ignorée car elle rend la surface lisse et idéale pour l'enrobage.
• -Verser la crème chantilly sur le fond en une couche de 1 cm au congélateur pendant 20 minutes. Tu piges.La pièce à usiner de la première étape d'assemblage peut être légèrement coupée des bords avec un grand couteau (ceci est conditionnel). Mettez la "tarte" avec une couche de gel transparent sur la crème Chantilly surgelée. Centre. Remplissez les vides restants (ils font 1 cm) d'une poche à douille avec de la crème chantilly jusqu'au sommet.
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• Vous pouvez maintenant réfrigérer le gâteau pendant 4 heures.
• Étape 3 de l'assemblage:
• Retirez la pièce de travail du réfrigérateur. Retournez la pièce avec le biscuit vers le bas, placez-la sur la grille. Grille métallique sur une plaque à pâtisserie. Retirez délicatement la forme, le film d'acétate, vérifiez la régularité et la douceur des côtés. Garnir de glaçage au caramel crémeux blanc. Versez des bords vers le milieu. Les mouvements sont rapides et réfléchis. J'ai trouvé une photo où ce moment vitreux est capturé. Zumbo lui-même en action:
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• À l'aide d'une spatule, transférer le gâteau dans une assiette (plat à gâteau). Laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures. Décorer avec du chocolat carré et des bords de chrysanthème avant de servir.
• Durée de conservation 2 jours au réfrigérateur. Le gâteau est ferme et de belles coupes sont faites au couteau.
• Vous pouvez geler.
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Le plat est conçu pour

Gâteau 20 x 20 cm

Temps de préparation:

12 heures minimum

cuisine nationale

Australie

Remarque

Tous les produits (à l'achat):
crème 33-35% 650 g
crème 20% 760 g
gousses de vanille 8 pcs.
extrait de vanille 6 c.
gélatine 34 g
agar-agar 1,5 g
sucre glace 320 g
sucre cristallin fin 440 g
cassonade 80 g
blancs d'œufs 160 g
jaunes d'œufs 77 g
beurre 75 g
huile végétale 15 g
chocolat blanc 500 g
chocolat au lait 45 g
farine de riz 3g
farine d'amande 190 g
farine de blé 93 g
amandes noix 150 g
flocons de blé croustillants petit déjeuner sec 35 g
sel de mer 2 g
sirop de glucose (déjà calculé par composition)
dioxyde de titane 7,5 g
citron 1/2 pc.
Vous pouvez calculer vous-même les coûts. Quant à moi, ce n'est pas si cher. Bien que le V8 soit considéré comme le gâteau le plus cher d'Australie. Le Ciragon Palace Kempinski d'Istanbul propose le gâteau d'or du sultan. C'est une barre d'or comestible garnie de truffes noires, abricots, poires et dattes, marinée au rhum jamaïcain pendant deux ans. Au sommet se trouvent des feuilles d'or 24 carats, de la vanille française et du caramel. C'est cher, sans aucun doute. Je ne peux même pas imaginer le prix.

Version Internet de la recette.
La même recette et traduction avec une classe de maître de Nina niksya. La première fois que j'ai fait la traduction. Il s'est avéré 2 gâteaux pour cette recette: l'un est une copie du V8, le second est un composite des crèmes restantes, des restes, du croquant.

Recette de gâteau Zumbo V8 par Adriano Zumbo Du site où le spectacle Masterchef a eu lieu.

Temps de cuisson: 4-6 heures
Veuillez noter que vous aurez besoin de balances de précision. La chantilly à la crème à la vanille, le glaçage à la vanille, le crumble à la cassonade et le sirop de vanille peuvent tous être préparés à l'avance.
2 gousses de vanille
100g d'amandes blanchies
Sphères de sucre, pour servir
Chantilly crème vanille
4g de feuilles de gélatine dorée
590g de crème épaissie
1 gousse de vanille, graines grattées
175 g de sucre en poudre
24g d'eau froide
Brûlée à la vanille grillée
3 jaunes d'oeuf
50g de cassonade foncée
250g de crème épaissie
1 gousse de vanille
1 cuillère à café d'extrait de vanille
Gel d'eau à la vanille
250g d'eau
38g de sucre en poudre
1,5 g de gellane
1 gousse de vanille, fendue, graines grattées
Glaçage à la vanille
9,5 g de feuilles de gélatine
60g d'eau froide
40 g de glucose liquide
35g d'eau
250g de sucre en poudre
400g de crème épaissie
1 gousse de vanille, fendue, graines grattées
150g de glaçage miroir (glaçage de pâtisserie spécial application à froid)
7,5 g de dioxyde de titane (colorant blanc, en poudre)
Ganache à la vanille
300g de chocolat de couverture blanc
185g de crème épaissie
2 cuillères à café d'extrait de vanille
1/2 gousse de vanille, fendue, graines grattées
95g de beurre non salé, ramolli
Crumble de cassonade
50g de beurre non salé
50g de farine tout usage
50g de cassonade foncée
50g de farine d'amande
1/4 de gousse de vanille grattée
macaron à la vanille
53 g de blancs d'œufs
50g de sucre glace pur
150 g de TPT (à parts égales de farine d'amande tamisée et de sucre glace pur tamisé)
1/2 gousse de vanille grattée
Dacquoise vanille
60g de blancs d'œufs
43g de sucre en poudre
65g de farine d'amande
40g de sucre glace pur, tamisé
1 gousse de vanille, fendue, graines grattées
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
Gâteau mousseline à la vanille
17,5 g de farine tout usage
1 gousse de vanille rôtie et finement moulue
1,25 (21 g) jaunes d'œufs
5g de cassonade foncée
17,5 g d'eau
15 g d'huile de canola
45g de blancs d'œufs
22,5 g de sucre en poudre
2,5 g de farine de riz
Croquant vanille et amande
45g de chocolat de couverture au lait
90g de pâte pralinée aux amandes
90g de pâte d'amande pure
18g de beurre non salé
45g de crumble à la cassonade
45g de feuillitine en seau (flocons de blé croquants)
18g d'amandes grillées en dés
1 gousse de vanille rôtie et finement moulue
2g de sel de mer
1/4 de gousse de vanille grattée
Sirop de vanille
125g de sucre en poudre
250g d'eau
1/2 gousse de vanille, fendue
1 cuillère à café d'extrait de vanille
Fleur de chocolat blanc et carreaux
500g de chocolat de couverture blanc, râpé ou finement haché
5g de dioxyde de titane
1. Préchauffer le four à 160 ° C.

2. Pour faire les gousses de vanille rôties, placez 2 gousses de vanille au four jusqu'à ce qu'elles soient brûlées et que le charbon ait une texture. Broyez en une poudre fine dans un mortier et un pilon ou un moulin à épices. Couvrir et réserver.

3. Pour faire la pâte d'amande pure, déposer 100 g d'amandes blanchies sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Broyer en une pâte grossière. Couvrir et réserver.

4. Pour faire la chantilly à la crème vanille, coupez la gélatine en petits carrés, trempez-la dans l'eau froide. Mettre la crème, la vanille et le sucre dans une casserole et porter à ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir à 70-80 C, puis remuer à travers le mélange de gélatine et d'eau jusqu'à dissolution. Placer dans un récipient, couvrir la surface d'une pellicule plastique et placer au réfrigérateur.

5. Pour la brulée à la vanille grillée, mélanger les jaunes et le sucre dans un bol à la main avec un fouet jusqu'à ce qu'ils soient tout juste mélangés. Ajouter la crème et la gousse de vanille dans une petite casserole et porter à ébullition, verser un peu sur les œufs en remuant, puis ajouter le liquide restant, y compris la gousse de vanille. Réduire en purée avec un mélangeur à main jusqu'à consistance lisse et verser dans une plaque à pâtisserie peu profonde d'environ 25 x 38 cm. Mettre au four et cuire jusqu'à ce qu'il soit juste pris, environ 10 minutes, puis augmenter le four à 200 C et cuire jusqu'à ce qu'il forme une croûte dorée, environ 5 minutes. Il doit avoir l'air légèrement fendu lorsqu'il est retiré du four. Grattez le mélange dans un thermomix, un mélangeur ou un petit robot culinaire et mélangez en une pâte lisse. Mettre de côté dans un petit bol, en couvrant la surface de la brûlée avec une pellicule plastique pour qu'elle ne forme pas une peau. Réduisez la température du four à 160 C.

6. Pour préparer le gel à l'eau à la vanille, placez un moule carré de 18 cm au réfrigérateur pour le refroidir. Faites bouillir tous les ingrédients dans une casserole en fouettant jusqu'à dissolution et que le mélange commence à épaissir. Pour tester s'il est réglé, déposez environ une cuillère à café de liquide dans un bol en métal, il devrait épaissir légèrement. Il s'épaissira en refroidissant. Pour accélérer le refroidissement, versez dans un bol en métal et laissez reposer 5 minutes. Verser dans un moule à gâteau refroidi et placer au congélateur jusqu'à consistance solide, environ 30 minutes. Retirer du moule et conserver le gel au congélateur.

7. Pour le glaçage à la vanille, faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Égouttez en évacuant l'excès d'eau. Faire bouillir le glucose, l'eau et le sucre jusqu'à 165 C, en badigeonnant les parois de la casserole avec un pinceau à pâtisserie trempé dans de l'eau froide au fur et à mesure. Ne laissez pas le caramel prendre une couleur. Dans une autre casserole, porter à ébullition la crème et les graines de vanille puis ajouter au sirop de sucre. Bien mélanger, puis laisser refroidir à 70 C et ajouter la gélatine ramollie en remuant bien. Ajouter le glaçage miroir et le dioxyde de titane et bien mélanger. Filtrer, puis congeler jusqu'à ce que ce soit pris. Réchauffer à 35 C lors du glaçage du gâteau.

8. Pour la ganache à la vanille, placez tous les ingrédients dans un mixeur et mélangez jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Couvrir étroitement d'une pellicule plastique et réserver jusqu'à ce que nécessaire.

9. Pour faire le crumble de cassonade, placer tous les ingrédients dans un batteur électrique et battre le mélange jusqu'à ce que la pâte se forme. «Râper» à travers une grille de refroidissement avec une plaque de cuisson recouverte placée en dessous pour attraper le crumble, puis cuire au four pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.

10. Pour réaliser le macaron à la vanille, dessinez un carré de 18 cm sur un morceau de papier sulfurisé posé sur une plaque à pâtisserie. À l'aide d'un batteur électrique ou d'un batteur à main, fouettez les blancs d'œufs à haute vitesse jusqu'à ce que des pics mous se forment, puis ajoutez lentement du sucre à glacer pur, en vérifiant qu'il s'est dissous entre les ajouts jusqu'à ce que vous ayez des pics rigides et brillants. Remuez à travers TPT avec des graines de vanille. Verser le mélange dans une poche à douille munie d'une buse de 5 mm. Pipe dans le cadre au crayon en utilisant un mouvement de serpent continu pour remplir tout le carré. Laisser une peau se former puis cuire 10 minutes à 160 C jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Retirer du four, faire glisser le papier sulfurisé hors de la plaque et placer sur l'établi de la cuisine. Augmentez la température du four à 180 C.

11. Pour réaliser la dacquoise vanille, dessinez un carré de 18 cm sur un morceau de papier sulfurisé posé sur une plaque à pâtisserie.Dans un batteur électrique équipé d'un fouet, fouettez les blancs d'œufs à haute vitesse jusqu'à ce que des pics mous se forment, puis ajoutez lentement le sucre en poudre, en battant jusqu'à ce que vous obteniez des pics rigides et brillants. Mélanger la farine d'amande avec le sucre glace, les graines de vanille et l'extrait, incorporer délicatement les blancs d'œufs. Verser dans une poche à douille munie d'une buse de 5 mm. Pipe dans le cadre au crayon en utilisant un mouvement de serpent continu pour remplir tout le carré. Saupoudrer de sucre glace, laisser reposer 2 minutes puis saupoudrer à nouveau. Cuire au four à 180 C de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer du four, faire glisser le papier sulfurisé hors de la plaque et placer sur le banc de la cuisine. Réduisez la température du four à 160 C.

12. Pour réaliser le gâteau en mousseline de soie à la vanille, dessinez un carré de 18 cm sur un morceau de papier sulfurisé posé sur une plaque à pâtisserie. Mélanger la farine, la poudre de gousse de vanille rôtie, les jaunes d'œufs, la cassonade, l'eau et l'huile dans un bol jusqu'à homogénéité. Fouettez les blancs d'œufs dans un batteur électrique à haute vitesse jusqu'à ce que des pics mous se forment, puis ajoutez lentement le sucre et la farine de riz, en battant jusqu'à ce que vous obteniez des pics fermes et brillants. Pliez doucement la meringue dans la pâte. Verser dans une poche à douille munie d'une buse de 5 mm. Pipe dans le cadre au crayon en utilisant un mouvement de serpent continu pour remplir tout le carré. Cuire au four à 160 ° C jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 15 minutes.
13. Pour faire le croquant vanille et amande, faire fondre le chocolat au lait, ajouter le praliné aux amandes et la pâte d'amande pure et bien mélanger. Faire fondre le beurre et passer au stade noisette (noissette). Ajouter le crumble et les flocons de filetine et mélanger au mélange praliné, puis incorporer le beurre brûlé, suivi des amandes grillées, des gousses de vanille écrasées, du sel de mer et des graines de vanille grattées. Lisser une couche de 5 mm sur la dacquoise vanille et réserver.

14. Pour faire le sirop de vanille, porter tous les ingrédients à ébullition, puis laisser refroidir.

15. Pour faire les carreaux de chocolat blanc et la fleur, porter à ébullition 5cm d'eau dans une casserole moyenne, éteindre le feu et poser un bol en métal avec 300g de chocolat au-dessus de l'eau. Remuer jusqu'à ce qu'il soit tout juste fondu puis retirer le bol du banc et ajouter environ 100g de chocolat supplémentaire pour faire baisser la température. Remuez vigoureusement jusqu'à ce que le chocolat soit fondu, si le chocolat ne semble pas froid au toucher, ajoutez les 100 g de chocolat restants pour faire baisser la température. Ajouter le dioxyde de titane et bien mélanger. Continuez à bien remuer pour éliminer tous les grumeaux. Si le mélange de chocolat est froid au toucher, étalez une petite couche mince sur un petit morceau de papier sulfurisé. Mettez de côté pendant environ 3-4 minutes, il commencera à durcir s'il est tempéré correctement. Si le chocolat devient trop épais et que la température est trop basse, réchauffez doucement le mélange dans le bol placé au-dessus de la casserole d'eau bouillante, mais il doit encore être froid.

16. Lorsque le chocolat est tempéré, pour faire la fleur, étalez une fine couche d'environ 2-3 mm d'épaisseur sur 2 morceaux d'acétate (30 x 40 cm) à l'aide d'un grand couteau à palette. Une fois que le chocolat est presque pris, sur une feuille d'acétate, marquez soigneusement 3 bandes dans le sens de la longueur sur les bandes d'environ 7 à 9 cm de large. Marquez de minces triangles dans chaque bande. Ceux-ci forment les pétales de fleurs. Placez un morceau de papier sulfurisé sur le dessus, enroulez-le autour d'un rouleau à pâtisserie ou d'un cylindre similaire et laissez durcir complètement.

17. Sur l'autre feuille, utilisez une règle pour tracer des carrés de 4 1/2 cm. Placez un morceau de papier sulfurisé sur le dessus et inversez-le sur une planche ou une surface de travail propre pour durcir complètement.

18. Pour assembler le gâteau, dans un moule à gâteau droit recouvert d'acétate de 20 cm, étalez une couche de 5 à 10 mm de crème chantilly autour de la base et des côtés du moule. Réfrigérer au congélateur jusqu'à fermeté. Posez du gel à la vanille à la base de l'étain et enduisez-le d'une infime quantité de brulé pour que la couche de macaron adhère au gel. Poser une couche de macaron sur le frottis brûlé. Couvrir la couche de macaron avec un même 5 mm de brulée. Placer le gâteau en mousseline sur la couche brûlée. Badigeonner le gâteau en mousseline d'un peu de sirop de vanille. Étalez une couche de ganache de 5 mm sur chi

inucya

Natasha, quel goût a-t-il, vaut-il le temps passé dessus?

Slastena

J'emmènerai Natasha aux signets, peut-être que l'inspiration viendra et décidera de cet exploit, bien sûr, je veux vraiment le faire

AlenaT

Natasha, il n'y a pas de mots!!!
Ce n'est plus un travail pour une personne, mais pour un groupe de camarades enthousiastes!)))
C'était très intéressant à lire, et le goût est même impossible à imaginer ...

Alenka212

Il n'y a pas assez de mots pour exprimer mon admiration! Acrobaties aériennes! Cela vient de la rubrique "Recerts pour bien, OOOOOO ménagères très expérimentées! Je me suis incliné, j'ai continué ...

Gala

Eh bien, très beau !!!
C'est un travail qui nécessite l'abnégation!

Tanyulya

AbAldet! C'est difficile à lire et ce n'est pas réaliste de le faire.

Olesya425

Les filles, quelle horreur! Dans tous les sens: c'est à la fois cool et effrayant de commencer, et je veux essayer! Pourquoi y a-t-il autant de goûts différents? Tout se mélangera! Ou pas? Quel est son goût? Ou est-ce comment expliquer le goût de l'orange pour les Tchouktches? Bookmark sans ambiguïté! La belle-fille reviendra de l’entraînement, et nous trois avec l’entremetteur dans la cuisine jouerons parfois, ou c’est effrayant de commencer avec une seule personne.

Maman tanya

Cela ne peut être lu que !!!!! Combien de produits !!! Combien de travail !!! Peint, bien sûr, en détail! Mais ce n'est pas réaliste de l'essayer (pour moi!) !!!

Larissa u

Eh bien, ce doit être soit DIVIN, soit bien ça!
J'en ai assez de lire et de regarder des photos!

Kamusik

Natasha, c'était un tir de contrôle!
En lisant, je suis fatigué! Mais comment pouvez-vous le créer (et vous le souhaitez!)? Dans les signets, bien sûr, il est parti, pas s'envole, mais quand sera-t-il dans la vraie vie, c'est difficile à dire.
Bravo, je suis ravi de votre travail!

pulmonaire

Un gâteau étonnant à la fois en performance et en beauté. J'admire! Pour répéter cela - jamais pour rien. Et cela ne fonctionnera pas, et cela demande beaucoup de travail et coûte cher. Tant à acheter! Ceci est réservé aux professionnels. Et Natalia s'est essuyé le nez pour les professionnels. C'est trop difficile pour la cuisine à la maison. Est-ce juste pour la femme au foyer folle.

Vicushonok

Natasha, bravo! Non, BRAVO!
Gâteau génial! Difficile, long et morne - j'aime beaucoup ça =)))))
Quelle fille intelligente, tant de travail à faire
Ça a l'air très élégant!

Tasha

Merci pour ces réponses joyeuses. Je me suis même senti un héros dans une certaine mesure.
Le goût est harmonieux, crémeux à la vanille, doux, il y a une étonnante note croquante-friable avec une nuance caramel et une note salée. C'est vrai, pas de reproches.
Je suis tombé amoureux du gâteau en 2010, quand je l'ai vu dans une coupe. Le goût a été très apprécié par les dégustateurs du monde entier. Donc si ce n'est pas moi, alors on peut faire confiance aux pros.
Je recommanderais fortement à tout le monde, expérimenté et enthousiaste, de cuisiner ce gâteau. Premièrement, pour l'essayer et comprendre pourquoi il est aimé partout dans le monde, et deuxièmement, pour ... tester vos connaissances et vous-même. Après tout, ce n'est pas la même chose que de cuire une charlotte. C'est ... un ordre de grandeur plus excitant et intéressant! Et très savoureux!
Zumbo lui-même a déterminé 10 points sur 10. Pas un gâteau insignifiant, bien sûr, mais pas difficile non plus. Je suis fatigué d'écrire plus de messages et de prendre des photos de masterclass - ce sont les principaux voleurs de temps. Eh bien, le décor doit faire l'objet d'une attention particulière, et le gâteau ne pose aucun problème et reste ensuite au réfrigérateur, en attendant le temps d'être coupé. Les coupes sont régulières, soignées - c'est agréable de servir un morceau. Il se transporte parfaitement, ne coule pas, ne colle pas. En cadeau - magnifique.

Point de lumière

C'est quelque chose !!! Ravi de votre travail!

Prascovia

Je suis complètement ravi! Quelle recette, c'est une chanson, un poème !!!! J'ai eu un plaisir esthétique en lisant la recette! Faites un tel gâteau uniquement pour un être cher !!!! Je vous remercie!

Merri

Natasha, merci beaucoup pour votre travail! Cette recette prend beaucoup de temps à concevoir. Votre expérience est inestimable!

Épouvantail

Puis-je tomber sans me sentir ici dans votre pâtisserie et m'allonger sous la table? Il est tout simplement impossible de cuisiner. Pas possible.

Omela

Je soutiens l'orateur précédent !!!!

Résident d'été

Et je me suis allongé avec délice à côté de lui. Je ne peux que regarder un tel gâteau, merci beaucoup pour votre travail.

IRR

Bread Maker star à l'auteur
Bravissimo
qui ose répéter, que 2 étoiles
Je m'incline devant les gens enthousiastes
très bon magnifiquement

Meule

Et je me suis allongé avec délice à côté de lui. Je ne peux que regarder un tel gâteau, merci beaucoup pour votre travail.

Je m'allonge à côté de moi et il est peu probable que je me lève. Tout ce que les filles ont écrit ci-dessus et 100 000 autres délices pour vous, Natasha!

IRR

... Je ne peux que regarder un tel gâteau

et j'ai lu

Épouvantail

et j'ai lu

Oui lan ... Dites-moi honnêtement - dévorer !! avec plaisir à manger.

Merri

Oui lan ... Dites-moi honnêtement - dévorer !! avec plaisir à manger.

Toute la "machine à pain" est à nous de manger Et le gâteau est singulier!

Ilona

Natalia, moi aussi, je viens juste aujourd'hui de lire ce chef-d'œuvre! Je cherchais un gâteau approprié pour le mariage de ma fille, si simple que b ah et tout le monde est tombé de la délicieuse! J'étais content de l'avoir trouvé, mais maintenant je comprends que je ne vais pas risquer, c'est trop difficile pour la première fois. Vous avez juste besoin de comprendre que quelque part et à ce moment-là vous avez besoin de beaucoup, et que la moitié des ingrédients nécessaires ne sont pas présents et qu'il n'y a pas de temps pour acheter, hélas. Tellement envie de répéter, mais apparemment une autre fois.
Les filles, préparez des médailles! Qui a promis ça là-bas? Natalya l'a déjà mérité, mais garde le mien pour l'instant, peut-être qu'il me reste du temps!

natapit

Super gâteau et excellent travail! Je le regarde depuis longtemps, mes mains me démangent, mais il n'y a pas assez de temps, et il n'y a pas eu d'humeur ces derniers temps, et il faut l'approcher gentiment et avec beaucoup d'amour! J'adore ces gâteaux complexes et multicomposants! Natasha, tu es une grande fille intelligente!

Ilona

Ltd !!!! Et nous avons un concours pour une médaille prévu))

Malva

Ici, vous cuisinez toute la vie, vous cuisinez. Vous écoutez les louanges, vous voyez les visages satisfaits de votre famille et de vos amis. Vous ne vous considérez pas comme une personne aux mains tordues ... Et après avoir lu de tels opus, vous vous rendez compte que vous n'êtes allé dans la cuisine que pour réchauffer du thé ... Natasha, bravo! Mes amis d'Australie ont parlé de ce gâteau, ont essayé de provoquer. Mais maintenant je suis sûr que je peux ................... t N'admirez que le courage et les compétences de quelqu'un d'autre!

Scarlett

Ici, vous cuisinez toute la vie, vous cuisinez. Vous écoutez les louanges, vous voyez les visages satisfaits de votre famille et de vos amis. Vous ne vous considérez pas comme une personne aux mains tordues ... Et après avoir lu de tels opus, vous vous rendez compte que vous n'êtes allé dans la cuisine que pour réchauffer du thé ... Natasha, bravo! Mes amis d'Australie ont parlé de ce gâteau, ont essayé de provoquer. Mais maintenant je suis sûr que je peux ................... t N'admirez que le courage et les compétences de quelqu'un d'autre!

Ça c'est sûr !!!!!

Puis-je tomber sans me sentir ici dans votre pâtisserie et m'allonger sous la table? Il est tout simplement impossible de cuisiner. Pas possible.

Je m'allonge à côté de moi et il est peu probable que je me lève. Tout ce que les filles ont écrit ci-dessus et 100 000 autres délices pour vous, Natasha!

Déplacez-vous, je vais m'allonger à côté de vous !!!!

Meule

Déplacez-vous, je vais m'allonger à côté de vous !!!!

Allez, Tanya, allonge-toi. Nous avons un endroit pattal de l'endroit mnoooooo ...

Melrose

Est-il vraiment possible de le cuisiner? !!!!!!! ?? Y a-t-il encore de la place sous la table?

pure admiration!

Ère

tasha74, mes applaudissements! Je ne pensais pas qu'il y aurait une personne qui se chargerait de la préparation de ce gâteau. C'est un exploit!
J'ai vu cette recette intéressante sur Internet pendant longtemps, mais je n'aurais jamais osé.

Scarlett

(Voix encourageante sous la table) Et aussi IRR promis:

Bread Maker star à l'auteur
qui ose répéter, que 2 étoiles

On peut, et quelle petite miette tombe sous la table

Tasha

Tout le monde, tout le monde merci pour les éloges! Tant de récompenses dans ma direction - je ne peux pas ramener à la maison dans un seul sac.
Et pourtant, ce n'est pas le gâteau le plus difficile comme beaucoup le pensent. Il ne nécessite pas de formulaires spéciaux, d'équipement spécial.

Ilona

aha ne nécessite pas ... mais il y a tellement d'ingrédients incompréhensibles dans la liste ... Je voulais accélérer ici en vacances et tenir la promesse, mais sur le dioxyde de titane je me suis immédiatement assis !!! et il y a aussi du praliné d'amande, de la pâte d'amande, du sirop de glucose ... eh bien, si je commande plus de sirop de glucose chez vous en Ukraine, alors où obtenez-vous le reste? (Peut-être que j'arriverai à mon DR si j'ai le temps de rassembler les ingrédients dans une pile)

Scarlett

(Peut-être que j'arriverai à mon DR si j'ai le temps de rassembler les ingrédients dans une pile)

Voulez-vous une étoile de l'IRR? Nous attendons !!!!!!

Ilona

L'étoile de quelqu'un alors? Deux !!! Elle en a promis deux !!! Et je n'ai pas assez de composants !!!! et le temps ...

Tasha

aha ne nécessite pas ... mais il y a tellement d'ingrédients incompréhensibles dans la liste ... Je voulais accélérer ici en vacances et tenir la promesse, mais sur le dioxyde de titane je me suis immédiatement assis !!! et il y a aussi du praliné d'amande, de la pâte d'amande, du sirop de glucose ... eh bien, si je commande plus de sirop de glucose chez vous en Ukraine, alors où obtenez-vous le reste? (Peut-être que j'arriverai à mon DR si j'ai le temps de rassembler les ingrédients dans une pile)

Vous ne pouvez pas ajouter de dioxyde! Pour blanchir une couche, vous devez ajouter beaucoup de poudre. Je sais par expérience. Et j'ai lu que c'est toujours nocif. La couche sera laiteuse sans javellisant - et c'est aussi beau. Je n'utilise plus de dioxyde. Ici.
Le glucose peut être remplacé par du sirop d'amidon ou du sirop inverti (facile à préparer soi-même), ou le glaçage Zumba peut être remplacé.
Je donne aussi délicieuse recette de glaçage blancmais ce n'est pas du caramel.
250g de lait
250g de crème
300g de chocolat blanc (haché et ramolli légèrement)
20 g de gélatine
60g d'eau
Dissoudre la gélatine dans l'eau selon les règles.
Porter à ébullition la solution crème + lait + chocolat + gélatine en remuant lentement pour dissoudre afin qu'aucune bulle d'air ne se forme. Refroidir. Glaçage à 40C.
Pour un gâteau 20x20, je peux m'en sortir avec 500ml de tout le glaçage. Donc, si vous avez de l'expérience, la recette peut être réduite de 1/3 partie.

Ère

tasha74, glaçure intéressante. Elle l'a apporté à la tirelire. Je pense que cela sera utile dans un proche avenir, il y a même des plans pour savoir où.

Ilona

Sunny, que ferais-je sans tes délicieuses recettes ??? Merci pour la prochaine recette de glaçage! Maintenant, les filles lui demanderont de publier une recette séparée. Avez-vous une photo de cette glaçure? Tout le monde vous remercierait encore! Bien que vous n'ayez probablement pas le temps maintenant, tant de problèmes agréables
Et avec le dioxyde de titane ... puisque ce n'est que pour la couleur qui est nécessaire, alors je peux facilement m'en passer avec une couleur naturelle et des produits inoffensifs. )

Kamusik

Ilona, ​​quelle bénédiction que tu sois "assise" sur du dioxyde de titane ..., j'ai aussi volé une recette pour un nouveau glaçage. Cela s'appelle - il n'y aurait pas de bonheur, mais le malheur a aidé!

Ilona

Ilona

Oh ... j'ai quelque chose dans un nouvel endroit ... quelque chose m'a bouleversé ... est-ce que cette glaçure neutre, qui est également utilisée pour enrober les fruits et les images de gaufres? Ou suis-je déroutant?

Kamusik

Non, c'est un glaçage blanc (au lait), cela ne fonctionnera pas pour les fruits et les photos!

Ilona

tu n'as pas lu ma question attentivement)) Je ne parle pas de glaçage !!! Je parle d'un autre ingrédient)

Kamusik

tu n'as pas lu ma question attentivement)) Je ne parle pas de glaçage !!! Je parle d'un autre ingrédient)

Laquelle? Rien compris...

Ilona

J'ai posé une question sur la glaçure neutre.

Tasha

.............. Maintenant, les filles lui demanderont de publier une recette séparée. Avez-vous une photo de cette glaçure? Tout le monde vous remercierait encore! Bien que vous n'ayez probablement pas le temps maintenant, tant de problèmes agréables ...........

Pendant que je balance la poussette avec ma jambe, mes mains sont libres ... j'écris.
Glaçage au caramel crémeux blanc Zumbovskaya: glaçage très régulier et savoureux, va comme une couche de caramel crémeux complet. L'essentiel est de cuire correctement le caramel et de le mélanger avec la crème sans aucun problème. Pour être honnête, cela s'est avéré difficile pour moi. Peut se recroqueviller. J'ai écrit à ce sujet.

Et la glaçure blanche est légère dans l'exécution et la même apparence, seul le goût n'est pas le caramel.
J'ai comment faire un glaçage neutre. Il est très similaire à celui couvert de fruits. Mais je ne sais pas exactement sur l'identité. J'ai tellement de photos, attendez bientôt, je vais vous remplir de nouvelles recettes de gâteaux entreme, il y a les glacis que vous voulez, les décors et les nouvelles garnitures d'excellente saveur. Oh! L'essentiel serait de terminer et de tout arranger. Et je me suis emporté avec la cuisine moléculaire ..... intéressant, mais c'est cher. Je viens d'acheter un siphon pour la crème et quelques autres petites choses.

croquant, crumble, praliné aux amandes, pâte d'amande ... le tout peut être préparé individuellement sans acheter de prêt-à-porter coûteux. J'ai tout décrit en détail. Ils sont tellement délicieux que j'ai dû me retenir pour ne pas manger ... au moins une deuxième ou troisième cuillère, c'est une tentation.

Kamusik

J'ai posé une question sur la glaçure neutre.

Cela peut bien sûr couvrir les fruits, etc.

Natasha, quel goût a-t-il, vaut-il le temps passé dessus?

J'emmènerai Natasha aux signets, peut-être que l'inspiration viendra et décidera de cet exploit, bien sûr, je veux vraiment le faire

[Natasha]

Natasha, il n'y a pas de mots!!!
Ce n'est plus un travail pour une personne, mais pour un groupe de camarades enthousiastes!)))
C'était très intéressant à lire, et le goût est même impossible à imaginer ...

Il n'y a pas assez de mots pour exprimer mon admiration! Acrobaties aériennes! Cela vient de la rubrique "Recerts pour bien, OOOOOO ménagères très expérimentées! Je me suis incliné, j'ai continué ...

Eh bien, très beau !!!
C'est un travail qui nécessite l'abnégation!

AbAldet! C'est difficile à lire et ce n'est pas réaliste de le faire.

Les filles, quelle horreur! Dans tous les sens: c'est à la fois cool et effrayant de commencer, et je veux essayer! Pourquoi y a-t-il autant de goûts différents? Tout se mélangera! Ou pas? Quel est son goût? Ou est-ce comment expliquer le goût de l'orange pour les Tchouktches? Bookmark sans ambiguïté! La belle-fille reviendra de l’entraînement, et nous trois avec l’entremetteur dans la cuisine jouerons parfois, ou c’est effrayant de commencer avec une seule personne.

Cela ne peut être lu que !!!!! Combien de produits !!! Combien de travail !!! Peint, bien sûr, en détail! Mais ce n'est pas réaliste de l'essayer (pour moi!) !!!

Eh bien, ce doit être soit DIVIN, soit bien ça!
J'en ai assez de lire et de regarder des photos!

Natasha, c'était un tir de contrôle!
En lisant, je suis fatigué! Mais comment pouvez-vous le créer (et vous le souhaitez!)? Dans les signets, bien sûr, il est parti, pas s'envole, mais quand sera-t-il dans la vraie vie, c'est difficile à dire.
Bravo, je suis ravi de votre travail!

Un gâteau étonnant à la fois en performance et en beauté. J'admire! Pour répéter cela - jamais pour rien. Et cela ne fonctionnera pas, et cela demande beaucoup de travail et coûte cher. Tant à acheter! Ceci est réservé aux professionnels. Et Natalia s'est essuyé le nez pour les professionnels. C'est trop difficile pour la cuisine à la maison. Est-ce juste pour la femme au foyer folle.

Natasha, bravo! Non, BRAVO!
Gâteau génial! Difficile, long et morne - j'aime beaucoup ça =)))))
Quelle fille intelligente, tant de travail à faire
Ça a l'air très élégant!

Merci pour ces réponses joyeuses. Je me suis même senti un héros dans une certaine mesure.
Le goût est harmonieux, crémeux à la vanille, doux, il y a une étonnante note croquante-friable avec une nuance caramel et une note salée. C'est vrai, pas de reproches.
Je suis tombé amoureux du gâteau en 2010, quand je l'ai vu dans une coupe. Le goût a été très apprécié par les dégustateurs du monde entier. Donc si ce n'est pas moi, alors on peut faire confiance aux pros.
Je recommanderais fortement à tout le monde, expérimenté et enthousiaste, de cuisiner ce gâteau. Premièrement, pour l'essayer et comprendre pourquoi il est aimé partout dans le monde, et deuxièmement, pour ... tester vos connaissances et vous-même. Après tout, ce n'est pas la même chose que de cuire une charlotte. C'est ... un ordre de grandeur plus excitant et intéressant! Et très savoureux!
Zumbo lui-même a déterminé 10 points sur 10. Pas un gâteau insignifiant, bien sûr, mais pas difficile non plus. Je suis fatigué d'écrire plus de messages et de prendre des photos de masterclass - ce sont les principaux voleurs de temps. Eh bien, le décor doit faire l'objet d'une attention particulière, et le gâteau ne pose aucun problème et reste ensuite au réfrigérateur, en attendant le temps d'être coupé. Les coupes sont régulières, soignées - c'est agréable de servir un morceau. Il se transporte parfaitement, ne coule pas, ne colle pas. En cadeau - magnifique.

C'est quelque chose !!! Ravi de votre travail!

Je suis complètement ravi! Quelle recette, c'est une chanson, un poème !!!! J'ai eu un plaisir esthétique en lisant la recette! Faites un tel gâteau uniquement pour un être cher !!!! Je vous remercie!

Natasha, merci beaucoup pour votre travail! Cette recette prend beaucoup de temps à concevoir. Votre expérience est inestimable!

Puis-je tomber sans me sentir ici dans votre pâtisserie et m'allonger sous la table? Il est tout simplement impossible de cuisiner. Pas possible.

Je soutiens l'orateur précédent !!!!

Et je me suis allongé avec délice à côté de lui. Je ne peux que regarder un tel gâteau, merci beaucoup pour votre travail.

Bread Maker star à l'auteur
Bravissimo
qui ose répéter, que 2 étoiles
Je m'incline devant les gens enthousiastes
très bon magnifiquement

Et je me suis allongé avec délice à côté de lui. Je ne peux que regarder un tel gâteau, merci beaucoup pour votre travail.

Je m'allonge à côté de moi et il est peu probable que je me lève. Tout ce que les filles ont écrit ci-dessus et 100 000 autres délices pour vous, Natasha!

... Je ne peux que regarder un tel gâteau

et j'ai lu

et j'ai lu

Oui lan ... Dites-moi honnêtement - dévorer !! avec plaisir à manger.

Oui lan ... Dites-moi honnêtement - dévorer !! avec plaisir à manger.

Toute la "machine à pain" est à nous de manger Et le gâteau est singulier!

Natalia, moi aussi, je viens juste aujourd'hui de lire ce chef-d'œuvre! Je cherchais un gâteau approprié pour le mariage de ma fille, si simple que b ah et tout le monde est tombé de la délicieuse! J'étais content de l'avoir trouvé, mais maintenant je comprends que je ne vais pas risquer, c'est trop difficile pour la première fois. Vous avez juste besoin de comprendre que quelque part et à ce moment-là vous avez besoin de beaucoup, et que la moitié des ingrédients nécessaires ne sont pas présents et qu'il n'y a pas de temps pour acheter, hélas. Tellement envie de répéter, mais apparemment une autre fois.
Les filles, préparez des médailles! Qui a promis ça là-bas? Natalya l'a déjà mérité, mais garde le mien pour l'instant, peut-être qu'il me reste du temps!

Super gâteau et excellent travail! Je le regarde depuis longtemps, mes mains me démangent, mais il n'y a pas assez de temps, et il n'y a pas eu d'humeur ces derniers temps, et il faut l'approcher gentiment et avec beaucoup d'amour! J'adore ces gâteaux complexes et multicomposants! Natasha, tu es une grande fille intelligente!

Ltd !!!! Et nous avons un concours pour une médaille prévu))

Ici, vous cuisinez toute la vie, vous cuisinez. Vous écoutez les louanges, vous voyez les visages satisfaits de votre famille et de vos amis. Vous ne vous considérez pas comme une personne aux mains tordues ... Et après avoir lu de tels opus, vous vous rendez compte que vous n'êtes allé dans la cuisine que pour réchauffer du thé ... Natasha, bravo! Mes amis d'Australie ont parlé de ce gâteau, ont essayé de provoquer. Mais maintenant je suis sûr que je peux ................... t N'admirez que le courage et les compétences de quelqu'un d'autre!

Ici, vous cuisinez toute la vie, vous cuisinez. Vous écoutez les louanges, vous voyez les visages satisfaits de votre famille et de vos amis. Vous ne vous considérez pas comme une personne aux mains tordues ... Et après avoir lu de tels opus, vous vous rendez compte que vous n'êtes allé dans la cuisine que pour réchauffer du thé ... Natasha, bravo! Mes amis d'Australie ont parlé de ce gâteau, ont essayé de provoquer. Mais maintenant je suis sûr que je peux ................... t N'admirez que le courage et les compétences de quelqu'un d'autre!

Ça c'est sûr !!!!!

Puis-je tomber sans me sentir ici dans votre pâtisserie et m'allonger sous la table? Il est tout simplement impossible de cuisiner. Pas possible.

Je m'allonge à côté de moi et il est peu probable que je me lève. Tout ce que les filles ont écrit ci-dessus et 100 000 autres délices pour vous, Natasha!

Déplacez-vous, je vais m'allonger à côté de vous !!!!

Déplacez-vous, je vais m'allonger à côté de vous !!!!

Allez, Tanya, allonge-toi. Nous avons un endroit pattal de l'endroit mnoooooo ...

Est-il vraiment possible de le cuisiner? !!!!!!! ?? Y a-t-il encore de la place sous la table?

pure admiration!

tasha74, mes applaudissements! Je ne pensais pas qu'il y aurait une personne qui se chargerait de la préparation de ce gâteau. C'est un exploit!
J'ai vu cette recette intéressante sur Internet pendant longtemps, mais je n'aurais jamais osé.

[IRR]

(Voix encourageante sous la table) Et aussi IRR promis:

Bread Maker star à l'auteur
qui ose répéter, que 2 étoiles

On peut, et quelle petite miette tombe sous la table

Tout le monde, tout le monde merci pour les éloges! Tant de récompenses dans ma direction - je ne peux pas ramener à la maison dans un seul sac.
Et pourtant, ce n'est pas le gâteau le plus difficile comme beaucoup le pensent. Il ne nécessite pas de formulaires spéciaux, d'équipement spécial.

aha ne nécessite pas ... mais il y a tellement d'ingrédients incompréhensibles dans la liste ... Je voulais accélérer ici en vacances et tenir la promesse, mais sur le dioxyde de titane je me suis immédiatement assis !!! et il y a aussi du praliné d'amande, de la pâte d'amande, du sirop de glucose ... eh bien, si je commande plus de sirop de glucose chez vous en Ukraine, alors où obtenez-vous le reste? (Peut-être que j'arriverai à mon DR si j'ai le temps de rassembler les ingrédients dans une pile)

(Peut-être que j'arriverai à mon DR si j'ai le temps de rassembler les ingrédients dans une pile)

Voulez-vous une étoile de l'IRR? Nous attendons !!!!!!

L'étoile de quelqu'un alors? Deux !!! Elle en a promis deux !!! Et je n'ai pas assez de composants !!!! et le temps ...

[délicieuse recette de glaçage blanc]

aha ne nécessite pas ... mais il y a tellement d'ingrédients incompréhensibles dans la liste ... Je voulais accélérer ici en vacances et tenir la promesse, mais sur le dioxyde de titane je me suis immédiatement assis !!! et il y a aussi du praliné d'amande, de la pâte d'amande, du sirop de glucose ... eh bien, si je commande plus de sirop de glucose chez vous en Ukraine, alors où obtenez-vous le reste? (Peut-être que j'arriverai à mon DR si j'ai le temps de rassembler les ingrédients dans une pile)

Vous ne pouvez pas ajouter de dioxyde! Pour blanchir une couche, vous devez ajouter beaucoup de poudre. Je sais par expérience. Et j'ai lu que c'est toujours nocif. La couche sera laiteuse sans javellisant - et c'est aussi beau. Je n'utilise plus de dioxyde. Ici.
Le glucose peut être remplacé par du sirop d'amidon ou du sirop inverti (facile à préparer soi-même), ou le glaçage Zumba peut être remplacé.
Je donne aussi délicieuse recette de glaçage blancmais ce n'est pas du caramel.
250g de lait
250g de crème
300g de chocolat blanc (haché et ramolli légèrement)
20 g de gélatine
60g d'eau
Dissoudre la gélatine dans l'eau selon les règles.
Porter à ébullition la solution crème + lait + chocolat + gélatine en remuant lentement pour dissoudre afin qu'aucune bulle d'air ne se forme. Refroidir. Glaçage à 40C.
Pour un gâteau 20x20, je peux m'en sortir avec 500ml de tout le glaçage. Donc, si vous avez de l'expérience, la recette peut être réduite de 1/3 partie.

tasha74, glaçure intéressante. Elle l'a apporté à la tirelire. Je pense que cela sera utile dans un proche avenir, il y a même des plans pour savoir où.

Sunny, que ferais-je sans tes délicieuses recettes ??? Merci pour la prochaine recette de glaçage! Maintenant, les filles lui demanderont de publier une recette séparée. Avez-vous une photo de cette glaçure? Tout le monde vous remercierait encore! Bien que vous n'ayez probablement pas le temps maintenant, tant de problèmes agréables
Et avec le dioxyde de titane ... puisque ce n'est que pour la couleur qui est nécessaire, alors je peux facilement m'en passer avec une couleur naturelle et des produits inoffensifs. )

Ilona, ​​quelle bénédiction que tu sois "assise" sur du dioxyde de titane ..., j'ai aussi volé une recette pour un nouveau glaçage. Cela s'appelle - il n'y aurait pas de bonheur, mais le malheur a aidé!

Oh ... j'ai quelque chose dans un nouvel endroit ... quelque chose m'a bouleversé ... est-ce que cette glaçure neutre, qui est également utilisée pour enrober les fruits et les images de gaufres? Ou suis-je déroutant?

Non, c'est un glaçage blanc (au lait), cela ne fonctionnera pas pour les fruits et les photos!

tu n'as pas lu ma question attentivement)) Je ne parle pas de glaçage !!! Je parle d'un autre ingrédient)

tu n'as pas lu ma question attentivement)) Je ne parle pas de glaçage !!! Je parle d'un autre ingrédient)

Laquelle? Rien compris...

J'ai posé une question sur la glaçure neutre.

.............. Maintenant, les filles lui demanderont de publier une recette séparée. Avez-vous une photo de cette glaçure? Tout le monde vous remercierait encore! Bien que vous n'ayez probablement pas le temps maintenant, tant de problèmes agréables ...........

Pendant que je balance la poussette avec ma jambe, mes mains sont libres ... j'écris.
Glaçage au caramel crémeux blanc Zumbovskaya: glaçage très régulier et savoureux, va comme une couche de caramel crémeux complet. L'essentiel est de cuire correctement le caramel et de le mélanger avec la crème sans aucun problème. Pour être honnête, cela s'est avéré difficile pour moi. Peut se recroqueviller. J'ai écrit à ce sujet.

Et la glaçure blanche est légère dans l'exécution et la même apparence, seul le goût n'est pas le caramel.
J'ai comment faire un glaçage neutre. Il est très similaire à celui couvert de fruits. Mais je ne sais pas exactement sur l'identité. J'ai tellement de photos, attendez bientôt, je vais vous remplir de nouvelles recettes de gâteaux entreme, il y a les glacis que vous voulez, les décors et les nouvelles garnitures d'excellente saveur. Oh! L'essentiel serait de terminer et de tout arranger. Et je me suis emporté avec la cuisine moléculaire ..... intéressant, mais c'est cher. Je viens d'acheter un siphon pour la crème et quelques autres petites choses.

croquant, crumble, praliné aux amandes, pâte d'amande ... le tout peut être préparé individuellement sans acheter de prêt-à-porter coûteux. J'ai tout décrit en détail. Ils sont tellement délicieux que j'ai dû me retenir pour ne pas manger ... au moins une deuxième ou troisième cuillère, c'est une tentation.

J'ai posé une question sur la glaçure neutre.

Cela peut bien sûr couvrir les fruits, etc.