Pain de blé-seigle sur bière (four)

Catégorie: Pain au levain
Pain de blé-seigle sur bière (four)

Ingrédients

Farine de blé (usage général) 190 grammes et 2 cuillères à soupe remplies (selon la teneur en humidité de la farine)
Farine de seigle (pelée) 170 grammes
Sel 1 cuillère à café
Sucre 1 cuillère à soupe. l.
Huile végétale (non raffinée) 2 cuillères à soupe. l.
Malt de seigle 1 cuillère à soupe. l.
Bière vivante non filtrée 270 gr.
Eau pour le brassage du malt 45 gr.
Coriandre, cumin goût
Levure "Saf-moment" (rouge) Un peu moins de 1 c.

Méthode de cuisson

  • Faites bouillir le malt et laissez-le refroidir. Placez tous les ingrédients dans une machine à pain (comme indiqué). Allumez le programme:
  • Mélanger 1 (intermittent) - 3 min.
  • Pétrir 2 - 31 min.
  • Ajouter des épices au signal (je n'ajoute pas)
  • Approche d'essai - 60 min.
  • Retirez la pâte de la machine à pain. Transférer dans un moule et laisser reposer pendant 25 à 39 minutes (jusqu'à ce que le volume augmente d'environ 2 à 2,5 fois). Chauffer le four à 180 * C et cuire avec le fond allumé pendant environ 30 minutes. Allumez le gril pendant 1 à 1,5 minutes pour créer une croûte supérieure croustillante. Vous pouvez ajouter plus de malt - ce n'est pas pour tout le monde.
  • Bon appétit!

Le plat est conçu pour

1 pain de 630 à 650 gr.

Temps de préparation:

A peut près 2 heures

TasjaN
dites-moi, est-il possible de cuire non pas au four, mais en HP et quel mode dois-je utiliser alors? (BORK X500)
sergey1953
Je pense que tu peux. Une condition est de choisir la consistance de la pâte. La composition que j'ai donnée par la consistance d'un kolobok peut être cuite en KhP. Et sélectionnez le mode de cuisson en fonction du programme que j'ai écrit. C'est juste que mon HP me permet de créer moi-même des programmes de cuisson. Dans mon HP, cela ressemblera à quelque chose comme ceci:
Pain 750 gr, croûte moyenne.
1. Mélangez 1 (intermittent) - 3 min.
2. Pétrissage 2 - 31 min.
3. Faire lever la pâte 1 - 25 min.
4. Froissement - 10 sec.
5. Faire lever la pâte 2 - 50 - 60 min.
6. Cuisson - 45 - 50 min.

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