Pain de seigle au blé avec protéines

Pain de seigle au blé avec protéines

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de blé 1ère qualité -	450 gr.
Farine de seigle à grains entiers -	66 gr.
Boire de l'eau -	300 ml.
Blanc d'oeuf de poule -	40 ml.
Beurre -	23 gr.
Sel -	7 gr.
Sucre en poudre -	19 gr.
Levure SAF-moment -	6 gr.
Cumin -	1 cuillère à café

Méthode de cuisson

• Tout d'abord, chargez les produits liquides dans un seau d'une machine à pain, je remue généralement le sucre dans l'eau, puis la farine, et sur la levure et les graines de carvi (celui qui l'aime).
• Mode simple. Taille XL. La croûte est moyenne.

Remarque

Délicieux pain gris. Malheureusement, je ne l'ai pas pesé, je n'ai simplement pas eu le temps. Ma famille en a tout de suite pris une bouchée. J'ai essayé de cuisiner avec de la levure et du levain.
Mon toit s'est fissuré sur mon pain - , donc j'ai fait cuire le pain suivant en coton sur le programme de régime. Il s'est avéré être plus grand avec un beau toit plat.

J'ai repris la recette de Luda dans LiveJournal, pour laquelle elle vous remercie beaucoup 🔗 .

Et encore ce pain, uniquement avec du levain de blé.
103 gr. blé 100% c / z levain - 10% en poids de farine.
399 gr. farine 1 grade, j'ai 409 gr.
66 gr. farine de seigle c / z.
249 gr. eau avec les restes de lait cuit fermenté et de yaourt.
40 gr. écureuil, j'en ai 34.
23 gr. beurre.
7 gr. sel.
20 gr. Sahara.
10 gr. levure pressée (activée dans de l'eau tiède avec de la farine et du sucre, introduite lors du pétrissage).
1 cuillère à café cumin.
J'ai cuit dans du coton sur le programme «pain diététique», j'ai 5 heures. Taille XL. Poids 802 gr. La croûte est croustillante, légère. J'ai plus aimé la version au levain avec du levain de seigle. Et ma maison jette tout, même si elle aime aussi plus les levains.

C'est le même pain, uniquement sur levain de seigle, au four.
Pâte: 104 gr. levain de seigle 100% - 10% de la quantité de farine dans la recette.
225 gr. farine de blé 1 grade.
200 gr. eau froide.
5 gr. sucre en poudre.
Agité pendant 5 minutes, voulait reposer pendant 30 minutes et remuer à nouveau, mais j'ai oublié et mis sur la fenêtre jusqu'au matin. De 22,35 à 7,20, il a augmenté de 2,5 fois à +15 ° C.
Pâte: 225 gr. farine de blé 1 grade.
14 gr. farine de seigle c / z.
7 gr. sel.
12 gr. Sahara.
50 ml. eau, en vrac avec les restes de lait cuit fermenté et de yaourt.
40 gr. écureuil.
Cumin 1 cuillère à café

J'ai oublié le beurre en toute sécurité. Sur la batterie en 2 heures 10 minutes, il a augmenté de 1,5 fois. Je l'ai moulé et mis dans un moule d'une capacité de 2,1 litres sur une batterie sous un film. J'ai mis la cuisson, comme Admin, dans un four chaud pendant 180 g - 35 minutes, puis je l'ai réduite et encore 7 minutes. à 165 gr., vérifié avec une sonde de température. Poids: 747 gr.
Vous pouvez ajouter un plus petit psh à la pâte. farine, puis ajoutez-le à la pâte.

Eh bien, cela ne fonctionne tout simplement pas "encore le même pain" si vous changez la composition de la recette!
Cherchez-vous, partout le pain est différent, et les pâtisseries sont différentes, au four, au four.
Et à quel point il sera difficile pour les utilisateurs de naviguer dans des recettes, des photos, de vous poser des questions - pas un sujet, mais un désordre complet se révélera

Ce sera mieux si vous publiez toutes ces recettes et photos en tant que recettes indépendantes séparées.

[Administrateur]

Administrateur Eh bien, je voulais le meilleur, mais cela s'est avéré comme toujours. ... Comment puis-je tout sortir d'ici?

Larissa, dans les trois recettes je suis intéressé par une question. Toutes les recettes contiennent des protéines d'œuf de poule, comme le conseille Luda. Avez-vous senti la différence dans votre pain dans la pratique? Avez-vous déjà fait cuire ce pain sans protéines? Ou avez-vous tout de suite cuisiné avec des protéines?

[Tatyan]

Tatyan, réécrit les recettes. Maintenant, ils sont ici dans la section du pain au levain -
"Pain de blé et de seigle au levain de houblon au four"
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=223700.0 et
"Blé-seigle avec protéines dans une machine à pain"
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=223703.0

Vasilissa La différence n'est pas très grande, mais si vous comparez, alors pour mon goût subjectif, c'est mieux avec le levain de seigle. Sans protéines, ça ne cuit pas, je voulais les comparer. Vous pouvez compter le levain de blé dans la pâte, en l'augmentant de 10% comme le mien à 70%. Le seigle, s'il est très acide, vous n'avez pas besoin d'ajouter. Et puis ils sont vraiment différents, il fallait tout cuire soit au four soit au x / four.Je cuisine sans protéines jusqu'à ce que, dans tous les cas, je le ferai, j'avoue que j'ai mangé du gris et du carvi (même si j'adore) aussi. Je veux quelque chose de doux ...

Merci Larisa! J'étais pratiquement intéressé par l'effet des protéines sur la pâte. Probablement besoin de cuisiner avec et sans lui pour sentir la différence. Et nous avons beaucoup de bonbons sur le forum ... vous pouvez en trouver pour tous les goûts.

[Vasilisa]

Vasilisa Si vous cuisinez, écrivez ce qui s'est passé. J'ai aussi pensé à cela, il est intéressant de comparer, même s'il me semble que Luda, avec sa vaste expérience, prend en compte de telles subtilités, nuances de goût ... Fait intéressant, vous pouvez acheter de la littérature sur la cuisson du pain de certains vénérables, avec une vaste expérience de boulangers, disponible pour comprendre simple mortel, écrit dans un langage léger. C'est bien que nous ayons Admin avec ses master classes et nos entrées.

Si j'y arrive, j'écrirai. J'ai commencé à manger un peu de pain, probablement déjà collé ...