Le pain est sec

Bonne journée tout le monde.
À partir de pains de blé, je fais principalement du pain français, mais parfois de la farine apparaît, lors de l'utilisation, le pain s'avère trop sec et commence par la suite à s'effriter. J'ai essayé d'augmenter progressivement les proportions d'eau, mais jusqu'à un certain point cela ne fonctionne pas, et quand il y a trop d'eau, le pain s'avère cru. Hier, j'ai essayé de mettre moins de levure, mais aussi en vain.
Que pensez-vous qu'il faut changer dans la recette pour rendre le pain plus juteux?

Bonne journée tout le monde.
Que pensez-vous qu'il faut changer dans la recette pour rendre le pain plus juteux?

Bonne journée!

Après avoir pétri la pâte, mettez-la au réfrigérateur pendant une nuit dans un seau recouvert d'une pellicule plastique.

Et le matin, en sortant le seau et en le remettant dans le HP, laissez le pain monter et cuire pendant 50 minutes.
Deuxième option: essayez de remplacer la moitié de l'eau par du kéfir (yaourt).

Malheureusement, cette option ne fonctionnera pas, car le poêle fonctionne strictement selon le programme, et je règle également le pain pour qu'il cuise toute la nuit sur une minuterie afin qu'il soit frais le matin.
Pourtant, je suppose que si le problème est dans la qualité de la farine (gluten élevé / faible), alors la solution devrait être de changer les proportions, mais lesquelles?

Une mie molle peut être obtenue lorsqu'elle est ajoutée avec de l'eau, des pommes de terre, du bouillon de pommes de terre, du fromage cottage, du lactosérum, du beurre et un certain nombre d'autres produits.
Essayez ces suppléments.

Une mie molle peut être obtenue lorsqu'elle est ajoutée avec de l'eau, des pommes de terre, du bouillon de pommes de terre, du fromage cottage, du lactosérum, du beurre et un certain nombre d'autres produits.
Essayez ces suppléments.

J'essaierai, mais dans cette recette je suis séduit par sa simplicité (eau, farine, sel, sucre, levure), j'aimerais la conserver. Permettez-moi de vous rappeler que lorsque vous utilisez une autre farine, il n'y a pas de problème, mais depuis que je l'ai achetée, je dois sortir.

J'essaierai, mais dans cette recette je suis séduit par sa simplicité (eau, farine, sel, sucre, levure), j'aimerais la conserver. Permettez-moi de vous rappeler que lorsque vous utilisez une autre farine, il n'y a pas de problème, mais depuis que je l'ai achetée, je dois sortir.

Il s'agit d'un ensemble standard d'ingrédients pour le pain, la douceur de la chapelure ne peut être obtenue qu'avec le rapport farine / liquide. Mais attendre quelque chose au-delà ne vaut pas la peine, car la pâte ne contient pas d'autres additifs adoucissants.
Et la farine est différente de celle des différents fabricants, divers additifs y sont également fabriqués et différents grains sont utilisés de l'année dernière à frais dans des proportions différentes, d'où la qualité de la farine.

Il s'agit d'un ensemble standard d'ingrédients pour le pain, la douceur de la chapelure ne peut être obtenue qu'avec le rapport farine / liquide. Mais attendre quelque chose au-delà ne vaut pas la peine, car la pâte ne contient pas d'autres additifs adoucissants.
Et la farine est différente de celle des différents fabricants, divers additifs y sont également fabriqués et différents grains sont utilisés de l'année dernière à frais dans des proportions différentes, d'où la qualité de la farine.

Je comprends, mais le problème n'a pas été résolu en modifiant les proportions du liquide. Sauf si vous essayez de mettre moins de farine, ou plus / moins de sucre, de sel.

Reaper, j'ai 3 suggestions pour vous - pour jeter le kéfir dans l'eau, ne changez pas le volume total de liquide.
Et j'ai mis le pain tard dans la soirée, mais je ne pouvais pas le supporter et je me suis endormi, c'est-à-dire qu'il a été cuit, puis 1 heure de chauffage, puis refroidi jusqu'au matin - c'est à ce moment que le pain n'était pas sec
Et j'ajoute également 2 tableaux. cuillères d'olives. huile, cela améliore également la structure du jet à mon avis. Essayez-le!

Bonjour à tous.
Il n'y a pas si longtemps, je suis devenu propriétaire d'une machine à pain. Jusque-là, toutes les recettes ont été obtenues.Aujourd'hui, j'ai essayé de changer un peu la recette. Le pain s'est avéré trop sec, c'est-à-dire que je veux le laver avec quelque chose ... Et frais (je veux une sorte de note épicée) ... J'ai d'abord cuisiné avec l'ajout de farine d'amarante et pour la première fois utilisé du sirop de caramel au lieu du miel, c'est peut-être le cas ?

Voici la recette que j'avais l'habitude de cuisiner:
yaourt - 120ml
eau - 100ml
lait - 65ml
sirop de caramel (au lieu de miel) - 1 cuillère à soupe. l.
huile d'olive - 2 c. l.
farine de blé - 300g
son de blé - 65 gr
farine d'amarante - 60g
sel - 1 c.
levure - 1,5 heure l.
graines d'amarante - 1 cuillère à soupe. l.
paprika séché - 1 cuillère à soupe. l.

J'ai regardé le kolobok, il m'a semblé qu'il n'y avait pas assez de liquide, mais n'a pas ajouté. Moyenne élevée. C'est dommage que je ne puisse pas insérer de photo, le cordon est parti quelque part. Je vais trouver - ajouter une photo.

Comment une recette peut-elle être finalisée? Que faut-il enlever, ajouter pour éliminer cette sécheresse?

Et si vous essayez d'abord de mâcher le son et les graines, comment l'évaluez-vous? Pouvez-vous mâcher ou sera-t-il «sec»?

Aussi dans le pain, quand il y a une grande quantité de son + graines sèches! D'où vient la douceur? Le son est très pauvre pour absorber le liquide! Versez le son dans un bol et diluez-le avec de l'eau, regardez attentivement comment et quand le son absorbera le liquide, et quel goût il aura - pouvez-vous mâcher?

Changer le rapport farine-liquide-son, rendre la pâte molle (mais pas liquide), le pain sera complètement différent.

[Administrateur]

Administrateur, Je vois. D'une manière ou d'une autre, je n'y ai pas pensé. Eh bien, c'est aussi une expérience utile. Je vais continuer à étudier! Ensuite. une fois que je change le ratio.
Je vous remercie!

Eh bien, nos erreurs nous apprennent, nous allons plus loin et ne pleurons pas