Misha
PAIN AVEC TOPINAMBUR.

Pâte:

-2 g de levure fraîche
-10 gr de mélasse
-50 gr de lactosérum
- un peu de farine sur le montant total

Nous mesurons dans un seau de machine à pain

-350 gr de blé
-25 gr de riz
-25 gr de maïs (total 400 gr)
-15 gr de topinambour (poudre)
-180 g de culture starter dispersée
-150 g de lactosérum

Pétrir, reposer 45 minutes, puis ajouter

-10 grammes de sel de mer concassé
-2-3 grammes d'huile de lin

Deuxième pétrissage, façonnage, levée et cuisson 55 minutes à
180 * Dès les 10 premières minutes avec de la vapeur.

Le pain s'est avéré délicieux - mie moelleuse, croûte mince et croustillante
PAIN AVEC TOPINAMBUR.

PAIN AVEC TOPINAMBUR.
Misha
Voici une coupe
PAIN AVEC TOPINAMBUR.

PAIN AVEC TOPINAMBUR.
Crochet
Misha
Vous ne cessez jamais d'étonner avec vos recettes! Le pain est fabuleusement bon! Dommage que j'aie toujours "peur" des recettes au levain dispersé, pour moi c'est "dark forest" ...
Misha
Le topinambour a acheté du pain chez VDNKh dans la maison.
PAIN AVEC TOPINAMBUR.
Voici ce qu'il y avait sur l'étiquette.
La poudre de topinambour contient des polysaccharides de nature inuline.
En pâtisserie, le topinambour est le plus approprié à utiliser dans la production de craquelins, séchoirs, muffins, biscuits, pain de seigle.
Ajouter lors du pétrissage de la pâte sèche à un dosage de 3-5% à la masse de farine.
Misha
Citation: Krosh

Misha
Vous ne cessez jamais d'étonner avec vos recettes! Le pain est fabuleusement bon! Dommage que j'aie toujours "peur" des recettes au levain dispersé, pour moi c'est "dark forest" ...

Krosh, merci super
Donc, vous ne devriez pas avoir peur des levains, mais faites-vous des amis et faites cuire des plats sains
Crochet
Misha
Vous avez raison comme toujours. J'aurai probablement un peu plus peur et je commencerai aussi à me faire des amis avec les levains!
Épingle à cheveux
Citation: Krosh

Misha
Vous ne cessez jamais d'étonner avec vos recettes! Le pain est fabuleusement bon! Dommage que j'aie toujours "peur" des recettes au levain dispersé, pour moi c'est "dark forest" ...
Krosh, je suis avec toi! Peut-être ... nous sommes toujours ... sans elle?
MISHA (smiley, s'inclinant activement), peut-être ... Pour les couches à la traîne de la population ... conseilleriez-vous par quoi le changer?
Crochet
Épingle à cheveux
Je m'incline activement avec vous ...Misha, et peut-être que vous conseillerez vraiment? Et puis j'ai le même pot de topinambour qui n'est pas encore ouvert ...
Pour la mettre en affaires ...
Épingle à cheveux
Citation: MISHA


-2-3 grammes d'huile de lin

J'ai relu la recette ... Mais vous ne pouvez pas chauffer l'huile de lin ...

Et à propos de la quantité de levure ... Il semble que la pression prenne 2-4 grammes pour 100 grammes de pain. Le pain est léger, il devrait donc peser 8 grammes. La différence de 6 grammes est probablement compensée par la culture starter ... Autrement dit, vous pouvez changer 180 grammes de culture starter pour 180 ml d'eau / lactosérum / lait + 6 grammes de levure pressée ...

Pourquoi la mélasse est-elle dans la pâte? Elle joue probablement le rôle du sucre.

La première étape de la schizophrénie… Elle s'est posée, elle a répondu, elle s'est disputée avec elle-même… Internet n'est plus nécessaire. Je peux m'asseoir avec moi-même dans la Parole et discuter. Sera moins cher ...
Misha
Non, vous ne pourrez pas changer 180 g de culture starter pour 180 ml de lactosérum, la culture starter se compose également de farine de céréales. Et je dirai tout de suite que remplacer le levain par de la levure est une tâche ingrate, cela perd du pain en goût et en qualité.
Dans ce pain, vous pouvez en toute sécurité et ces 2 gr. retirer la levure de la recette de levain et cuire uniquement avec du levain, de la levure n'a été ajoutée que pour accélérer la levée, et pourtant, une telle quantité de levure supprime l'acidité du levain, rendant le goût plus doux, ou quelque chose du genre.
À propos, vous pouvez cuire sans huile, et même sans sucre, puis le goût sera un peu, mais déjà différent.
Essayez de faire exactement selon la recette pour commencer, puis décidez vous-même de ce que vous pouvez faire sans dans la recette, sans levain, sans huile ou autre chose à trouver - mais la recette sera alors différente.
Misha
Vous pouvez changer le levain ... pour un autre levain, dans le sens où vous ne pouvez le changer pour rien. Nous devrons le cultiver, quoi qu'on en dise. Mais si vous n'avez pas du tout de levain, ajoutez 8 g de levure pour 400 g de farine, ce n'est qu'alors que vous devrez vous-même espionner le pain et ajuster le rapport farine-liquide, le reste est selon la recette. Bonne chance. Ce pain vaut la peine.
MariV
Du topinambour sec cette année? Il pousse à la campagne, j'aime beaucoup les salades au printemps, et le plus souvent cela ne vient pas aux salades - je le mange pendant que je nettoie
Misha
J'apporte un autre pain délicieux!

PAIN DE POIS AVEC TOPINAMBUR en bouillon !!!


Nous fabriquons la pâte (laissez-la reposer pendant que nous chargeons le reste des ingrédients dans le seau):

-2 gr. levure fraîche

-1 cuillère à café mélasse

-70 gr de lait chaud

et un peu de farine du total.

Dans le seau:

-350 gr de farine de blé

-50 gr de farine de pois

-150 g de culture starter dispersée

-20 gr topinambour (poudre sèche)

-130 gr de bouillon de boeuf

+ toute la pâte

Pétrir, laisser reposer 45 minutes, puis ajouter

-15 grammes de flocons d'avoine

-10 gr de sel

-7 grammes d'huile de moutarde.

Pétrir une seconde fois avec du sel et du beurre, façonner le pain (plier plusieurs fois dans une enveloppe) et laisser lever.

Le pain augmente de 3 à 4 fois de volume !!!

Cuisson à 180 * C pendant 55 à 60 minutes. Le pain fini devrait émettre un son terne lorsqu'il est tapoté !!!

Le pain est aéré avec une croûte croustillante mince régulière et très, très savoureux.

PAIN AVEC TOPINAMBUR.
Crochet
Oh oui Misha! Quel que soit le pain, c'est une œuvre d'art !!!Misha, sur les photos de ton pain, les yeux se reposent! Que c'est agréable de contempler une telle beauté !!!
tatulja12
Et dites-moi, s'il vous plaît, qu'est-ce que le levain dispersé?
Misha
Le levain dispersé est en gros un levain ordinaire, mais au lieu de farine, il est nourri avec des grains germés et moulus dans un mélangeur.
tatulja12
Compris, merci beaucoup.
Misha
Krosh, Je vous remercie
Voici la miette. Le pain est déjà froid et est déjà mangé

PAIN AVEC TOPINAMBUR.
Misha
Aujourd'hui, nous avons une telle version de ce pain de table

PAIN SUR MANNKA AU LAIT TOPINAMBUR.

Fabriqué selon la recette des pois, avec quelques modifications:
Nous fabriquons la pâte (laissez-la reposer pendant que nous chargeons le reste des ingrédients dans le seau):

-2 gr. levure fraîche

-1 cuillère à café mélasse

-70 gr de lait chaud

et un peu de farine du total.

Dans le seau:

-350 gr de farine de blé

-50 gr de farine de pois (ajouté 50 grammes de semoule)

-150 g de culture starter dispersée (la garniture supérieure était constituée de grains et de semoule dispersés)

-20 gr topinambour (poudre sèche)

-130 gr de bouillon de boeuf (lait ajouté)

+ toute la pâte

Pétrir, laisser reposer 45 minutes, puis ajouter

-15 grammes de flocons d'avoine

-10 gr de sel

-7 grammes d'huile de moutarde. (2-3 gr)
Délicieux.

PAIN AVEC TOPINAMBUR.
Misha
Chapelure de lait avec semoule.

PAIN AVEC TOPINAMBUR.
Misha
PAIN AU TOPINAMBUR DE BLÉ-SEIGLE AU FROMAGE SUR BOUILLON ET CONGES DISPERSÉS.
Le tout selon la même recette avec des modifications.
Nous fabriquons la pâte (laissez-la reposer pendant que nous chargeons le reste des ingrédients dans le seau):

-2 gr. levure fraîche

-1 cuillère à café mélasse

-70 gr de bouillon de boeuf

et un peu de farine du total.

Dans le seau:

-340 gr de farine de blé

-60 gr de farine de seigle

-150 g de culture starter dispersée

-20 gr topinambour (poudre sèche)

-20 grammes fromage fondu

-130 gr de bouillon de boeuf

+ toute la pâte

Pétrir, laisser reposer 45 minutes, puis ajouter

-15 grammes de flocons d'avoine (5 céréales)

-10 gr de sel

-7 g ghee

PAIN AVEC TOPINAMBUR.

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