Comment faire du vin maison

[Elena]

Elena, ici Paul J'ai tout expliqué correctement. Il existe une autre option - le lendemain, lorsque la majeure partie de la pulpe (purée) flotte, retirez soigneusement la couche supérieure, ne laissant presque que du jus. Ensuite, cette purée est idéale à attacher à la tarte - elle se révélera comme un soufflé.

[Paul]

Paul, LinadocMerci beaucoup pour la clarification!
Autrement dit, pour enlever cette pulpe "à la main" - la bouteille doit être à large goulot. Droite?

Je n'ai tout simplement pas encore acheté de plats de vin. Vous pensez quel est le meilleur?

la bouteille doit avoir une large bouche

Je le fais dans un réservoir de 10 litres avec une large bouche (voir photo), très pratique. Je le verse aussi dans le même. Eh bien, vous pouvez dans des bouteilles ou des canettes.

[A.lenka]

A.lenka,
Le choix principal des contenants pour le vin réside dans les possibilités d'achat et la facilité d'utilisation. Idéalement, le récipient doit avoir une large ouverture pour le lavage, mais en même temps, il doit être fermé hermétiquement et avec la possibilité d'installer un joint étanche à l'eau. Si en plastique, alors seulement de la nourriture! Encore une fois, plus la forme est simple, plus il est facile à laver.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, bonsoir. C'est ma première expérience. J'ai commencé avec une recette différente, je suis passé à la vôtre. Intuitivement semblait plus correct. )))))) Et puis j'ai déjà trouvé Temki sur le cidre et le champagne: plage: et .... maintenant il y a tellement de Wishlist! Et elle s'est félicitée d'avoir choisi la bonne recette et la bonne personne. : fille-oui: Et je te loue! Et j'admire! Je vous remercie !!!!!!

Pour toutes les recettes!
Ici c'est mon petit rouge! Je passe devant, admiratif. L'étape est allée - 4 semaines à 20 degrés. Le gant est tombé (sur la photo, je viens de secouer la bouteille). Cela fonctionnera-t-il ou non? Je suis un peu inquiet. Je m'attends à un dessert - un mélange de deux groseilles (avec une prédominance de black-yum) et de groseilles noires. Le levain était à la framboise.



Je lis petit à petit sur la levure de vin, je cherche des bouteilles et j'attends que ma belle-mère récolte les pommes. Elle est plus douce, plus méridionale.
J'ai aussi l'intention de mettre du vin pomme-mûre. C'est dommage, je n'ai acheté qu'un bidon de quarante litres. C'est beaucoup, mais la cartouche doit être remplie presque jusqu'au sommet? Beaucoup d'espace vide est mauvais, non?

[Anastasia]

Anastasia, Nastya, ne vous inquiétez pas, tout est simple ici, lisez tout sur le cidre (regardez, les gens expérimentés ont choisi une recette naturelle et ont gagné), faites-le, ne vous inquiétez pas. J'ai déjà mis la troisième option, tout a été vérifié, pas la première génération, ni même la quatrième. C'est mon destin, si seulement ils savaient ... Oh, désolé, il n'y a pas de restitution à Moscou !!! Donc la cinquième partie de Moscou ... Et tout est documenté ...

[Linadoc]

Linadoc, Linochka! J'ai décidé de mettre votre vin. MAIS! Je n'ai pas eu le temps de faire de la levure liquide (pour être honnête, j'ai oublié qu'on en aura besoin ... et de toute urgence!). Il y a de la levure séchée "alcoolique", dans la recette pour eux il y a des recommandations d'utilisation "diluer dans de l'eau sucrée 50 grammes de sucre pour 1 litre d'eau dans un rapport de 1:10 (levure: eau), et ajouter selon la recette. Pouvez-vous les utiliser? et si OUI, combien ajouter par litre de vin liquide?

Veuillez me pardonner de vous avoir torturé!

[Borisyonok]

Borisyonok,
Bonne journée!
Il est fortement déconseillé d'utiliser de la levure alcoolique. Ils peuvent gâcher le goût du vin en le transformant en un lavage régulier.
Si vous avez sous la main des framboises fraîches ou des cynorrhodons (non lavés!), Vous pouvez faire un ferment avec de la levure sauvage. Un verre de baies, 2-3 cuillères à soupe de sucre dans 400 ml d'eau. Fermez le pot avec de la gaze. Remuez périodiquement (2 à 3 fois par jour) pour éviter la formation d'une couche dense de baies émergentes. Lorsque des bulles et de la mousse apparaissent à la surface, le levain est prêt. Vous devez filtrer et ajouter au vin. Il faut généralement une journée pour préparer la culture de départ, s'il ne fait pas très froid dans l'appartement.
J'ai récemment lu que vous pouvez utiliser des raisins secs non lavés au lieu de l'églantier et des framboises. Je n'ai pas encore essayé moi-même ...

[LevaP]

LevaP, Paul! Je connais le levain ...

MAIS! Je n'ai pas eu le temps de faire de la levure liquide (pour être honnête, j'ai oublié qu'elles seront nécessaires ... et de toute urgence!

seulement il faut "insister" pendant cinq jours, et j'ai déjà une prune dans le jus, et des pommes aussi ... alors j'ai été intriguée par cette levure.
Peut-être simplement jeter des raisins secs dans le jus?

[Borisyonok]

Borisyonok,
Cinq jours est le maximum.
Ma fermentation a commencé en un jour.
Vous pouvez essayer de jeter les raisins secs, mais mettez ensuite le joint d'eau non pas immédiatement, mais seulement après des signes visibles du début de la fermentation (cela est recommandé).
Cette année, j'ai rencontré ce problème (j'ai également oublié le levain). Sur Internet, j'ai fait irruption dans le magasin de brassage domestique le plus proche - je suis entré en voiture et j'ai acheté de la levure de vin. Maintenant, je teste ... Je suis curieux de voir s'il y a une différence significative avec la levure sauvage.
Au fait, pendant un jour, mon futur vin est resté debout et a attendu la levure. Pas de mauvaises conséquences.

Peut-être simplement jeter des raisins secs dans le jus?

Kitty, posez calmement la levure liquide, ils atteindront l'activité dans 3 jours. De plus, le vin commencera à fermenter au chaud demain ou après-demain, puis ajoutera de la levure. Et vous n'avez pas besoin de raisins secs et de levure alcoolisée! Augmentez simplement le temps de fermentation à 15-18 jours.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka! Merci infiniment, je vais livrer le chemin de fer aujourd'hui.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka!

Je suis assis stupide ... enfin, probablement pas mon jour.

5 litres de prune + 7 litres de jus de pomme ... 3 litres d'eau et 1,5 kg de sucre suffisent-ils?
Et j'ai enlevé la pulpe des jus au maximum ...

Kitty, vous avez 12 litres de jus (plus de 50% de jus de pomme), soit 4 litres d'eau, 2 kg de sucre.

[Linadoc]

Linadoc, Lina!
Merci beaucoup de "terriblement intelligent pour aujourd'hui"!
Je suis allé intervenir et mettre le chemin de fer.

Et je vais faire des sauces et des pastilles à partir de la pulpe!

Aujourd'hui, c'est 7 semaines pour mon vin de framboise. En principe, vous pouvez déjà le boire. C'est ainsi qu'il est devenu transparent et beau.

Lina, quelle beauté!
Mon cassis n'a que cinquième semaine. Je prévois de mettre en bouteille dimanche.

[Linadoc]

Linadoc, Je veux faire du vin à partir de prune jaune. Je sais que ce sera nuageux, mais pour moi, c'est normal. C'est dommage qu'il manque beaucoup de prunes. Veuillez me dire qu'elle a besoin d'être lavée. Recueilli déjà tombé.
Et il y a autre chose que j'ai du chemin de fer et que je ne me promène pas. La composition est à nouveau prune et pomme.

[Tata]

Tata, si du sol, alors il est nécessaire de se laver, mais le chemin de fer est obligatoire, c'est-à-dire qu'il faut qu'ils errent. Mais il est préférable de faire de la liqueur, de la sauce, de la confiture de prunes jaunes.

[Linadoc]

Linadoc,

Mais il vaut mieux faire de la liqueur, de la sauce, de la confiture de prunes jaunes.

J'adorerais, mais il y a trop de prunes, vous aurez aussi besoin de beaucoup de vodka. Coûteux. J'ai déjà fait une confiture en deux avec une pomme. Nous ne mangeons pas de prunes propres. J'ai examiné tellement de recettes que c'est déjà un gâchis dans ma tête. Veuillez me dire où et quelle sauce regarder. Les prunes disparaissent, le cœur saigne.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, verse du vin aujourd'hui, et le gant de ma bouteille n'est pas encore tombé. Colle, dépasse. Cela signifie-t-il tôt? Est-ce une fermentation trop active?
Je pensais que si je le versais dans cet état, les bouchons sortiraient-ils?
Et plus loin. J'ai préparé quelques bouteilles. Puis-je visser les bocaux? Et dans trois litres? Enrouler ou sous un couvercle en plastique?

[Anastasia]

Les prunes disparaissent, le cœur saigne.

Il y a des recettes de sauces aux prunes de type tkemali, je fais toujours

le gant de ma bouteille n'est pas encore tombé.

Anastasia, alors tenez-le encore, vous pouvez encore calmement pendant 5 jours.

Puis-je visser les bocaux?

Vous pouvez, je verse 1,5 litre avec des bouchons à vis (comme pour la compote). Mais! Regardez les informations importantes de la recette sur la première page - pour le premier mois, nous ne vissons pas complètement les couvercles et les ouvrons un peu une fois par semaine pour libérer les gaz en excès. Et seulement après un mois, nous tournons et remplissons. Le premier mois et même jusqu'à 6 semaines, vous pouvez libérer des gaz sous des bouchons en nylon et une fois par semaine.

Oh, Lina, merci, aujourd'hui, j'ai relu la première page et j'étais confuse quant au moment choisi. J'ai déjà pensé à le fermer hermétiquement. Mais vraiment, il est encore trop tôt. C'est bien que tu aies écrit. Ensuite, je vais attendre 5 jours et le verser librement dans des bouteilles et des canettes.

[Linadoc]

Linadoc, Bonjour Linochka!

vous avez 12 litres de jus (plus de 50% de jus de pomme), soit 4 litres d'eau, 2 kg de sucre.

Et dites-moi s'il vous plaît - 2 kg. sucre, c'est tout? Ou m'avez-vous écrit à base de vin fortifié? et puis vous devez ajouter le même montant?

2 kg, c'est au total, voir les notes dans ma recette.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka. Je vous remercie!!!

Bonjour à tous les vignerons!
J'ai recalculé les termes à nouveau, toujours étroitement.
La batterie va à la cave ...))))))) Bordeaux près de Moscou ...

[Anastasia]

Anastasia,! Je les ouvre toujours une fois par semaine pendant la semaine 2 pour libérer de la vapeur, puis je les remplis de paraffine. Certains d'entre eux ont explosé cette année-là. Et j'emballe chaque bouteille dans un journal, si les autres ne souffrent pas.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, merci pour tes précieux conseils! J'étais aussi dans le journal à l'époque. Si quelque chose, je peux aussi libérer le gaz, je ne l'ai pas fermé hermétiquement (avec ma force féminine)

Mon mari a dit à propos du cidre, qu'il faudrait trouver une vieille lance à incendie et mettre des bouteilles dans ses sections pour qu'elles n'endommagent pas les autres lors d'une explosion ... En, il s'est aussi intéressé au procédé et à mon tapage. Tout cela grâce à vous, Linochka!

[Linochka]

Linochka Dites-moi s'il vous plaît, avez-vous besoin de retirer la mousse et la pulpe du jus? Je fabrique des pommes.

[Tata]

Tata, bien sûr, il est nécessaire, mais pas à 100%, vous pouvez laisser 10%. Ensuite, quand il sera fermenté, vous le filtrerez encore dans un autre réservoir, puis vous prendrez les restes.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, où puis-je ajouter de la mousse de pomme? Je l'ai vu sur le forum, mais maintenant je ne le trouve pas.

DANS sauce, dans blanc pour les tartes et faites simplement cuire la compote dessus.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, merci! Je vais cuisiner. J'ai mis le champagne aujourd'hui.

[Lina]

pomme, est supérieure à 50%, alors l'eau doit être réduite à 400 ml pour 1 litre de jus.

Lina s'agit-il de vins de table ou de vins doux.?
Quelle quantité de jus ne doit pas être ajoutée à la gorge du contenant?

[Tata]

Tata, cela s'applique à tous les vins. Ne remplissez pas le récipient à plus de 80%, car il fermentera et bouillonnera.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, dites-moi s'il vous plaît, quelques fois par jour, vous devez ouvrir et secouer le vin uniquement le premier jour ou pendant 10 jours.

Pendant toute la période de fermentation.

Préparé 4 litres et un litre de vin séparé pour la fermentation. Je me suis souvenu de la levure. Je mets les raisins secs dans un endroit chaud, deux jours après avoir renversé le jus avec du sucre, de la levure ajoutée, du liquide. Ensuite, il erre, l'air est entré dans la bouteille d'un litre, je pense qu'il peut le vider. J'ai conduit le jus le 7, demain je pense le tamiser, d'accord? Bulles un peu plus, les gaziks s'en vont lorsqu'ils sont secoués.
J'ai fabriqué un piège à odeurs maison, si quelqu'un est intéressé, j'ai pris une bouteille, versé une eau pleine, pris un tuyau dans le bac collecteur, percé des trous dans les couvercles où le vin faisait des trous et mis le compte-gouttes du couvercle dans l'eau. J'ai fait couler quelques gouttes de paraffine pour que l'air ne passe pas autour du tube.

Tout est correct. L'air pendant la fermentation peut entrer, vous n'avez rien à verser. Après la filtration, le deuxième réservoir ou les deuxièmes bouteilles ne peuvent pas être fermés indéfiniment, vous avez besoin de 3-4 semaines supplémentaires avec un joint étanche ou périodiquement ouvert et libérez du dioxyde de carbone lorsque vous l'ouvrez.

avec un piège à odeurs maison. je le ferai
Et si de la moisissure se trouve à la surface du moût flottant? dans une bouteille de 1 litre, petit moule

La moisissure n'est pas acceptable. La fermentation T était donc faible. Il faut faire bouillir et fermenter à nouveau.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, j'ai quatre bouteilles de 5 litres du 23. Et un seul gant est gonflé. Il y a de la mousse en tout. Je ne comprends pas pourquoi. Les gants sont neufs, resserrés avec une bande élastique au niveau du cou. Qu'est-ce qui ne va pas selon vous.

Ici, vous devez regarder le volume de remplissage des bouteilles et T dans la pièce. S'il est peu rempli et / ou à T faible, rien ne gonfle. Voir recette - Т = 25-28 * С est optimal.

Ici, vous devez regarder le volume de remplissage des bouteilles et T dans la pièce. S'il est peu rempli et / ou faible T, alors rien ne sera gonflé. Voir recette - Т = 25-28 * С est optimal.

Donc, le fait est que tout est pareil, et que le volume et le même T sont. Tous ensemble en un seul endroit. Bien sûr, je ne peux pas maintenir un haut t maintenant, je suis à la datcha, le temps ne vole pas. Mais les jours précédents, quand il faisait très chaud, ils se tenaient au soleil.

Signifie, quelque part siphonite.

Signifie, quelque part siphonite.

Oui, aujourd'hui je mets de nouveaux gants et la même chose. l'essentiel est qu'il y ait de la mousse, ce qui signifie qu'elle erre et ne gonfle pas.

Avez-vous versé la levure également?

Avez-vous versé la levure également?

Eh bien, en fait oui. J'ai rempli les 2 premières bouteilles le lendemain. C'est dans ce parti que l'un est gonflé et l'autre non. Le même jour, j'ai fait le deuxième 2 sans garniture. Certes, la levure était déjà rafraîchie pour le deuxième lot.