Pain au cidre Somerset (four)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Pâte aigre
Levure	10g
L'eau	350 g
la farine de seigle	100g
Farine de grains entiers	400g
Sel	10
Pâte
la farine de seigle	250g
Farine de grains entiers	750 g
Levure	10g
Sel	15 g
Cidre	450g
L'eau	115 g

Méthode de cuisson

Le Somerset a toujours fait du pain avec de la bière et de la pâte aigre-douce, tandis que la Bretagne et la Normandie ont une vieille tradition de cuisson du pain au cidre. Il y a longtemps j'avais une recette qui combine ces deux traditions, mais je ne trouvais toujours pas de vrai cidre. Il s'est avéré que le cidre est assez largement représenté dans un grand nombre de magasins (il suffisait de demander). Et il existe presque tous les types de boissons de haute qualité, du sucré au sec. Il y a même du cidre de poire. Pour ce pain, j'ai utilisé un merveilleux cidre doux de Normandie avec une teneur de 2,5 vol. %.
1. Nous diluons la levure dans l'eau, ajoutons de la farine (seigle et blé entier) et du sel. Nous pétrissons la pâte. Nous formons une boule. Nous transférons la pâte finie dans un bol, couvrons avec une serviette et mettons dans un endroit chaud pendant 4 à 6 heures (ou au réfrigérateur pendant la nuit).
2. Ajoutez le reste des ingrédients à la pâte aigre-douce. Nous pétrissons la pâte. Nous formons une boule. Transférer la pâte dans un bol fariné et placer dans un endroit chaud pendant 45 minutes.
3. Sortez la pâte du bol avec un grattoir sur la table saupoudrée de farine. Nous écrasons et formons une boule. Transférer la pâte dans un bol fariné et placer dans un endroit chaud pendant 45 minutes.
4. Étalez la pâte hors du bol avec un grattoir sur une table farinée. Divisez en quatre parties. Nous formons une boule à partir de chaque partie, couvrons les boules avec une serviette et la laissons pendant 10 minutes. La pâte doit reposer.
5. Mettez quelques serviettes sur la table, saupoudrez-les de farine. Nous formons des pains à partir de chaque boule et mettons deux pains sur une serviette, en séparant les pains les uns des autres avec un grand pli. Couvrir avec d'autres serviettes et laisser reposer 1 heure 15 minutes. - une heure et demie jusqu'à ce que les pains soient doublés. J'utilise des paniers en rotin pour l'épreuvage. C'est pourquoi les pains prêts à l'emploi ont ces merveilleuses rayures.
6. Préchauffez le four à 250 ° C.
7. Nous transférons les pains dans une pelle (ou une feuille de métal). Nous faisons trois coupes longitudinales sur chaque pain.
8. Vaporisez le four avec de l'eau et plantez rapidement les pains sur une pierre (au lieu d'une pierre, vous pouvez utiliser une plaque à pâtisserie retournée ou une plaque à pâtisserie sans côtés). Nous cuire au four pendant 10 minutes à 250 ° C, réduire la température à 200 ° C et cuire encore 30 à 35 minutes. Le pain fini, lorsqu'il est tapé sur le fond, doit émettre un son creux et terne.
9. Laisser refroidir les pains finis sur la grille.
Bon appétit!

Le plat est conçu pour

4 pains

Temps de préparation:

7,5 à 9,5 heures

Remarque

1. Cidre (fr. Cidre) Est une boisson peu alcoolisée, généralement du champagne, obtenue en fermentant du jus de pomme sans ajouter de levure. Les pommes communes destinées à l'alimentation ne conviennent pas à la production de cidre en raison de leur faible teneur en tanin; les variétés spéciales sélectionnées spécifiquement à cet effet sont préférées. La force de la boisson, en règle générale, est de 6-7 vol. %. A une couleur dorée ou verdâtre et une odeur de pomme. La teneur en sucre varie de sec à sucré.

2. Ale (eng. ale) Est un type de bière produit par fermentation haute rapide à haute température. La température de fermentation standard pour la bière est de 15 à 24 ° C (60 à 75 ° F). À cette température, de nombreux esters et autres saveurs et arômes secondaires sont produits à partir de levure. En conséquence, la bière a souvent un goût «fruité». Cela peut être une pomme, une poire, un ananas, une banane, une prune, un pruneau ou autre chose.Les ales ont généralement un contenu plus sucré et plus riche que les lagers.

3. Lager (de lui. Lagerbier, bière vieillie pendant le stockage) - un type de bière, dans la fabrication duquel la fermentation basse est utilisée, suivie d'une fermentation à basse température. Actuellement, il s'agit du type de bière le plus répandu, dont la part dans la consommation mondiale atteint 80%.

4. Au lieu de farine de grains entiers vous pouvez utiliser de la farine de cuisson ordinaire de qualité supérieure. Si vous utilisez une farine différente, assurez-vous d'ajuster la quantité d'eau appropriée à votre farine.