Rouleau polonais au four

Catégorie: Pain au levain
Cuisine: polonais
Rouleau polonais au four

Ingrédients

Pâte:
Farine de blé 140g.
Eau chaude 200g.
Levure fraîche (sèche) 4j. (2 ans)
Pâte:
Opara
Farine de blé 260g.
Sel 6d.
Sucre 24g.
Beurre 10g.
Eau chaude 40-60g.

Méthode de cuisson

  • Préparez la pâte. Chauffer l'eau à 37 ° C, dissoudre le sucre, la levure (mélanger à sec avec de la farine). Ajouter la farine et battre à vitesse moyenne du batteur pendant 4 à 5 minutes. Couvrir de cellophane et laisser reposer 30 minutes.
  • Pour la pâte, faites fondre le beurre et laissez refroidir. Incorporer à la pâte en remuant pendant une minute pour que la masse devienne homogène.
  • Versez la farine et mélangez jusqu'à ce que la farine soit complètement humidifiée. Laisser agir 10 à 15 minutes pour l'autolyse. La pâte ressemblera à ceci:
  • Rouleau polonais au four
  • Ensuite, ajoutez du sel et pétrissez la pâte, en ajustant la consistance de la pâte jusqu'à ce qu'elle soit tendre, en versant l'eau restante. Cela m'a pris 40g. Pétrir la pâte au robot culinaire pendant 6 à 8 minutes. À la fin du pétrissage, la pâte est lisse, élastique, légèrement collante:
  • Rouleau polonais au four
  • Pétrir la pâte, former une boule, la graisser avec du beurre, la mettre dans un bol graissé, couvrir de papier d'aluminium et laisser au chaud pendant 30 minutes. J'ai mis la pâte en mode MV Brand.
  • Ensuite, retirez la pâte, pétrissez en utilisant la méthode d'étirement et de pliage. Aucune farine supplémentaire n'est requise. Une vidéo d'Anna pour un exemple de la façon de plier, la pâte est complètement différente:
  • Rouleau polonais au four
  • "Fin comme une feuille de papier, croûte légèrement croustillante, mie moelleuse tendre et douce que vous pouvez manger avec vos lèvres seules" - les mots de l'auteur, sous lesquels je souscris complètement et complètement. J'ajouterai tout seul qu'il a le goût de la pâtisserie. Et il est presque impossible de couper, il est poinçonné sous le couteau.
  • Shl. Sonador, la recette n'est pas pour vous, vous n'avez même pas besoin de l'écrire !!!!

Remarque

Il est pratique d'utiliser le pourcentage de cuisson pour la conversion d'un rouleau de taille différente
Farine - 100
Levure pressée - 1
Sel -1,5
Sucre - 6
Margarine - 2,5
Eau - 52-54 + 7-10 pour l'hiver
Un pain - pain de blé blanc, généralement de forme ronde ou ovale

Recette de LJ de Vadim: 🔗, pour lequel un grand merci à lui !!

Torsion
Ksyusha
Et bien ce n'est pas qu'un chignon, c'est un chef-d'œuvre !!!
Sonadora
Ksyushaquel pain!
Je n'écris pas, je n'écris pas et je ne cuisinerai pas ... (c'est le mantra). Parce qu'un tel pain sera émietté en une seule séance.
Merri
Super bar!
Omela
Marishechki, Irina, Je vous remercie!

Citation: Sonadora

Parce qu'un tel pain sera émietté en une seule séance.
Duc, et je parle de l'identité !!!
limon
Olga de Voronej
Merci pour la recette!
Inusya
(mots terminés ...)
J'ai déjà manqué de pâte pour noter toutes vos "torpilles" ...
Kssu, avoue, tu les as là? ...
Je - rampe tranquillement dans les buissons ... comme ... je n'étais pas là ...
Joie
Quel chignon séduisant ... Beauté ...
Ksyusha, dites-moi, après un tel pliage avec de la farine, les impuretés ne se forment pas dans la pâte - de telles rayures grises, comme si une autre farine était ajoutée? Et pourtant, la consistance de la pâte doit-elle être la même que dans la vidéo ou plus épaisse?
Omela
limon, Olga de Voronezh, inusya, Joy, merci les filles !!!

Citation: Inusha

Je - rampe tranquillement dans les buissons ... comme ... je n'étais pas là ...
inusik, non ... vous ne pouvez pas sortir! Allez vite au magasin pour du papier et un stylo, et c'est parti! J'en ai encore beaucoup dans la zakashnik !!!

Citation: joie

, mais après un tel pliage avec de la farine, des impuretés ne se forment pas dans la pâte - de telles rayures grises, comme si une autre farine était ajoutée?
Marish, théoriquement, il peut. Mais pour cela, vous avez besoin de très peu de farine. Et dans cette recette particulière, la farine n'est pas du tout nécessaire. La pâte est lisse et non collante à cause de l'huile.

Citation: joie

Et pourtant, la consistance de la pâte doit-elle être la même que dans la vidéo ou plus épaisse?
Tex ... Je vais ajouter dans la recette que la vidéo est juste pour un échantillon - comment plier la pâte. Il existe un pain complètement différent. La consistance de la pâte est montrée sur ma deuxième photo.
Naroma
L'apparence, bien sûr, n'était pas une fontaine. MAIS! Cela n'a aucunement affecté le goût
Rouleau polonais au four
Du pain délicieux et riche!
Rouleau polonais au four
Rouleau polonais au four
A consommé avec du beurre et de la confiture de rhubarbe à l'écorce d'orange fraîchement moulue!
Merci beaucoup pour la recette !!!
Omela
Naroma, Natalia, du bon pain s'est avéré !!! L'incision s'est ouverte comme il se doit, miette duveteuse !! Content que tu aies aimé!!!
Naroma
Citation: Omela

Naroma, Natalia Content que vous ayez aimé !!!

Puis-je aller chez vous?
C'est juste un rire: j'ai vu assez de toutes sortes de vidéos, lu beaucoup de recettes, et je pense - c'est dommage que je n'ai pas de panier d'épreuvage, MAIS!, J'ai une forme en silicone pour un pain. Je vais la prendre! Ouais, schaz. La pâte, bien sûr, y est restée collée, en quelque sorte je l'ai arrachée, au cours du processus, elle s'est installée. Il faudrait que j'attende ... Non-o-o-o, je l'ai mis au four. Par conséquent, j'ai un pain - légèrement, euh-euh, pelé. Et il a éclaté d'un côté en dessous. Pour autant que je sache, n’a pas eu de distance?
Je vais en cuire encore. Ensuite. si ça peut être mieux. Question: J'en ai tout le temps besoin à 250à propos poêle, sinon il me semblait qu'il était en feu, est-ce que je l'ai baissé (et c'était très bronzé)?

Oui, j'ai oublié de dire, je cuisinais sans vapeur. Je l'ai juste saupoudré sur le pain avec un pinceau plusieurs fois.
Omela
Citation: Naroma

Puis-je aller chez vous?
balayé.

Citation: Naroma

J'ai un moule de type silicone pour un pain. Je vais la prendre!
Natasha, pour la levée, il vaut mieux adapter quelque chose avec des trous (drushlag en plastique, bac à pain, etc.) pour que la pâte respire. Ils doivent être recouverts d'une serviette en lin ou simplement d'un chiffon en coton et saupoudrer de farine !!! Le pain aura la forme correcte et sortira sans problème !!! Eh bien, vous pouvez également utiliser votre silicone avec un chiffon.

Citation: Naroma

Question: J'en ai tout le temps besoin à 250à propos poêle, sinon il me semblait qu'il était en feu, est-ce que je l'ai baissé (et c'était très bronzé)?
Bien sûr, vous devez regarder votre four. Et bravo!

Citation: Naroma

Et il a éclaté d'un côté en dessous. Pour autant que je sache, n’a pas eu de distance?
Oui, je l'ai manqué. Et une coupe plus profonde peut être faite.
Naroma
Merci Omelochka! Il est juste peu pratique de se distraire avec des questions stupides, mais c'est tellement cool de pouvoir demander et obtenir une réponse tout de suite.
Omela
Tex, je vais mordre !!! Il n'y a pas de questions stupides !!!
Inusya
Je rapporte, j'ai tripoté le chronomètre et Bulka le matin ... ... j'étais complètement confus - soit en pétrissant en trois passages, puis 3 fois 30, puis 20, puis 45 de plus ... un blocage ... Mais je l'ai quand même fait achevé!
En conséquence, cuit au four. J'ai aussi eu un problème de température. Et même alors, après avoir lu ce qui précède, pour tout le monde. le cas mis 240. Celui où il y a, - après 10 minutes déjà "quelqu'un sentait le frit" et j'ai couru pour soustraire 220, et après encore 10 minutes je devais faire 190 en général et obtenir le plateau avec de l'eau, car il me semblait que son installation au fond du four se trouvait mon adaptation erronée, car elle influençait d'une manière ou d'une autre la température réelle - le pain a commencé à rougir fortement et les dix ne s'éteignaient pas. Après l'avoir enlevé, tout est devenu normal. Alors je pense maintenant, comment puis-je cuire à la vapeur? Peut-être qu'il y a une autre adaptation?
Le résultat était tellement noir. Et c'est dans 30 minutes. Et pour une raison quelconque, les incisions se sont redressées très rapidement, même si elles étaient profondes. Je voulais télécharger des photos maintenant, mais une sorte de mer ... ny dans Radical, j'ai même dû redémarrer l'ordinateur, il semblait que c'était reporté ... La deuxième fois j'ai peur, j'attendrai mon mari du travail, laissez-le essayer ...
Ensuite, je le posterai, ils sont déjà sur mon ordinateur.
Oui, au fait, au lieu d'eau, il y avait du petit-lait gras fait maison du yaourt raté, donc l'odeur du lait fait maison. Je me suis cogné les mains pour ne pas commencer à couper à chaud ...
PySy. Je vais également vous dire un secret qu'après Pâques, je n'ai pas de farine de première qualité chez moi.
Tout sur le premier sort, - Ksyusha, tous tes derniers tests, j'ai testé, et ce pain est aussi indispensable ... Je ne l'ai même pas regretté une seconde (et des flûtes aussi, et du pain de Pulia et Long fermentation, également sur le premier ...) que de la couleur, et plus d'utilité ... Comment!
Omela
inusik, J’achèterais aussi de la farine de première qualité. Je ne sais pas où. Avec la vapeur, les peki sont comme ça: vaporisez fort sur le pain et c'est tout. J'attends des photos!
Inusya
Ici, maintenant il s'est avéré:
Rouleau polonais au four
Et c'est tout au bout de 7 minutes, comme ça s'est fait. (et "mes palmes, comme toujours, tombent dans le cadre ...)
Rouleau polonais au four
et c'est choy, là encore mon bleu est parti sur la photo, j'ai probablement quelque chose dans les réglages bizarre ...
Rouleau polonais au four
Ksyuyu, donne-moi tes commentaires, je n'ai plus peur, j'ai déjà mangé une croûte chaude, - le goût s'appelle - perte de conscience ...
Inusya
Voici les sous-développés:
Rouleau polonais au four
Omela
inusik, Et qu'y a-t-il à commenter ??? Superbe chignon !!!!
kolenko
inusya! Oui, bien joué! Quelle feuille il a commencé à bavarder!
Quand je rentre à la maison, je mélange tous les nouveaux articles! Comment faire cuire tout le volume et le hlpof! Il faut se méfier !!!
Inusya
J'ai vraiment aimé les couteaux, comme sur le pain à la crème aux pommes de Ksyukhin, il est si bien montré dans la vidéo, et j'ai décidé de voler le "tranchage" ... J'ai vraiment aimé "l'épillet", eh bien, la vérité s'est avérée être une sorte de propagation trop mûre et gonflée. Et le goût est vraiment superbe. De plus, mon sérum a donné une telle claque ... Je le recommande!
Ksyunya, et qu'est-ce que je suis amoureux de toi ...
Omela
Citation: Inusha

Ksyunya, et qu'est-ce que je suis amoureux de toi ...
De même !!! Embrassons nous??
Crochet
Citation: Omela

inusik, J’achèterais aussi de la farine de première qualité. Je ne sais pas où.
Ksyunya, fils, eh bien, qu'est-ce que tu es? Que veux-tu dire, je ne sais pas Xde? Je commande de la farine de première classe "Krasna Izba" depuis plusieurs années chez Platypus, regardez ici: 🔗

Rouleau polonais au four

La farine est un miracle comme c'est bon, ouais !!!
Omela
InnulMerci pour le conseil. Mais la commande d'un ornithorynque à notre village coûte cher. Je vais aller voir leurs boutiques.
Crochet
Xun, donc ils semblent avoir partout la même livraison - 149 roubles, même dans votre village, même dans le mien ... Ou peut-être que je ne rattrape pas quelque chose ... Je commande à la fois et beaucoupune, donc ça ne semble pas cher car ...

Mais la livraison de nuit est encore moins chère, ils ne vont pas dans mon village la nuit, et c’est dommage ... quant à moi, j’étais b d la nuitahhbeaucoup plus pratique ...
Omela
naya
Rouleau polonais au four Ceci est mon chignon polonais et ma première tentative d'insérer une photo. Omela
Omela
naya , Natalya, du bon pain s'est avéré !! Tartiner sans panier ?? Quel est son goût ??
Antonovka
coupeurs, comme sur le pain à la crème aux pommes de Ksyukhin, là dans la vidéo, c'est tellement génial

Inusya, Omela,
Les filles, jetez un lien, s'il vous plaît, vers ce pain - cela n'a pas fonctionné pour moi moi-même, je ne peux toujours pas couper magnifiquement
Crochet
Citation: Antonovka

Les filles, jetez un lien vers ce pain, s'il vous plaît
Capture Je suis fainéant ...
Antonovka
Crochet,
Merci, mon ami
naya
Omela, étalée sur une serviette sans panier. Le pain est délicieux, je l'ai déjà cuit deux fois!
Crochet
Citation: Antonovka

Crochet,
Merci, mon ami
Ce serait pour quoi ... Contact ...
Inusya
Xun, c'est encore moi! Avec mes yeux bronzés.
J'ai "zapoltoralila" la recette (j'aurais pu la doubler, mais j'avais peur pour x / n qu'elle ne ferait pas face au lot) et j'ai fait deux petits pains.
Sinon, je vois que tout le monde ici aussi s'est endormi ... imméritée
Ne demandez même pas à couper ... sinon je vais commencer à manger tout de suite, et ils sont encore chauds!
Rouleau polonais au four
Olga de Voronej
Rouleau polonais au four

Rouleau polonais au four

Rouleau polonais au four

Mistletochka, merci pour la recette !!!
Levée dans un panier, farine de blé entier d'un standard, levure pressée, ajout d'herbes italiennes hachées. Le pain est encore chaud et il n'y a donc pas encore de couteau.
Inusya
Eh bien, vous et moi avons directement conspiré ...
Omela
Inusya, Olya, bravo les filles !!! Quels beaux hommes se sont avérés!

Olga de Voronej
Citation: Inusha

Eh bien, vous et moi avons directement conspiré ...

La deuxième fois que j'ai une telle situation!
Allait cuire "quelque chose". J'ai mis quelque chose dessus et c'est alors seulement que j'ai commencé à parcourir mes notes de recettes de pain. J'ai choisi le polonais. L'incision a été faite comme recommandé - une longitudinale. Mais je suis têtu! Je l'ai coupé sur les côtés aussi! Je l'ai répandu. Laissez-moi voir ce qu'il y avait avant? Et ... Salut Inna! Et même aujourd'hui! De plus, les mots sur le calme ... et sur la coupure pas maintenant ...
Conclusion - Je suis facilement prêt à faire des suggestions à une grande distance. Je suis heureux que de bonnes suggestions de bonnes personnes!
Olga de Voronej
Et maintenant la coupe
Rouleau polonais au four
Omela! Merci encore! Eh, le temps! Encore! Beaucoup de fois encore!
Omela
Olya... superbe coupe !!!!
Inusya
Rouleau polonais au four
... Ol, j'ai pris une photo le soir, mais j'ai progressivement diminué d'un buhakka
Le voici ... mais déjà mangé ...
Xu! Vous êtes le prochain!
Omela
Oh. tais-toi, tristesse, toi-même antidésants les petits pains se sont saoulés.
shl. la coupe est excellente !!
Olga de Voronej
Je ne le goûterai que demain. Je tolère ...
fronya40
Gui, magnifique comme toujours!
Olga de Voronej
Rouleau polonais au four

Rouleau polonais au four

Rouleau polonais au four

Cuit à nouveau, sans herbes italiennes. Le chignon s'est avéré être beaucoup plus magnifique. Il y a du sel dans le mélange d'herbes italiennes. Auriez-vous dû ajouter moins de sel à la pâte pour la première fois? Le sel inhibe-t-il l'activité des levures?
Omela
Olga, Beau !!!

Citation: Olga de Voronej

Le sel inhibe-t-il l'activité des levures?
Des quantités excessives de sel inhibent l'activité des levures. Plus en détail sur le sel dans la pâte à pain: https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71998.0
Olga de Voronej
Je vous remercie! Maintenant je vais.
Incision
Rouleau polonais au four
Et les trous ne sont pas ronds ...
Inusya
Olya, je suis sous le choc culturel

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