Pain de blé et de seigle aux cerises de Besseya et aux arachides

Pain de blé et de seigle aux cerises de Besseya et aux arachides

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
farine de blé de première qualité	380 grammes
farine de blé 2 s.	120 grammes
farine de seigle (pelée)	80 grammes
malt de seigle fermenté	30 grammes
l'eau	230 grammes
eau, eau bouillante, pour le brassage du malt	80 grammes
Lait	60 grammes
confiture de pomme	40 grammes
huile végétale	40 grammes
sel	10 grammes
levure sèche	1 cuillère à café
cerise dénoyautée	160 grammes
cacahuètes grillées	70 grammes

Méthode de cuisson

• Préparez le malt avec 80 g d'eau bouillante et laissez refroidir.

• Rincer les cerises et séparer la chair des graines, sécher, mettre sur un plat et rouler dans la farine avec les arachides.

• Dans un bol, mélanger la farine de blé et de seigle, ajouter la levure et le sel. Versez l'eau, le lait, ajoutez le malt brassé et refroidi, la confiture et pétrissez la pâte en une boule non uniforme sans obtenir un mélange complet de farine. La boule de pâte aura l'air sèche et feuilletée, versez de l'huile végétale et continuez à pétrir pendant environ 5 minutes. La pâte doit être lisse, lisse et douce. Étirez la pâte en un rectangle, étalez les baies et les noix sur sa surface, pétrissez doucement et rapidement la pâte en boule. Lubrifiez vos paumes et un bol pour faire lever la pâte avec une petite quantité d'huile végétale, roulez le morceau de pâte et transférez-le dans le bol, couvrez d'une serviette et laissez reposer environ 2 heures, jusqu'à ce que le volume double.

• Le poids de la pâte finie est de 1200 g.

• Divisez la pâte en deux morceaux égaux, roulez chacun en boule et laissez reposer 10 minutes avant la mise en forme finale.

• Étirez la pâte en une couche ronde et pliez le dessus vers le centre. Ensuite, enroulez les parties droite et gauche de manière séquentielle vers le centre. Enroulez à nouveau le dessus de la pièce, doucement et sans trop serrer, en formant un pain en forme de fuseau. Sceller soigneusement le joint et rouler la pièce sur la surface de travail en fixant le joint et en façonnant la forme finale de «goutte» sur la pièce. Répétez les étapes de mise en forme pour le reste de la pâte. Prouvez pendant 50 à 60 minutes.

• Saupoudrez légèrement les morceaux de farine de seigle et faites des coupes légères en forme de "feuille".

• Cuire préchauffé à 240à proposAu four pendant 10 à 15 minutes avec la vapeur initiale, puis réduire la température de chauffage à 225à proposC et cuire le pain pendant environ 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.

• Laisser refroidir le pain et prendre de la saveur, la croûte reste croustillante longtemps.

Le plat est conçu pour

2 pains.

Remarque

Le fruit de la cerise Besseya a un goût sucré-acidulé.

[Ilona]

Ilona, très bon pain, farine seulement 2 s. nous n'en avons pas, comme si vous pouviez en chercher une, mais celle-ci n'a même jamais attiré mon attention, comment peut-elle être remplacée et s'il n'y a pas de cerise fraîche, alors laquelle est préférable d'utiliser de la crème glacée ou séchée ou fraîche et même "Besseya"

[Ilona]

Ilona, excellent pain, est magnifique

farine seulement 2 sec. Nous n'avons pas,

Tanyusha, tu peux faire ça Nous cuisinons notre propre farine de blé entier et farine de 1ère et 2ème année

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Administrateur, merci pour les aimables paroles et l'attention portée à la recette!
Tanyusha, la farine de 2ème qualité peut être remplacée par de la farine de 1ère qualité ou utiliser l'option proposée Tanya... Tanya, merci! Les cerises ne sont pas importantes, elles ont juste un goût spécial, différent des cerises ordinaires. Pour le remplacement, les cerises séchées seront assez bonnes, vous aurez probablement besoin d'environ 2 cuillères à soupe. l. de l'eau et un peu d'épices, par exemple du poivre noir moulu et du gingembre séché.En général, les cerises congelées peuvent bien être une option de remplacement, tout dépend de la variété, de la densité et de la jutosité des baies - décongeler les baies, égoutter le jus et conserver avant de pétrir la pâte et, si nécessaire, ajouter quelques cuillères, roulez également les cerises dans la farine, mais dans la pâte, il est probablement préférable de les ajouter après la fermentation complète et avant la mise en forme finale du pain.

[Tanechka]

Tanechka, Ilona, merci, j'adore le pain insolite

[la Corse]

la Corse, très bon pain s'est avéré, à la fois extérieurement et en composition.

[Tatyana]

Tatyana, pour ta santé!
Gala, merci pour les aimables paroles et l'intérêt pour la recette!