Pain de New York

[StreamX]

StreamX, Les recettes d'Elena Molokhovets sont bien sûr bonnes! Mais ils - autres.
Il n'y a pas de vérification aussi longue.

Oui, c'est vrai, MariV, la fermentation à long terme augmente la libération des composants utiles de la farine et facilite leur assimilation. Il est prouvé que cela diminue son IG et que le pain devient plus acceptable pour la nutrition diététique (perte de poids et diabète)

J'ai également eu l'honneur d'essayer cette recette et voici ce qui s'est passé:

C'est à moitié seigle, jusqu'à ce qu'il soit coupé, fraîchement sorti du four Il a l'air et sent beaucoup
........................ ..........

Mais il n'y a pas de coupe, car le pain est déjà au revoir

Je l'ai fait! Savoureux ... J'ai pris une photo de tout ce que j'ai réussi à sauver de mon mari et de mon fils, il ne restait plus grand-chose ... Quand j'ai essayé d'être tourmenté par la familiarité du goût, je n'avais pas l'air d'être en Italie, quelque part dans une demi-heure c'est venu - c'est très similaire à une version épaisse de lavash! Nous avons en vente appelé Ashotovsky, quand il est de bonne qualité - c'est ce que c'est. Pendant longtemps, elle a torturé son mari comme la focaccia ou pas (il se rend souvent en Italie), n'a pas avoué, a dit qu'il y mangeait de la focaccia di formagio, qu'elle est fine, croustillante et avec du fromage à l'intérieur, je vais réfléchir à comment fourrer du fromage à l'intérieur ... et à quoi ensuite cuire...

[kleskox35]

Je l'ai fait! Savoureux ... J'ai pris une photo de tout ce que j'ai réussi à sauver de mon mari et mon fils, il ne restait plus grand-chose ... Quand j'ai essayé d'être tourmenté par la familiarité du goût, je n'avais pas l'air d'être en Italie, quelque part dans une demi-heure c'est venu - c'est très similaire à une version épaisse de lavash! Nous avons en vente appelé Ashotovsky, quand il est de bonne qualité - c'est ce que c'est. J'ai torturé mon mari pendant longtemps comme la focaccia ou pas (il arrive souvent en Italie), je n'ai pas avoué, j'ai dit qu'il y mangeait de la focaccia di formagio, c'est mince, croustillant et avec du fromage à l'intérieur, je vais penser à comment fourrer du fromage à l'intérieur ... et à quoi ensuite cuire...

kleskox35,

Et le problème est résolu très simplement avec le fromage, dans le sujet de la focaccia, il en était question.

Sortez votre focaccia prête à l'emploi, coupez-la à chaud dans le sens de la longueur, versez du fromage râpé sur la moitié inférieure (si la mozzarella est molle, vous pouvez l'écraser en morceaux, couvrir avec le dessus et encore 10 minutes au four.
Et la focaccia elle-même peut être préparée à partir de la même pâte, étirée sur une plaque à pâtisserie graissée avec vos doigts et laisser lever pendant 1 heure. Puis versez avec de l'huile d'olive, faites des trous avec votre doigt, comme dans une couette, saupoudrez de gros sel de mer, de romarin frais haché (ou séché) et dans un four chaud

Grâce à Alexandre, je vais certainement le faire, j'apprendrai aussi à ma mère comment faire un tel pain, mon père est diabétique, il l'a, il n'y a pas de sucre dans cette recette, et il aimera le sel et le romarin, et ils ont du romarin à Sotchi! Un énorme buisson pousse sous la fenêtre, alors je vais y aller en été, le préparer pendant un an!

... et ils ont du romarin à Sotchi! Un énorme buisson pousse sous la fenêtre, alors je vais y aller en été, le préparer pendant un an!

Le goût de ce romarin est bien meilleur que sec. Par conséquent, il vaut mieux prendre un scion. Et mettez-le dans un pot. Le rebord de la fenêtre de la cuisine grandira. Mes parents, c'est ainsi que pousse le romarin, en Sibérie et dans l'Altaï
Et aussi un laurier. Dans un pot sur un rebord de fenêtre - il pousse bien. Maintenant, je regarde la feuille de laurier sèche avec dégoût.

Ils ne le sèchent pas pour la focaccia! Et ils le coupent finement et le remplissent d'huile d'olive, tout cela est ensuite utilisé, Misha en parle dans un autre sujet

https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=8946.0

L'huile sur le romarin infusera et mmmm ... aucun frais ne donnera un tel effet, même si vous le mélangez avec de l'huile

Je voulais dire que tout le monde n'a pas la possibilité d'acheter du romarin frais - dans ce cas, vous pouvez sécher. Mais le frais est meilleur.

Pour les diabétiques de type 2, toutes les recettes de ma rubrique précédente "Recettes et secrets d'une alimentation saine" et du blog actuel conviennent

Bonne après-midi!
La deuxième fois, j'essaye de faire cuire ce pain, dont le sujet est.
Tout semble normal, ainsi que le goût, la mie et la croûte.
MAIS pour une raison quelconque, le pain ne monte pas dans le four. Autrement dit, comment il a grandi pendant la fermentation, exactement comme il est cuit, le dessus est complètement uniforme.
Je fais cuire dans une poêle en fonte, je la préchauffe. Je ne chauffe pas le couvercle - est-ce important?

Oui, indispensable

Je fais cuire dans un chaudron en fonte, ferme la fonte avec un couvercle pour qu'elle se réchauffe correctement (10 minutes) à 180, puis je la sors, j'ouvre le chaudron, j'y mets le pain, je ferme le couvercle et je retourne au four. Là, je fais cuire au four pendant 35 à 45 minutes, en fonction du type de pain (la composition de la farine) et de la taille (je ne fais pas une portion, mais plusieurs), puis j'enlève le couvercle pendant 10 minutes, et après 10 minutes je sors le pain, je reste dans le chaudron pendant 5 minutes, je craque comme les braises craquent et je pose le pain sur la grille

Ici, j'ai également cuit à partir d'un mélange de farine de seigle avec de la farine 1c, graissé le dessus avec un mélange d'huile de rast. avec de l'ail et des oignons, l'odeur et le goût sont super! Apparemment ce pain est notre préféré, je pense, avant dans les villages, la pâte pour pétrir la pâte n'était pas du tout lavée, j'ai beaucoup collé aux murs dans mon moule, je ne vais pas laver, je vais expérimenter dans ce sens, je pétris encore tous les jours

[Choucroute]

plus tôt dans les villages, la pâte n'était pas du tout lavée, j'ai beaucoup de collé aux murs dans mon moule, je ne vais pas laver, je vais expérimenter dans ce sens, je pétris encore tous les jours

Non seulement il n'était pas lavé, mais il était également utilisé pour chaque type de pain, son propre lait fermenté!
(Droite - Choucroute, pas une pâte. Kvashnya est une pâte fermentée, une pâte. Bien que dans certains dictionnaires de la langue russe, une cuve de pâte en bois soit également appelée un silencieux, mais ce n'est toujours pas vrai.)

Voici ce qui est écrit à ce sujet dans le livre Molokhovets "Un cadeau pour les JEUNES MAISONS ou un moyen de réduire les coûts du ménage" en 1901:
"Dans la choucroute, dans laquelle la pâte pour le pain est préparée, la pâte reste toujours sur le fond et les murs, qui, y restant, sert à fermenter le pain suivant; celui qui aime le pain plus aigre, alors en plus de la pâte restant aux murs, Un morceau de la taille d'un œuf d'oie La choucroute ne doit jamais être lavée, mais maintenue propre, toujours recouverte d'une nappe et d'une tasse en bois *, afin que la poussière ne pénètre pas et que la pâte ne s'épuise pas.
L'endroit où se trouve la choucroute doit être sec et propre, l'air qu'il contient doit être frais, sinon le pain pourrait se détériorer et que le pain ne fonctionne pas du tout, après la cuisson, il peut être noir, lourd et durci, puis certains corrigent la choucroute comme suit: ils la renversent le fond et le fond sont versés avec de l'eau bouillante, à l'intérieur, ils essuient le tout avec des têtes d'oignon et du sel, puis rincent à l'eau d'été (tiède) et dissolvent le pain, comme d'habitude, avec du levain frais. Le pain de seigle tamisé est toujours cuit dans de l'eau propre et le pain tamisé peut être cuit avec du lactosérum ou du yogourt, mais pour chacun de ces types de pain, vous devez avoir une choucroute spéciale, il n'aime pas les changements et s'en gâte.
Il est impossible de prescrire une proportion précise de farine et d'eau, cela dépend du type et de la sécheresse de la farine, mais les proportions approximatives sont les suivantes: pour 1/4 de seau d'eau, de lactosérum ou de yogourt, 1 seau de farine est pris.
....... etc ))))))))
* - l'arbre tue tous les germes (note de moi).

La choucroute doit également être en bois ou en argile.

Merci beaucoup pour la recette, hier j'ai bien cuit ce pain, j'ai beaucoup aimé la forme et le contenu

[Alexandra]

Alexandra

Je ne me suis pas calmé avant d’amener la recette de ce pain à un rapport farine-eau-levain normal.
Pour notre farine moyenne (pas Macfa):
- 450 g de farine
- 30 g de 100% - culture démarreur bruyant
- 340 g d'eau (pas plus, les recettes LJ de Lyudmila indiquent environ 275 g (je ne veux pas clarifier), mais ce n'est clairement pas pour nous, une grande quantité est aussi mauvaise), avec ce ratio, une Française à 20-22 * donne le meilleur Résultat Croûte fine et croquante et mie caoutchouteuse beige.

Je publierai certainement une photo de pain dès que je sortirai vainqueur avec paresse
Mais - sous 400 ml, beaucoup d'eau, même pour moi, amateur de pâte humide, est versée simplement sous forme de liquide débridé. Ou était-ce un tel tourment pour moi?

Non, le vôtre est normal, c'est de la farine sèche là-bas. Au début, je ne pouvais pas comprendre comment, en général, selon les recettes de Lyudmila, la pâte se révèle, puis je me suis adaptée pour verser de la farine jusqu'à ce qu'elle épaississe au moins à un état semblable à une pâte à distance.

[Alexandra]

Alexandra

Donc dans le cas de ce pain, c'est l'inverse qui est vrai ... elle a une recette de 427 g de farine et 285 g d'eau. Le montant moyen a donné le meilleur résultat pour moi. Et épreuve pendant environ 13 heures à 22 * ​​C.

délicieux pain. (y) jusqu'à ce qu'il y ait une machine à pain, seulement cuite.

Cuit au four, c'est si simple! et délicieux.

Le pain est très savoureux, tout le monde l'aime, j'ai cuit dans un mélange de blé-seigle-grains entiers (1: 1: 1), blé-seigle (1: 2).
Et si vous ne prenez que du seigle, cela fonctionnera-t-il? Puis-je y mettre du malt? Et en général, si vous ajoutez des additifs, ajoutez-les tous au début pour que tout fermente pendant 12 heures?

J'ai aimé l'idée d'une longue fermentation. Pouvez-vous donner des références à des recettes de pain, où il faut aussi longtemps pour monter?

masha_and_misha voir ici

pain de Bâle
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=12075.0

Baguette française
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=12150.0

[Alexandra]

Alexandra

Je ne me suis pas calmé avant d’amener la recette de ce pain à un rapport farine-eau-levain normal.
Pour notre farine moyenne (pas Macfa):
- 450 g de farine
- 30 g de 100% - culture démarreur bruyant
- 340 g d'eau (pas plus, les recettes LJ de Lyudmila indiquent environ 275 g (je ne veux pas clarifier), mais ce n'est clairement pas pour nous, une grande quantité est aussi mauvaise), avec ce ratio, une Française à 20-22 * donne le meilleur Résultat Croûte fine et croquante et mie caoutchouteuse beige.

Je publierai certainement une photo de pain dès que je sortirai vainqueur avec paresse
Mais - sous 400 ml, beaucoup d'eau, même pour moi, amateur de pâte humide, est versée simplement sous forme de liquide débridé. Ou était-ce un tel tourment pour moi?

Zest, j'ai vraiment envie d'essayer ce pain. Je voulais juste vous demander s'il existe une recette adaptée pour le levain et j'ai vu votre message
Je prévois de cuire au KhP, car il n'y a pas d'accessoires nécessaires pour le four, et pour moi, c'est encore difficile. Quelle est la meilleure façon de se défendre? Remuer la pâte et mettre dans le HP et laisser reposer 12 heures?

[Kseny]

Kseny

Pourquoi avez-vous besoin de x / n? Dans ce que les ingrédients ont été mélangés (je le fais généralement dans un grand saladier), vous laissez cela. 12 heures peuvent s'avérer beaucoup (selon la force de la farine) même à 22 *, la pâte deviendra trop liquide, et maintenant, à 30 *, encore plus. Essayez de le conserver pendant environ 8 à 10 heures, selon la température ambiante.

Oh, je n'ai pas remarqué que vous alliez mettre ce pain dans un four à coton.
Je ne pense pas que ce soit une bonne idée. La pâte est trop fine pour être cuite dans du coton. Cette recette est pour la cuisson au four. Cependant, s'il existe un fort désir de mener une expérience, vous pouvez le faire, puis partager le résultat avec nous.

J'ai aimé l'idée d'une longue fermentation. Pouvez-vous donner des références à des recettes de pain, où il faut aussi longtemps pour monter?

Si vous êtes intéressé par les pains à fermentation longue, alors faites attention aux grains entiers parisiens https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3241.0, du pain très savoureux s'avère.

Au détriment de HP est clair Puis-je vous demander plus? Vous ne mélangez pas au moins une fois pendant le processus d'épandage? Probablement une question stupide, juste au moment où je mélange la culture de départ entre les tétées, ça pousse une deuxième fois?

[Kseny]

Kseny

non, je mélange les ingrédients une fois et les oublie en toute sécurité pendant 8 à 12 heures. Ensuite, je plie et moule, laisse lever et cuire.
Après tout, la principale différence entre ce pain réside dans son étonnante simplicité et ses coûts de main-d'œuvre minimaux.

Et voici une autre option 🔗

Vous pouvez pétrir n'importe quelle pâte comme d'habitude (par exemple, en mode pâte à levure ou si avec du levain - comme nous le faisons habituellement avec la pâte au levain), forme, distance pendant 1,5 heure et mettre au réfrigérateur pendant 2 à 16 heures, puis cuire directement du réfrigérateur.

Zest, je l'ai fait après tout.Je ne l'ai pas risqué dans HP, c'était une pâte très liquide, je ne l'ai même pas moulée, je l'ai mélangée et versée dans une casserole en verre. Je pensais que ça ne marcherait pas, et comme toujours, quand tu n’attends pas, ça marche.
C'est en forme

C'est une croûte

Et dans le contexte


En même temps, j'ai fait une version légèrement différente pour 600 gr. avec environ le même pourcentage d'humidité, seul le levain était de 150 g (respectivement, fermentation pendant seulement 2 heures), ajouté 20 g. fibre. Aussi sans mélange.
Voici ce qui s'est passé.

Si nous comparons, alors en comparaison avec le premier "caoutchoutisme" est moindre. Dans le premier, un peu d'acidité, dans celui-ci.
En principe, j'ai aimé les deux, mon mari est plus le premier, je vais continuer d'essayer. Probablement dans le premier, vous pouvez faire encore moins de temps pour la fermentation (j'avais 7 heures).
J'ai aimé le principe lui-même - sans mélanger. Maintenant, le mari dit, pourquoi avez-vous besoin d'une machine à pain, et encore plus d'un pétrin
Je vous remercie!

Et j'ai aussi mis la pâte ce matin, voyons ce qui lui arrive le soir A suivre ...

Et j'ai aussi une question pour le gouram - j'ai un fabricant d'oie en verre, mais les instructions disent de le mettre dans un four froid et de le réchauffer avec ... Probablement, je ne peux pas y mettre de pâte froide Et il y a des pots en fer à fond épais pour la céramique en verre - vont-ils tomber? que choisir? Aidez-moi s'il vous plaît)))))))))

Et j'ai aussi mis la pâte ce matin, voyons ce qui lui arrive le soir A suivre ...

Et j'ai aussi une question pour le gouram - j'ai un fabricant d'oie en verre, mais les instructions disent de le mettre dans un four froid et de le réchauffer avec ... Probablement, je ne peux pas y mettre de pâte froide Et il y a des pots en fer à fond épais pour la céramique en verre - vont-ils tomber? que choisir? Aidez-moi s'il vous plaît)))))))))

Je fais cuire dans une casserole en verre à oie, je la mets dans du pain froid et je la mets au four, en même temps j'allume le chauffage du four. Mais vous ne pouvez pas mettre de verre dans un four à gaz, uniquement dans un four électrique.

Je fais cuire dans une casserole en verre à oie, je la mets dans du pain froid et je la mets au four, en même temps j'allume le chauffage du four. Mais vous ne pouvez pas mettre de verre dans un four à gaz, uniquement dans un four électrique.

Les filles, j'ai un moule à pain en verre. Je cuisine dans un four à gaz depuis un an maintenant. Je l'ai mis dans l'eau chaude et froide, vaporisé sur de l'eau chaude - et rien. Je veux en acheter un autre, juste un plus petit, pour pouvoir en mettre 2 pour la cuisson.

Lorsque j'achetais mon uniforme, j'ai demandé à un consultant s'il était possible de faire cuire dans un four à gaz. Ils m'ont montré le badge sur l'emballage - NE PEUT PAS. Eh bien, je ne le risque pas. Verre SIMAX.

... On m'a montré le badge sur l'emballage - NE PEUT PAS. Eh bien, je ne le risque pas. Verre SIMAX.

J'ai spécifiquement regardé le badge Simax sur l'emballage. Il est là, mais cela signifie «ne peut pas être mis sur un brûleur à gaz».

J'ai fait du pain hier. J'ai aimé la casserole en verre qui a tout résisté avec honneur et est même restée intacte quand je l'ai laissée tomber (je pensais tout que je n'avais plus de bol d'oie) La miette est en caoutchouc, mais je l'aime, elle est poreuse. Ensuite, je vais essayer de publier des photos.
Merci beaucoup pour la recette

Antonovka La prochaine fois que vous sortez le pain du four, graissez immédiatement le dessus avec de l'huile végétale et la croûte sera beaucoup plus douce.

[tanya1962]

tanya1962,
Merci pour le conseil :) Je vais l'essayer aujourd'hui. Hier j'ai tout de suite mis sur la deuxième portion, mais j'ai déjà pris 75% de blé et 25% de farine de seigle, en même temps je vais voir ce qu'il advient du pain si la pâte est 2 fois plus longue. Le matin, j'ai regardé - la pâte pousse plus vite, je la mets sur le réfrigérateur - du coup elle deviendra encore plus forte et je ne serai à la maison qu'après 22 heures.
Et voici mon pain d'hier, désolé pour la qualité des photos

[Alexandra]

Alexandra, Je tiens à vous remercier pour la merveilleuse recette! Goût, arôme, structure de mie étonnants, comme nous aimons dans la famille (y) Pekla pour la première fois, voici comment cela s'est avéré
J'ajouterai ce pain à la liste des favoris! Merci encore. Cordialement votre

Alexandra, merci beaucoup pour cette recette. J'ai regardé sa préparation sur le site que vous avez indiqué, puisque je suis un visuel, c'est très important pour moi.J'ai tout fait selon votre recette, uniquement dans une grande casserole, c'est-à-dire que je ne l'ai pas transféré dans un grand récipient. La nuit, bien sûr, je ne me suis pas couchée, comme le montre la vidéo, mais je l'ai juste recouverte d'un film, et même d'une veste, en la laissant pendant 12 heures. Ensuite, juste sur la table, abondamment saupoudrée de farine, j'ai disposé la pâte et, avec une spatule en bois ordinaire, j'ai formé un pain et l'ai immédiatement transféré sur une feuille de parchemin huilé, où il a laissé lever pendant 1,5 heure. Après avoir réchauffé une forme de verre, j'y ai mis le pain. Cuit au four pendant 20 minutes sous papier d'aluminium et retiré pendant 10 minutes. Le pain mesurait 45 cm de long et 25 cm de large, c'est dommage que je n'ai pas pris de photo, le seul problème est que la croûte s'est avérée très légère. Dans les vidéos, il est en quelque sorte petit, mais j'ai un géant. J'ai fait du pain pour la première fois de ma vie, je suis très reconnaissant que vous ayez partagé la recette. HP a acheté il y a seulement 3 jours et les recettes veulent être meilleures. J'apprends juste et c'est bien qu'il y ait un tel site et des BONNES PERSONNES. JE VOUS REMERCIE.

[Alexandra]

Alexandra, est tombé accidentellement sur cette curieuse recette. Certes, l'oncle sur YouTube avec son discours que "les meilleures conditions pour faire fermenter ce test au lit entre deux personnes", c'est des conneries. Premièrement, il n'est pas hygiénique; deuxièmement, il est conçu pour les personnes âgées mourantes qui ne se retournent pas dans leur lit; troisièmement, il donne lui-même l'impression d'un sénile. Malgré ce qui précède, son pain s'est avéré, bien que pas très beau, mais grinçant à coup sûr. Et peut-être même délicieux par endroits. J'ai davantage aimé la vidéo d'un homme drôle, et son pain est plus joli, et il n'est pas nécessaire de chauffer la marmite au préalable. J'essaierai d'écrire.

[Alexandra]

Pour une raison quelconque, j'ai pris cette partie de la vidéo, qu'en est-il du lit, comme une blague ...

Alexandra, du moins il a justifié avec l'air le plus sérieux (à son avis c'est vrai) pourquoi il vaut mieux tenir la pâte au lit.
À propos, notre ami a eu une expérience hilarante avec de la bouillie de sarrasin. À ce moment-là, sa femme est sortie de l'hôpital et il a décidé de lui faire plaisir avec un déjeuner. Je n'avais jamais cuisiné auparavant, mais j'ai vu ma femme sortir du porridge chaud et cuit à la vapeur sous le matelas. Il l'a fait, mais ne savait pas que la bouillie devait d'abord être cuite. Il y avait une femme, et ses amis se souviennent encore de cette curiosité.

Chers collègues! ce pain, qui ne nécessite pas de pétrissage, devient très vite rassis. Bien que très savoureux. Personne n'a pensé comment aider ce problème?
Et si vous mettez du beurre, de la crème sure ou autre chose dans la pâte? La purée de pommes de terre est idéale pour le pain. Pensez-vous que vous pouvez? Personne n'a essayé?

Oui, tout est possible, ce sera juste une recette différente

Ajouter non pas depuis le début, mais au moment du transfert au formulaire

Eh bien, oui, la recette va changer, mais je vais juste essayer, nous ne mangeons pas de pain rapidement, donc nous voulons qu'il reste plus longtemps.
Oui, au début, j'ai aussi pensé que je devrais ajouter du beurre, de la crème sure après la fermentation. Mais encore une fois, tous les acides lactiques nécessaires pendant la fermentation, si tout fermente ensemble, est-ce pire? Je pose de telles questions ... enfin, peu d'expérience, désolé. J'essaie de comprendre comment tout faire. Autrement dit, la pâte a déjà fermenté le matin, nous mélangons de la crème sure, du beurre, etc. etc., puis pour la vérification? Ai-je bien compris?
Merci pour l'attention.

Oui, exactement

En général, vous pouvez répondre vous-même à ces questions en menant une série d'expériences

Ma pensée est de la comparer avec une pâte. Qu'est-ce qui est mis là - alors vous pouvez l'envoyer pour une longue fermentation. Ce qui est évité vaut mieux ne pas le mettre. N'oubliez pas que la nourriture sera CHAUDE. Ce qui peut mal tourner doit être mis à la fin. Encore une fois, pas un axiome

Je vous remercie. Une fois de plus, je suis convaincu à quel point notre site est préférable. Parce qu'il y a beaucoup d'utilisateurs sérieux qui aiment leur travail.

Eh bien, c'est fait.
Miettes poreuses en forme de dôme. La croûte est bien dorée grâce à une longue fermentation.
Le goût est significativement différent du pain cuit au four de la manière habituelle (la même farine, eau, sel, levure, pétrissage dans une machine à pain, levée pendant 45 minutes, formant un pain, deuxième fermentation pendant 45 minutes, la cuisson est similaire à celle décrite ci-dessus).

Nous devrions essayer de faire cuire un tel morceau de pain! Et puis j'habite en Hongrie, et ici le pain du magasin est tellement insipide: il faut beaucoup d'efforts pour le mordre, du caoutchouc et seulement, il n'y a pas de goût, seulement vous sentez le sel, il est impossible de le couper, tout est dans des trous et s'effrite, mais pour Répandre de l'huile dessus, donc je ne parle pas!
Alors, bonne chance pour trouver ce merveilleux forum!
Merci pour la recette!

Bonne journée! Comme promis, je rapporte les expériences effectuées.

Option 1: de la purée de pommes de terre, de la crème sure et de l'huile végétale ont été pétris dans la pâte après une levée de 12 heures. La pâte a commencé à monter si rapidement dans le pot de fer qu'elle a heurté le couvercle. Une trace est visible au milieu. Cuit au four pendant 30 minutes sous le couvercle et 30 sans le couvercle. Bottom line: la miette n'a pas eu le temps de cuire, elle est humide. Les grains de pommes de terre sont visibles à l'œil nu. Et le goût est salé, je n'ai pas tenu compte du fait que les pommes de terre étaient déjà salées.

Option 2: ajout de crème sure et d'huile végétale après 12 heures de levée. Cuit dans une fonte ouverte. Mais quelque chose n'est pas non plus très bon. Ça a bon goût.

Les conclusions sont les suivantes: j'essaierais de mettre des pommes de terre et de la crème sure tout de suite, lors du pétrissage de la pâte. Et moins, sinon dans la première version j'ai mis beaucoup de tout, mais je n'ai pas ajouté de farine. Je pense que si vous mettez tout en même temps, alors la fermentation sera conjointe, sinon, en 1,5 heure d'épreuvage, tout n'a pas eu le temps de se connecter.
En un mot, il y a encore des options, je n'abandonne pas encore. Mais les croûtons fabriqués à partir de ce pain sont merveilleux! Je ne perds rien, puis je broie les craquelins et fais un mélange pour le pain, ajoute du gris lors de la cuisson lors du pétrissage.
Option 1:

Option 2:



Je ne peux pas faire beaucoup de pâtisseries, c'est dur pour mon corps. J'ajouterais juste un peu de douceur. J'ai réalisé l'erreur: beaucoup de liquide. Vous devez penser à la composition. Merci pour le soutien

Si les muffins ne sont pas autorisés - regardez mon Temka sur les recettes et les secrets d'une alimentation saine.
J'utilise des substituts alimentaires pour réduire les graisses, les calories et augmenter les fibres.

Essayez de remplacer la crème sure par du fromage cottage faible en gras et les pommes de terre par des pommes râpées. Et vous pouvez prendre de la farine de grains entiers (papier peint de blé entier) ou ajouter 15% de son frit dans une poêle à frire sèche à de la farine blanche ordinaire.
Seulement, il vaut mieux ne pas dans les recettes de longue fermentation, pour que tout cela ne s'acidifie pas trop.

Exemple de recette:
500 g de farine entière ou 450 g de farine blanche plus 50 g de son
1 pomme râpée
100 g 0% caillé mou
10 g frais ou 1,5 c. levure sèche
1,5 cuillère à café sel
250 g d'eau
(le beurre et le sucre ne sont pas nécessaires !!!)

Régime alimentaire ou régime de grains entiers
Ou 1 lot pendant 10 minutes, levée à la chaleur pendant 45 minutes, moulage, levée dans un moule pendant environ 45 à 60 minutes (jusqu'à ce qu'elle soit doublée), cuisson sous forme préchauffée avec un couvercle pendant 30 minutes à 240 ° C et 15 minutes supplémentaires avec un couvercle ouvert à 225 ° C. S'il n'y a pas de couvercle - avant la cuisson, saupoudrez le four d'eau, la température est la même