Chocolat 77% cacao (Schokolade)

Chocolat 77% cacao (Schokolade)

Catégorie: Recettes culinaires

Cuisine: allemand

Ingrédients
liqueur de cacao	300g
le beurre de cacao	100g
sucre ou sucre en poudre	80 grammes
crème liquide, matière grasse (j'ai écrémé du village de lait)	40 grammes
vanilline ou graines de gousse de vanille	goût
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tous les additifs	goût

Méthode de cuisson

• Les Allemands sont très friands de chocolat, l'Allemand moyen en mange près de 10 kilos par an.
• Contrairement aux Belges et aux Suisses, les Allemands consomment moins de chocolat, mais si l'on prend en compte les statistiques mondiales, alors, par rapport aux autres pays, l'Allemagne occupe la troisième place en termes de quantité de chocolat consommée par an.
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• Le chocolat en Allemagne est aimé et apprécié, il est donc fabriqué à partir de produits naturels de haute qualité. Le chocolat allemand est fourni à de nombreux pays du monde et a déjà trouvé un grand nombre de fans.
• Si vous êtes intéressé par quelque chose d'exclusif, d'inhabituel, alors vous avez une route directe vers les petites chocolateries, qui présentent non seulement toute la variété de l'art du chocolat, mais aussi une incroyable combinaison de chocolat avec une grande variété de garnitures, y compris des piments forts et même des tomates.
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• L'un des plus anciens et des plus grands producteurs de chocolat d'Europe est considéré comme la société Stollwerck. L'entrepreneur allemand Franz Stolwerk a ouvert la première usine en 1839. Et au début, seules des pastilles contre la toux y étaient produites, après un certain temps, l'assortiment a été reconstitué avec divers produits de confiserie. Chez "Stolwerck", ils ont commencé à faire des pâtes d'amande, des pralines et un peu plus tard - des bonbons au chocolat. Le chocolat allemand ne profite pas moins que les pastilles contre la toux, alors les gens ont commencé à l'acheter très activement.
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• Les produits Stolwerk étaient très populaires, c'est pourquoi, au début du XXe siècle, l'entreprise s'agrandit: des succursales ont été ouvertes à Londres, Bratislava, Vienne et Cronstadt. Aujourd'hui, ce n'est plus une petite entreprise, mais la plus grande entreprise, qui comprend 14 usines en Europe de l'Ouest et de l'Est. En termes de production, la marque de chocolat allemand "Stollwerck" est désormais à la 2e place en Allemagne et seulement à la 6e place mondiale.
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• Une autre entreprise allemande, Ritter Sport, est également populaire. Le chocolat allemand Ritter Sport a vu le jour pour la première fois en 1912, lorsque les Ritters ont lancé des produits au goût familier sous une forme inhabituelle. Le couple a décidé que les barres de chocolat carrées plutôt que rectangulaires plairaient aux amateurs de sport. Ce produit se glisse facilement dans la poche d'un blazer sans casser les carreaux en deux. C'est ainsi que le nom du chocolat si apprécié de beaucoup aujourd'hui est apparu - Ritters Sport Schokolade. Carré! Pratique! Bien!
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• La marque de chocolat allemand est rapidement apparue sur toutes les lèvres: l'usine se développe à un rythme soutenu. Au début, des succursales sont apparues dans différentes villes d'Allemagne, après quoi l'entreprise a étendu ses activités à d'autres pays. L'assortiment de chocolat de ce fabricant est varié. Les produits ne sont pas emballés dans du papier et du papier traditionnel, mais dans des emballages en matière synthétique.
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• La marque de fabrique de l'Allemagne peut à juste titre être considérée comme le chocolat produit par la plus ancienne usine Halloren Schokoladenfabrik AG, fondée en 1804. Elle est devenue célèbre pour ses boules de chocolat Halloren de renommée mondiale - Original Halloren - Kugeln. L'usine produit jusqu'à 180 millions de délices au chocolat par an. De nos jours, les boules de chocolat traditionnelles sont fabriquées avec une variété de garnitures. Par exemple, les graines d'orange et de pavot, les prunes et le rhum, le yogourt et les framboises et bien d'autres combinaisons inhabituelles.
• Les Allemands ont non seulement un chocolat inhabituel, mais aussi le musée du chocolat est radicalement différent des institutions similaires. Tout d'abord, il n'est pas organisé à l'usine, mais sur un îlot séparé. Construit en verre et en brique en forme de grand bateau, plus de 2000 m2. mètres, qui se trouve sur une île séparée. Cette "place du chocolat" la plus célèbre est située sur les rives du Rhin dans le centre de Cologne (Allemagne). Le musée Imhoff-Stollwerk est visité par un grand nombre de touristes par jour. Ce musée insolite a été ouvert par Hans Imhof, qui dirige actuellement la société Stolwerk.
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• La fontaine sucrée de 3 mètres de haut est particulièrement impressionnante, dans laquelle vous pouvez tremper des gaufres et déguster le chocolat encore chaud.
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• L'accent de chaque visiteur est sur l'histoire du chocolat, qui a commencé il y a environ 3000 ans. Le musée dispose également d'une serre tropicale, qui a été créée spécifiquement pour montrer comment le cacao est cultivé.
• Le musée dispose d'une chocolaterie spéciale, où vous pouvez suivre tout le processus de production du chocolat, de la sélection et de la torréfaction des fèves de cacao à l'emballage des produits finis en chocolat. C'est une sorte de mini-usine qui fabrique de vrais produits. Il convient de noter que le chocolat allemand dans notre pays peut être acheté sans problème, car la production de confiserie de cette société est également située en Russie. Mais la plus grande tentation est la chocolaterie du musée, dans laquelle il est tout simplement impossible de choisir une chose. La variété est répandue.
• En plus de Ritter Sport et Stollwerk, de nombreux autres produits sont fabriqués en Allemagne par d'autres fabricants tout aussi connus: Chateau, Gunthart, Bellarom, Karina, Schogetten, Hussel, Halloren, HACHEZ, Milka, Leysieffer. Et ce ne sont pas tous les noms du chocolat allemand - en Allemagne. Ne vous privez pas du plaisir d'essayer au moins une fois le chocolat produit par les entreprises allemandes. Il est fait de haute qualité et délicieux!
• Passons à la préparation passionnante et aromatique de la friandise préférée de tous!
• Pour cela, nous avons besoin de produits:
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• Et inventaire:
• - 2 récipients pour les bains-marie et 1 pour la préparation du sirop
• -thermomètre
• -2 cuillères
• -couteau
• -dalle de marbre
• - spatule à pâtisserie
• - formes pour le chocolat
• Je veux dire que la température ambiante idéale ne doit pas dépasser + 18 + 22 ° C avec une humidité de 65%, nous allons donc ouvrir le balcon ou allumer le climatiseur.
• Préparez les moules à chocolat. Ils ne doivent pas avoir de revêtement / brillance gras, essuyez-les avec un chiffon. Il est conseillé de le mettre au réfrigérateur sur l'étagère la plus chaude.
• Avec un couteau, nous divisons la masse de cacao et le beurre de cacao en morceaux et les envoyons au bain-marie. À feu moyen, ils fondent à l'état liquide, ne surchauffent pas le mélange au-dessus de 55 degrés. Comme la pratique l'a montré, il n'y a jamais eu de surchauffe, je sors généralement de la cuisine et fais mes affaires, je n'interfère même pas, tout fond tout seul:
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• Réserver le bol de pâte de cacao.
• Dans les usines, le sucre en poudre est utilisé avec un broyage de moins de 20 microns, il ne craque pas dans le chocolat fini, une telle poudre n'est pas vendue en magasin, les moulins à café ne peuvent pas broyer le sucre à l'état souhaité. Par conséquent, nous allons préparer un sirop doux et crémeux (exclusivement ma version de cuisine, créée à la recherche du bon chocolat, mais pas tout à fait correct, car la teneur en humidité du chocolat ne peut pas être supérieure à 1,5%, pour autant que je me souvienne).
• Nous chauffons de la crème, du sucre (ou de la poudre) et des graines de vanille (ou plutôt de la vanilline, dont le goût est plus familier à beaucoup) sur la cuisinière, le mélange peut être bouilli, tandis que le sucre est presque complètement dissous et ne se fait pas sentir dans le chocolat.
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• Nous obtenons ce lait concentré:
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• Ajouter le sirop à la masse de chocolat en remuant constamment
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• Remuez vigoureusement le mélange.
• C'est maintenant au tour de la trempe de notre chocolat. Il s'agit de la création de cristaux stables de beurre de cacao dans le chocolat, qui fournissent de tels indicateurs: le chocolat fond moins dans les mains, il n'est pas mou à température ambiante, il a du croquant (fragilité).Un tempérage incorrect de la masse de chocolat crée des conditions propices à la prolifération de graisse du chocolat - l'un des principaux défauts de fabrication qui affecte l'apparence du produit fini, mais n'affecte en aucun cas sa qualité.
• Pour ce faire, versez 1/3 de la masse de chocolat sur la surface du marbre:
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• À ce stade, vous commencez à vous sentir comme un vrai chocolatier! Avec une spatule, pétrissez la masse de chocolat d'un côté à l'autre, dans n'importe quelle direction, pendant que le chocolat en contact avec le marbre refroidit à 27 degrés, ce qui crée une forme stable de cristaux de beurre de cacao:
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• De combien de temps avez-vous besoin pour vous tempérer? Pendant plusieurs minutes, je n'ai pas remarqué, mais rien ne se passera d'un pétrissage prolongé, la masse deviendra un peu plus épaisse. Nous le mettons dans un récipient avec du chocolat, remuons vigoureusement le mélange. Le chocolat aime les interférences constantes, c'est-à-dire le mélanger à n'importe quelle occasion pour que les cristaux «corrects» formés soient uniformément répartis. La température du mélange par revenu doit être portée à une température de fonctionnement de 32 degrés:
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• Si dans une étape de revenu la masse n'a pas refroidi à la température désirée, renvoyez 1/3 de la pièce sur la surface du marbre et répétez l'étape précédente. Si la température de la masse de chocolat est inférieure à 32 grammes, nous l'envoyons au bain-marie, la chauffons un peu et la tempérons à nouveau. Température 32 degrés. Maintenant, remplissez les formulaires préparés avec du chocolat. Les remplissages additifs ne sont limités que par votre imagination! Sur ma photo, j'ai utilisé des amandes, des noisettes, des pistaches, des noix, du sucre doré et perlé, du paprika doux, de la cannelle moulue, des pétales de rose, des amandes pelées, des raisins secs, des cerises séchées, du riz soufflé.
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• Nous mettons les formulaires remplis au réfrigérateur. Il est souhaitable d'avoir un système avec soufflage d'air et une température de + 15-16 gr. Dans mon réfrigérateur sans givre sur l'étagère la plus élevée, ces deux conditions sont remplies. Ici, le chocolat est stabilisé et le chocolat rétrécit. Il s'affaisse légèrement des bords et peut se détacher du moule. La photo montre clairement le rétrécissement:
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• Coeur et cercle avec des paillettes - on peut voir que le chocolat a rétréci, il s'est légèrement éloigné des bords de la forme.
• Le cœur et le cercle sans pépites sont un glaçage au chocolat avec du beurre (seul le beurre de cacao est remplacé par du beurre), il n'y a pas de rétrécissement, le type de pâte de chocolat ne ressemble pas du tout au chocolat.
• La photo suivante montre qu'à température ambiante, le glaçage est pressé à partir d'un léger toucher du doigt, mais rien ne se passe avec le chocolat:
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• Au réfrigérateur, le chocolat sera en fonction de la taille des moules, plus ils sont petits, plus vite il se solidifiera, pour la taille des bonbons c'est environ 20 minutes. Ensuite, nous sortons le chocolat du moule et le stockons dans un récipient pratique, la température de stockage souhaitée est de + 18g. Profitez de votre préparation aromatique et chocolatée!
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Le plat est conçu pour

520 gr de chocolat

Temps de préparation:

1 heure

Programme de cuisson:

cuisinière, réfrigérateur

Remarque

chocolat amer
Le chocolat noir a la plus haute teneur en cacao. Plus il y a de cacao dans le chocolat, plus il est sain, plus son arôme et son goût sont riches.
En raison de sa forte teneur en fèves de cacao, le chocolat noir est riche en antioxydants, et plus encore que le thé vert ou le vin rouge. Les antioxydants neutralisent les radicaux libres, ce qui permet au cœur de fonctionner correctement et empêche les cellules de vieillir prématurément.
Le chocolat amer est également riche en fer.
Le cacao a également des effets positifs tels que la réduction du taux de cholestérol sanguin.
Le beurre de cacao est un produit très cher. Par conséquent, le chocolat noir de haute qualité ne peut pas être bon marché. Un bon chocolat doit avoir une teneur élevée en beurre de cacao, en cacao râpé, en sucre et en vanilline.
En raison de la teneur la plus élevée en produits à base de cacao par rapport aux autres types de produits à base de chocolat, ce chocolat contient la plus grande quantité de substances biologiquement actives bénéfiques pour la santé humaine. Le chocolat noir contient des alcaloïdes théobromine et caféine, qui ont un effet stimulant et aident à faire face à la mauvaise humeur.Nous devons au chocolat amer une augmentation d'efficacité et d'endurance. La teneur en polyphénols rend le chocolat noir bon pour le système cardiovasculaire. Selon certaines études, son utilisation empêche la formation de caillots sanguins, améliore le fonctionnement du système circulatoire.
Malgré sa teneur élevée en calories, le chocolat noir est facilement absorbé par l'organisme, par conséquent, lorsqu'il est consommé avec modération, il ne provoque pas de surpoids.
La quantité quotidienne de chocolat pour chaque personne est individuelle. Pour ceux qui souffrent d'allergies, de maladies de la peau et d'inflammation du tractus gastro-intestinal, il est préférable d'abandonner complètement la consommation d'un tel produit, car même en petites quantités, il peut provoquer le développement de ces maladies.
Le chocolat ne doit pas être donné aux jeunes enfants, en particulier à ceux de moins de trois ans. À partir de trois ans, il est permis de ne pas donner plus de 20 grammes par semaine, et même alors uniquement du chocolat noir naturel. Mieux encore, excluez complètement ce produit du menu de l'enfant.
Pour les adultes en bonne santé, les nutritionnistes recommandent de ne pas consommer plus de 40 g de ce produit par jour. Mais dans de telles quantités, seul le chocolat noir sera bénéfique pour la santé; il vaut mieux réduire de moitié la quantité de chocolat au lait.

Mangez du chocolat noir, qui figure à juste titre dans la liste des aliments les plus sains, et soyez en bonne santé, et surtout heureux!

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Génial !!!

[Natasha]

Natasha, incroyable! Et je ne peux toujours pas atteindre mes mains. Je pense que votre pendentif magique me poussera toujours à un exploit de chocolat.

Je n'ai pas de mots - merci beaucoup! Le chocolat amer est le plus grand régal pour moi, et il y a tellement de faits intéressants, une telle histoire et des bonbons !!! Tout simplement super !!!!!!!!!!

Quelle merveilleuse recette! Quel pitch! Comme tout est beau et séduisant! De plus, tout est tellement détaillé!

[Elena]

Elena, Merci, c'est toujours agréable d'être félicité

Le volume J'espère que le pendel ne vous motivera pas seulement

Natasha, et merci

Manne merci pour votre soutien et votre appréciation!

Signets requis! J'aime tellement le chocolat, et puis il y a tant de beauté et d'histoire!

[NataliARH]

NataliARH, Je suis assis sur le premier bureau et j'ai aimé la merveilleuse leçon sur le chocolat
J'ai noté mes devoirs.
Je suis impressionné

Oh, quel délicieux :-)
Je viens de condamner ma colère hier. C'est vrai, je suis devenu insolent, j'agis plus facilement: j'y fourre une bouchée de raisins secs et de noix râpés et de kaaaayf. Je n'ai pas fait de bonbons depuis longtemps. Merci de me le rappeler, je vais me faire râper et commencer à créer

[Et la question est, bien sûr]

Eh bien, c'est juste le halètement qui reste
Natasha, que ne peux-tu pas faire avec des trucs culinaires et de confiserie ?? y a-t-il vraiment quelque chose ???
Le tempérage du chocolat pour moi est toujours un secret derrière sept sceaux ... Il semble qu'il soit si difficile de résister au régime de température ... et vous devez également emporter une planche de marbre quelque part ... et vous avez regardé - comme tout est simple et élégant. J'ai honte d'avoir peur même d'aborder une telle question

Et la question est, bien sûr - Vous ne pouvez tout simplement pas faire de tels bonbons avec du chocolat prêt à l'emploi? Avez-vous besoin de cacao râpé? J'utilise du beurre de cacao depuis longtemps, mais râpé jusqu'à présent n'était pas nécessaire.

[Natalie]

Natalie, Je suis déjà dans un profond-ooh faible! En fait, j'admire vos talents depuis si longtemps, mais ici vous m'avez complètement taquiné! De vrais bonbons !!!!! Et en ce qui concerne les charges - en général, je deviens fou, je me suis juste léché les lèvres en lisant !!!!! Et l'histoire est magnifique !!!! Dans l'attente de nouveaux chefs-d'œuvre !!!

Merci beaucoup pour cette merveilleuse master class. Je n'ai pas l'intention de faire du chocolat dans un proche avenir. Mais en tant que rêve, il a sa place. Pour moi, c'est le travail de voltige d'un chocolatier. Immédiatement aux yeux du film avec Juliet Binoche et John Depp "Chocolate". Comme le livre, toute l'histoire est devant le laz.

Immédiatement aux yeux du film avec Juliet Binoche et John Depp "Chocolate". Comme le livre, toute l'histoire est devant le laz.

Et au début, j'ai lu le livre et peu importe combien j'ai essayé de regarder le film, je ne pouvais pas ...
Bien qu'après avoir lu Chocolate et sa suite, je pense que Binoche est très appropriée pour ce rôle, elle ne donne pas l'impression d'une femme forte, et selon les livres de Vienne elle l'est.
Et à propos du chocolat lui-même, j'ai aimé la série télévisée japonaise en 11 épisodes de plus - The Rejected Chocolatier, bien que l'intrigue elle-même soit une sorte de savon japonais

[Natasha!]

Natasha! Quel thème amusant et délicieux il s'est avéré être! C'était très intéressant à lire!
Bien sûr, je ne le ferai jamais (travail trop minutieux et délicat ...). Mais j'ai eu tellement de plaisir à te regarder!
Merci, vous êtes notre cher rukustik!

Une plaque de marbre me conduit dans un état de stupeur))). Je me souviens comment Vien l'a eue et a fait des merveilles dans la cuisine. Elle évoque les goûts et les odeurs. Eh ... je n'obtiendrai certainement pas une telle chose. Et puis le diable ne plaisante pas.

J'aime beaucoup le chocolat amer! L'histoire du chocolat est très intéressante, j'ai tout lu. Les photos sont super! Mais je ne me déciderai probablement pas à faire la cuisine, le mot tempérament effraie.

[GenyaF]

GenyaF, Zhenya, merci pour votre intérêt et votre appréciation! J'espère qu'il passera des signets à la table

Chuchundrus, Natasha, je me suis sentie étudiante quand j'ai étudié la théorie sur Internet grâce

Lenny, Lenusik est beaucoup plus facile! J'essaierai la super méthode !!!

[Nagira]

Nagira, Ira, je n'ai toujours pas beaucoup cuisiné! gâteau gluwein blanc, par exemple, j'aimais surtout tremper sur du marbre (parmi les options étudiées sur Internet), ma dalle de marbre n'est pas grande 30x40x1,6 cm, alors qu'il y a longtemps, la dalle de la maison de campagne était à 1-2 brûleurs, cette dalle se tenait en dessous. ... donc ce n'était pas difficile à ramener de la datcha ... en fait, c'est pourquoi je n'ai même pas essayé d'autres méthodes de trempe

peur de tempérer .... si vous ne surmontez pas cette peur, eh bien, au diable! les propriétés physiques du chocolat seront simplement différentes, mais la qualité ne change pas

à partir de chocolat prêt à l'emploi, bien sûr, vous pouvez faire! quoi que ce soit))) et si vous avez du beurre de cacao, ajoutez-le au chocolat lorsque vous le chauffez au bain-marie, car, selon l'expérience, le chocolat de stockage n'est pas chauffé autant que la matière première ... cependant, au moins la lécithine est présente (dans presque toutes), et l'ajout de beurre de cacao donnera une masse plus liquide, ce qui est plus facile à travailler ...

le chocolatier rejeté va certainement télécharger et regarder
Scarlett, Tanya, merci d'être sortie de l'ombre si gentille de savoir que quelqu'un aime mes "bricolages"! Merci pour le soutien! Je suis encore loin des vrais bonbons ... tout repose sur l'impossibilité d'acheter du sucre en poudre dans le broyage requis dans notre ville (à Moscou, d'après ce que j'ai compris de ma recherche, vous pouvez l'obtenir) et à cause de cela,% l'humidité en souffre ... travailler sur les bugs

Scarlett, Tanya, merci de sortir de l'ombre, c'est tellement agréable de savoir que quelqu'un aime mon "artisanat"!

Oh, comme c'est agréable pour moi! En fait, pour parler franchement, je suis un accro du choc notoire! Et pas tant en termes de dévoration, comment admirer exactement Tout ce qui est lié à la confiserie m'attire incroyablement, et même avec le chocolat - généralement hétéro je veux tout essayer, mais pas tant peur du processus de tempérage que les prix des matières premières dans nos magasins Une plaque de marbre - C'est cool Dis-moi s'il te plait, est-elle spéciale? Le fait est que nous avons beaucoup de carrières autour de nous où elles minent comme du granit ... si je ne me trompe pas. Mais c'est probablement radioactif? Pardonne-moi si la stupidité a gelé

[machine à gâteaux]

machine à gâteaux, Lena, merci pour l'évaluation, le rêve est bon - que le film se réalise, je le regarderai certainement un soir) J'ai toujours aimé quand dans les films une femme invoquait à la maison sur des tartes / muffins / cupcakes et autres goodies et juste pour être dans le processus, me voilà Je suis dans ce processus comme envoûté, ne laisse personne voir et manger (si tout le monde est parti pendant quelques jours), mais je le ferai toujours magnifiquement (selon mes capacités) et en mangerai un)))))

Mikhas, Je suis content de vous avoir fait plaisir! tant de positif et d'énergie éclaboussant de vous! tu es notre soleil

[N @ dezhd @]

N @ dezhd @, merci pour vos commentaires, il est toujours agréable de ne pas tempérer, fondre et mélanger et verser avec la garniture, elle sera juste douce, mais il n'y en aura pas moins d'avantages !!!

Scarlett, les prix en magasin maintenant j'utilisais les derniers restes aux anciens prix ..... beurre 400r / kg, râpé 240r / kg .....maintenant râpé 480r, beurre 900r ..... je vais prendre un kilo pour 2, mais que faire

Nous avons respectivement 250 et 150 hryvnia !!!!!

[Tatyana]

Tatyana, J'ai oublié d'écrire sur le granit! Je n'ai jamais rencontré de trempe sur le granit, partout le marbre écrit, attendez dans un moteur de recherche que j'ai tapé, un seul endroit j'ai donné "sur marbre ou granit" .... il faut étudier la capacité thermique des matériaux, il me semble que ça peut bien convenir

le vôtre est aussi moins cher, j'ai pensé à emmener 5kg à la joint-venture en une seule fois, puis une fois la disponibilité terminée ... il est sorti un peu moins cher ...

Dee moins cher pour le vôtre est de 660 et 360 roubles. J'ai aussi pensé au soi-disant «marbre artificiel», qui convient aux comptoirs - ici, probablement, la capacité thermique n'est pas la même

maintenant râpé 480r, huile 900r

moins cher

beurre 400r / kg, râpé 240r / kg

était-ce avant le saut euro / dollar, ou aviez-vous 660 / 360r avant le saut?

pour le marbre artificiel, il faut regarder exactement les indicateurs physiques, je ne sais pas ce qu'ils sont ..... tourmenter le moteur de recherche ...

Tatyana, j'ai oublié d'écrire sur le granit! Je n'ai jamais rencontré de trempe sur le granit, partout le marbre écrit, attendez dans un moteur de recherche que j'ai tapé, un seul endroit j'ai donné "sur marbre ou granit" .... il faut étudier la capacité thermique des matériaux, il me semble que ça peut bien convenir

en tant qu'épouse et collègue d'un minéralogiste amateur (également directeur du Musée géologique et minéralogique), je peux dire que le chocolatier utilisera probablement les deux, il est juste difficile pour un étranger de déterminer à l'oeil ce qu'est le marbre ou le granit
Mais la différence entre eux n'est pas si globale:
1. Le granit est plus dur et plus dense que le marbre, c'est-à-dire que le marbre est plus doux et plus poreux.
2. Les deux n'aiment pas les chocs thermiques! mais - pour le marbre, car il est plus doux - c'est un gros inconvénient.
3. Le granit n'est PAS attaqué par les acides, contrairement au marbre! vrai marbre même lavage. il n'est pas recommandé de laver avec des moyens (et si vous vous souvenez que le chocolat chaud forme des microfissures ...)
4. MAIS - le marbre est beaucoup plus facile à polir que le granit (et la douceur du miroir de la dalle est importante pour nous, sur laquelle nous allons "conduire" du chocolat)
Donc, la priorité des avantages / inconvénients est à nouveau une question de choix d'un chocolatier

J'ai également commencé à penser au marbre artificiel sur de tels comptoirs, il semble qu'il est permis de mettre la vaisselle directement du poêle -? ce n'est certainement pas approprié pour le marbre, j'ai vu un vrai comptoir en marbre chez un ami - une longue fissure d'une poêle à frire chaude s'est formée

[Nagira]

Nagira, alors j'ai pensé à demander aux fabricants de meubles - quand ils coupent les comptoirs sous le poêle et l'évier - des pièces non répertoriées peuvent bien former Damn, donner à quelqu'un une série de pilules par cupidité, et plus encore !!!! La voici pour moi? : méchant: Eh bien, je n'ai jamais travaillé avec le chocolat de manière sérieuse - mais pripekloooooooooo !!!!

[NataliARH, Natasha]

NataliARH, Natasha, Je suis le même. J'adore regarder les gens qui font des miracles dans la confiserie. Comme la vôtre, je regarde les chefs-d'œuvre de nombreuses filles ici avec un souffle. Et ces merveilleux chocolats en général feront bientôt rêver. Comme un chokaholic complet je dis

[Nagira]

Nagira, merci collègue))))) mais je ne connais pas la capacité thermique, je pense que cet indicateur est important ici .... verser le chocolat à 55 degrés et pour que le marbre / granit absorbe la chaleur ..... le beurre de cacao refroidit à 26-27g et correctement cristal ...

Tatyana, Je ne suis pas coupable, mais qu'avez-vous fait de râpé et de beurre? dîtes-moi ?!

LenaJe ne suis pas le seul à avoir des rêves aussi agréables

[NataliARH]

NataliARH, oui, je me préparais juste, je lisais, j'ai regardé diverses vidéos - mais mes mains n'ont pas atteint! Et le prix le présent et encore plus effrayant ..... Mais j'essaierai quand même un jour !!!!

Le thème est un chef-d'œuvre! Sans ambiguïté dans memoriz) Étouffé par la salive pendant la lecture.)
L'année dernière, j'ai eu l'occasion de visiter plusieurs chocolateries belges, donc l'expérience est très fraîche)
Je vais certainement essayer, merci pour la recette étape par étape!

[Tatyana]

Tatyana, soyez courageux et bienvenue

Marina, Merci, j'espère que cela vous sera utile

[NataliARH]

NataliARH, recette incroyable, bravo

[NataliARH]

NataliARHUne recette élégante, mais pour moi personnellement, le processus de tempérage du chocolat sur du marbre provoque un prurit nerveux.
Voici mes bonbons à la fraise et à la pasiflora.

[Natasha]

Natasha, bien sûr, une telle beauté est meilleure avec une recette séparée, par exemple, "le secret de la fabrication et de la coloration des bonbons maison" ou ce que vous aimez!

Le tempérage du chocolat sur le marbre provoque un prurit nerveux

mais au contraire ça me pacifie

Je n'utilise tout simplement pas le micro-ondes dans la maison, c'était une fois (je ne l'ai pas utilisé, mon mari n'a réchauffé que de la nourriture en mon absence) et, heureusement, il est tombé en panne, j'ai mes propres "bizarreries" dans son effet sur la cuisine ... .. en fait, je n'aime pas les colorants pour les mêmes "bizarreries", sauf pour les carottes, les épinards, les betteraves, etc.

[prona]

prona,

[NataliARH]

NataliARH, tout, exposé. Je vous remercie

[NataliARH]

NataliARH, photos et textes très savoureux, merci! :-) Nous étions dans ce musée - c'est vraiment cool, très moderne et diversifié. A l'entrée, avec le billet, ils donnent immédiatement un petit chocolat. Le seul dommage est que cette piscine soit avec du chocolat au lait, et non avec du noir - même si cela peut être bon qu'il en soit ainsi - sinon nous y serions morts de gourmandise, et nous avons donc dû mourir dans un café au chocolat à côté de la sortie ...

Il y a vraiment beaucoup de chocolat en Allemagne, pour tous les types et tous les goûts, mais il y a aussi beaucoup de déchets. La femme de chambre en germani n'est donc pas en elle-même un garant de la révélation du goût.
La tendance de masse vers les variétés noires a commencé relativement récemment, avant que le chocolat au lait ne soit principalement vendu, le choix du chocolat noir était nettement moindre. Et maintenant - un blooper ...