Pain de New York

Je n'ai rien ajouté à ce pain. MAIS si nécessaire, pas lors du pétrissage, mais avant de le mettre dans une casserole.

Par analogie avec le pain au levain du site 🔗 - une longue fermentation, après ce temps, doit pouvoir se lever. Il y a 5 heures, mais quelques heures suffiront avec la levure. Je peux me tromper. N'a pas essayé.

Alexandra, dites-moi s'il vous plaît les proportions approximatives de farine dans votre mélange de village, avez-vous besoin d'ajouter du panifarine?

[manika]

manika

Je ne comprends pas très bien, voulez-vous dire le "pain rustique" sems français avec lequel j'ai cuit dans d'autres temka? ou juste quelles proportions dois-je mélanger pour le pain de New York?
A propos du mélange prêt à l'emploi, j'ai fait la mise en page dans un autre Temka, je dois regarder.

Et pour un New-Yorkais, vous pouvez également le seigle entier et le blanc, plus quelques cuillères à soupe de son. Panifarin ne peut pas être mis.
Mais si sans une demi-tasse blanche ou blanche, une demi-tasse de seigle et le reste est entier, alors il est préférable de mettre le panifarin.

Merci Alexandra!
oui, je voulais dire un mélange de farine, j'ai déjà trouvé une composition à Temka sur une alimentation saine
Je veux mettre de la pâte la nuit
Veuillez m'en dire plus sur la température dans le four, l'avez-vous fait comme dans les rouleaux, 240 à 30 premières minutes, puis 220 à 20 minutes?

[manika]

manika

Mon four à gaz cuit toujours un peu plus longtemps qu'indiqué ailleurs. Je fais cuire sous le couvercle pendant 30 minutes à 240 et encore 15-20 minutes sans le couvercle à 220
Mais ce n'est pas un guide pour l'action.

Du pain sans pétrir! Une recette absolument ingénieuse.
Et comme tout est simple et ingénieux:
Vous ne pouvez pas imaginer quel genre de variété j'ai cuit à partir de cette pâte!
Voir: Pizza + focaccia + pain + ciabatta ...
Focaccia cuit selon cette recette - il s'avère délicieux.

Top - ail frais et graisse avec beaucoup d'huile d'olive + romarin frais (j'avais un blanc, sur lequel j'ai écrit, donné une recette).
Faites des indentations caractéristiques avec votre doigt.
Il y a un détail important dans la préparation de la focaccia - l'émulsion. Peu importe comment
bonne recette, si la focaccia est faite sans émulsion, ce n'est pas une vraie focaccia, comme ça!
L'émulsion est facile à préparer: eau et huile d'olive, brins de romarin frais.

Cuit au four à 250 * C pendant 30 minutes.

Un peu d'informations sur la focaccia:
«La focaccia est peut-être la pâtisserie italienne la plus connue, après la pizza, bien sûr.
Et si la focaccia peut être appelée la sœur de la pizza, il serait juste de se souvenir de leurs parents provinciaux. Dans chaque région d'Italie, la focaccia a son propre nom traditionnel spécial et quelques particularités de la recette.
Dans la province d'Émilie-Romagne ce sera la schiachata, à Modène ce sera la tigelle, à Ravenna spianatta, à Saint-Marin fornarina, à Rimini piada, dans la province des Marches, ce sera déjà crescia, un peu plus au sud sur les Pouilles, à Barieto juste focaccia.
Ainsi, la focaccia est un nom collectif, entièrement italien, combinant de nombreuses variétés de ce type de pâtisserie. Cette pâte à levure non sucrée, de forme plate, atteignant 2 à 5 cm d'épaisseur, avec des bosses caractéristiques, avec une croûte dorée croustillante, pétillante de cristaux de gros sel de mer et d'aiguilles de romarin vert.
A Gênes, la focaccia est également cuite, mais attention, ici vous pouvez la trouver de deux types, la levure à l'huile d'olive, sel et romarin, et la focaccia ronde, fermée, farcie au fromage à pâte molle. Il est célèbre bien au-delà des frontières de la Ligurie, et sa ville natale, Recco Focaccia di Recco est très différente de ses parents de la famille Focaccia. Et pourquoi s'appelle-t-il Fokkach, est-ce complètement différent?
Le nom de la focaccia a été conservé, mais la recette est déjà complètement différente: c'est une pâte sans levain, finement étalée avec une garniture au fromage. Mais c'est la différence entre Focacci di Recco et d'autres, cela ne profite qu'à elle - comme c'est délicieux! "

[sur le foyer à 250 * С]

Pizza à base de la même pâte.
N'étalez pas la pâte à pizza avec un rouleau à pâtisserie !!! Étirez-vous avec vos mains à la taille désirée. Je l'ai posé sur du papier sulfurisé. Laisser reposer 30 à 40 minutes, puis graisser avec de l'huile d'olive et étendre la garniture.
Pizza au four sur le foyer à 250 * С! Pendant 25-30 minutes, puis j'ai mis les tranches de mozzarella sur le dessus et j'ai cuit encore 10 minutes.



La pâte est la plus tendre.

Expliquez, s'il vous plaît, comment vous faites cuire "sur le foyer"? J'ai fait cuire ce pain dans une fonte, il s'avère très digne. Mais je n'ai pas compris le terme "en bas"

Du pain et je fais cuire dans une casserole - dans un émail si lourd


mais sur le foyer - ce sont des produits de boulangerie sur une pierre préchauffée ou, à défaut, sur une casserole.

Merci, compris. Mais dans une fonte, la miette est légèrement caoutchouteuse. Et la pizza?

Caoutchouc? Cela dépend peut-être de la farine ou ne la stocke pas correctement. Des cultures de départ peuvent être ajoutées pour améliorer la saveur de la mie et de la croûte. Et la pizza est douce le deuxième jour.

[Misha]

J'ai mélangé 4 portions. Je vais créer je ne m'attendais pas à une telle montée de la pâte ... Je l'ai mise dans deux récipients ... Sur YouTube elle convenait légèrement par rapport au mien ... Je recommande de trouver de grands plats pour la pâte prédatrice, trois fois plus ... Je l'ai fait dans un bol en plastique et Je vois à travers les murs transparents quelle belle pâte poreuse ... Je l'ai mise dans la pièce - c'est l'endroit le plus chaud que nous ayons - donc elle a bien poussé en 10 heures. Divisé en deux parties - il a donc immédiatement ressenti la liberté en 2 heures doublé de plus ...
Misha Est-ce que ça devrait être comme ça? Était-ce si intéressant pour vous?

[Shurshun]

Oui, selon les descriptions, la pâte n'est que cela, et il vaut mieux pour lui de prendre immédiatement une grande capacité, afin de ne pas être trop habile avec les déplacements.
Shurshun , maintenant ce serait sympa et un reportage photo pour présenter le produit fini, pour ainsi dire

Oh, les filles sont délicieuses, j'en ai fait 4 sortes, j'écris la bouche pleine, je me souviens exactement que j'ai photographié le premier pain ... Je vais le publier. Délicieux, perforé, loin d'être insipide, les parents disent qu'ils vont avaler comme ça .. Mon mari a dit à ma grand-mère que j'avais décidé de faire cuire un tel pain, elle a commandé un gâteau. tout le monde dans la cuisine se recroqueville - reniflant et mâchant. La pâte a duré 18 heures. La croûte du pain est croustillante, la mie n'est pas friable, on peut dire qu'elle est caoutchouteuse, dans le bon sens du mot. Poreux, mnyams. Il reste trois pains à cuire et je viendrai. Je recommande le four! mais juste comme: il a agité sa patte et a oublié la pâte, puis une fois - il a séparé une partie et cuit au four - et ce que vous voulez. c'est tout, mon morceau de pain arraché du premier pain est fini, je dois avoir le temps d'en pincer davantage dans la cuisine.

Merci de votre compréhension dans une pause.





La deuxième photo montre que la mie joue avec les reflets à la lumière, graissée le dessus avec de l'huile d'olive et du romarin. La couleur s'est avérée être du miel. le reste du pain est cuit.
La pâte reniflait et bouillonnait. Pendant que le pain refroidissait, il crépitait, comme s'ils travaillaient sur les charbons au coin du feu. Pain vivant
Les plats devaient être pris trois ou quatre fois plus, je me suis rendu compte que combien d'air la pâte aura, elle va tout engloutir. Plus le pain sera poreux.
Arc bas MISHA. Délicieux pain.

Une autre recette de Good Cook. Traduction innok
Tasse à pain 240 ml

3 tasses d'eau tiède
1,5 cuillère à soupe l levure
1,5 cuillère à soupe l sel
6 tasses de farine
J'ai ___ 1/2 farine 2 grade + 1/3 grains entiers + 1/6 farine. 1/2 de la pâte a fait du pain pesant 600g. Une partie de la pâte devrait durer 3 à 5 heures. Et s'il reste au réfrigérateur pendant une journée, c'est généralement super. Récipient à pâte 6L (j'ai un récipient en plastique). Seul le récipient ne doit pas être fermé hermétiquement. Faire respirer la pâte.

[Misha]

Je vous remercie, Misha!! En ce moment, PPM travaille, lave les tasses et les moules. Il faudra réaliser le même lot minute chronophage ... Tout dans les photographies est déjà dans les mémoires ...

Alors qu'est-ce que c'est? Pain de mie? ou re-brûlé au four

C'était destiné à la pizza, je voulais obtenir une tortilla. Ma bien-aimée est rentrée du travail, nous ne nous sommes pas vus depuis 8 heures du matin et le pain ne nous a pas crié))) J'ai mélangé de l'huile d'olive avec du romarin, et il y avait de la farine et du bronzage sur le pain. Il s'est avéré être une petite fille, je veux vous demander comment vous avez réussi à l'étirer pour la pizza? Je l'ai obstinément rassemblé, les empreintes digitales ne sont pas non plus visibles, mais je le voulais. car après avoir laissé ma marque dessus et l'avoir mise au four, elle a encore augmenté.

[écarter]

J'ai déjà écrit que le rouleau à pâtisserie ne convient pas, le rouleau à pâtisserie signifie la mort pour un tel test. Nous allons donc l'étirer avec nos mains, comme dans les vraies pizzerias.J'ai plié le morceau de pâte quelques fois au centre, comme pour le moulage du pain, en essayant seulement de ne pas écraser et de garder le plus pétillant possible. Puis écartez vos doigts comme un éventail et étirez-vous plutôt écarter pâte à la taille désirée.

Je me souviens de tout, depuis quelque temps maintenant j'ai un rouleau à pâtisserie en marbre, il va certainement faire éclater des bulles, j'ai lu et je me suis passé. J'ai tout écarté sur vos conseils, en général, je n'ai toujours pas reçu une épaisseur inférieure à 3,5 cm. Je n'ai pas plié le morceau plusieurs fois, mais dans une enveloppe pleine, c'est-à-dire des 4 côtés vers le centre. La poudre de pizzo s'est avérée

Le moment le plus agréable: quand j'ai mis la pâte hors des plats sur un tapis fariné et que j'ai saupoudré de farine sur la pâte, j'ai commencé à la plier dans une enveloppe - le sourire ne quittait pas mon visage. La pâte est comme un chaton en velours. En fait, la pâte est veloutée, délicieuse.

Je me souviens de tout, depuis quelque temps maintenant j'ai un rouleau à pâtisserie en marbre, il va certainement faire éclater des bulles, j'ai lu et je me suis passé. J'ai tout écarté sur vos conseils, en général, je n'ai toujours pas reçu une épaisseur inférieure à 3,5 cm. Je n'ai pas plié le morceau plusieurs fois, mais dans une enveloppe pleine, c'est-à-dire des 4 côtés vers le centre. La poudre de pizzo s'est avérée

Étant donné que la pâte pousse rapidement lors de la cuisson, plus vous étirez la pizza avec vos doigts, mieux c'est.
Ici, la focaccia peut être rendue un peu plus épaisse.

Misha
A quelle température est-il souhaitable de faire la première épreuve?

Je ne suis pas MISHA, mais je dirai que je l’ai mis dans un plat en plastique recouvert d’une pellicule plastique dans la pièce. Il n'y a pas d'odeur d'alcool, à température ambiante c'est suffisant. Préchauffer le four pendant 12 heures même à la température la plus basse ne vaut pas la peine de jouer avec des bougies. De plus, il est dangereux de laisser le poêle allumé et d'aller travailler.

Merci d'avoir répondu.
Je ne préchauffe pas le four, je mets juste un grand mug avec de l'eau bouillante, assez pour une heure de levée à t 30.
Et dans l'appartement maintenant, la température est plus fraîche qu'avec le chauffage, 22 degrés.

La température est normale pour ce test.

Je suis tout à fait d'accord qu'il s'agit d'une température normale. La pâte était dans la pièce et notre chambre est l'endroit le plus chaud - l'année dernière, j'ai fait mes propres réparations dans cette pièce, j'ai complètement coupé la batterie, mis une isolation phonique et thermique sur les murs, le sol et le plafond pour que notre guitare jouant avec mon mari n'interfère pas avec les voisins. C'est vrai, et maintenant on ne les entend plus du tout, ni les cris des ivrognes, et les perforateurs sont devenus plus ternes, maintenant, quand les voisins ont des réparations, on se rassemble dans notre chambre Si je fais un biscuit pendant la journée, maintenant je ne me soucie pas non plus du silence (les biscuits n'aiment pas les sons forts) Je porte le dessin animé dans la pièce et remplis la pièce de parfums, à la aromabisquitothérapie

J'ai décidé d'essayer de faire cuire ce pain. J'ai tout fait selon la recette, la seule chose que j'ai remplacée une partie de la farine par du papier peint de blé. Hier, j'ai pétri à 18 heures. Pendant la nuit, il a augmenté plus de 2 fois. Quand je l'ai posé sur un tapis de silicone pour former un kolobok, il a commencé à "se disperser" dans différentes directions, je l'ai à peine mis ensemble, quel genre de kolobok est là. Il faut encore verser plus de farine avant d'étaler la pâte, juste généreusement, sinon c'est difficile de s'en occuper. Honnêtement, je pensais que j'avais peu de chances de réussir, mais j'ai décidé de terminer ce que j'avais commencé. Et je peux dire que j'ai été satisfait du résultat. Le pain s'est avéré très intéressant en goût, amusant, je dirais. Délicieuse croûte croustillante, mie particulière et c'est le charme, à mon avis. En général, j'ai aimé le pain! Merci, Misha et Alexandra (j'ai aussi étudié son sujet)! La prochaine fois, je vais cuire complètement sur de la farine de blé et en travaillant avec la pâte, je saupoudrerai le tout de farine.

Anis, il n'y a pas de kolobok dans le pain sans pétrir. Si vous regardez la vidéo, ce n'est qu'une masse collante.

Et tu as un bon pain

Il y a un semblant de kolobok lorsque vous pliez la pâte comme vous l'avez écrit dans la recette, alors vous pouvez travailler avec. Et aidez activement la pâte avec de la farine.
La pâte est similaire au chabattu, les mêmes techniques sont utilisées lorsque vous travaillez avec de la pâte.

Oui, je m'exprimais indistinctement sur le kolobok, disons, je voulais former quelque chose de rond pour le mettre dans le moule, mais il s'est étalé dans des directions différentes. J'ai regardé une partie de la vidéo, il m'a semblé qu'il y avait une pâte d'une consistance plus dense. Je n'ai pas encore fait de chatbatt, c'est ma première expérience avec le batteur. Mais la prochaine fois, je serai bien armé: la farine est tout pour nous!
Les filles, merci beaucoup! Je vais y aller, je vais peut-être couper un autre morceau de pain.

Les filles, j'ai une question sur le sujet - sans sucre, ça tient depuis longtemps - à cause de ce qu'est la croûte dorée?
Les vrais pains italiens (tortillas) utilisant cette méthode sont pâles!

Peut-être en raison de la fermentation pendant la fermentation prolongée

[Misha]

Hier, j'ai essayé de le faire dans une machine à pain - tout selon la recette, 18 heures de pâte, puis de la farine et encore 1,5 heure. Cuit au four pendant 1,5 heure en mode cuisson. La mie est plus douce, la croûte est croustillante - tout aussi savoureuse, mais à l'intérieur, elle semble un peu crue. Je pense que soit 2 heures sont nécessaires, soit ce n'est pas du tout nécessaire)) Ce sont déjà des expériences futures.

Misha
Combien de temps ce pain n'est-il pas rassis? Une question ridicule bien sûr - ça fait mal du pain trop savoureux. Le mien le deuxième jour est devenu plus sec. Et j'ai une idée de faire cuire beaucoup de gâteaux pour le barbecue pour mon anniversaire ..

Si vous chauffez le four pendant un maximum de 20 minutes, puis faites cuire les gâteaux, une poche apparaîtra en eux. Ce sera du pita. J'ai 250 degrés en convection.

Pour que la mie soit plus noble et que le pain ne se rassisse pas plus longtemps, j'ajoute du levain de blé (enfin, où sans.) Environ 1 verre, tandis que je réduis la quantité d'eau et de farine, respectivement.

Alors aujourd'hui, compte tenu des erreurs du passé avec ce pain, j'ai finalement obtenu le résultat dont tout le monde était satisfait!

Eh bien, maintenant, ils m'ont infecté avec ce pain. Pourtant, les mains l'atteignirent. Je l'ai mis toute la nuit dans un mélange de blé et de grains entiers au levain. Je vais voir ce qu'il en résultera. Peut-être que je me décomposerai complètement et que je n'aurai même pas à pétrir, juste cuire

Je pense que vous ne le regretterez pas - j'en ai un deuxième, les deux premiers ont déjà été écrasés, je l'ai mis sur de la levure thermophile pressée - pour 500 grammes. farine 5 gr. congelé. J'ai pétri le premier en HP, mais celui-ci ne l'a pas fait, je l'ai remué avec une spatule en bois.

en vous regardant, j'ai aussi décidé de mettre à jour l'ancienne recette et de la mettre sur grains entiers avec 3 grammes de levure fraîche ...

MariV, tu as du beau pain! Et la miette est vraiment en dentelle! Et aujourd'hui j'ai fait mon deuxième pain, je l'aimais encore plus et il s'est avéré beaucoup plus magnifique qu'hier. De plus, je l'ai encore pétri pour demain, car ils ont tout mangé! Les membres de la famille m'ont dit d'apporter le journal, ils m'en donneront 5 pour le pain d'aujourd'hui. Alexandra, merci personnel pour ce sujet! En suivant vos conseils, je cuisine avec de la farine de grains entiers. Pas de levain, vraiment. Au mot «levain», je suis toujours en admiration. J'essaierai d'acquérir de l'expérience et puis, peut-être, je balancerai sur William our Shakespeare pour du levain.
Voici ce que j'ai sur la coupe aujourd'hui, si cela vous intéresse:

[Anis]

Anis, n'ayez pas peur du levain - le diable n'est pas si terrible qu'il est peint! Ici, le processus lui-même est passionnant!

Encore une fois sur le pain - il est très similaire en apparence aux produits français (qui sont vendus à Moscou). Il a un goût différent, bien sûr. Et il ne se détériore pas aussi rapidement que ceux achetés.
Hier soir, je l'ai juste mâché avec une sauce aux légumes et je me suis souvenu de l'Italie - là-bas, dans les familles ordinaires, ils font très souvent cuire ce pain et le mangent comme plat principal avec de la sauce.

La mie est dans un grand trou uniforme, croûte croustillante (peut-être un peu épaisse). Le goût est très similaire au grade 1-2 de la boulangerie. Probablement, ma pâte s'est avérée plutôt fine ... Le toit est plat et même légèrement enfoncé, et la mie est un peu humide.
Le résultat - il faudra répéter, ne versez que moins d'eau ... Et un plus gros grattoir!

Ici, la coupe d'aujourd'hui - la pâte était plus épaisse, mais toujours délicieuse!

MariV, comment fais-tu ce pain?

Dans le four Kaiser.

[Anis]

Les filles et moi avons fait une pizza aux grains entiers avec de la pâte de New York



Anis, Je n'ai plus le temps de nourrir le levain, je l'ai séché et je le garde au réfrigérateur jusqu'à des temps meilleurs. Vous et vos pains entiers allez sur mon blog, partagez les recettes

Maintenant cuit.
Cela s'est avéré être un goût intéressant.
Et la vue est tout simplement super!

La vue est magnifique.
Mais le goût ... il a certainement bon goût, mais j'aime la recette d'un autre pain américain. De Molokhovets:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9982.0

[Anis]

Anis, Je n'ai plus le temps de nourrir le levain, je l'ai séché et je le garde au réfrigérateur jusqu'à des temps meilleurs.

Alexandra, et vous pouvez également sécher le levain? (voici une émoticône évanouie)
Hou la la! Je dois encore étudier, étudier et étudier! Merci beaucoup pour l'invitation!
Votre pizza est délicieuse!
Aujourd'hui, j'ai à nouveau cuit ce pain, seulement j'ai décidé de ne pas le faire dans une casserole, mais dans une forme rectangulaire, je voulais que ce soit quelque chose comme un gâteau.
Le formulaire était recouvert de papier d'aluminium, car il n'y a pas de couverture pour cela. Il s'est avéré encore plus aérien que les deux fois précédentes, je pense parce que le test avait beaucoup de distance. Quelqu'un me fait sortir du four!

[Anis,]

Anis, le four est une chose magique, envoûtante. Je suis en coton uniquement à cause d'un grand besoin maintenant de faire du pain - il n'y a pas de temps du tout.

Non seulement vous pouvez sécher, stocker et raviver la culture du démarreur, c'est une bonne affaire. Eric du site Breadtopia.com, où j'ai espionné la technologie (je crois que je parlais de levain de grains entiers dans mon Temka) et est engagé dans une telle entreprise aux États-Unis. Envoie du levain sec aux boulangers amateurs, avec des instructions pour le faire revivre, avec des recettes de pain. Vend également des moules et accessoires par courrier, des livres sur les produits de boulangerie faits maison à base de levain de grains entiers ... les filles, attrapez une idée commerciale