Pain issu d'un mélange de flocons sur pâte ancienne et saumure de chou (machine à pain sans mode "Cuisson")

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Pour l'ancien test (base):
Farine 1 grade	100g
L'eau	68 gr.
Levure sèche SAF-INSTANT	1 gr.
Soudage:
Mélange de 4 flocons instantanés	38 gr.
Malt rouge	3 gr.
Eau bouillante	100g
Pour le test:
Vieille pâte	60 gr.
Infusion entière
Liquide:
Pickle any (j'ai un vieux chou très vigoureux)	95 gr.
L'eau	105 gr.
Mon chéri	10 gr.
Huile végétale (olive)	2 cuillères à soupe. l.
Composants secs:
Farine 1 grade	230 g + 30 g pour le réglage
Farine de papier peint de seigle	45 gr.
Farine de sarrasin	45 gr.
Levure sèche SAF-INSTANT	1,5 gr.
Gros sel de mer	7 gr.
De l'eau pour diluer le sel	10 gr.
Saupoudrer de flocons	1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson

Cuisson de la vieille pâte. C'est une base réfrigérée qui est ajoutée à presque tous les produits de boulangerie. Mélangez tous les ingrédients et fermez le couvercle avec de l'air. La pâte est épaisse.
Conserver sur la table pendant 1 à 2 heures et mettre au réfrigérateur. Peut être conservé pendant une semaine.
Nous préparons les feuilles de thé 1 à 2 heures avant de pétrir le pain. Versez de l'eau bouillante sur le malt et les flocons.
Remuer et couvrir avec un couvercle hermétique. Secouez-le un peu plus parfois. Nous sortons la norme de l'ancienne pâte du réfrigérateur. Déchirez en morceaux dans un seau d'une machine à pain. Remplissez avec un mélange de saumure et d'eau tiède. Le liquide doit être à température ambiante. La pâte chauffe. Les feuilles de thé sont infusées.
Pétrir la pâte. Je le dépense en mode Cuisson. La durée totale du programme est ici de 3 heures 25 minutes. Mais en raison du fait que le poêle bat le pain si fort pendant le processus de pétrissage, il s'effrite fortement sous sa forme finie. Par conséquent, j'interfère avec le lot. Ma machine à pain n'a pas de mode Cuisson. En raison des circonstances, je ne peux cuire que dans la machine à pain, mais vous pouvez cuire ce pain au four calmement.
Alors, une fois le temps écoulé, je commence à mixer. J'envoie du miel et de l'huile d'olive dans le seau HP, où il y a déjà du liquide et de la vieille pâte. Je tamise toute la farine (je ne prends que 230 g de blé), ajoute la levure. J'allume le lot. J'arrête le poêle 5 minutes après le mélange. Couvrir d'un bonnet et laisser reposer 5 minutes. Je dilue le sel avec de l'eau et le dissous. Versez ensuite la pâte avec du sel et de l'eau et ajoutez encore 30 grammes de farine. Je rallume le mode Cuisson depuis le début. J'ajuste la pâte dans le processus, le pain est assez dense. C'est normal. Il se ramollira ensuite. J'aide avec une spatule en silicone. Mais après 5 minutes de pétrissage, je le sors. Pendant que le four tourne au ralenti, je secoue la pâte sur la table, graissée avec de l'huile végétale et les mains graissées avec la même huile, plie la pâte avec une enveloppe et recouvre avec un capuchon. La pâte est très agréable à travailler. Pratiquement non collant. Mon seau de four et essuyez-le bien. L'omoplate n'est plus nécessaire. Je remets la pâte dans le seau HP. Je couvre le seau avec un capuchon. Pendant tout ce temps, ma machine à pain pétrit la pâte. Et quand le poêle se met enfin à l'épreuve, je remets le seau en place. Première épreuve 45 minutes.
Puis le poêle s'allume pour un échauffement, mais j'interviens à nouveau. Je sors le seau. Je répète que toutes ces danses avec des tambourins visent à éviter un émiettement excessif du pain. Je secoue la pâte sur la table. C'est très agréable à travailler, ça colle pas mal. Je le plie dans une enveloppe et le roule pour donner un beau pain. Rouler de tous les côtés dans des flocons de céréales.
Je le retourne soigneusement dans le seau HP, le recouvre avec un capuchon.Lorsque le poêle arrête finalement de chauffer et entre dans la deuxième et la troisième épreuve, je remets le seau au HP. Puisque 20 minutes de pétrissage intensif tueront simplement la mie de pain. Je n'ai plus la pâte. La deuxième épreuve dure 90 minutes.
La cuisson prend 57 minutes, poids 1000, croûte moyenne.

Remarque

Secouez soigneusement le pain fini. La croûte est très fine et douce. Je l'ai fait sans succès et j'ai endommagé la croûte. Tristesse.
Croûte délicieuse, aromatique, saine et douce. Avec cette technologie de cuisson au micro-ondes, l'effritement est réduit au minimum. Dans mon cas, en l'absence de toute autre méthode de cuisson, c'est un énorme succès.
Avec amour, votre Tumanchik.