Pain de New York

[bien]

Forme de verre bien graisser avec de l'huile végétale au pinceau, saupoudrer un peu de farine sur le beurre, puis déposer la pâte finie, faire la levée et la cuisson. Et vous n'avez pas besoin de poser de parchemin!
Il cuit très bien et le pain fini s'envole aussitôt!

Autrement dit, vous devez mettre du pain dans un plat en verre non chauffé au four?

[Natalya 2204]

Pour une raison quelconque, ma pâte est très liquide. Je fais tout comme il est écrit sur la première page (selon la recette). La pâte sort comme une crêpe - très liquide. En conséquence, la mie est humide.

Natalya 2204,. Cette pâte est friable et humide. Pas cru, mais plutôt humide, ou juteux, qui les appelle des noms (du moins c'est ce que je fais). La pulpe n'est pas du tout la même que dans x \ n, et la croûte est différente. Si vous lisez tout Temka et, surtout, regardez les vidéos, vous avez vu que la pâte très assez liquide. Sur des rouleaux, le pain était cuit à partir de farine blanche, mais je cuit avec 1 verre de seigle et 2 verres de grains entiers. J'aime beaucoup le pain, je peux manger sans rien .. Eh, au revoir chiffre! Bien que mon mari aime mieux le pain de coton, celui-ci est plutôt humide pour lui. Peut-être que ce pain ne goûte pas à votre goût? Ou peut-être que la farine est trop humide?

Autrement dit, vous devez mettre du pain dans un plat en verre non chauffé au four?

Oui, exactement. Lisez les articles 7 et 9 de la page 1 du sujet.

Je l'obtiens avec de petits trous et pousse à peine au four. Et je veux d'énormes trous et je pousse bien. Le résultat n'est pas du tout le même que sur la photo du premier post. J'ai fait à la fois du blanc et avec l'ajout de farine de seigle. Tout de même, rien ne se passe. Mais je veux vraiment que ça marche, c'est pourquoi je l'ai fait cuire tant de fois. J'ai déjà revu toutes les vidéos possibles plusieurs fois. Probablement, aujourd'hui je vais "pétrir" la pâte à nouveau, demain nous verrons ce qui se passe.

URRRRAAAAAAAAA !!!!!!!! Enfin, j'ai un délicieux pain! Quelle beauté !!!!!!!

Super sympa! Bravo!

[Natalya 2204]

Natalya 2204,. Le pain est super! ... Vous l'avez vaincu. Et quel était le problème?

Je pense que la levure était à blâmer.

salut! Je voulais demander. Et qu'est-ce qui est influencé par le fait que la pâte est transférée à une forme CHAUFFÉE? Sur cette vidéo, un homme met du pain au four sous une forme chauffée à l'ONU, mais dans celle dans laquelle la pâte convenait et ne la recouvre pas d'un couvercle.

à mon avis, ce sont des recettes différentes.
New York - sans pétrissage et sans gluten, il se développe grâce à une fermentation à long terme
Et dans la vidéo, un homme développe du gluten en pliant. Et cuit encore avec de l'humidité - mettez de la glace dans la casserole inférieure
(cependant, je suis surpris, il me semble que T = 500 * C n'existe pas dans les fours domestiques). Peut-être que son four chauffe instantanément?

le pain sans pétrissage est placé dans un moule en fer (ou en céramique) chauffé afin d'obtenir l'humidification à la vapeur nécessaire à la maison - et, en conséquence, obtenir de grands trous et une fine croûte frite

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(cependant, je suis surpris, il me semble que T = 500 * C n'existe pas dans les fours domestiques). Peut-être que son four chauffe instantanément?

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Très probablement, il s'agit de la température selon le pharyngé, 500 *, qui correspond à 260 * C, ce qui est normal pour la cuisson du pain.

1 page a une vidéo de New York City sans mixage

mais cette vidéo est également sur 1 page.

Alexandra, merci pour la recette !!! Le pain s'est avéré savoureux, mais avec des défauts. C'est mon premier pain. Pétrissage: 2st. blé en \ c + 1 seigle + 2 cuillères à soupe. l. flocons de germes. eau 1,5 cuillère à soupe + 1/4 tasse (la chapelure s'est avérée humide, mais avec des trous uniformes).

La pâte a duré 12 heures et 1,5 heure était bien.Ce n'est probablement pas suffisant? ... Cuit dans une casserole épaisse, comme un zepter. Pendant la cuisson, le pain pour une raison quelconque s'est affaissé, a diminué de taille. Quelle pourrait être la raison? Levure? Je mets 1 cuillère à café. brut pressé. La croûte s'est avérée épaisse et dure, mais croustillante pour le plus grand plaisir de son fils.
Je vais continuer à expérimenter, car le goût du pain est extraordinaire, pas du tout aigre. J'aime le pain de seigle

[Krajukha]

Krajukha, pour une bonne santé
La levure a été déplacée. 1 cuillère à café la levure fraîche est de 8 à 10 grammes et dans la recette 2,5 g

Au cours de la fermentation à long terme, la levure elle-même se multiplie jusqu'à la quantité requise.

Merci pour la réponse rapide! Je l'ai déplacé ... Je pensais ne pas l'avoir signalé, je ne m'attendais pas à ce que vous répondiez si vite, j'ai fait un autre lot - un peu plus de levure à thé. Et maintenant?

[CRAYUHA,]

CRAYUHA,

et sur quel type de lot écrivez-vous? Le pain de New York n'est pas pétri. Uniquement mélange rapide "grossier"

Donne une montée de 2 à 2,5 heures
Ensuite, au lieu de gratter avec un grattoir dans un bol, pliez d'un côté au milieu, de l'autre au milieu, également par dessus et dessous (analogue du pli français)
Placer dans un bol tapissé de papier sulfurisé et fariné, couvrir d'une serviette et laisser reposer encore une heure (ou jusqu'à ce que doublé)

30 minutes avant la fin de la levée, allumer et chauffer le four à 230C avec le brasier recouvert d'un couvercle, mettre le flan directement avec le papier
Cuire au four pendant 15 minutes sous le couvercle, puis réduire à 200 - 210 et encore 30 minutes sans le couvercle

Mais ce sera une recette différente

Oh merci! Je vais le faire maintenant. La pâte a juste doublé, voire un peu plus. Désabonnez-vous plus tard.

A propos de "pétrir" j'ai aussi 1 min. mixte. Je suis encore assez nouveau - je confond les concepts

Je signale. Le pain s'est avéré incroyable! J'ai vécu jusqu'à tant d'années et je n'ai même jamais essayé de faire du pain moi-même, j'étais toujours sûr que c'était TRÈS difficile. J'ai essayé du pain fait maison à plusieurs reprises - un petit pain blanc émietté.
Mais maintenant je suis avec toi
J'ai mélangé la troisième portion, déjà du moment Saf - il est plus facile de mesurer cette levure 1/4 cuillère à café, bien que j'aime plus la levure crue.
Dites-moi, la levure crue 2,5 g est, grosso modo, quel morceau? Vous avez besoin d'échelles culinaires jusqu'à 1 g. acheter

[CRAYUHA,]

CRAYUHA, heureux que vous l'ayez fait!

Environ la taille d'une amande

[Alexandra]

Alexandra, aidez à nouveau! Le pain selon votre recette est super! J'adore ces types de pain précisément à cause de certains caoutchoucs!
Fabriqué à partir de farine blanche ordinaire, sans aucun additif. Il a duré 15 heures et s'est tenu sous la forme pendant 2,5 heures. C'est arrivé ainsi
Je suis sûr que je cuisinerai plus d'une fois. Vous devez maintenant expérimenter les "remplissages" et la composition

[Sladolka]

Sladolka, bonne santé!

Ce pain donne toute la place à l'expérimentation.

Ce pain donne toute la place à l'expérimentation.

Ah! Déjà je vais à la cuisine, je regarde dans la corbeille à pain - ma famille mange un pain ...

On attend le prochain reportage avec une photo

Nous finissons déjà la cinquième miche de pain de New York. Et ce que je veux dire - c'est encore mieux si la pâte tient exactement 18-24 heures. Ce n'est qu'alors qu'elle mûrit pour moi, elle devient vivante, colle moins, monte mieux. Lorsqu'elle est conservée pendant seulement 12 heures, la pâte est restée collante et non souple, et le pain était plus dense. Mais c'est toujours délicieux!

[Krajukha]

Krajukha , Je vais vous en dire plus.

La fermentation prolongée (fermentation) augmente considérablement les avantages du pain et réduit la quantité d'insuline nécessaire à son absorption. Par conséquent, ce pain est plus utile pour ceux qui se soucient de la silhouette et des diabétiques (à base de farine de grains entiers).

Il existe d'autres options pour les pains à fermentation longue, y compris sur notre site Web et y compris mes expériences

Informations intéressantes d'Alexandre, où pouvez-vous voir plus de recettes? Je vais continuer à expérimenter. Elle a attrapé ce pain principalement parce qu'il nécessite un minimum de deux mains. Avec un bébé dans vos bras, c'est très important.
Je suis venu sur ce forum pour choisir une boulangerie, et maintenant je me suis dit - en ai-je besoin? Ensuite, les gens disent que le pain du four a meilleur goût ... Puis-je acheter un mixeur ou un pétrin? J'ai quatre hommes dans ma famille, nous mangeons beaucoup de pain.

[Krajukha]

Krajukha , si vous posez des questions sur mes recettes - elles sont toutes dans mon profil, ci-dessous
Et sur les recettes en général - regardez la table des matières du forum dans les sections Pain à la levure et Pain au levain

Je n'utilise la machine à pain que pour pétrir la pâte. C'est bien d'acheter un pétrin, mais un poêle me suffit.

Eh bien, l'été est terminé et vous pouvez rallumer le four. Ce que j'ai fait ... Et a immédiatement fait cuire ce pain. Et j'ai réalisé: combien il me manquait! Je l'ai maîtrisé, et j'ai ramassé le pain dedans, et j'ai appris à les faire cuire (pour lequel je ne me lasse jamais de dire merci à notre site Web et à l'administrateur), et ils sont déjà savoureux et beaux (je me suis si modestement félicité). Mais ce pain est spécial! Et bien que le four soit plus gênant dans le four que dans le x \ n ... IMHO .., mais ça vaut le coup. Bien qu'il demande moins de main-d'œuvre par rapport aux autres pains au four. Je le fais cuire tout le temps (dans une saison NON chaude) et je remercie ceux qui l'ont inventé, et vous, Alexandre, de l'avoir ouvert à nous, moi. C'est vraiment vrai: simple, MAIS AVEC UN TEL GOÛT! Je vous conseille au moins d'essayer ce pain. Eh bien, à propos des différentes variations / modifications de ce pain - c'est une conversation séparée ... Cette fois, j'ai fait 100% farine de grains entiers et kéfir + eau. Immédiatement après le four, il y avait de l'acidité dans l'odeur, mais après refroidissement, elle a disparu quelque part ... Pour le deuxième jour, le pain s'est posé sur la table (même pas sous une serviette!) s'enroule, après avoir serré il se redresse aussi facilement ... En un mot, chanson.

Et c'est la croûte mince d'aujourd'hui, la mie est molle ... l'odeur ... Seulement cette fois, en pliant la farine, elle s'est trop répandue à la fois, et ici et là vous pouvez la voir. Mais cela n'a pas affecté le goût.
Oui, je suis accro à ce pain en particulier. Et ce qui est intéressant: au début, le mari mangeait mieux du pain de x \ n, et celui-là quand c'est fini. Maintenant, il mange d'abord ce pain, peut-être que j'en ai déjà d'autres et que je ne cuit pas?



Alexandra,

Un bon pain à base de farine de grains entiers! La croûte est fine, croustillante et la mie, en effet, ciabaty, modérément caoutchouteuse. Le pain est délicieux, beau et aromatique. Et le processus de cuisson est encore trop simple! Les débutants comme moi, allez-y!
J'ai fait cuire du pain au four pour la première fois. Merci beaucoup Alexandra, pour une description détaillée de la recette et pour les vidéos!

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[ani-agni]

ani-agni, bonne santé!

J'ai fait cuire ce pain aujourd'hui. J'ai pris 2 verres de farine de première qualité et 1 verre de "truc français" de grains entiers. Le goût est fin, sans acidité, la croûte est savoureuse, mais la couleur de la mie est embarrassante. Et le caractère caoutchouteux est en quelque sorte excessif, il semblait encore un peu humide ... Après avoir pressé, il se redresse immédiatement, la croûte s'effrite, mais il n'y a pas de miettes. Lors du pétrissage, il semblait que la pâte était plus fine que dans les vidéos, bien que les proportions aient été respectées. L'ajout de farine de grains entiers nécessite-t-il moins d'eau?

Et encore une question sur le pain à fermentation prolongée ... Pouvez-vous pétrir avec un mixeur ou CP afin de réduire le caoutchoutage, puis le laisser pendant 18 heures? Je comprends que la fermentation prolongée elle-même développe du gluten, mais alors comment le pain a-t-il une consistance caoutchouteuse?
J'ai également remarqué que le pain ne montait pas dans le four, exactement la moitié du toit était plat et l'autre était légèrement surélevé. Cuit sans couvercle (simplement parce qu'il n'y a pas de couvercle en fonte) et placé dans un moule froid, comme dans la vidéo # 3.

LES FILLES, CHER, OUBLIÉ DE METTRE LE SEL. QUE FAIRE? VOUS DIT QUI NE DORME PAS?

La dernière fois, j'ai tout fait comme l'auteur de la recette. Cela s'est avéré bon et savoureux. Mais il m'a semblé que si vous prenez plus de farine de seigle, ce sera plus savoureux. Et cette fois, elle a pris du blé entier et du seigle entier en deux. La pâte s'est avérée assez raide, j'ai dû ajouter de l'eau. Le pain est collant et pas trop salé. Ils ne recherchent pas le bien du bien))

Ajouté le lundi 02 janv.2017 21:25

Chers membres du forum et membres du forum, veuillez aider.Hier j'ai mis la pâte selon cette recette. Tout semblait aller bien et ressemblait même aux vidéos ci-jointes. Tout cela a duré 18 à 20 heures, mais à la fin, la pâte a séché! Je l'ai laissé dans le bol de la moissonneuse-batteuse, je l'ai recouvert d'une serviette sur le dessus ... Je ne comprends pas ...

[Alexandra]

Alexandra, déjà cuit deux fois, un pur blé, le second 200 grammes de blé et 200 grammes de seigle, j'ai aimé le pain. J'ai passé la recette à ma sœur et à tous les voisins. La recette est donc allée aux masses. Malheureusement, il n'y a pas de photo. : girl_red: Merci pour la recette