Pain de blé aux pommes et farine de lin

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Opara
levain de blé mûr	90 grammes
farine de blé 1 s	70 grammes
l'eau	70 ml
Pâte
pâte	tout
farine de blé 1 s	200 grammes
farine de blé de première qualité	180 grammes
farine de lin	20 grammes
compote de pommes avec du sucre	80 grammes
sucre (si purée b / sucre)	1 cuillère à soupe. l.
sel	1 cuillère à café
l'eau	270 ml
huile végétale	1 cuillère à soupe. l.
lait en poudre (option)	2 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson

Le soir, nourrissez le levain pour que le matin soit 90 g.
Le matin, pétrissez la pâte, laissez reposer 2 heures jusqu'à maturation. Mélangez ensuite tous les ingrédients jusqu'à ce que la farine soit imbibée de sel et laissez reposer 20-30 minutes pour l'autolyse.
Commencez à pétrir la pâte (je le fais à l'aide d'un mélangeur planétaire), ajoutez du sel après 2 minutes et du beurre à la fin du pétrissage. Pétrir la pâte pour qu'elle traîne derrière les parois des plats. Si vous faites cuire la pâte dans un moule, vous pouvez la rendre un peu plus molle. Ensuite, le pain deviendra plus magnifique. Si vous faites cuire un foyer, pétrissez un peu plus.
Transférer la pâte dans un bol graissé avec de l'huile végétale et la mettre sur une étuve dans un endroit chaud (j'ai un four avec la lumière allumée) pendant 2 à 2,5 heures avec un pétrissage dans une heure.
Ensuite, disposez la pâte selon la méthode de cuisson choisie. Mettez le foyer dans le panier d'épreuvage, le moule dans le moule. Placer dans un endroit chaud pour l'épreuvage final pendant 2-3 heures. Préchauffer le four à 250 ° C 0,5 à 1 heure avant la cuisson.
Enfourner les 15 premières minutes à la vapeur, 20-25 minutes sans vapeur à 220 ° C. Enveloppez le pain fini dans un chiffon et laissez-le sur la grille jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Temps de préparation:

demi-journée

Programme de cuisson:

mélangeur, four

Remarque

Avant de remplir la recette, j'ai passé en revue la section "Pain MIX au levain", je n'ai pas trouvé de recette similaire. M. b. il y a du pain au levain dans d'autres sections, mais nous n'avons pas eu le temps de tout revoir.
Ce pain, cependant, comme toujours chez moi, est né d'un autre, mais complètement retravaillé. Il n'est donc pas nécessaire de reproduire l'original ici. Rien en commun
Quant à la compote de pommes. La saison dernière a été fructueuse pour les pommes, j'ai donc préparé des tartes, des guimauves et du pain. J'ai donc de la purée de pommes de terre avec du sucre. Vous pouvez prendre une pomme crue (je l'ai fait en saison) et la râper sur une râpe fine. J'ai ajouté de la farine de lin, car elle aide à mieux lever la pâte et est généralement utile. Vous pouvez ajouter des graines de lin en plus.
J'ai du levain de blé sur de la farine 1 s, suralimenté de seigle.