Confiture

Concernant la recette de marmelade pour Baranka / Andreevna sous l'œil vigilant de Tortyzhka

Le soir, quand mon mari a essayé, il a mangé 3-4 étoiles. Il ne voulait plus manger. Quand j'y ai pensé, j'ai mangé 1 à 2 étoiles (je n'aime pas la marmelade) et, semble-t-il, je n'ai pas mangé non plus. Je ne sais pas si cela me paraissait.
Bref, j'invite les cuiseurs de marmelades à base d'agar à partager leur avis sur la diminution de l'appétit après avoir pris cette marmelade.

Si seulement il y a encore de la pectine en vrac dans la pomme. Mais nous ne savons pas que ...

Réplique de l'arrière:

Et si vous ajoutez de la pectine? C'est utile ... Ça ne va pas empirer ... Et ça réduit aussi l'appétit (je l'ai vérifié moi-même).

J'ai de la purée d'abricot surgelée. Que faire avec ce délicieux?
Je n’ai pas encore de gélose, j’espère vraiment me procurer et faire de la marmelade, il y a des sirops de cerises et de poires dans les bacs. Et maintenant, je demande des conseils sur ce qu'il faut faire avec la purée d'abricot.

Réplique de l'arrière:

Et si vous ajoutez de la pectine? C'est utile ... Ça ne va pas empirer ... Et ça réduit aussi l'appétit (je l'ai vérifié moi-même).

L'épingle à cheveux, n'hésitez pas, "ajouterait" la pectine, si je l'avais !!!
Tout de même, même si l'agar, la pectine et la gélatine sont des gélifiants, mais la consistance du produit est différente. Nous concluons que pour obtenir certains résultats, il est possible et nécessaire de combiner et de combiner ces substances - elles se complètent. Dans certaines variétés de marmelade, j'ai vu à la fois de la pectine et de l'agar dans la recette. Je n'ai donc aucun doute pendant une minute qu'ensemble, ils auraient donné un résultat magnifique!
Deni, je ne sais pas quoi te conseiller, sans gélose ni pectine impossible de faire de la marmelade… Il suffit de faire bouillir la purée avec du sucre. Ensuite, versez-le finement et séchez-le - le bonbon se révélera être un fruit. Lisez la brindille "Séchoir électrique pour légumes et fruits" - là, semble-t-il. vu les filles partager leurs expériences ...
Peut-être de la farce dans les tartes ...

C'est juste que l'orthopédiste m'a prescrit de la pectine ... Je la bois comme ça ... Comme du thé ... Et puis j'ai lu à ce sujet - je l'ai aimé. Je veux dire quiconque a de la pectine - vous ne pouvez pas gâter la bouillie avec du beurre, c'est sain !!!
Plus loin (pour l'instant) je n'entrerai pas dans le dialogue - c'est trop petit !!!

Aujourd'hui, déjà sur un rapide)), j'ai fait de la marmelade, le tout selon la recette, mais avec 400 g de jus d'un paquet (ou de l'agar pourrait être augmenté de ... je ne sais pas combien, la prochaine fois j'essaierai). Ainsi, la marmelade s'est avérée solide, ne se casse pas du tout, vous pouvez la tenir en toute sécurité dans votre main, ne glisse pas et, ce qui est caractéristique, ne coule pas du tout, absolument sèche. Je l'aime aussi beaucoup du réfrigérateur, de celui acheté, vous ne pouvez pas le distinguer.
Au fait, j'ai essayé la mère de mon amie, alors elle a dit au travail ... tous ceux qui l'ont entendu ont commandé de la gélose
Merci encore un gâteau

J'ai une telle marmelade de myrtilles, je pense, comment couper les moules netuti

Celestina, lisez ici sur le site Web Million Menu:

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La pectine est très importante pour stabiliser le métabolisme, elle abaisse le cholestérol dans le corps, améliore la circulation sanguine périphérique et la motilité intestinale. Mais, sa propriété la plus précieuse est qu'il a la capacité de nettoyer les organismes vivants des substances nocives. De plus, ce "nettoyant" naturel fonctionne très diligemment et efficacement, ne laissant rien derrière; "Ordures" et en même temps sans perturber l'équilibre bactériologique du corps. De nombreux experts appellent la pectine l'hygiène du corps humain pour sa capacité unique à éliminer les substances nocives telles que les éléments radioactifs, les ions de métaux toxiques et les pesticides du corps. En raison de la masse de propriétés positives, la pectine a trouvé une large application dans l'industrie pharmaceutique.Et pour un usage domestique, cette substance est spécialement produite de manière industrielle.
Pour le consommateur général, la pectine est produite sous 2 formes - liquide et poudre. Ces deux formes ne sont pas interchangeables dans les recettes. La forme de la pectine utilisée détermine les règles de mélange des produits: la pectine en poudre est mélangée avec des fruits ou du jus frais froids et de la pectine liquide est ajoutée au produit chaud cuit. La poudre de pectine conditionnée a une plus large gamme d'applications.

Avec son utilisation, vous pouvez préparer: de la gelée de pommes, de mûres, de raisins de Corinthe, de baies de sureau, de raisins, de menthe, de pêches, de prunes, de framboises, de rhubarbe et de fraises;

confitures d'abricots, mûres, framboises, myrtilles, cerises, groseilles, figues, groseilles à maquereau, raisins, pêches, poires, prunes, rhubarbe, fraises;

ainsi que des marmelades d'agrumes.
Avantages de préparer des conserves sucrées à l'aide de pectine

Faire des gelées et des confitures avec l'ajout de pectine prend moins de temps et donne un rendement plus élevé du produit fini. Les blancs de pectine ont un arôme fruité plus riche. De plus, pendant la cuisson, il n'est pas nécessaire de vérifier le produit chaud pour le degré et la capacité de solidification.

Les fruits non mûrs et les baies contiennent plus de pectine que les fruits mûrs, par conséquent, les gelées et les confitures préparées sans ajouter de pectine doivent contenir environ 1/4 des fruits et baies non mûrs. Et lors de la préparation de gelées ou de confitures avec addition de pectine, seuls les fruits bien mûrs sont utilisés.

La plus grande quantité de pectine est concentrée dans la peau et le noyau des fruits, c'est pourquoi il est recommandé de ne pas les supprimer dans certaines recettes sans pectine, et vous ne rencontrerez jamais de graines dans des gelées et des confitures avec de la pectine.

Étant donné que les produits, lors de la préparation d'aliments en conserve avec de la pectine, ne sont pas traités thermiquement pendant une longue période, ils conservent le maximum de vitamines et de nutriments.

En règle générale, lors de la cuisson des confitures avec de la pectine, moins de sucre est consommé, elles se révèlent donc moins nutritives que les confitures sans pectine.
Règles de base pour la confection de confitures, gelées et marmelades avec de la pectine

1. La pectine industrielle diffère dans ses propriétés gélifiantes, par conséquent, pour que le produit fini soit uniforme et de bonne qualité, il est nécessaire de suivre strictement les recommandations indiquées sur cet emballage particulier.

2. Il n'est pas recommandé d'utiliser de la pectine périmée de production industrielle, car avec le temps ses propriétés gélifiantes disparaissent.

3. Lors de la préparation de gelée, de confiture ou de marmelade, il est préférable de prendre des fruits ou des baies dans la quantité indiquée sur l'emballage, une augmentation du nombre de fruits conduit à une consistance plus douce du produit fini.

4. Il est impossible de digérer la gelée ou la confiture préparée avec de la pectine industrielle, car elle perd ses propriétés gélifiantes suite à une exposition prolongée à des températures élevées. Les plats à base de pectine sont préparés rapidement et à feu vif. Et pour que le produit ne brûle pas, il doit être constamment remué pendant la cuisson.

5. Vous pouvez ajouter 1/2 cuillère à café de beurre ou de margarine dans de la gelée ou de la confiture, cela réduira considérablement la quantité de mousse pendant la cuisson, mais en même temps, avec un stockage prolongé, cela entraînera la perte d'une agréable odeur fruitée.

6. Ne stockez pas les gelées et les confitures à base de pectine dans des contenants trop grands, car cela ramollira le produit. Ces aliments doivent être conservés dans un endroit frais et sec pour mieux conserver leurs propriétés gélifiantes.
Recettes de pectine:

CONFITURE DE FRAMBOISES SURGELÉE

CONFITURE DE POMME ET POIRE

CONFITURE AUX TOMATES AUX ÉPICES

Gelée de pêche

GELÉE DE RAISIN ET PRUNE

CONFITURE DE CERISE ET CERISE

Gelée de fraises et rhubarbe

CONFITURE DE PÊCHE SURGELÉE

Célestine, Je remplacerais l'agar 1: 1 par de la pectine ... Ou pas, 1: 1,5
Tante Besya, c'est bien que tu aies signé la photo. Je penserais certainement. que vous avez une barre de chocolat !!! Coupez en diamants avec un couteau - sans gaspillage et mignon. Essayez-le bientôt et dites-nous ce que c'est. myrtille? Confiture? Baies fraîches?

Voici une recette spécifique pour la marmelade.

Des produits:
purée de fruits 1 kg
sucre 100 g
pectine 30 g

additifs:
sucre 1 kg
glucose 150 g
trimoline (sucre inverti) 150 g
acide citrique 16 g
Méthode de cuisson:
Mélangez la purée de fruits, 100 g de sucre et la pectine. Ajouter le reste du sucre, du glucose, de la trimoline et de l'acide citrique au mélange. chauffer le mélange jusqu'à ce que le sucre se dissolve, verser dans des moules, fermer les moules et laisser jusqu'à solidification.

Le sucre inversé et le glucose chantent ici une «chanson anti-cristalline», vous pouvez les remplacer par du sucre et une goutte de citron. Je suggère simplement de regarder quelle portion de nourriture et combien de pectine est prise. Environ 1,5 kg de mélange de fruits et de sucre. Cela signifie que la pectine est proche de l'agar en force. Eh bien, d'ici je danserais ...

Tante Besya, c'est bien que tu aies signé la photo. Je penserais certainement. que vous avez une barre de chocolat !!! Coupez en diamants avec un couteau - sans gaspillage et mignon. Essayez-le bientôt et dites-nous ce que c'est. myrtille? Confiture? Baies fraîches?

J'ai eu des myrtilles écrasées avec du sucre. En cours de cuisson, j'ai ajouté 3 cuillères à soupe supplémentaires. l. jus de citron. Le goût n'est pas sucré, l'arôme des myrtilles est clairement exprimé. Délicieux (y) Le mari approuve et dit que ça a meilleur goût que celui du magasin. Le matin, la marmelade s'est étalée sur la grille légèrement séchée, mais pas trop, encore humide, une goutte de liquide s'est formée sous chaque morceau pendant la nuit. Peut-être qu'il y avait peu d'agar? Mais la consistance n'est pas caoutchouteuse, avec une forte pression entre les doigts, le gommeux se casse .. Le prochain en ligne sera la chicouté, il devrait y avoir une rousse, mignonne

Au matin, la marmelade étalée sur la grille a séché légèrement, mais pas beaucoup, elle était encore humide, une goutte de liquide s'est formée sous chaque morceau pendant la nuit. Peut-être qu'il y avait peu d'agar? Mais la consistance n'est pas caoutchouteuse, avec une forte pression entre les doigts, le gommeux se casse .. Le prochain en ligne sera la chicouté, il devrait y avoir une rousse, mignonne

Tante Besya, même en production, du liquide est libéré de la marmelade, elle est donc roulée dans du sucre granulé et séchée sur des grilles. Ce liquide en surface et le sucre donnent la croûte "très" croustillante de la marmelade. alors ne vous inquiétez pas, tout va bien pour vous! Mais la consistance de la marmelade elle-même. si cela ne vous convient pas, vous pouvez modifier la quantité d'agar.
En épingle à cheveux, vous avez probablement fini de lire "jusqu'au 12 mars"! Sur la dernière page, j'ai déjà écrit en lettres rouges combien il y a dans mon verre à facettes. Mais c'était en grammes. Je ne parlerai pas des millilitres ... La cuisine est un processus créatif, "+ - arrêt de tram", comme on dit.

Acceptez le rapport d'étape
Aujourd'hui, j'ai reçu de l'agar-agar et j'ai immédiatement fait de la marmelade à partir de confiture

Sapins et poissons - cassis
différent bouclé - fraise

Nous avons mangé des restes jusqu'aux os, et les beaux et prêts à l'emploi se tarissent maintenant.

Ne grondez pas trop. La première fois est la plus excitante

Et voici ma marmelade.



Et cela vient des restes. L'avantage de l'agar est qu'il peut être bouilli à nouveau. J'ai fait bouillir les restes et les ai versés dans une photo de cuisson pour enfants



Saupoudré de sucre, mais la marmelade a coulé abondamment. J'ai tout mis dans un séchoir à fruits et légumes. Je vais voir ce qui se passe.

[CONFITURE]

les filles, voici ce que je suis avec la marmelade:



Le goût est exactement comme celui acheté. peut-être que quelqu'un utilisera mes observations - j'ai lu dans les State Standards combien vous devez mettre en pourcentage de quoi, tout s'est avéré comme il se doit.

l'agar est placé 0,8 - 1%
pectine - 1 - 1,5%
acide - 1 - 1,5%
CONFITURE

sirop de sucre de confiture - 380 g
pectine - 4 g
agar 4 g + eau = 40g
acide citrique - 4 g

Il me restait du sirop de sucre de la cuisson de la confiture de prune (où les baies sont entières). J'y ai ajouté 4 g de pectine à froid, je l'ai agité, il a immédiatement commencé à épaissir, j'ai mis le mélange sur le feu, quand il s'est réchauffé - ajouté du gruau d'agar, agité, bouilli pendant 3 minutes. acide citrique ajouté 2 g (il était nécessaire d'ajouter les 4 g, comme il se doit selon la recette, il s'est avéré délicieux, mais l'acide ne ferait pas encore mal), bouilli pendant encore 1 minute.refroidi à température ambiante, versé ces bonbons dans une boîte à bonbons aux coins froissés - il y avait des coins froissés dans la boîte à bonbons, donc la forme est imparfaite

a commencé à geler quand il coulait. après 5 minutes au réfrigérateur - c'est ici, la marmelade n'est pas humide, bon. Je ne vais pas le saupoudrer de sucre, je l'ai toujours lavé de celui acheté sous le robinet

Je vais aussi le faire sur du jus conformément à GOST, je vais vous dire ce qui s'est passé. si quelqu'un est intéressé - je peux poster une recette avec du jus et du miel selon GOST
Recettes en kg, pour 1 tonne de produit fini
si pris en g - il se révélera être 1 kg

Gelée de fruits avec du jus

sucre granulé - 511,2
mélasse - 255,5
jus naturel, fruit ou baie - 200,0
gélose - 10,5
acide citrique - 11,8
Marmelade "Miel"

sucre granulé - 570,66
purée de pomme - 737,2
miel - 204,35
acide citrique - 2,44

dans "Medovoy", il n'y a ni pectine ni agar - apparemment, la purée devrait donner de la pectine et gélifier la masse.

[Marmelade de poire]

Marmelade de poire

Sirop de poire 450 g
un sachet de boisson vitaminée Golden Ball (il contient de la pectine et de l'acide citrique)
2 cuillères à café agar (j'ai maintenant de l'agar, merci beaucoup, kolynusha)

Aussi pour la marmelade - je l'ai faite à partir de confiture insipide, donc elle ne s'est pas dissipée en quelques secondes, mais traînait et traînait pendant quelques jours. quand je me suis tourné vers lui après cette période - il s'est desséché et est devenu encore plus comme de la marmelade !! J'étais si heureux de le couper en tranches pour qu'il sèche plus vite et de le mettre sur la grille. plus il sèche, mieux il devient (je prélève régulièrement l'échantillon), mais selon GOST il doit être séché, après cuisson il n'a tout simplement pas vécu pour sécher. malheureusement, je ne peux pas le montrer - la caméra a aboyé

La conclusion est que la marmelade (au moins une partie) doit être battue des parents et séchée sur une grille - elle sera encore plus savoureuse

[De Lisss]

De Lisss , Moi aussi, je dois sécher la marmelade - elle a vraiment meilleur goût! J'ai beaucoup aimé la marmelade de jus d'orange J'ai aussi acheté du jus de cerise 100% "riche", aussi de la marmelade incroyable !!!! En été, je vais presser le jus de la vraie cerise et le préparer !!!

et au deuxième essai j'ai eu une marmelade

[gâteau]

gâteau, s'est déplacé et je dois marmelade. Que puis-je dire ... MERCI BEAUCOUP pour l'idée et la mise en œuvre! En fait, j'avais l'habitude d'être friands de divers gâteaux et autres «choses nocives». Et avec de la gélatine ... En général, après la marmelade d'un sac banal avec du jus d'abricot sur de l'agar - je me suis rendu compte que j'avais encore de la gelée devant moi ... C'est quelque chose! Ne pas avoir le temps de se rafraîchir, être juste versé dans des formes - ça a gelé pour que la fille - qui adore mettre son doigt dans de la gelée - piquer dedans - était étonnée ... il n'y avait aucune trace de son doigt, uniformément, en douceur ... Nous attendons qu'il refroidisse. Ensuite, je vais couper ce qui est en grande forme et sortir ce qui se trouve dans les plateaux pour la glace et les œufs (du réfrigérateur, une telle chose pour les testicules - en fait pour les œufs, ce n'est pas pratique - les cellules sont trop petites, mais pour la marmelade, cela s'est avéré parfait - une cuillère à soupe de liquide entre, ils vont sphères-coussinets semi-circulaires). Si j'ai le temps, je prendrai une photo, mais ils ont commencé à manger encore chaud

Les filles, une question. Il y a du sirop dans des bouteilles. Eh bien, "grenadine", "menthe" et ainsi de suite. Nous adorons les cocktails en été. C'est intéressant en termes de goût. Comment diluer ce sirop prêt à l'emploi pour faire une délicieuse marmelade? Ce n'est pas utile, je comprends, mais, par exemple, pour décorer quelque chose de savoureux, la marmelade au sirop d'orange rouge peut être utile

Et une autre question. Il y a une mélasse légère disponible. Il semble qu'il puisse être ajouté à la marmelade. Combien et quand?

Et plus loin. Si quelqu'un à Moscou achète de l'agar à l'échelle industrielle - des filles, j'achèterai un kilogramme!

J'ai réussi à prendre une photo! La main sur la photographie appartient au fils. Ce rêveur a collé deux hémisphères en une grosse boule - et a mangé

Et ce sont des bonbons déjà saupoudrés

Les mamans ne peuvent tout simplement pas détourner mes yeux de votre marmelade, mais quel genre de moules avez-vous utilisé ??? Et quelle recette avez-vous utilisée? De quoi?

[Agar agar]

Je répète les informations sur l'agar-agar du sujet

Pectines, gélatine, agar-agar, agaroïde, alginates et autres épaississants.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9502.0


Agar agar obtenu à partir des algues les plus chères (Anfeltia, Helldium, Gracillaria, Euheum).

L'agar est l'agent gélifiant le plus puissant.
La capacité de l'agar à former des gelées diminue lorsqu'elle est chauffée en présence d'acides.
La solution aqueuse d'agar forme des gelées lorsqu'elle est refroidie à 45 * C. Le point de fusion de la gelée d'eau est de 80–90 * С.

L'agar est utilisé dans l'industrie de la confiserie dans la production de marmelade, de gelée, dans la production de gelées de viande et de poisson, dans la fabrication de crème glacée, où il empêche la formation de cristaux de glace, ainsi que dans la clarification des jus.

Les gelées préparées à base d'agar-agar, contrairement à tous les autres gélifiants, se caractérisent par une fracture vitreuse.

L'utilisation de l'agar dans l'industrie alimentaire n'est pas limitée et sa quantité ajoutée aux produits alimentaires est déterminée par les formulations et les normes de ces produits.

L'agar agar est insoluble dans l'eau froide. Il se dissout complètement uniquement à des températures de 95 à 100 degrés. La solution chaude est limpide et limitée en viscosité. Une fois refroidi à des températures de 35 à 40 degrés, il devient un gel propre et fort, qui est thermiquement réversible.

Lorsqu'il est chauffé à 85-95 degrés, il redevient une solution liquide, se transformant à nouveau en un gel à 35-40 degrés.

En raison de ces propriétés intéressantes, l'agar-agar est utilisé avec succès dans la production de confiserie (marmelade, guimauve, bonbons à mâcher, guimauves, garnitures, soufflé), de produits diététiques (confiture, confiture), de produits pharmaceutiques.

L'agar est un produit végétarien. L'agar agar ne contient aucune calorie. Il élimine les toxines et les toxines du corps, élimine les substances nocives du foie, améliorant son travail.

Le dosage approximatif dans les produits de confiserie est de 1 à 1,2% en poids du produit fini. En fonction de la teneur en substance basique, la capacité gélifiante de l'agar, ou la force du gel (concentration 1,5%), peut varier de 500 à 930 g / cm à 20 ° C selon Nikon. La capacité de gélification détermine le type d'agar: 600, 700, 800, 900.
Agaroïde (Gélose de la mer Noire) est obtenue à partir de la flore phyllo poussant en mer Noire.

Comme l'agar, L'agaroïde est peu soluble dans l'eau froide, dans l'eau chaude, il forme une solution colloïdale, lorsqu'il est refroidi, il se forme une consistance gélatineuse.
La capacité de gélification de l'agaroïde est 2 à 3 fois inférieure à celle de l'agar.

Les gelées obtenues avec l'utilisation d'agaroïde ont une consistance persistante et n'ont pas la fracture vitreuse caractéristique de l'agar.

La température de gélification des gelées sur agaroïde est significativement plus élevée que celle des gelées préparées avec de la gélose.

En outre, l'agaroïde forme des gelées avec une capacité de rétention d'eau plus faible, par conséquent, il a une résistance réduite au séchage et au sucre.

Dans l'industrie alimentaire, l'agaroïde trouve une application similaire à l'agar.

[gâteau]

gâteau, poignées atteintes, et en quelque sorte spontanément. J'ai lu tout le sujet, rassemblé les recettes. Et puis, une fois - et je l'ai fait. Je fais toujours cela - je me prépare depuis longtemps, puis je le fais rapidement. Je l'aime. Mes gars aussi. Mon mari a dit, achetez des oranges, vous devez faire du jus naturel. Et cela du magasin lui semblait un peu insipide. (!) Et que voulait-il ... du jus de concentré ... Mais pour la première expérience, bien sûr la classe! Ils se dessèchent, debout. Tout le monde n'a pas encore été écrasé.

J'ai compris le sirop, merci. Vous pouvez l'ajouter pour "rehausser" le goût. Mais alors vous avez besoin de moins de sucre, sinon ce sera trop. Et dans quelle gélose faut-il compter?

Ils m'ont donné la mélasse. Jusqu'à 2 litres. Je l'ai pour le pain, en gros, la mie avec elle est tellement "bonne caoutchouteuse" s'avère. Surtout si le four est dans le four. De vrais bars se révèlent. Je sais juste qu'il peut être utilisé dans la marmelade et dans le pain d'épices - comme il est toujours là, je veux essayer différents plats. Et puis ça n'arrivera pas, et je souffrirai, voilà, un produit rare, mais je n'ai pas joué correctement.

Kapeliya777, Tortyzhka vous a tout écrit correctement. La recette "Marmelade". Toutes les proportions sont respectées exactement. Sucre, agar - pesé sur une balance.Parce que dans ma cuillère à soupe, il s'est avéré - 10 grammes d'agar, et non 15 moisissures - hémisphères - il s'agit d'un récipient pour les œufs du réfrigérateur. Il est sur la photo. Les coquilles sont un moule à glace. Acheté à l'occasion, mais la glace dedans ne se révèle pas très bien ... mais la marmelade est tout simplement géniale! Dire que c'est facile, c'est ne rien dire. C'est très facile! Cela prend un peu de temps. L'agar est une substance telle que le sirop, ayant légèrement refroidi, a commencé à se solidifier, c'est-à-dire qu'après ébullition, je l'ai refroidi dans un bol avec de l'eau courante, pendant littéralement 3-5 minutes, en remuant constamment, dès qu'il a commencé à épaissir, je l'ai immédiatement dispersé dans les moules. Frozen directement sur la table en 15 minutes!
La seule chose que j'ai changé dans la recette a été de remplacer l'acide citrique par du jus de citron, environ 2 cuillères à soupe bouilli. Sinon, ce serait très doux. Ça y est, bonne chance, tout ira bien!

Administrateur - comme d'habitude, merci pour la base théorique. Lorsque vous avez déjà un peu de pratique, il est très utile de lire la théorie.

Enfin, j'ai appris à insérer des images et maintenant je peux montrer ma marmelade


Ensuite, quelqu'un était pressé d'acheter des moules pour la marmelade, mais je les ai toujours à portée de main - les hémisphères se sont révélés dans un plateau sous des œufs de caille

Et j'ai aussi une question. Les filles, comment diluer la pectine dans un liquide? Je l'ai déjà versé dans des morceaux froids, chauds et chauds - il se recroqueville en grumeaux et c'est tout. Ensuite, il n'est pas réaliste de casser ces grumeaux, il faut filtrer tout le produit et par conséquent, il ne reste que de l'agar et toute la pectine est sur un tamis. Shaw faire?

[Rusya]

Rusya, essayez de verser le liquide dans la pectine, ne versez pas la pectine dans le liquide.
Ne versez pas le liquide en une seule fois, mais petit à petit, et en remuant.

Une belle marmelade s'est avérée.

Et j'ai aussi une question. Les filles, comment diluer la pectine dans un liquide? Je l'ai déjà versé dans des morceaux froids, chauds et chauds - il se recroqueville en grumeaux et c'est tout. Alors ces morceaux ne sont pas vraiment cassés

Essayez de lui laisser du temps. Quand je le verse pour moi-même, je le verse et le bois en deux heures. Mettez-le simplement dans une tasse (cuillère à café), couvrez d'eau et remuez une fois par heure. Il deviendra plus ou moins uniforme dans une heure ou deux. Je ne le tenais plus.

[Qween, épingle à cheveux, gâteau]

Qween, épingle à cheveux, gâteauMerci les filles! J'essaierai encore et encore - la marmelade maison a déjà pris racine

La recette ne pourrait pas être plus simple

500 ml. jus (pour une fille - fraîchement pressé, mais pour moi et un acheté), 5 gr. pectine, 5 gr. agar, 200 gr. Sahara.

Et le processus d'exécution - Tortyzhkin

Les filles, je viens à vous avec de la marmelade
Fabriqué le vendredi, séché sur la loggia, le tout selon la recette de base, jus de pomme-carotte maison, servez-vous!

Merci à tous, et Tortyzhka est une profonde révérence
Et les voici, gummies dans l'équipe


Les fleurs sont un moule en silicone pour cupcakes, j'ai bouilli la garniture et je l'ai versée à nouveau, il s'est avéré un peu dans chaque cellule
Dès qu'ils mangent, je sculpterai autre chose, peut-être même un oiseau

Les filles, et aujourd'hui, nous avons de la marmelade d'orange. Jus naturel, orange, mon fils a pressé 700 ml de jus de 2 kg d'oranges! De plus, tout était conforme à la recette, seulement un peu plus d'agar (j'ai littéralement ajouté 2 grammes), car le liquide n'était pas 650, mais 750 ml.

Délicieux. La fille a dit que ça ressemblait à ... des pêches en conserve ... Voilà comment Et mon mari, l'ayant essayé hier, a demandé aujourd'hui aux hommes du travail. Et elle a emmené sa fille à l'université ... En général, la marmelade naturelle est allée aux masses

[gâteau]

Me voici avec un test du stylo, pour ainsi dire, c'est-à-dire de la gélose en action.
Marmelade d'orange, de ap. Frais.
gâteau merci pour la science! Je vais continuer à expérimenter, le souffle est le suivant.

Pour ce qui est du goût, cette marmelade ne me rappelait pas du tout de la marmelade, mais des jellibons de la production polonaise. Autrement dit, vous devez toujours ne pas fabriquer à partir de jus et de purée de pommes de terre, ou modifier avec de la pectine, pour obtenir la densité et la structure de la marmelade. Eh bien, c'est un peu fade ... il n'y a pas de goût brillant, quelque part au loin on peut entendre une orange qui frappe le nez en magasin de bonbons à l'ouverture d'un paquet, une saveur très "naturelle" est plus riche que les oranges naturelles. Mais je n'ajouterai pas d'essence
Merci encore!

NS y.le nez et les doigts sur la photo appartiennent à une fille

Gâteau Bonsoir! J'ai une question sur la marmelade, je l'ai fait deux fois - jusqu'à présent pas très réussi. 1ère option - j'ai pris du jus (acheté) et j'ai tout fait selon la recette, ne mettez que moins de sucre, c'était bon mais très faible, mettez-le sur la grille pour que les brindilles soient pressées dans la marmelade, 2ème option - encore une fois jus, sucre selon la recette, agar-1,5 st ... l., pectine 2 c. l., il s'est avéré plus dense, mais (comme mon fils l'a dit, à l'intérieur comme du porridge) je l'ai saupoudré de sucre, je l'ai séché à nouveau, je l'ai saupoudré de sucre, je l'ai mis dans un bol de bonbons, pendant la journée, il a fondu dans la cuisine et un sirop est apparu au fond. S'il vous plaît dites-moi ce qui ne va pas ??

[Kapeliya777]

Kapeliya777 , pour combien de jus avez-vous pris autant d'agar et de pectine. Je suppose 2 raisons à vos échecs:
1 Il y a beaucoup de jus et d'agar avec de la pectine n'a pas la force de les lier.
2 Le mélange n'a pas été bien bouilli et n'a pas révélé toutes les propriétés gélifiantes.
Je pense que la prochaine fois que vous aurez besoin de faire bouillir tout le mélange (2-3 minutes d'ébullition intensive), vous aurez de la marmelade qui est retombée au sol sur la table.

Donc, moi aussi, j'ai été honoré pour la marmelade.

Marmelade à trois couches à base de confiture - prune, argousier, canneberge.

Le jus a pris ka écrit dans la recette-500gr pour faire tremper l'agar et la pectine, + 150uh / pour le sucre, peut-être vraiment bouilli un peu, je vais essayer à nouveau. Merci :: - * Je vais réessayer

Les filles qui ont fait de la marmelade, comment ajouter un peu de caoutchouc à sa douceur. Fait exactement selon la recette Gâteaux au jus d'ananas. Mon mari, passionné de bonbons gommeux, a dit que c'était délicieux, mais que la consistance n'était pas la même. Puisque la marmelade a été faite uniquement pour lui, je voudrais prendre en compte les souhaits des masses.
Et si vous ajoutez de l'agar? Combien? Je vous serais très reconnaissant de vos conseils.

Nous avons une datcha, et en été, nous avons peu de temps pour la mise en conserve et nous n'avons pas de confiture. Beaucoup séché, mais il en reste beaucoup.
Et donc, je mets les fruits dans des sacs et les jette au congélateur.
Je n'arrêtais pas de penser à cuisiner des compotes en hiver, mais mes mains n'atteignaient pas non plus.
Et puis tout à coup, tout est entré en action.
Je sors tous les emballages - peu importe ce qui me tombe sous la main - mûrier, framboise, prune cerise, cerise et envoie l'ensemble dans la poêle. Le poids total est en moyenne de 1,5 à 2 kg.
Je le fais bouillir pendant environ dix minutes, puis je le filtre dans une passoire. Je l'ai frotté, mais sans fanatisme, il n'y avait pas le temps de trop presser la masse.
Et maintenant, sur cette messe sans noyaux ni peaux, elle a fait de la marmelade.

Par essais et erreurs, je suis arrivé à la conclusion qu'il vaut mieux répandre la pectine lors de la cuisson avec de l'agar. Il me semble que la pectine devrait être bouillie plus longtemps que l'agar.

De la masse d'origine, je verse 200 grammes pour diluer la gélose.

Je mélange la pectine avec du sucre pour qu'elle ne brasse pas en grumeaux, et faites cuire avec la masse de fruits pendant 3-4 minutes, puis ajoutez simplement le jus restant avec de l'agar et portez à nouveau à ébullition pendant 1-2 minutes.

Et puis je retire du feu et refroidis dans un bol d'eau froide en remuant
.
Et lorsque la masse de marmelade refroidit à 40-50 degrés, je la verse pour se solidifier.
C'est ainsi que j'obtiens un "caoutchouteux" agréable et il n'y a pas de consistance pâteuse, ce qui était au début dans les premiers échantillons de marmelade.
En général, cela semble prendre beaucoup de temps à écrire, mais c'est très simple.

Merci beaucoup à Tortyzhka pour les leçons.

Je mélange la pectine avec du sucre pour qu'elle ne brasse pas en grumeaux et je la fais cuire avec une masse de fruits pendant 3-4 minutes, puis j'ajoute simplement le jus restant avec de l'agar et l'amène à ébullition pendant 1-2 minutes.

S'il vous plaît, de combien de pectine et d'agar avez-vous besoin selon votre recette?

[Marmelade de jus et de baies]

S'il vous plaît, de combien de pectine et d'agar avez-vous besoin selon votre recette?

Marmelade de jus et de baies

Je viens de faire une autre portion de marmelade et j'ai tout pesé exprès. Les raisins de Corinthe, les cerises, les prunes et les prunes de cerise sont venus sous la main.

Pour 1900 grammes de masse liquide de fruits - 800 grammes de sucre (je le fais délibérément pas très sucré), 30 grammes sont sortis dans deux cuillères à soupe d'agar et ont ajouté 35 grammes de pectine.

La gélose a été diluée dans 500 grammes de jus de fruits (c'est la "première fraction" qui a fusionné de la passoire après avoir fait bouillir tous les fruits).

Trois minutes de masse de fruits bouillis avec de la pectine et du sucre, puis 2 minutes avec de l'agar dissous dans du jus.

Je ne peux pas me porter garant, mais il me semble que la consistance de la marmelade est considérablement affectée par le fait que je refroidis ensuite intensément la casserole avec de la marmelade chaude dans de l'eau froide à 45-50 degrés (versez-la sur une plaque à pâtisserie, lorsque, en remuant, un épaississement se fait sentir sur les murs)

Lorsque la marmelade a été versée immédiatement chaude, il me semble qu'elle ressemblait plus à de la gelée à l'époque, et non à de la marmelade.
Mais je peux expliquer cela par le fait que la marmelade elle-même refroidit très longtemps et qu'au milieu, la pectine et la gélose semblent digérées. Bien que, encore une fois, je me trompe peut-être.

Mais aujourd'hui, dix minutes après le déversement de la marmelade, elle a rebondi sous le doigt et n'a pas collé du tout.
Et un autre exemple qui suggère que la sur-digestion nuit à la structure.
La toute première fois que la marmelade a été testée après solidification, la marmelade était trop molle.
J'en ai fondu une partie, ajouté de la gélose, l'ai bouillie et versée à nouveau.
Donc, après cela, la "deuxième" marmelade était encore plus "pâteuse" que la première, bien qu'elle contienne une fois et demie plus d'agar.
Mais l'ébullition à nouveau endommageait la marmelade plus que l'ajout d'agar.

Et hier, j'ai cuisiné de la marmelade à partir de jus d'ananas avec de la pectine et de l'agar ... Des déchets rares se sont avérés ... Je sais que l'ananas (comme le kiwi) ne gélifie pas bien. Mais cela semble être dû au fait qu'il y a des protéines dans la gélatine, son acidité de ces fruits se décompose. Mais l'agar est une algue ... En général ...

"l'ananas traînait avec nous" Le jour de Pâques a amené le parrain, donc ça n'a pas marché, ils ont décidé de le transférer dans du jus. Elle a sorti un presse-agrumes et a nettoyé le produit. Un ananas a fait 400 ml de jus. Peu. D'accord, ajoutons la dernière pomme. Cela ne suffit toujours pas. Complété avec du jus d'ananas du sac.
Ensuite, le sucre et le jus ont été mélangés, comme prévu. J'ai ajouté de la pectine (un demi-paquet de Zhelfix), il s'est avéré ... une crêpe ... du sucre en gelée ... D'accord, continuez à cuire, dissout le sucre, il a bouilli. J'ai versé le "jus d'agar" (qui a duré une demi-heure), je l'ai fait bouillir, je l'ai refroidi, je l'ai versé dans les moules ... Il a gelé, bien sûr ... mais ... il s'est avéré mou, il vaut mieux le manger avec des cuillères, car il n'est pas complètement tombé des moules ... Et mes mangeurs n'ont pas aimé le goût de ce produit. Ils disent que ça ressemble à de la morve ..., je suis désolé ...

En général, les expériences négatives sont également des expériences. Je n'ajouterai pas plus de pectine dans la gelée ... C'est beaucoup plus savoureux avec de la gélose ordinaire, et ça tient mieux sa forme ...

J'ai oublié d'écrire que l'agar ne réduisait pas ...

J'ai lu quelque part que l'agar en milieu acide présente des propriétés gélifiantes bien pires... Je l'ai vérifié sur ma propre expérience - oui! fait un gâteau à la gelée à trois niveaux. a pris tous les jus emballés, et a ajouté la même quantité de sucre et de pectine et d'agar à 1% en poids des jus. et ainsi - l'orange gélatineuse presque en marmelade, pomme - en une bonne gelée dense, mais pas encore en marmelade. et la grenade avait le goût le plus aigre et restait une gelée légère si fluide étant donné que la couche de grenade était au milieu ... vous pouvez imaginer mais tout a mangé avec plaisir!

Et moi, quand je faisais la première marmelade, j'ai décidé d'être intelligent, et j'ai aussi ajouté la gélification, traîner, c'est dommage de le jeter ...
Et il s'est avéré la même chose - la marmelade ne gèle pas, je l'ai choisie avec une cuillère dans les moules
Après cela, avec une âme pure, j'ai jeté la gélatine restante et l'ai cuite strictement selon la recette.
Pour ma part, j'ai conclu qu'il n'est pas toujours possible de changer la recette de la main du maître, le résultat peut être désastreux ...

[gâteau]

gâteauJe parle toujours de marmelade
Pouvez-vous me dire quoi d'autre vous pouvez le rouler, en plus du sucre?
J'ai vraiment aimé le nu, pour ainsi dire, mais ça colle à tout ...
Je n'aime pas vraiment le sucre dans le sucre, quelque chose de pas très sucré ...

tandis que Tortyzhka est parti, et je n’ai pas non plus de gélose ...

Maintenant, j'ai pensé à ça aussi, peut-être que vous pouvez toujours utiliser des arachides?

[gâteau]

J'ai aussi aimé la marmelade plus sans rien que dans le sucre, et dans les mêmes conditions, le sirop rassemblé dans une assiette de marmelade dans le sucre en dessous (le sucre fondu, ou quelque chose), dans la deuxième assiette (marmelade sans sucre) il n'y avait pas une telle disgrâce.

Il me semble que les copeaux et les noix ne colleront pas à la marmelade, elle est absolument lisse et non collante.

J'ai eu cette idée: verser du chocolat, mais pendant que je réfléchissais, il ne restait plus de marmelade.

gâteau, et si vous faites un soufflé, refroidissez-le et versez-y de la marmelade ou du chocolat chaud, ne fondra-t-il pas?

[gâteau]

gâteau, à en juger par l'inscription, Zhelfix contient exactement de la pectine, plus de l'acide citrique et du dextrose (pour autant que je sache, il s'agit d'un additif pour que le produit ne mouille pas). De plus, quand cette pectine a commencé à gonfler, elle sentait la pomme, et cette gelée (pectine) avait un goût très pomme ... Peut-être que ce dextrose a réagi, peut-être autre chose. Si je rencontre de la pectine sous sa forme pure, je vais essayer avec. Et sur un autre jus, sur l'orange par exemple, je l'ai fait à coup sûr.

Je me demande si de la poudre de pomme est ajoutée, quel en sera l'effet?
Eh bien, celui qui est vendu chez Home-Bread ...

[Mueslik]

Mueslik, Je pense qu'il n'y aura rien d'autre qu'une légère odeur de pomme. La pectine est un jus de pomme très cuit. Habituellement, il est cuit à partir de cœurs de pomme - il y a le plus de pectine. Et la poudre du pain maison est constituée de pommes séchées écrasées en poussière. S'il y a de la pectine, alors un peu.

Eh bien, je suis arrivé à l'agar, c'est ce qui s'est passé


Eh bien, tout d'abord, l'agar est complètement différent, ça ne ressemble pas du tout à de la farine comme de la gélatine, et c'est aussi poussiéreux, je pense qu'ils ont probablement glissé la jonque, bien qu'ils aient dit que c'était 900. mais l'agar s'est avéré thermonucléaire! par litre de jus (multifruit) versé 2 c. l. avec le dessus - donc encore un peu et la marmelade se serait révélée être complètement congelée en plastique en quelques secondes! Je dirai tout de suite, je n’ai rien ajouté d’autre, pour la première fois que je voulais le goûter si simplement, il s’est avéré être fade, je pensais que je le roulerais dans du sucre et que ce serait juste - et pour une raison quelconque, j’en versais du sucre le soir, et le matin, j’ai trouvé quelques bols au lieu de marmelade que des flaques d’eau, au début j’ai pensé qu’elle avait fondu, puis j’ai réalisé - ce sont des MOUSES, mes animaux de compagnie, maintenant je ne sais même pas si c’est une bonne chance d’enregistrer cette expérience ou cet échec

[Chantal]

ChantalJe pense que c'est la chance Agar et la vérité est de la farine avec de la farine. Cake a écrit que la marmelade doit être séchée. Étalez sur une grille et laissez sécher pendant 24 heures. Ça ne marche pas pour moi - ça n'a pas le temps de sécher