Pain de seigle au blé et fromage cottage (four)

Pain de seigle au blé et fromage cottage (four)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Levure fraîche	9 grammes
Bouillon de pommes de terre	200 ml
Lait	100 ml
Huile végétale	2 table. cuillères
Fromage cottage pâteux	80 grammes
Mélasse (miel)	1 table. la cuillère
Millepertuis	1 table. cuillère (20 gr)
Gluten (panifarine)	1 table. la cuillère
Levain sec	1 table. la cuillère
Farine de blé entier	100g
la farine de seigle	200 grammes
Farine de blé	200 grammes
Sel	1 thé la cuillère

Méthode de cuisson

• Émiettez la levure au fond du seau HP, ajoutez du liquide, du fromage cottage, de la mélasse ou du miel, de la farine de seigle et allumez le pétrissage pendant quelques minutes. Ensuite, éteignez le HP, ajoutez le reste des composants et activez le programme "Pâte" - 1 heure 50 minutes.


• Pétrir la pâte finie en mode "Pétrissage", la mettre dans un moule et la faire lever dans un endroit chaud (four, 30 °). Lorsque le pain lève, allumez T 180 ° et faites cuire le pain jusqu'à ce qu'il soit tendre.


• Moelleux, poreux, délicieux!


• 

[Stelochka]

Stelochka
Merveilleux pain! Je suis à nouveau avec la question sur la levure sèche qui vous a déjà dérangé ...Stellpensez-vous avoir besoin de 1,5 cuillère sèche?

[Minuscule]

Minuscule, Je vous remercie!

Vous voyez, dans la recette, les «préposés» sont 500 grammes de farine, et j'ai pris non pas 10, mais 9 grammes de levure. La pâte se lève très bien grâce au fromage cottage et au bouillon de pommes de terre.
Prenez mieux 1,25 cuillère à café. cuillères.

Stella, et si sans gluten? Je ne l’ai pas. Et dans quelles proportions le moût doit-il être remplacé par du malt? Et s'il n'y a pas de farine de papier peint, que faut-il ajouter au blanc? Fibre? Combien? Je veux vraiment un tel pain! Pour être honnête, je suis déchiré entre ceci et le blé de seigle léger, mais je dois attacher du fromage cottage quelque part, donc, probablement, celui-ci l'est.

[Kitzun]

Kitzun , Je dis!

Au lieu de gluten comme Résident d'été enseigné, verser la fécule de pomme de terre.

Préparez 40 g de malt avec du bouillon de pommes de terre chaud (80 ml du total).

N'ajoutez rien à la farine blanche. Rash 300 gr et c'est tout.

Merci pour l'explication, Stellochka! J'ai déjà cuit un courant de pain. J'ai tout fait comme vous l'avez conseillé, mais je n'ai pas ajouté d'amidon. Et j'ai bêtement divisé la pâte en deux moules en silicone, je ne voulais pas la mettre dans une boîte blanche (elle est plus grande que le silicone), sinon les côtés ne rougiraient pas. Et pour deux formes de pâte, ce n'est pas suffisant. Mais rien, le goût n'était pas du tout affecté par le fait que le pain n'était pas très élevé. Je ne mettrai pas de photo, d'accord? Je vais cuire plus joliment et exposerai certainement! Je l 'ai beaucoup aimé! J'ai encore saupoudré de cumin et de coriandre.

[Kitzun]

Kitzun, les côtés et en silicone ne rougissent pas. Je secoue le pain du moule et le mets au four encore quelques minutes.

Moi aussi, je pratique souvent de cette façon - faire dorer à sec le pain en forme juste sur la grille. Et c'est pourquoi j'aime le four à sole. Il rougit bien partout.