Mon pain de seigle au blé préféré au levain "éternel" pour le four

Catégorie: Pain au levain
Mon pain de seigle au blé préféré avec un levain éternel pour le four

Ingrédients

Farine de blé premium 490 grammes
L'eau 290 grammes
Huile végétale 3-4 cuillères à soupe l.
Sucre en poudre 20 gr.
Sel fin 10 gr.

Méthode de cuisson

  • Je partage la recette de mon pain préféré, que je prépare tous les deux jours depuis un mois maintenant.
  • J'ai pris la recette de poglazowa2011 - "Pain de blé sur levain de seigle", que j'ai modifié moi-même.
  • Je propose une recette avec une excellente répétabilité stable à 100% du résultat.
  • Pas une seule fois, sur 15 cuits par mes soins, le pain ne différait ni en apparence ni en goût!
  • Ainsi, nous prenons du réfrigérateur du levain "éternel" 220 gr. et mettez-le dans le seau HP.
  • Nous ne le nourrissons pas s'il n'a pas plus de 1,5 à 2 jours. Laisser reposer 2 heures à température ambiante.
  • Ajoutez ensuite de l'eau et mélangez bien.
  • Ajoutez ensuite la farine, le sucre et allumez la HP en mode "Main". Les temps de cycle sont répertoriés ici
  • https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...24125.0
  • Ajouter de l'huile goutte à goutte à la fin du premier lot et la majeure partie du second lot.
  • Sel gemme moulu, préalablement broyé dans un mortier, ajouter après 5 minutes. après le début du deuxième lot.
  • Nous maintenons tout le cycle de mélange.
  • Après les 10 dernières secondes. nous mettons la pâte sur la table, la façonnons et l'envoyons pour la fermentation.
  • Après avoir soulevé la pièce 2 à 2,5 fois, placez-la dans le four préchauffé à 230 ° С
  • et cuire au four (ajustez la température de cuisson selon votre expérience et vos préférences).
  • Le pain est tout simplement merveilleux, très savoureux, absolument sans acidité.
  • Avec une croûte très fine et étonnamment savoureuse.
  • La mie est incroyable - soyeuse, doucement «caoutchouteuse», avec une humidité enchanteresse.
  • Bon appétit.
  • Mon pain de seigle au blé préféré avec un levain éternel pour le four
  • Mon pain de seigle au blé préféré avec un levain éternel pour le four

Le plat est conçu pour

poids du pain fini 940 gr.

Temps de préparation:

environ 7 heures. 30 minutes.

Programme de cuisson:

Mode simple

Rada-dms
C'est juste du pain parfait !!!! Je suis ravi de la forme et de la recette!
La recette n'indique pas le moment, à quoi sert-elle et dans quoi a-t-elle été cuite? Ceci est essentiel pour obtenir ce résultat.
Indiquez le nom de X / P, il semble que chacun ait des modes différents.
Gandalf
Rada-dms, Je suis reconnaissant pour l'appréciation de mon travail, merci!
Je le mets et le fais cuire sans couvercle dans une telle chose.

Mon pain de seigle au blé préféré avec un levain éternel pour le four

Citation: Rada-dms

Indiquez le nom de X / P
Tout ce que chaque membre du forum a de la technologie est indiqué sous son surnom.
Cliquez sur le mot "Technique".

Citation: Rada-dms
qu'avez-vous essayé de faire cuire au four? Ceci est important pour obtenir ce résultat.
Malheureusement, pas seulement. Pas si simple, GRANDE VALEUR a la qualité du levain!
Allez-y, je vous souhaite bonne chance.
Rada-dms
Gandalf, Je fais du levain depuis la quatrième année. Est-ce que c'est comme un chaudron? Il semble qu'elle a donné un tel! Là, vous pouvez également utiliser un couvercle, comment utiliser une poêle!
Gandalf
Citation: Rada-dms
le couvercle peut être utilisé comme une poêle à frire
Tout à fait raison.
Rada-dms
Gandalf, mais en ce qui concerne la technologie, tout le monde n'ira pas chercher: fille-oui: Mes au moins six appareils ne sont pas sur la liste, et je ne veux pas tout y mettre!
Gandalf
Citation: Rada-dms
quant à la technique, tout le monde n'ira pas voir
Eh bien, je ne sais pas, je suis les règles du forum.
Malheureusement, il n'est pas possible de spécifier le modèle du four de table.
Dans le sens d'ajouter à la liste "Ma technique".

Administrateur

Merveilleux pain!
ang-kay
Yuri, félicitations pour le premier pain sur le forum. Fonce!
Gandalf
Tatyana, Angela, très reconnaissant pour vos félicitations, merci.
Gandalf
Oui, j'ai manqué un point important, bien que cela ait à voir avec la technologie en général à mon humble avis, et pas seulement avec cette recette.
Voici ce que j'entends par «sel fin»:
prends ce sel Mon pain de seigle au blé préféré avec un levain éternel pour le four
et broyer dans un mortier Mon pain de seigle au blé préféré avec un levain éternel pour le four

Je ne recommande pas d'utiliser du sel fin "Extra".
Elenas
Gandalf, très beau pain s'est avéré! Veuillez me dire comment vous créez VOTRE culture de départ?
echeva
Yuri, j'ai un levain de fermentation spontanée ... Puis-je l'utiliser à la place de "éternel" sans ajustements? En termes de densité, je me demande si elles diffèrent?
Gandalf
Citation: Elenas
comment faites-vous votre levain?
Elenas, fait selon une description très détaillée présentée ici
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0
Gandalf
Citation: echeva
J'ai un levain de fermentation spontanée ... Puis-je l'utiliser à la place de "éternel" sans ajustements?
Evgeniya, Je ne peux rien dire à ce sujet, car je ne sais rien de votre levain.
ang-kay
Yuri, il vous suffit d'écrire la teneur en humidité du démarreur dans la recette et la durée du cycle lui-même pour le mode principal de votre HP.
ang-kay
Citation: echeva
Est-il possible de l'utiliser au lieu de "éternel" sans ajustements
Vous pouvez faire du pain avec n'importe quel levain que vous avez. La seule chose qui devrait être la même humidité ou correction pour la farine et l'eau à faire. J'ai aussi éternellement, mais suralimenté en blé entier. Si j'ai besoin de seigle, alors je prends le mien et je suralimente quelques fois avec de la farine de seigle. Peut-être que quelqu'un corrigera si je n'écris pas correctement.
Gandalf
ang-kay, Merci pour l'aide.
Citation: ang-kay
il vous suffit d'écrire la teneur en humidité du démarreur dans la recette et la durée du cycle lui-même pour le mode principal de votre HP.
Le levain est utilisé avec le ratio classique eau / farine, c'est-à-dire 50/50, si j'utilisais un ratio différent, je vous en informerais certainement.
Quant au cycle, il est répertorié sur ce forum, le voici
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...24125.0
ang-kay
Citation: Gandalf
Le levain s'utilise avec un ratio eau / farine classique, soit 50/50
Désolé, mais c'est compréhensible pour vous, car vous l'avez cuit avec ce levain. Je pense que ce n'est pas difficile d'écrire cela dans une recette.
Citation: Gandalf
Quant au cycle, il est répertorié sur ce forum, le voici
et ce n'est pas très pratique si le lien n'est pas actif. Et vous pouvez également écrire que le cycle est de 2 heures ou plus. Ne pensez pas que je harcèle, mais tout devrait être très clair pour chaque personne qui a d'abord décidé de faire du pain.
Gandalf
ang-kay, vos commentaires seront certainement pris en compte pour le futur.
Pour moi, en général, tout cela est la première fois, car assurez-vous d'écrire tous vos commentaires.
J'apprends juste, je fais mes premiers pas.
Je suis une personne ouverte, pour une meilleure compréhension de mes débuts, voir le lien
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=151592.0
Gandalf
Pour plus de commodité, j'ai remplacé l'huile végétale dans la recette en gr. à st. l.
et ajouté des informations supplémentaires au commentaire ang-kay.
Gandalf
Je n'ai rien caché, je vais même donner une photo des ingrédients utilisés.
J'ai utilisé le sucre granulé le plus courant.

Mon pain de seigle au blé préféré avec un levain éternel pour le four Mon pain de seigle au blé préféré avec un levain éternel pour le four Mon pain de seigle au blé préféré avec un levain éternel pour le fourMon pain de seigle au blé préféré avec un levain éternel pour le four
barbariscka
Excellent pain, forme, mie, croûte - tout est super!
Et je suis heureux que les ingrédients les plus courants soient utilisés, qui sont toujours à portée de main ...
Gandalf
Vasilisa, merci "un mot gentil et le chat est heureux."
Gandalf
Et un autre, à mon avis, un point important.
Je suis un partisan de l'exactitude et de la précision dans tout, y compris naturellement et dans les mesures.
J'étais si moche.
En conséquence, les mesures données dans la recette ont été effectuées avec une précision de 0,1 g.
Comme je le confirme sur la photo, si vous devez peser 10 grammes, alors je mesure exactement 10,0 gr.
C'est à vous de suivre mes recommandations ou non.

Mon pain de seigle au blé préféré avec un levain éternel pour le four
Stevia 35
Bonjour, mais je n'ai pas vu combien de farine de seigle mettre dans la recette. De plus, cuisinez-vous avec ou sans couvercle?
echeva
GandalfCombien de temps faut-il pour que le pain reste dans le moule? (jusqu'à 2 à 2,5 fois plus)
Gandalf
Evgeniya, J'ai environ 30 à 50 minutes.
En général, chacun aura des manières différentes, tout dépend des conditions.
echeva
Le pain est sorti incroyable! - luxuriant, avec une odeur de pomme! Et cela malgré le fait que j'ai mis le démarreur froid dans le HP et que je n'ai pas attendu qu'il se réchauffe pendant 2 heures, mais que j'ai immédiatement activé le mode Basic. Un grand merci !!!! 👍👍👍👍
Gandalf
Evgeniya, Je suis très heureux!
Merci d'utiliser ma recette!
echeva
voici mon expérience de cuisson de ce pain en mode HP FRANÇAIS sur la minuterie (+2 heures), riche en farine. grade + farine 2 grade (1: 1). Excellent résultat!
Mon pain de seigle au blé préféré avec un levain éternel pour le four
Gandalf
Evgeniya, super résultat!
Génial, continuez à faire votre travail créatif, vous y êtes doué.
Bulka
Très bon pain! Je vais le mettre en signet. Yura, dis-moi, cuit-tu à la vapeur pendant les 10 à 15 premières minutes? donner de la vapeur sous le couvercle?
Gandalf
Alyona, pas de cuisson sans vapeur. (désolé pour le long silence, vient d'entrer dans le forum)
Bysechka
Bonne journée! Pain au four selon votre recette
Un peu le toit a explosé. ...
Ça sent très bon, ça refroidit))))
Voici un tel pain. ..
Mon pain de seigle au blé préféré avec un levain éternel pour le four

Merci pour la recette! !!
sveta-Lana
Yuri, pain de blé-seigle, et la recette n'indique pas la quantité de farine de seigle ou est-elle présente uniquement dans le levain?
Negrustinka
Yuri, merci beaucoup pour la recette! J'y fais du pain depuis déjà six mois. Toujours un excellent résultat.
Gandalf
sveta-Lana-Svetlana, uniquement au levain.
Bysechka-Véronique, Negrustinka, merci d'utiliser ma recette! C'est très agréable que vous l'ayez aimé aussi!
Ksyushechka-fille
Bonjour. Excellente recette. J'apprends juste à faire du pain au levain. Je lui ai donné un peu pour se lever, mais cela s'est avéré très savoureux. Seulement pour une raison quelconque déchirée d'un côté à l'autre. Merci beaucoup.

Toutes les recettes

© Mcooker: meilleures recettes.

plan du site

Nous vous conseillons de lire:

Sélection et fonctionnement des machines à pain