Choucroute sans sel selon Paul Bragg (choucroute sans sel)

[Alors allons-y ...]

Choucroute sans sel selon Paul Bragg (choucroute sans sel)

Catégorie: Recettes culinaires

Ingrédients
chou blanc
épices (graines d'aneth, graines de céleri, cumin, fenouil, anis)
algues séchées (varech)
légumes (carottes, oignons, ail, navets, petites tomates vertes, petits concombres, petites gousses de poivron rouge, céleri, chou-fleur, etc.)
l'eau

Méthode de cuisson

• En lisant la littérature sur la trempe, je suis tombé sur les livres de Paul Bragg. Cet homme a consacré toute sa vie à promouvoir un mode de vie sain et a développé tout un système de nutrition, de famine et de sport. Bragg considérait le sel de table ordinaire comme le principal ennemi de la santé humaine, il pensait qu'il n'avait pas besoin d'être consommé du tout, pas un seul gramme. Après avoir lu son livre, j'ai attiré l'attention sur une recette intéressante de choucroute sans sel (il a même fait briller un livre entier sur la choucroute sans sel).
• Bragg a écrit que l'affirmation selon laquelle le sel est nécessaire pour mariner le chou est une erreur profonde. Après tout, la partie principale de la fermentation, c'est-à-dire la fermentation, du chou n'est pas prise par le sel, mais par le chou lui-même, l'eau et les herbes ajoutées (épices). Oui, le goût de la cuisine sans sel pour les personnes habituées à l'abondance de sel sur la table sera inhabituel au début. Mais, comme le croyait Bragg, vous recevrez un produit extrêmement utile, une source idéale de vitamines et de fibres. Bragg l'a appelée l'un des meilleurs guérisseurs alimentaires.
• Il vaut la peine de dire que Bragg n'a pas inventé cette recette lui-même et l'a rencontré pour la première fois dans les Balkans, où vivent un grand nombre de centenaires. Il a attiré l'attention sur le fait que les habitants appréciaient grandement ce produit (à savoir, sans sel) et le mangeaient constamment, gardaient des jardins entiers avec un chou dans un seul but: le fermenter sans sel, en utilisant uniquement des épices.
• Tout d'abord, je vais donner une recette basée sur le livre de Bragg, puis je décrirai en détail comment j'ai acidulé le chou.
• Alors allons-y ...
• Pour préparer la choucroute selon Bragg, nous avons besoin de:
• - Chou blanc;
• - épices (graines d'aneth \ requises \, graines de céleri \ si vous le trouvez \, cumin \ requis \, fenouil \ facultatif \, anis \ facultatif \);
• - algues séchées (varech) \ facultatif \;
• - légumes (carottes, oignons, ail, navets, petites tomates vertes, petits concombres, petites gousses de poivron rouge, céleri, chou-fleur, etc.);
• - l'eau.
• Voici à quoi ressemble la recette de Bragg... Le chou est haché, les légumes sont hachés (vous pouvez en prendre au goût). Les épices sont mélangées dans des proportions égales et priées (graines d'aneth + graines de céleri + cumin + varech en quantités égales). Ensuite, mettez le chou dans le plat (broyage) avec une couche de 5-7 cm, une couche de légumes (quantité au goût), saupoudrez d'un mélange d'épices, encore une couche de chou, une couche de légumes, d'épices, etc. Laisser 10 cm au bord du plat, couvrir d'une feuille entière sur le dessus chou, mettez l'oppression, remplissez d'eau (pour que tout le chou soit dans l'eau avec les feuilles du dessus), couvrez d'un chiffon et laissez à température ambiante (22-27 degrés). Le processus peut prendre 3 à 7 jours. Le chou étant prêt, mettez-le dans un bocal et mettez-le au réfrigérateur.
• Alors, j'ai apporté la recette de Bragg. Il a insisté sur la présence obligatoire de trois épices (aneth, céleri, cumin), bien que d'autres sources disent que, en principe, ce n'est pas nécessaire. Maintenant, ci-dessous, je vais tout décrire plus en détail en utilisant un exemple comme je le fais.
• Pimenter. Les graines d'aneth et de carvi ne sont généralement pas difficiles à trouver en vente, mais des problèmes avec les graines de céleri peuvent survenir.Même les «sudistes» qui vendent des épices sur le marché disent qu'ils n'ont pas de graines de céleri et ne sont pas disponibles à la vente, car ils n'achètent pas cette épice ici, mais ils la vendent dans leur pays d'origine. J'ai trouvé des graines de céleri dans une boutique d'épices en ligne. Si, néanmoins, le céleri ne pouvait pas être trouvé, vous pouvez vous en passer. J'ai essayé de faire du chou uniquement avec de l'aneth, puis de l'aneth + du cumin. Dans la variante aneth + carvi, le goût est plus intéressant. Dans une variante de la recette originale (aneth + cumin + céleri), le goût devient encore plus élégant! Eh bien, comme Bragg l'a écrit avec ces 3 épices, le processus de fermentation est plus correct, car tous les oligo-éléments nécessaires sont libérés pour la fermentation du chou. Encore une fois, je le répète - si vous ne trouvez pas de graines de céleri, vous ne pouvez utiliser que des graines d'aneth et de carvi. Vous pouvez également ajouter un peu de fenouil et d'anis au goût. Il est conseillé de broyer les épices dans un mixeur ou de les pétrir dans un mortier.
• Algues séchées (varech)... Peut être acheté à la pharmacie. En principe, vous ne pouvez pas l'utiliser, mais le varech complétera le chou avec toutes sortes de macro et micro-éléments, et en particulier de l'iode. Avec le varech, le chou prend une saveur particulière. Donc, ici, vous pouvez expérimenter - ajouter différentes quantités au goût ou ne pas ajouter du tout.
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• Des légumes. Vous pouvez ajouter ce que vous voulez. Essayez-le, expérimentez. Cependant, je voulais obtenir exactement de la choucroute, alors je me suis limité aux carottes et à l'ail. Parfois, pour colorer le chou, j'ai ajouté un peu de betterave.
• Vaisselle. Vous pouvez fermenter dans un bocal, une casserole en émail ou (ce qui est généralement excellent) dans une cuve ou un tonneau en bois. J'ai commencé dans un bidon de 4,25 litres. Il est préférable de prendre un bocal à col large (il existe des bocaux avec un diamètre de col de 9 cm). Si vous prenez une casserole, c'est de l'émail (avec de l'émail intact). Eh bien, j'ai acheté une cuve en chêne d'un volume de 10 litres (je vais vous dire une bonne chose)
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• Comment je cuisine. Le chou est haché, la carotte est frottée sur une râpe grossière, l'ail est pelé et coupé en rondelles. Je prends pour 1 tête de chou (3-4 kilogrammes), quelques carottes moyennes et 1 tête d'ail (si je le fais avec des betteraves, puis plus 1 betterave moyenne). Le chou et les carottes sont mélangés (s'il y a des betteraves, alors c'est là aussi) et tout cela doit être moulu un peu, littéralement pendant quelques minutes (si le chou est dur, alors vous pouvez écraser un peu plus longtemps) afin de compacter la masse et pour qu'un peu de jus ressorte. Pour 1 tête de chou (3-4 kg), je prends 1-1,5 cuillère à soupe du mélange d'épices prêt à l'emploi. Je fais le mélange d'épices comme suit - je prends une cuillère à soupe de graines d'aneth (obligatoire), de graines de carvi (obligatoire), de céleri (le cas échéant), une demi-cuillère à soupe de varech (facultatif), un tiers d'une cuillère à soupe de fenouil (facultatif) et d'anis (facultatif), Je broie tout cela avec un mélangeur et déjà à partir de ce mélange prêt à l'emploi, je prends 1-1,5 cuillères à soupe par tête de chou.
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• Le chou est mis dans la vaisselle en une couche de 5-7 cm (broyage), puis l'ail et les épices sont versés, puis à nouveau le chou, l'ail, les épices, etc. en couches. Il est nécessaire d'estimer le nombre de couches qui rentreront dans le plat, en tenant compte de ce dont vous avez besoin pour laisser 10 centimètres au bord du plat. Par exemple, j'ai 3 couches dans un pot de 4,25 litres. En conséquence, nous divisons les épices et l'ail haché en 3 parties et mettons le tout en couches. Mettez une feuille entière de chou sur la couche supérieure.
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• Ensuite, nous mettons l'oppression, remplissons tout avec de l'eau et couvrons avec un chiffon. L'eau doit couvrir tout le chou. L'oppression devrait être suffisamment lourde. Par exemple, je mets une bouteille d'eau de 1,5 litre dans un bocal, et j'accroche également une fonte sur le dessus. Pendant le processus de fermentation, l'eau peut déborder, vous devez donc être du bon côté
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• Si j'aigre dans une casserole, j'utilise comme oppression un pot d'eau que je mets sur une planche ronde. J'ai fabriqué moi-même la planche à partir d'une planche à découper - j'ai acheté la planche à découper la moins chère en bois massif du marché (toujours solide, non collée) et découpé une pièce ronde.
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• En cours de décapage, du gaz sera libéré dans le chou, il est donc conseillé de percer toute la masse de chou 3 fois par jour (plusieurs fois). Par exemple, je le perce avec une longue cuillère en bois.
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• Après 4 jours, vous pouvez égoutter le liquide, mettre le chou dans un bocal et le mettre au réfrigérateur. Après un autre jour, vous pouvez manger.
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• Le liquide égoutté peut être bu (très utile, mais le goût n'est pas pour tout le monde) ou utilisé comme ferment pour la choucroute suivante (c'est-à-dire qu'il suffit de le verser dans le chou au lieu de l'eau, ou mélangé avec de l'eau). Dans tous les cas, ne le jetez pas, conservez-le au réfrigérateur.
• Ici, je vais me répéter et dire que le goût de ce chou n'est pas familier, pas comme le chou salé. Eh bien, et encore plus pour les amateurs de salé, ce plat sera très inhabituel. En général, vous pouvez ajouter un peu de sel dans l'assiette, ajouter l'oignon et l'huile de tournesol
• BON APPÉTIT!
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[Denis]

Très intéressant! Merci pour la recette!
Denis, et avez-vous fait du chou avec de l'anis / fenouil? Que donnent-ils et sentent-ils fort? (sinon je ne m'entends pas avec le fenouil ou l'anis, mais la pureté de l'expérience est plus chère ... Probablement)

Et une autre question sur la préparation du chou: s'il fait froid à la maison, le chou mettra plus de temps à fermenter, mais comment comprendre qu'il est prêt? Quel goût devrait-il avoir ou un type spécial, le jus à bulles? Nous définissons la choucroute habituelle par goût, mais comment, si vous ne l'avez jamais goûtée auparavant?

Récemment, je faisais le tri dans une armoire de la cuisine, je suis tombé sur du varech écrasé, j'ai longtemps pensé où le fixer. Je n’y ai pas pensé, mais je n’ai pas osé le jeter. Voici la réponse - pour expérimenter!

PS Il convient de noter que le varech sec lui-même est assez salé, il y aura donc encore du sel dans notre chou. Ceux qui décident de l'ajouter

Une bonne recette saine pour un chou sain

Avez-vous fait du chou à l'anis / fenouil? Que donnent-ils et sentent-ils fort?

Je l'ai fait, mais je n'ai pas ajouté grand-chose (j'avais peur d'en faire trop). Je n'ai pas ressenti beaucoup de différence, mais ma femme dit que le goût est devenu "différent". Donc le goût et la couleur ... Il faut expérimenter

Et une autre question sur la préparation du chou: s'il fait froid à la maison, le chou mettra plus de temps à fermenter, mais comment savoir qu'il est prêt? Quel goût devrait-il avoir ou un type spécial, le jus à bulles? Nous définissons la choucroute habituelle par goût, mais comment, si vous ne l'avez jamais goûtée auparavant?

Comme l'a écrit Bragg, la température est importante ici (elle devrait être d'au moins 22 degrés), s'il fait très froid, le processus risque de ne pas se dérouler ou il se déroulera lentement et le chou deviendra mou (j'avais ceci). Je ne sais même pas comment décrire le goût. Aigre, devrait croquer, peut être éloigné et ressemble au chou salé, mais frais. Au fait, j'ai essayé d'ajouter du sel dans l'assiette plus tard, un chou salé assez ordinaire, mais l'aneth et le carvi se font sentir.

Il est à noter que le varech sec lui-même est assez salé, il y aura donc toujours du sel dans notre chou. Ceux qui décident de l'ajouter

Le varech séché a une saveur très salée, mais ce n'est pas votre sel de table habituel. En général, je ne connais pas exactement toutes les propriétés du varech, mais par exemple il est utilisé dans la cuisine asiatique à la place du sel de table. Mais il a aussi une saveur spécifique, vous ne devriez donc pas en faire trop.

J'ai compris l'anis et le fenouil. Quoi qu'il en soit, je vais essayer de cuisiner un petit lot selon une recette authentique. Pour une raison quelconque, Bragg a ajouté ces épices, sans ambiguïté pour une raison.

À propos de la température: je vais mettre un pot de chou dans une bassine (pour l’assurance) et sur le réfrigérateur - il fait plus chaud là-bas, je pense que ce sera certainement 24 grammes.

Le varech séché a en fait une saveur très salée, mais ce n'est pas du sel de table ordinaire. En général, je ne connais pas exactement toutes les propriétés du varech, mais par exemple il est utilisé dans la cuisine asiatique à la place du sel de table. Mais il a aussi une saveur spécifique, vous ne devriez donc pas en faire trop.

Oui, en ce qui concerne le varech, je suis ici presque spécial - je suis né et j'ai grandi à Sakhaline. Quel genre d'algues nous n'avons pas collecté là-bas! Et ils l'ont séché aussi, et ont mangé du sel japonais de varech, au fait, j'ai du varech seul et du sel de varech (pas japonais, le nôtre: varech de la mer blanche). J'ajouterai probablement le dernier ... Et le goût et l'odeur du varech sont vraiment spéciaux

J'ai compris l'anis et le fenouil. Quoi qu'il en soit, je vais essayer de cuisiner un petit lot selon une recette authentique. Pour une raison quelconque, Bragg a ajouté ces épices, sans ambiguïté pour une raison.

Bragg avait 3 épices - aneth, cumin et céleri, en plus il a écrit que vous pouvez ajouter du varech. Et le fenouil et l'anis sont déjà moi-même
Alors faites d'abord aneth + cumin + céleri (si vous ne trouvez pas de céleri, alors aneth + cumin). Eh bien, vous pouvez configurer des expériences

Oui, en ce qui concerne le varech, je suis ici presque spécial - je suis né et j'ai grandi à Sakhaline. Quel genre d'algues nous n'avons pas collecté là-bas! Et ils l'ont séché aussi, et ont mangé du sel japonais de varech, au fait, j'ai du varech seul et du sel de varech (pas japonais, le nôtre: le varech de la mer blanche en fait partie). J'ajouterai probablement le dernier ... Et le goût et l'odeur du varech sont vraiment spéciaux

Eh bien, alors toi et cartes en main, essayez

[Nastya]

Nastya, s'il y a fermenteur Oursson, alors c'est un appareil idéal pour la fermentation des légumes et des herbes car il crée des conditions airless complètement anaérobies pour les bactéries, dans un récipient scellé, et en maintenant une certaine température constante de 30-35 * C.

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Légumes fermentés, herbes, pour maintenir l'équilibre du corps (Oursson FE0205D / GA) (Administrateur)

[Tatyana]

Tatyana, un appareil intéressant, j'étudie, et le prix est normal, merci pour le pourboire

[Den4iG]

Den4iG-Denis, très intéressé par la recette. Je vais certainement étudier attentivement à loisir!

Merci pour la recette! cuit, tout a bien fonctionné, le goût de mamie du village. s'est récemment intéressé aux légumes marinés. J'attendrai vos articles et recettes intéressants.

Merci pour la recette

vous êtes les bienvenus

Merci, mais il y a le livre de Bragg, vous devez le relire. Pourquoi le problème avec les graines de céleri-boutique "SEEDS" pour les résidents d'été, tout est là !!!

Merci, mais il y a le livre de Bragg, vous devez le relire. Pourquoi le problème avec les graines de céleri-boutique "SEEDS" pour les résidents d'été, tout est là !!!

Heh, si vous achetez des graines dans un magasin où sont vendues des graines pour les résidents d'été, alors elles sont comme un assaisonnement, je pense que l'or sortira
Et lisez Bragg pour faire connaissance, beaucoup de choses intéressantes, mais il y a beaucoup de différends à ce sujet, et on ne sait pas qui a raison. Après tout, Bragg a déclaré que le sel est un poison et qu'une personne du TOUT ne devrait pas l'utiliser, pas un seul gramme. Eh bien, d'autres écrivent l'inverse - une personne NE PEUT PAS vivre sans sel DU TOUT. Eh bien, Bragg a intelligemment écrit sur le jeûne, mais tout le monde ne pourra pas le faire, vous ne pouvez pas vous passer de la volonté

Eh bien, si les graines de céleri pour 2g-11r sont chères, achetez chez des mamies sur le marché au printemps !!!

[Pomme]

Pomme, Ludmila, eh bien, dans nos magasins à distance de marche, les graines de céleri sont également disponibles pour 50 roubles. 100 pieces. Et pour en trouver un moins cher, vous devez vous rendre aux abords de la ville pendant une heure et demie avec un changement en bus et en minibus, soit 3 heures supplémentaires et 140 roubles. (bus 30 roubles, minibus 40 roubles aller simple) au prix des graines, donc les graines de céleri pour saler le chou coûtent cher en temps et en argent.
Pourquoi êtes-vous si catégorique à la fois, tout le monde a des conditions différentes, des villes différentes.
À propos, il n'y a aucune garantie que les semences destinées à la plantation ne soient pas traitées avec des engrais ou des agents antiparasitaires.
Ainsi, nous pouvons facilement fermenter sans graines de céleri.

[Tricia]

Tricia, et rien à ajouter

[Denis]

Au fait, Denis, Je ne trouve pas de chou sain d'esprit chez nous ... Les choux blancs aplatis, comme dans notre enfance, nous fermentions toujours, ne se trouvent pas du tout dans nos magasins. Ils portent des têtes de chou en pierre avec des semelles - sèches, denses, vertes ... dégoûtantes en un mot. Je ne pourrais pas fermenter le chou selon votre recette, car ces semelles vertes ne fermentent tout simplement pas. Et dans le bortsch, ils croquent jusqu'au bout ... Et pour le chou de ferme sans voiture, vous ne pouvez pas y arriver. Mais je ne perds pas espoir, je vais l'essayer frais!

[Tricia]

Je ne trouve pas de chou sain d'esprit ici.

Tricia, Nastya, le même problème!
L'autre jour, je vais chercher du chou. Il est également nécessaire de maîtriser cette recette.Une fois, j'ai essayé de fermenter du chou sans sel et quelque chose s'est mal passé ...

Denchik traîna. Classe.
Regardez les photos de votre baignoire.
Lisez ce livre de Bragg.