Pain de blé-seigle sans pétrir

[ang-kay]

ang-kay, au détriment du "gros" c'est vrai !!!!!

Eh bien, je ne peux pas vivre sans lui

[Jeanne]

Jeanne, Je suis très content. Il a commencé à devenir si beau avec toi. Dites-moi ce que font la pierre et le bonnet?

Aujourd'hui, le marché s'est levé à cinq heures du matin pour avoir le temps de cuisiner!
La pierre est au niveau intermédiaire, au niveau inférieur, la plaque à pâtisserie est chauffée et contient 5 à 6 glaçons, 240 grammes pendant 10 minutes et 180 minutes 25-30. Je m'y suis habitué comme ça. Je fais un pain monstre, il ne rentre pas sous le capot

Ajouté le samedi 14 mai 2016 09:22

Merci pour les éloges, je suis très heureux de ce succès. Hourra!!

Ajoutez ensuite de la glace. La vapeur doit être bonne pour qu'il y en ait assez pour ces 10 minutes

Angela, bonjour! Je suis venu vous dire merci beaucoup pour la recette de ce pain! Ooooooooo délicieux! Je suis tombé amoureux de lui au premier regard! Ma vérité n'est pas aussi belle que la vôtre, j'apprends juste à faire du pain, mais ce n'est pas moins savoureux. utilisé uniquement de la farine de blé et du seigle! Je vous remercie!!!!

[Natalie]

Nataliecomme ça s'est avéré génial. Le pain est super. Merci d'avoir partagé. Je suis content que tout a fonctionné et j'ai aimé la recette. PEKI pour la santé!

[Angela]

Angela, J'ai une joie joyeuse))) hier je suis passé chez IKEA, et il y a une nouveauté !!!! Pot géant en faïence avec couvercle pour une utilisation au four. Mes yeux s'assombrirent de bonheur. Pétri mon préféré. C'est ce pain qui sera honoré d'être le premier à être cuit dans ce miracle. Alors on attendra à demain))) J'ouvrirai la boite, je posterai une photo du monstre miracle))) l'oie y grimpera

Ajouté le mardi 14 juin 2016 10:13

J'ai brassé un peu de malt rouge et dégouliné de mélasse, eh bien, je voulais juste ...

Toutes nos félicitations. Nous attendons

: désolé: oublié !!!!

[Jeanne]

Jeanne, la bombe est simple! Le pain est super. Quel genre de pot est-ce? Et la taille?

[Angela]

Angela, monstre !!! J'ai jeté la boîte, maintenant je vais regarder le site)) huit litres, je pense

Céramique? Lourd. Vous pouvez le voir sur le pain. Si seulement je pouvais entrer dans le four normalement. Et les pâtisseries y seront excellentes.

Pour une raison quelconque, je pense que c'est de l'argile. Tout comme l'argile, comme les pots de fleurs soviétiques. je marche pénible bâtard d'elle)) Je pense qu'une grosse oie avec un sifflet volera dedans)) à coup sûr !! Il faut en attraper une seconde !! Un pour la viande et le rôti, et l'autre juste pour le pain !! Ici, je suis un salaud! Je devais penser tout de suite

Il n'est jamais trop tard pour acheter, même si tout devient de plus en plus cher chaque jour. Vous ne pouvez pas suivre les prix.

Angela, j'ai aimé le pain. Pouvez-vous le faire cuire sans pierre?
Je ne l'ai pas.

[Anna]

Anna, pouvez. Il est nécessaire de chauffer une plaque à pâtisserie inversée avec le four ou d'utiliser un chaudron avec un couvercle.

[Markusy]

Markusy, assurez-vous de faire cuire ce pain)))) il est parfait !!!!!

Nous attendons

Je ne l'ai pas cuit depuis longtemps. Il faut remuer.

Muddied




Oooh, c'est mieux, sur le côté !!!! Et puis tout est à l'envers
Je ne sais pas comment le retourner)))

Je t'ai aimé du pain. Je suis contente.

Je ne sais pas comment le retourner)))

Vous ne pouvez pas le tourner vous-même. Sveta a écrit que vous devez prendre des photos pour que le bouton sur le côté droit soit. Bon alors. Et vous devez donc activer l'éditeur de photos sur votre ordinateur.

[ang-kay]

ang-kay,
Angela, dis-moi, peux-tu remplacer le sel de mer par du sel ordinaire ou du sel de mer (grand ou petit?) Joue un rôle important? Et une autre question: une casserole en céramique de 2,2 litres avec un couvercle convexe suffit-elle pour du pain de cette taille, ou cette casserole ne suffira-t-elle pas? Il semble que le pain fait avec autant de farine s'avérera énorme ... Merci!

le sel de mer peut être remplacé par du sel ordinaire

Bien sûr. Cela ne joue aucun rôle.

que le pain de tant de farine deviendra énorme.

Le plat est conçu pour 2 rouleaux

Angela, merci pour une réponse aussi rapide! Et pour une demi-portion, une casserole de 2,2 litres fera l'affaire? Le pain ne s'y répand-il pas? Je vous tourmente avec cette question, car il y a une casserole Berghoff en céramique, qui verse à l'intérieur, et je veux essayer si elle convient comme forme de pain. Le diamètre intérieur de la casserole est de 19 cm.Merci de votre patience)))

Peu.Vous avez probablement besoin d'une casserole de 3 litres, donc rien ne reste coincé nulle part. J'ai une casquette de 26 cm. Mais, si le four est uniquement à vapeur, aucune casserole n'est nécessaire. Vous avez besoin d'une poêle en pierre ou en fonte, de carreaux de céramique. À la rigueur, une plaque à pâtisserie inversée. Tout chauffe avec le four.

Même une demi-portion peut rester dans le couvercle?!

[Catherine]

Catherine, J'ai du mal à imaginer votre casserole. Essayez-le.

Merci Angela, je vais essayer)

[Angela]

Angela, finalement je l'ai fait cuire, sinon je me suis souvenu de tout tard. Seulement, je cuit toujours sous la forme, mais très rarement sans la forme. Parfumé incroyablement, très savoureux. J'étais comme la pâtisserie, mais il y a beaucoup moins debout là-bas.

Les bulles semblaient bien nettoyées, mais il en existe toujours. Oui, cuit à raison de 350 g de farine + un peu de malt.
Je vais aussi cuire

[Irina]

enfin je l'ai cuit

Irinatrès bon pain. Je suis content de l'avoir aimé.

Cela semblait bon pour éliminer les bulles, mais il s'avère qu'il y en a encore

Ir, il est fort probable qu'il soit resté un peu collé sur l'étuve ou écrasé gravement les spires.

Je vais aussi cuire

C'est bien que la recette se soit retrouvée dans la tirelire de la maison)

[Angela]

Angela, J'ai un grand merci. Je l'ai fait cuire, je l'ai beaucoup aimé. Bien que j'aie commis quelques erreurs.1 involontairement, en mélangeant les sacs à proximité avec de la farine, pesé 250 g de farine de seigle, 250 g de farine de grains entiers, 125 g de farine de qualité supérieure. J'ai fait la deuxième erreur en versant du sel, en mettant 2 cuillères à café de sel 7 grammes (j'avais peur) et, bien sûr, je l'ai beaucoup regretté, car il n'y avait pas assez de sel dans le pain fini.
Cette fois, pour la première fois, j'ai presque eu une cuisson normale d'environ 4+ au four. La croûte s'est avérée fine, moyennement rougeâtre, bien que la chair soit un peu grumeleuse. On ne sait pas pourquoi, le thermomètre indiquait les 98 * nécessaires à l'intérieur du pain. J'ai cuit sur une plaque à pâtisserie et, suivant vos conseils, j'ai mis une grande plaque à pâtisserie avec de l'eau pour la vapeur, l'évaporation était plus forte et, je pense, c'est pourquoi la croûte s'est avérée tendre et fine. Et j'ai aussi «lavé» le pain quand je l'ai sorti. Je pense que, du fait que j'ai cuit sans pierre sur une plaque à pâtisserie, le pain a été cuit très rapidement: 10 minutes à la vapeur + 12 minutes sans vapeur.
Résultat:

[Lyi]

Lyi, le pain est extérieurement beau. Slickness du fait qu'il y a beaucoup de farine avec du son et du seigle. Bran garde l'humidité. La prochaine fois, ne mélangez pas la farine)

La croûte est fine

Oui, la vapeur donne une fine croûte. Et la couleur est belle aussi.

10 min avec vapeur + 12 min sans vapeur.

Ce n'est toujours pas suffisant. Pendant 10 minutes, vous pouvez encore cuire calmement. Et l'humidité aurait disparu un peu plus.
Je pense que ça ira encore mieux la prochaine fois)

[ang-kay]

Slickness du fait qu'il y a beaucoup de farine avec du son et du seigle. Bran garde l'humidité. La prochaine fois, ne mélangez pas la farine

Pendant 10 minutes, vous pouvez encore cuire calmement. Et l'humidité aurait disparu un peu plus.

ang-kay, Merci pour le conseil! Je n'aurais pas pensé au son.
Je le saurai maintenant et je garderai le pain au four plus longtemps, même si la température est de 98 *.
Je vais certainement en cuire encore.

[ang-kay]

ang-kay, Dites-moi, combien de levure sèche est nécessaire dans ce pain?

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova, comme dans toute autre recette, sécher prend trois fois moins.

[ang-kay]

ang-kay,
Angela, merci beaucoup! Merveilleux pain! Délicieux!
Après moulage, au bout de 2 heures, seul le premier mouvement de la pâte dans les paniers a commencé. Il est resté 4 heures dans la chaleur, rien de moins. Et puis, je n'avais pas assez de volonté pour lever 2 fois, je l'ai fait pour la première fois, c'était effrayant de "lever" la pâte. Après 10 minutes à 250-3 degrés et 5 minutes à 180, la température à l'intérieur du pain n'était que de 53 degrés! D'autres pains pendant ce temps donnent 80 kopecks))), voire plus ...
Est-ce une situation normale que la vérification peut prendre non pas 2 heures, mais bien plus?

[Catherine]

Catherine, le pain s'est avéré bon.

Est-ce une situation normale que la vérification peut prendre non pas 2 heures, mais bien plus?

Bien sûr.

[ang-kay]

Pendant longtemps, la recette était dans les signets, aujourd'hui je l'ai cuisinée, je l'ai vraiment appréciée tant par son goût que par sa facilité de préparation.
ang-kay, Angela, merci pour la recette! Je vais cuire à coup sûr.Je n'ai pas eu le temps de prendre une photo, je n'en ai pas suivi et mon mari l'a mordu

[Yaroslavna]

Yaroslavna, pour la santé)

Le voici, blé-seigle, même si demain nous tirerons un échantillon.



Angela, tu penses qu'il manque de preuves? N'est-ce pas lisse, avec des coupes aussi pointues et irrégulières, ou est-ce autre chose? Je fais cuire dans un chaudron avec un couvercle, la dernière fois c'était pareil.



Nous n'avons pas pu résister, nous l'avons essayé, très savoureux!

[Yaroslavna]

Yaroslavna, la mie est excellente.

manque-t-il de preuves?

Pas clair pour moi? Les coupes n'étaient pas complètement ouvertes, ce qui indique un bourrage excessif. Tout est en ordre sur la miette, ne vous arrêtez pas, excellent. Et un tel écart dit qu'il ne l'a pas compris du tout. Essayez simplement de le laisser reposer pendant 5 à 10 minutes et de ne pas couper si profondément. Quelqu'un peut-il me dire mieux.

Je n'ai pas de four, mais j'ai un AG. Je fais presque toujours du pain en KhP, fondamentalement la même recette convient à 100%. Maintenant en vacances, j'ai beaucoup de temps libre, j'ai décidé de me lancer dans la théorie et la pratique de la boulangerie.Habituellement, MV, AG et pizzerias suffisent à mes yeux. Seulement lors de la cuisson des gâteaux de Pâques, je regrette qu'il n'y ait pas de four, le reste du temps je n'en ai pas besoin. Mais maintenant, j'ai aussi regretté qu'il n'y ait pas de four. Mais les gens font aussi du pain dans AG, il vous suffit de remplir un peu votre main.
J'ai fait ce pain pour une demi-portion sur de la levure sèche, cuit en AG.
Le plus beau dessus que tout le pain que j'ai fait cuire. Directement le soleil!

Mais quelque chose ne va pas bien, il était petit et le fond ne cuit pas un peu, bien que pendant les 10 dernières minutes, il cuit avec le bas vers le haut.
Bref, la première crêpe est un peu grumeleuse. Mais je prévois de réessayer bientôt avec de la levure crue.
Celui-ci était coupé en craquelins. Alors, craquelins pour 5 ans et plus, j'avais l'impression d'être dans un restaurant de cuisine d'auteur! Je n'y suis vraiment jamais allée, mais j'imagine les plats là-bas comme ça!
Angela, je me soucie de tes photos de chef-d'œuvre bien sûr comme avant la lune, mais comment pourrais-je:

La farine de seigle est là! Délicieux!

N'est-ce pas lisse, avec des coupes aussi pointues et irrégulières, ou est-ce autre chose?

Il semblait qu'il faisait trop chaud sur le dessus, donc la croûte est remontée rapidement et les pétoncles étaient durs grillés. S'il n'est pas possible de réduire T, vous pouvez saupoudrer d'eau sur le dessus du pain juste avant la cuisson.

[Sveta]

mais il y a ah

Sveta, jamais cuit dans un airfryer. Par conséquent, je ne peux rien conseiller. Si cela s'est mal passé, alors la question est à pas de géant, et la distance aurait pu être plus longue. La vapeur est importante pour le pain s'il s'agit d'un foyer. Je ne peux pas imaginer comment le faire dans un airfryer. Il ne suffit pas d'éclabousser la pièce. Expérience. Je suis content que le goût n'ait pas déçu. Extérieurement, le pain est plutôt bon.

Je vais mettre la technologie en service.
J'aime beaucoup cuisiner du pain sans pétrir, pas stressant, seulement j'ai toujours une petite crêpe

Angela, que pouvez-vous remplacer - la farine de blé c / z?
Il y a un seigle c / z.

[Galina]

Galina, essayez de remplacer la moitié du poids de c / s par du blé par du seigle c / s et l'autre moitié par une tour. Ou abattez toute la tour.

Je vous remercie!

Chères filles, j'ai lu tous les commentaires, j'ai décidé de cuisiner. Il s'est levé il. C'était très collant, mais ne s'écartait pas de la recette. Quand je l'ai mis sur l'épreuvage final, après 2 heures, il a nagé, rempli tout le volume. Je pensais que ça allait monter dans le four. Mais non .. Après 50 minutes, je vérifie ceux à l'intérieur 99 nrad. Mais la pâte colle au fer du thermomètre. Réduit à 150 grammes et 10 autres pendant 15 minutes supplémentaires. Le goût est génial
Mais la pulpe n'est toujours pas cuite. J'achète de la farine bio, commande au village. Peut-être que la levure ne fonctionne pas, ah? Mais dans le frigo la pâte a levé hoo .. Quelle est mon erreur?