Capelan légèrement salé

Capelan légèrement salé

Catégorie: Plats de poisson

Ingrédients
capelan	400 grammes
sucre	1 st. l
sel	2st. l.
graines de moutarde	0,5 st. l
Feuille de laurier	2-4 pièces.
poivres	7 pièces.
eau bouillante	0,5 L
sel	1 à 2 cuillères à soupe l
le vinaigre	goût

Méthode de cuisson

• Prenez du poisson congelé, ne décongelez pas jusqu'au bout
• (À volonté, éviscérez le poisson et enlevez les têtes (je ne l'ai pas fait)).
• Mélanger les épices dans un bol (sel, poivre, sucre, moutarde, feuille)
• 
• Trempez chaque poisson dans ce mélange
• 
• et mettre dans une assiette creuse
• 
• couvrir avec un couvercle ou une assiette, laisser dans la pièce pendant 2 heures, pour que le poisson laisse sortir le jus.
• 
• Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe de sel. l et versez de l'eau bouillie pour que l'eau recouvre tous les poissons.
• ,
• Couverture
• et laissez à nouveau dans la pièce pendant une heure ou deux. Ensuite, mettez au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures (selon la quantité de poisson salé que vous aimez). Après 4 heures, j'ai ajouté peu de vinaigre.
• Obtenez le poisson fini et transférez-le dans un autre récipient et versez l'huile.
• 
• Merci pour l'attention. Bon appétit.

Remarque

Selon cette recette, je fais du maquereau, je vide le poisson. Je m'endors poisson entier aux épices, j'insiste, environ 2 heures Couper en morceaux, mettre dans un bocal, remplir d'eau et mettre au froid toute la nuit. Ensuite, je vidange l'eau et la remplis d'huile.

J'adore le capelan! J'ai même vu des glaces quelque part, mais je ne les ai pas achetées, car je ne savais pas quoi en faire. Maintenant je sais!
Nastya, merci pour la recette!
Ne faites-vous pas un salage épicé? La recette ne me dérangerait pas ...

[Elena]

Elena, dans un ambassadeur épicé, la coriandre pilée ...

[Elena Tim]

Elena Tim, il n'y a pas longtemps fait du maquereau salé épicé, mais il s'est avéré que je n'aime pas la coriandre (c'est lui qui donne le goût des épices). Fabriqué selon cette recette
Ingrédients:

0,5 l d'eau
1 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à soupe de sucre
0,5 cuillère à soupe de moutarde sèche
3 feuilles de laurier
1 bourgeon de girofle
1 cuillère à soupe d'huile végétale
0,5 cuillère à soupe de coriandre.

Préparation:

Nous mettons tous les ingrédients dans une casserole en acier inoxydable, faisons bouillir pendant 5 minutes, puis refroidissons.
Mettez les morceaux de poisson dans de la saumure froide et couvrez d'une assiette. Le lendemain, vous pouvez essayer.

Autrement dit, seuls les clous de girofle et la coriandre font la différence des ingrédients? Cool!
Merci Nastyush, maintenant je le saurai! J'adore vraiment l'ambassadeur épicé!

Olesik, et merci, ma chère!

[Elena Tim]

Elena Tim, cuisiner pour la santé))

[... Lénus]

... Lénus, Je peux partager la coriandre: fille-oui: je la froisse comme du cirage à chaussures: secret: kilogramme entier

J'adore le capelan!

À mon avis, il n'y a personne qui n'aime pas le capelan! Je l'aime aussi.
Il est salé en 20 minutes.

REMPLISSAGE MYVA

Recette de Vladimir Nazarov:

Je veux vous dire comment le capelan est salé (uyok) au Kamtchatka et dans la région de Magadan, où il est pêché. C'est un petit poisson mesurant jusqu'à 22 cm de long, un type d'éperlan, appartient à la famille des saumons, l'un des fruits de mer les plus couramment vendus. Nous le vendons cuit sous toutes ses formes: simplement salé, séché et fumé. Mais la façon dont le capelan est salé dans le Nord, je n'ai vu ni entendu nulle part. Je dois dire que c'est plus savoureux que ce qu'on y prépare, je ne l'ai pas essayé nulle part non plus. Achetez du poisson, pour ceux qui ont goûté au capelan correctement salé, juste légèrement comestible. L'intérêt de cette méthode de salage du capelan est que le poisson est très peu salé - seulement 20 minutes!
J'ai regardé sur Internet, il y a dans toutes les recettes il est conseillé de saler le capelan d'une journée à 2 heures. Certains soutiennent que le capelan ne prendra pas plus de sel que nécessaire. Rien de tel, mais il faudra. Ce petit poisson, pesant seulement 65 grammes, à la viande tendre, est salé très rapidement.Et si vous le salez, disons 30 ou 45 minutes, puis que vous le séchez pendant quelques jours, ce ne sera qu'au goût d'un amateur de collation fortement salée, et même de bière. Par conséquent, je vais vous dire comment on m'a appris à faire du salage du capelan dans le nord de la région de Magadan dans le village d'Omsukchan.

Nous prenons du capelan frais ou congelé, la quantité n'a pas d'importance. Nous décongelons complètement le poisson congelé, à température ambiante, pas au micro-ondes.

Nous le plaçons dans une bassine ou une casserole, saupoudrons beaucoup de sel, mélangeons soigneusement, posons une assiette ronde sur le dessus, de sorte qu'elle recouvre complètement le poisson, vous pouvez utiliser le couvercle d'une casserole de plus petit diamètre, chargez tout cela.

Nous réglons l'heure, après vingt minutes, nous retirons la charge, couvrons et rincons le poisson.

Laissez l'eau s'écouler en plaçant le capelan dans une passoire ou sur un filet.

Le poisson est prêt, vous pouvez simplement le manger au bout de 30 à 40 minutes, vous pouvez le sécher en le suspendant à un cordon, il peut servir de matériau pour d'autres recettes plus raffinées.

Cette recette est conçue pour un goût normal, mais si vous aimez le poisson plus salé, vous pouvez ajouter un temps de salage de 5, au plus 10 minutes.

[Olesik]

Olesik, merci, mon druhh! Mais je ne traduis pas moi-même la coriandre.
TATbRHA, Merci beaucoup!

À mon avis, il n'y a personne qui n'aime pas le capelan!

Il y a, mon mari et mon beau-père, du poisson sous n'importe quelle forme (
Je sel depuis longtemps pour que tous les microbes tuent)

Il est salé en 20 minutes.

Et moi (quand je l'ai essayé), au bout d'une heure ça craque encore, ce que je n'aime pas, mais ce n'est pas pour tout le monde))

Je sel depuis longtemps pour que tous les microbes soient tués)

[Elena Tim]

Pour Elena Tim:

J'en fais un épicé comme celui-ci: pour 30 à 35 poissons de capelan, je prends 2 cuillères à soupe de sel, une chacun de sucre et de poivron rouge. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du laurier (3-4 feuilles), du piment de la Jamaïque (4-5 pois), des clous de girofle (3-5 bourgeons), 1 cuillère à café de coriandre. Je marie ce commerce pendant environ une journée, puis je le lave - c'est fait. Si je veux être séché, je l'enfile sur de fines aiguilles à tricoter et le suspends pendant 3 jours (sous la sécheuse juste au-dessus de l'évier). Mais il y a une chose: lorsque le capelan sèche, il reste humide au milieu et sur les bords - au contraire, sec. Dans ce cas, il doit être transféré dans un récipient hermétique (ou juste un sac) et mis au réfrigérateur, après un certain temps, l'humidité restante se dispersera uniformément dans le poisson.

J'en fais un épicé comme celui-ci: pour 30 à 35 poissons de capelan, je prends 2 cuillères à soupe de sel, une chacun de sucre et de poivron rouge. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du laurier (3-4 feuilles), du piment de la Jamaïque (4-5 pois), des clous de girofle (3-5 bourgeons), 1 cuillère à café de coriandre. Je marie ce commerce pendant environ une journée, puis je le lave - c'est fait. Si je veux le sécher, je le ficelle et l'accroche pendant 3 jours, mais il y a une chose: quand le capelan sèche, il reste humide au milieu, et au contraire trop séché le long des bords. Dans ce cas, il doit être transféré dans un récipient hermétique (ou juste un sac) et mis au réfrigérateur, après un certain temps, l'humidité restante se dispersera uniformément dans le poisson.
Plus de détails: https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393457.0

J'ai vécu dans le Nord pendant près de 28 ans, dans mon propre pays ...

[Tatyana,]

Tatyana, et quel poivron rouge, pouvez-vous préciser?
Les filles, merci pour les recettes!

[TATbRHA]

TATbRHA, eh bien, qu'on le veuille ou non, vous apprendrez à tout faire à partir du capelan)))) Et nous, les jeunes, sommes en train d'apprendre, merci pour les conseils et les recettes.

[nakapustina]

Oh, nakapustina, oui, tout ce que vous voulez ... Autrefois, il n'était pas très facile de se promener avec l'assortiment, ils mettaient celui qui s'appelait simplement: "Poivron rouge moulu". Mais il n'y avait rien de tel - ils ont mis du noir ... Vous pouvez maintenant choisir ce que votre chéri souhaite goûter!

Naturellement, mais aussi le poivre blanc convient probablement ici, dans mes sprats baltiques préférés, il y avait une telle

Une fois, j'ai pris du capelan, parce que j'ai lu beaucoup de recettes simples. J'en ai fait quelque chose, je ne me souviens pas. Mais j'ai mangé seul. Le mien, s'ils en mangent, alors seulement fumé et, dans notre jeunesse, nous l'avons parfois pris pour un changement, donc comme une alternative à la goberge.

[Albina]

Une fois que j'ai lu que plus le poisson est petit, plus sa valeur nutritionnelle est élevée.Il n'est pas étonnant que le capelan soit aimé par beaucoup.

Albina, si vous avez un gril de type BBK, alors il s'avère magnifique capelan.