Pain "Melnitsky"

Catégorie: Pain au levain
Pain Melnitsky

Ingrédients

farine de blé de la plus haute qualité 350 grammes
farine de blé entier 75 grammes
la farine de seigle 75 grammes
l'eau 320 ml
sel 1 cuillère à café
sirop 1 cuillère à café
huile d'olive 1 cuillère à café
levure fraîche 6 g

Méthode de cuisson

  • 1. Mélangez trois types de farine. Préparez une pâte à partir de 200 g du mélange de farine obtenu, 150 ml d'eau et 2 grammes de levure. Pour ce faire, dissolvez la levure dans l'eau, mélangez avec la farine, remuez jusqu'à consistance lisse et laissez fermenter à température ambiante pendant 12 à 14 heures.
  • 2. Broyer la levure restante avec la mélasse et incorporer 170 ml d'eau (T 33C). Versez le mélange obtenu dans la pâte finie et battez jusqu'à consistance lisse. Mélanger avec le reste de farine et laisser reposer 5 minutes. Ajoutez ensuite du sel et pétrissez la pâte à vitesse moyenne pendant 3-4 minutes. Arrêtez le pétrissage et laissez reposer la pâte encore 5 minutes. Ajouter l'huile et pétrir la pâte pendant encore 5 à 6 minutes.
  • 3. Arrondissez la pâte, transférez-la dans un bol graissé d'huile d'olive et laissez lever 30 minutes. Après 30 minutes après le début de la fermentation, déposez la pâte sur un tapis de découpe graissé, étirez-la en une couche d'environ 2,5 cm d'épaisseur et pliez-la dans une enveloppe. Ensuite, retournez dans le bol et laissez reposer encore 30 à 40 minutes (jusqu'à ce que le volume augmente de 2,5 à 3 fois).
  • 4. Façonnez la pâte finie en boule et laissez-la reposer pendant 45 à 60 minutes. Cuire au four préchauffé à 220 ° C pendant les cinq premières minutes, puis baisser la température à 180 ° C et amener le pain à l'état de préparation. Avant la cuisson, saupoudrez le pain de farine et faites des coupes d'environ 0,5 cm de profondeur.
  • ]Pain Melnitsky

Remarque

Ce pain a été cuit sur la base d'une recette du livre "Rue du pain frais", dans lequel une version au levain est donnée. Mais j'ai décidé de faire ce pain avec de la levure fraîche.
Et les auteurs racontent ce qui suit sur l'origine du pain. Autrefois dans les moulins, à la fin de la journée de travail, le sol était jonché d'une bonne couche de farine de différentes qualités (coûts de production). Cette farine était emportée (en argot professionnel, elle s'appelait "bonbons"), conditionnée et mise en vente sous le nom de "Flour Melnitskaya". C'est ainsi que le pain est apparu à partir d'un mélange de différents types de farine et du nom "Melnitsky".
Il s'agit d'un pain de table solide avec un goût riche, une mie moelleuse délicate et une croûte croustillante.
Cuisinez avec amour et bon appétit!

NataliaK
Marinochka, j'étais très intéressé par la recette C'est seulement 220 ml d'eau est écrit dans la recette, mais j'ai commencé à lire la mise en page, il s'avère que 150 ml dans une pâte et 170 ml puis dans le lot principal, donc cela se révèle dans une pâte de 150 ml ou peut-être 50 ml
Torsion
Natasha, merci pour votre attention! Déjà fixé dans les ingrédients. Eau dans la pâte 150 ml + dans le lot principal 170 ml. C'est moi à la fin de la journée qui a éclaboussé
Maris
Très utile et je pense que du pain délicieux, Marishka! Et son histoire est intéressante - merci!
barbariscka
Marina, bien que je n'ai pas de moulin, je fais souvent du pain avec trois types de farine chaque jour, donc je peux bien imaginer son goût. Du bon pain, si solide! Si vous voulez une croûte plus fine, vous pouvez également remplacer une partie de l'eau par du lait aigre, en même temps que le pain est enrichi en protéines.
AlenaT
Quelle information intéressante !!!
Je ne savais pas que le lait aigre rend la croûte plus mince ...
Je fais toujours du petit-lait, et j'ai aussi une croûte mince, mais c'est hors de quoi ...
Je vous remercie! Et le pain est super!
Demain j'essaierai)))
Torsion
Marisha, Merci pour ces mots gentils!

Vasilisa, merci pour votre attention et vos informations utiles. Je vais certainement essayer!

Alyona
, merci pour une telle note! J'attendrai les impressions. Bonne pâtisserie!
NataliaK
Marinochka! Merci pour la clarification. Réglez la pâte. Comment faire cuire au four - je partagerai certainement le résultat.

Vasilisonka! Merci pour le rappel de sérum! Je l'ai sorti du réfrigérateur ...dans notre chaleur, il se réchauffera rapidement et ajoutera 170 ml au lieu d'eau
Torsion
Natasha, bonne pâtisserie!
Julifera
Marina - J'adore ce motif d'incisions, très beau pain
Torsion
Julia, Moi aussi. Il me semble que ces "dames" rendent le pain en quelque sorte confortable, entièrement fait maison.
NataliaK
Marinochka! Je l'ai cuit Seules mes mains sont rugueuses et je n'ai pas réussi à couper une telle beauté Oui, je pense que cela n'affectera pas le goût

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Torsion
Hou la la! Quel tapis s'est avéré! Et j'aime les incisions, elles ont l'air très originales.
Natasha, merci pour un si bel homme! Je comprends, est-ce encore en train de refroidir?


NataliaK
Oui, Marinochka, nous le couperons demain j'essaierai de photographier et de raconter le goût
Torsion
D'ACCORD! J'attendrai.
NataliaK
Marinochka! Bonne journée! Désolé qu'il soit trop tard, mais il y a eu des problèmes avec Internet ouais, alors j'ai essayé de transmettre la structure de la mie avec une photo, mais de ma part, un tel photographe s'est avéré être du pain très savoureux, j'ai rompu la croûte avec des kusmanchiks et mâché sans rien, juste pour sentir ... une telle quantité de levure a fait pousser un tel pain, ce qui signifie que nous allons le manger et le manger à fond, et je voulais aussi noter le développement du gluten - la mie fibreuse, la photo montre à quel point une petite mie "shaggy" derrière le couteau ... Merci beaucoup pour la recette! Délicieux!

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AlenaT
Et je l'ai fait hier aussi!
Les invités ont beaucoup aimé, des miettes très tendres.
Mais il n'y avait pas de farine de grains entiers, j'ai donc ajouté 150 g de farine de seigle.
Et je ne l’ai pas regretté, seule la pâte est sortie un peu plus collante, c’était difficile de la mouler ...
Mais un tapis en silicone et des mains dans l'huile font des merveilles!)))
Alors merci beaucoup, la recette n'a pas déçu!
Torsion
Natasha, quelle miette duveteuse s'est avérée! Je suis content que le pain soit allé au goût!

Alyona, Je suis très heureux que la recette ait répondu aux attentes!

Filles, Merci pour ta confiance! Faites cuire du pain et mangez pour votre santé!
Sonadora
Marisha, Je vous apporte un grand merci pour le pain!
Pain Melnitsky
Doux, parfumé, une chose est mauvaise - il ne se conserve pas longtemps, car il se mange rapidement. Merci beaucoup pour la recette, je vais certainement en cuire encore!
Torsion
Marisha,! Je suis tellement content que vos mangeurs aient aimé le pain !!!
Mangez pour votre santé !!! Merci pour un tel "moelleux" sur la photo.
kisuri
Bonjour Marinochka!
C'est du pain que je n'ai pas gardé dans les signets, mais cuit IMMÉDIATEMENT. Très simple et savoureux, je le recommande vivement !!! J'y ai également ajouté 60 à 70 grammes de graines différentes, et elles ont parfaitement augmenté.

Pain Melnitsky

Il n'y a pas de coupure, car ils coupent au travail et immédiatement brûler il était parti. Mais je vais certainement le faire cuire! , puis je prendrai une photo.
Merci beaucoup
Torsion
Irochka ! Le pain est tout simplement beau! Les incisions sont si magnifiques! On peut voir comment dodu et "narine" à l'intérieur.
Je suis très content de l'avoir aimé à mon goût!
Mais je vais certainement le faire cuire! En pensant à la nourriture, je prendrai une photo
Je serai très heureux si la recette prend racine dans la famille! Mangez pour votre santé et profitez-en!
kisuri
Je vais certainement le faire!
Merci Marinochka pour vos merveilleuses recettes
Torsion
Irochkaet merci beaucoup pour votre confiance et votre soutien!
kisuri
Citation: Twist

Irochkaet merci beaucoup pour votre confiance et votre soutien!

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