Pain de seigle avec farine de lin au levain, infusion de kombucha dans une machine à pain

[Étapes de maturation du levain]

Pain de seigle avec farine de lin au levain, infusion de kombucha dans une machine à pain

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Levain de seigle semi-fini pour infusion de kombucha	200 grammes
Infusion de kombucha 3 jours	150 ml + 1 cuillère à soupe l.
Farine de seigle pelée	150 grammes
Farine de grains entiers	150 grammes
Farine de lin	40 grammes
Malt blanc non fermenté	2g
Malt noir	3 g
Eau bouillante	20 ml.
Sel	1,5 cuillère à café
Huile végétale	1 cuillère à soupe. l.
Graines de lin	8 grammes

Méthode de cuisson

• Levain - 100 g de farine de seigle + 100 ml d'eau + 0,5 g de levure sèche, mélangez le tout et laissez dans un endroit chaud pendant 48 heures.
• Ensuite, une cuillère à soupe du levain d'origine (nous jetons le reste) - j'ai obtenu 50 g, dilués avec une infusion de champignons à thé - 100 ml, puis ajoutez 100 g de farine de seigle et 0,5 g de malt blanc non fermenté, remuez bien, laissez reposer 12 heures, puis - ajoutez à nouveau 100 g de farine et 100 ml d'infusion de kombucha, et encore 12 heures au feu. Ensuite, nous mettons la moitié du démarreur au réfrigérateur - il peut être conservé jusqu'à un mois, et l'autre moitié - pour les affaires.
• Malt - blanc et foncé - verser de l'eau bouillante dessus et bien mélanger.
• Mettez le levain et tous les ingrédients secs, mettez le malt brassé dans le seau de la machine à pain, remplissez-le d'une infusion de 3 jours de kombucha sur le dessus. Nous avons défini le programme de pétrissage "Nouilles" pour nous assurer qu'un petit pain s'est formé pendant le processus de pétrissage. Si la pâte est très dure, ajoutez 1 cuillère à soupe de liquide.
• Ajoutez de l'huile végétale avant d'installer le «programme manuel».
• Ensuite, réglez le "Programme manuel", s'il se trouve dans votre machine à pain. Sinon, réglez-le sur "Rye" ou "Whole Grain", selon le modèle de machine à pain.
• Avant la dernière levée, nous sortons la pâte, retirons la spatule, mettons la pâte dans un nœud, en plis rugueux, remettons le nœud, saupoudrons légèrement de farine et de graines de lin.
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• Étapes de maturation du levain
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Remarque

L'infusion de kombucha contient des acides gluconique, citrique, lactique, acétique, malique, kojique, des enzymes, de l'éthanol, des vitamines du groupe B, de la vitamine C et PP, du sucre - donc le ferment se développe très rapidement sur cette infusion, devient très parfumé, avec une agréable odeur fruitée ...
J'ajoute cette infusion à la pâte à pain de seigle pour donner au pain un goût plus prononcé.
Farine de lin
"La composition de la farine de lin contient une grande quantité de vitamines et de micro-éléments. Elle contient des vitamines A, E, B1, B2, B6, ainsi que de l'acide folique, du potassium, du magnésium, du zinc, du cuivre, du chrome, du sodium, du sélénium. La farine de lin contient des glucides, qui aident à maintenir un poids normal et ne nuisent pas du tout aux patients diabétiques. Il convient de noter la valeur nutritionnelle des protéines de lin, qui dépasse parfois la protéine de nombreuses légumineuses. Contenue dans la farine de lin et une grande quantité de fibres, ce qui nous aide à nettoyer les intestins des toxines et des toxines, prévient constipation, améliore la fonction du tractus gastro-intestinal La farine de lin contient des antioxydants et des acides gras tels que les oméga-3 et oméga-6.

Avantages de la farine de lin pour l'estomac et les intestins.
La farine de lin est utile pour l'estomac et les intestins. La farine de lin est très facilement absorbée par notre corps. Nettoie le corps des toxines et des toxines, aide à normaliser le poids. La farine de lin améliore l'état de notre microflore intestinale. La farine de lin aide à normaliser le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, le tout du fait que cette farine contient une grande quantité de fibres alimentaires.Il convient de noter qu'un grand avantage de la farine de lin sera pour les personnes souffrant de constipation, de gastrite et d'ulcères d'estomac ou duodénaux.

Les bienfaits de la farine de lin pour la prévention du cancer.
Au cours de la recherche, les scientifiques sont arrivés à la conclusion que si vous consommez 30 grammes de graines de lin par jour, vous pouvez éviter le risque de développer un cancer. L'avantage particulier de la farine de lin est qu'elle contient des antioxydants végétaux lignanes, qui aident notre corps à combattre les hormones qui contribuent à la formation des cellules cancéreuses. La farine de lin est une source de sélénium, ce qui empêche le développement de tumeurs dans notre corps. En bref, on peut noter que la farine de lin lutte contre la croissance et la reproduction des cellules cancéreuses. Par conséquent, il est souvent utilisé pour prévenir le cancer.

Propriétés utiles de la farine de lin pour les maladies du cœur et des vaisseaux sanguins.
La farine de lin est utilisée à titre préventif contre les maladies cardiovasculaires. La farine de lin contient du potassium et du magnésium, qui sont très bénéfiques pour notre cœur. Lors de la prise de farine de lin, la probabilité de développer des caillots sanguins diminue. Les acides gras contenus dans la farine de lin renforcent les parois des vaisseaux sanguins. Les substances contenues dans la farine de lin abaissent le taux de cholestérol sanguin. "

Une source: Internet gratuit

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Chernushechka, chérie! Guide mon lait? Je suis le premier à croquer!

Olya, quel ensemble utile est sorti très beau!

J'aime beaucoup le pain noir - mes parents l'achetaient toujours chez eux à Tver, et mes ancêtres - grands-pères et grands-mères, ils les cuisinaient essentiellement dans la province d'Arkhangelsk!

Quel pain intéressant, Ol! Et s'il n'y a pas de champignon? Et s'il y avait plus de farine de lin - car c'est si utile?! (Je pense cela à voix haute - je rêve d'enseigner le mien à un pain sain).
Comme s'ils venaient de le sortir du four - si beau ...

[Marina]

Marina, merci, mon cher, pour votre attention!

Si le kombucha n'est pas disponible, le lactosérum et le levain de seigle correctement cultivé devraient donner le goût aigre souhaité. La quantité de farine de lin peut, bien sûr, être augmentée et même doit être augmentée - cela donne au pain une croûte croustillante.

D'une manière simple, je sélectionne la composition de mes pains - qui plus est dans les boîtes, j'essaye de l'utiliser plus rapidement, car la durée de conservation de la farine est très limitée.
La farine de lin est également bonne - il n'y a pas de gluten, qui à partir d'un certain âge n'est plus utile à personne.

[Olyayayayayaya]

Olyayayayayaya, eh bien, je suis si heureux que vous participiez!. cool, comment ... je suis tellement offensé que je ne suis pas ami avec le levain (((apparemment, je n'y suis pas encore arrivé ... et mon hamster a toujours traîné la recette vers les signets

Olga, le pain est très tentant! comme si juste d'un poêle russe!

[Vinokurova]

Vinokurova, Alyona, il n'est pas difficile de faire pousser un levain. Pensez juste avant cela, en avez-vous besoin? Pour le seigle - oui, si vous cuisinez souvent; pour le blé - pour un amateur. À une certaine époque, je ne cultivais que des levains, et de ce que je n’avais pas fait pousser.
Par exemple ...

C'était intéressant - voici de la farine, de l'eau, des additifs - des oignons crus, du topinambour, des craquelins, etc., etc. - et du coup ça bouillonne, pousse, le pain s'avère délicieux.

L'intérêt est passé. Leaven est une femme vorace et capricieuse. Plus facile avec la levure, en particulier le blé.

Anna dans la forêt, Anna, - c'est dans une machine à pain, mais avec une part de travail manuel - elle a retiré la pâte, l'a retournée, l'a ramassée dans un paquet, a sorti les plis.

Il cuit au four

Pain de seigle de blé entier dans un four à bois (MariV)



mais cet été-là, le poêle a été démonté, un nouveau n'a pas encore été installé.

La quantité de farine de lin, bien sûr, peut, et même besoin, être augmentée - cela donne au pain une croûte croustillante. [/ Quote]
Et pourquoi, comme je l'ai remarqué, avec l'ajout de farine de lin, mon pain est devenu cru comme non cuit?

La farine de lin rend le pain plus lourd, il faut augmenter le temps de cuisson! J'utilise des graines de lin entières après les avoir broyées dans un moulin à café !! À mon avis, c'est beaucoup plus sain que la farine !!! Et le pain ne devient pas trop lourd !!