Pilaf à la mémoire de Paul Bocuse de Stalik Khankishiev

Pilaf à la mémoire de Paul Bocuse de Stalik Khankishiev

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
Cuisses de poulet (avec pilon)	12 pièces
Riz	400 gr.
Carotte	300 gr.
Oignons bulbes	100g
Chili	1 PC.
Huile végétale	160 grammes
Crème
Raisins secs
Zira
Safran
Safran des Indes
Sel

Méthode de cuisson

• 
• Ce pilaf original et délicieux a été inventé par Stalik Khankishiev et dédié à Paul Bokyuz. Au grand cuisinier. Quelqu'un qui pourrait créer un petit chef-d'œuvre à partir des produits les plus simples.
• Et ce pilaf appartient également à la catégorie des mêmes plats.
• J'ai donné la quantité et les ingrédients exactement comme indiqué dans la recette originale. Mais je montrerai aussi ma propre version. Légèrement modernisé. Et je vais vous expliquer pourquoi j'ai fait le changement.
• J'ai 4 cuisses de poulet. Cela signifie que le nombre de produits doit être réduit de trois fois. Mais j'ai pris les mêmes 100 grammes d'oignon. Parce qu'on aime quand on sent les légumes dans le pilaf. J'ai aussi ajouté du curcuma et littéralement un peu de safran. Eh bien, mon mari n'aime pas son goût. Le curcuma donnera la même couleur étonnante et la même saveur agréable. J'ai également remplacé le piment par Yannim. Premièrement, ce n’est pas la saison du Chili. Deuxièmement, le yannim est plus aromatique que le poivre.
• Faites tremper les raisins secs, le riz. Nous ajoutons également du curcuma et du safran à la crème. Laissez-les insister.
• Nous avons coupé le poulet. On sépare la peau de la viande, avec un bas, on ne peut pas la déchirer. Coupez doucement l'os près de l'articulation. Ensuite, séparez la viande des os.
• Nous faisons du bouillon avec des os. Plus tard, faites-y cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit tendre.
• Versez l'huile dans une poêle préchauffée, mettez les carottes et réduisez immédiatement le feu. Fermez la casserole avec un couvercle. Les carottes doivent être mijotées dans l'huile et non frites.
• Je l'ai coupé en assiettes assez dodues. Ainsi, il cuit mieux, acquiert un arrière-goût agréable et un joli "bronzage".
• Une fois que les carottes sont prêtes, sortez-les dans une assiette.
• Faites frire l'oignon dans la même huile. Jusqu'à transparence et première or.
• Mettez l'oignon sur une assiette avec la carotte. Et coupez-le en cubes. Pas des pailles. S'il y a de petites brûlures, coupez-les soigneusement. Mais je me suis déjà habitué à le cuire à un tel état que la couleur est sombre, mais il n'y a pas de goût brûlé dans le goût, mais seul le caramel est ressenti.
• Faites frire le poulet dans la même huile. Environ la moitié de toute la viande. L'auteur suggère de le faire frire jusqu'à obtenir une bonne croûte, mais ma maison en préfère une plus légère. Avant de faire frire, je jette du cumin (cumin) dans l'huile. Cela rend l'épice encore meilleure. Mais c'est à mon avis.
• Je mets spécialement tous les ingrédients sur une assiette avant de mélanger. C'est ainsi que le ratio de produits est clairement visible. Le riz et le poulet sont également divisés. Environ 40%, peut-être un peu moins. Les oignons, les carottes et les raisins secs représentent environ 7 à 10%. Il y a plus de légumes dans ma version que dans l'original. Mais c'est exclusivement à notre goût.
• Mélangez les ingrédients, ajoutez les épices et le sel.
• Nous commençons la peau. Nous en tournons les bords vers l'intérieur. Comme ça.
• L'auteur propose de graisser la poêle avec du beurre, de poser les cuisses et de les remplir de bouillon presque à moitié. Et faites cuire 45 minutes au four à 150 degrés.
• Je fais les choses différemment. Je chauffe la poêle. Je fais fondre la graisse coupée du poulet dessus. J'enlève les cretons qui en résultent et je mets le poulet dans la graisse chaude avec le rabat. Je l'ai mis dans un four bien préchauffé. Température - 180 degrés (avec convection).
• Stalik propose de graisser le poulet avec de la crème au safran.
• Je l'avoue, puis je me suis un peu retirée. J'ai ajouté du yannim et du curcuma à la crème.
• Nous graissons notre poulet avec cette "sauce" de temps en temps.
• Elle devient plus lumineuse et plus élégante à chaque fois.
• Dès que le poulet est suffisamment brillant, nous le sortons du four et le servons à nos hommes bien-aimés.
• Ce poulet peut être servi avec des légumes, des sauces, du lavash, etc.
• C'est un plat délicieux, satisfaisant et magnifique! Le pilaf est tout simplement incroyablement savoureux et juteux. Malgré le fait qu'il soit fait de poulet, pas d'agneau. Et la peau est la perfection même. Légèrement croquant mais tendre. Il fond littéralement dans la bouche.
• Mes hommes commandent souvent ce pilaf pour une table de fête.
• Bon appétit.

Remarque

Pour être honnête, je ne voulais pas participer à ce concours. Parce que je n'aime pas choisir. Vous préparez plus d'un plat pour les vacances. Surtout pour un mari bien-aimé. Et il m'est difficile de décider lequel est le meilleur.

L'affaire a aidé. Je suis assis sur le forum et mon mari dit:
- N'est-il pas trop tôt pour célébrer la Journée du défenseur de la patrie?
-???
-Eh bien, vous voilà, vous avez une carte de félicitations suspendue.
-Ce n'est pas une félicitation, mais un concours pour les vacances.
-Voulez-vous participer?
-Non.
-Pourquoi? Vous pouvez cuisiner beaucoup de délicieux.
-En fait de la question. Vous n'avez besoin que d'un plat.
-Une? Oui, le problème ... Et vous cuisinez le mauvais pilaf.
-???
-Eh bien, les jambes de Paul. (C'est ce que nous appelons cette recette à la maison.) Tout le monde les aime toujours. Ils n'ont encore laissé personne indifférent.

Alors, à la suggestion de mon mari, j'ai décidé de participer au concours. Ce pilaf est incroyable. Et ça marche toujours. Il n'y a encore jamais eu de raté.
Bien qu'il soit en cours de préparation, absolument pas selon le canon. Mais pas pire que les bonnes recettes.

Je suis reconnaissant à Stalik Khankishiev! Pour un plat brutal et masculin.
Et je félicite les défenseurs de la patrie pour les vacances! Merci pour notre paix.
Ayez moins de travail! Et nous n'avons tous qu'un ciel paisible au-dessus de nos têtes, et les soucis avec l'adversité seront contournés!

[Irina]

Irinaquel délicieux et inhabituel pilaf! Je vais prendre une note, je vais la cuisiner pour mes hommes. Merci Et merci à votre mari d'avoir insisté pour participer au concours!

[caramel au beurre]

caramel au beurrequelle merveilleuse recette! Merci à votre mari de vous avoir encouragé à participer au concours!
Une idée très intéressante avec des "bas" de rembourrage - cela a l'air spectaculaire, et ce qui est délicieux, cela se voit clairement sur les photos.

J'aime beaucoup le concours actuel, les recettes sont bonnes pour décorer n'importe quelle table de fête - beaucoup de nouvelles et originales.

Excellente recette! Et très beau. D'une manière ou d'une autre, je vais certainement faire un tel pilaf.

Merci pour la merveilleuse recette, je vais certainement le faire!

Irina, très belle et bien sûr délicieuse. Je vais le répéter en quelque sorte. J'ai en quelque sorte fait quelque chose comme ça, seulement avec une tarte entière ou quelque chose comme ça, j'ai spécialement acheté du cuir, ça n'avait pas l'air un peu beau lors du tranchage. Et ici, les jambes droites portionnées sont pratiques et belles. Merci encore et à tous les hommes pour les vacances à venir.

Excellente recette!
Seulement avec du riz, je n'ai pas tout à fait compris - il est nécessaire de le faire tremper, puis de le cuire? Puis mélanger avec des légumes de poulet? Ou tout simplement mélanger le riz trempé et farcir les bas, puis il vient à l'intérieur de la jambe dans le four?

Somptueusement! Pour moi, les spécialistes culinaires qui savent enlever la peau du poulet sans l'abîmer sont déjà super! Je ne sais pas comment, même si j'essaye très fort))

Les filles, merci!

Seulement avec du riz, je n'ai pas tout à fait compris - il est nécessaire de le faire tremper, puis de le cuire? Puis mélanger avec des légumes de poulet? Ou tout simplement mélanger le riz trempé et farcir les bas, puis il vient à l'intérieur de la jambe dans le four?

Le riz est d'abord trempé puis bouilli dans du bouillon de poulet jusqu'à ce qu'il soit tendre.
En gros, quand on mélange tout, on peut déjà manger. Mais lorsque ce pilaf transpire à l'intérieur de la peau du poulet, il sera plus juteux et plus riche en goût.

Pour moi, les spécialistes culinaires qui savent enlever la peau du poulet sans l'abîmer sont déjà super! Je ne sais pas comment, même si j'essaye très fort))

Éplucher vos cuisses est aussi simple que d'écosser des poires. Tout se fait littéralement avec les doigts. Ce n'est qu'occasionnellement que je m'aide un peu avec un couteau. Ensuite, à la kultyka, je coupe la viande jusqu'à l'os, prends un grand couteau et hache l'os.
La peau la plus difficile à enlever est celle des ailes. Et les ailes farcies sont notre plat traditionnel du Nouvel An. Et nous nous préparons pour d'autres vacances. Me voici sur eux et formé pour enlever la peau. Je vais m'asseoir devant la télé, allumer mon film préféré, attraper les ailes et ...
Au fait, dans mon congélateur, il y a toujours quelque part un kilo d'ailes "éviscérées". Je les congèle en une seule couche. Soudain, les invités viendront. Décongeler rapidement et farcir au four ou à la lèchefrite. Un plat délicieux est prêt.

Irina, plus en détail sur les ailes, s'il vous plaît

J'ai en quelque sorte fait quelque chose comme ça, seulement avec une tarte entière ou quelque chose comme ça, j'ai spécialement acheté du cuir, ça n'avait pas l'air un peu beau lors du tranchage. Et ici, les jambes droites portionnées sont pratiques et belles.

J'ai fait ça aussi. Et dans les cuisses, dans la peau, dans les ailes et sur le poulet entier, la peau a été enlevée et farcie.

Mais ce sont les cuisses de poulet selon Stalik qui donnent au pilaf le goût optimal. Paradoxalement: ce pilaf est dans un très petit volume, pas sur un feu ouvert, les ingrédients sont préparés séparément puis mélangés. Mais le goût est excellent! Bien qu'il semble que toutes les règles de cuisson du pilaf aient été violées!
Tout est question de nuances.
Par exemple, j'ai fait frire des carottes coupées en lanières. Et elle était ordinaire ou quelque chose du genre ... Ici, les carottes "cuites", coupées plus tard en cubes, donnent toute une palette de couleurs et de goûts.
Plus une nuance de plus - une grande couche de peau ne permettra pas à l'ensemble du pilaf d'être saturé avec le goût de la graisse de poulet. Et ici, le volume est parfait.
Etc.

En général, il faut cuisiner pour être apprécié.

Irina, plus en détail sur les ailes, s'il vous plaît

Oh, je ne sais même pas comment en détail. Sauf pour une recette. Le week-end prochain, je vais cuisiner et prendre des photos si nécessaire.

Mais il me semble avoir déjà tout peint. Nous prenons les ailes, coupons très soigneusement la peau, peut-être un peu avec de la viande. Nous remplissons avec n'importe quelle garniture prête à l'emploi et faisons cuire ou frire. Le grill est également délicieux.
Avec la main légère de mon fils, nous les appelons Surprise Wings. Parce que je fais toujours plusieurs obturations. Mais je le divise généralement en différentes assiettes. Et puis mon mari les a fait frire sur le gril et a tout mis dans un seul plat. Les ailes sont mixtes. Alors on a les ailes avec une surprise. Vous ne savez pas quel genre de garniture va tomber.

Et le jour du Nouvel An, nous avons également mis un bouton dans l'un d'eux. Celui qui l'obtiendra sera heureux toute l'année. Certes, maintenant nous mettons plus d'une aile sur un bouton, mais à cinq. Combien d'enfants - autant de boutons. Et puis, comme par hasard, ils les ont. Raaadosti - la mer !!!

Merci, je vais essayer. Écorcher les ailes ... c'est COOL !!! J'essaierai jusqu'à ce que je sois sûr de ce qui se passe.

La peau des ailes est très épaisse. Par conséquent, filmer n'est pas si difficile si vous vous y habituez.
J'utilise des ciseaux de chef pour cela. Et sur l'articulation, j'ai soigneusement coupé la peau avec un petit couteau bien aiguisé. C'est la partie la plus difficile du travail. Le dernier os n'est pas retiré (je l'appelle un doigt). L'articulation devant elle éclate.

Mais les ailes se retrouvent très souvent "défectueuses". Du cuir déjà déchiré au moment de l'achat. Par conséquent, je prends quelques kilogrammes à la fois, sélectionnez les bons. Et je les évide pour la farce.
Et avec la peau déchirée, je l'ai laissé dans d'autres plats.

[caramel au beurre]

caramel au beurre, Ira! Une recette séparée est toujours meilleure. J'ai déjà des questions sur les ailes. Mais je ne veux pas leur demander ici, les confondant avec des discussions sur un pilaf chic et intéressant.
Lorsque vous écrivez une recette d'ailes, dites-nous pourquoi exactement les ailes sont choisies pour cela, dont il est difficile de retirer la peau, mais, par exemple, pas la peau des jambes. Merci d'avance.

Bien. Je vais essayer de faire un article séparé.
Pourquoi utiliser des ailes? C'est simple - ils sont moins chers.
Le même Nouvel An, 30 personnes viennent chez nous. Alors j'essaye de faire des goodies avec rien.
Cette année-là, j'ai réussi à mettre une table très décente pour 10 mille.
Mais maintenant il ne s'agit pas de ça ...
Le pilaf dans les cuisses de poulet est, tout d'abord, très savoureux, beau et a l'air riche!
Pour ce pilaf, ce sont les cuisses qui sont optimales, et les ailes sont comme de la pizza, ce que vous mettez est bon. J'ai, bien sûr, une version idéale (à mon avis) de la farce des ailes, comme la pizza Margarita. Mais les goûts de chacun sont différents ... Donc je ne sais pas si je vais plaire ... Je vais essayer.
Mais maintenant j'ai un week-end seulement dans une semaine ...

[caramel au beurre]

caramel au beurre, Ira! Ici vous allez, à propos de toutes les options de rembourrage, idéales et non idéales, dites-nous tout. Et vous pouvez attendre une semaine ou plus. Alors que nous devons faire du pilaf et du Garnechka.

Pilaf est facile. Si vous suivez les recommandations étape par étape.
Quand j'ai cuisiné pour la première fois, je l'ai apprécié. Bravo Stalik. Il communique tout si facilement. On voit qu'il sent la nourriture.

Et l'ail, en général, à mon avis, est une soupe paysanne. Pour le gâcher - vous devez essayer.

[caramel au beurre]

caramel au beurre, Original et savoureux! Irina, merci pour la recette.

Qu'est-ce que yannim? Je comprends de quel genre d'épice il s'agit, mais c'est la première fois que je vois un tel nom. Je supprime la question, je l'ai trouvée dans les recettes de l'auteur

Je m'excuse de ne pas avoir expliqué ce qu'est Yannim. Il s'agit de piment, d'ail et de sel moulus: https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=472717.0

[Irina]

Irina, A l'air magnifique, merci beaucoup pour la recette ((je vais certainement essayer de cuisiner

Oh, que c'est délicieux et beau !!! Je l'ai mis dans les onglets, je pense qu'il ne sera pas périmé!

[caramel au beurre]

caramel au beurre, Irisha, eh bien, c'est ça, je suis assise ici en train de m'amuser et de me souvenir de toi avec un mot gentil. Délicieux. La vérité est que j'ai joué un tour avec la recette, je n'ai pas ajouté de raisins secs - car le fils sous quelque forme que ce soit ne le mange pas et n'a pas pris de jambes, mais de seins. Essno que j'ai fait frire les poitrines dans du pilaf (bien qu'elles aient été marinées dans de la sauce soja) et bien sûr j'ai farci les peaux de la poitrine - pas de problème, je l'ai enveloppée comme un chou et le tour est joué! Il n'y aura pas de photos - les piles sont épuisées dans le fotik et le téléphone avec un appareil photo normal, plus ou moins petit, l'a emmené à l'école. Et le soir j'ai peur que rien ne restera.

[Orshanochka]

Orshanochka, Tatyana, bon appétit. Essayez avec les jambes la prochaine fois. Là, la viande est rouge. Il est pratiquement impossible de le distinguer du mot viande. Et la peau est obtenue en une seule couche. Visqueux. Croquant.
Nous sommes également tombés amoureux de ce pilaf. Maintenant, si nous faisons du poulet, c'est la seule façon.
Je ne mange pas de peau de poulet. Et dans cette version - avec plaisir au hamster!

[caramel au beurre]

caramel au beurre, Irinka, la prochaine fois, je vais certainement essayer avec les jambes. C'est juste qu'il y avait déjà des peaux de poulet congelées à la maison et que le filet mariné reposait sur les côtelettes. Et puis ta recette et ... tes plans ont radicalement changé. Oui, et je voulais faire une répétition, pour ainsi dire, devant le DR de ma mère. Et j'adore la peau de poulet (un visage souriant étouffé par la salive).

Irina, merci !!

Et j'adore la peau de poulet (un visage souriant étouffé par la salive).

Et honnêtement, je n'aime pas la peau de poulet. Mais pas dans cette version. Ici, elle est visqueuse et sans excès de graisse.
Cette recette est parfaite pour moi. Il n'y a pas si longtemps, je l'ai rencontré, mais il s'est déjà fermement inscrit auprès de nous. Tout le monde l'aime. Cela arrive rarement. Il y aura certainement quelqu'un qui n'aime pas quelque chose. Mais pas dans ce cas.
Le goût et l'aspect du plat sont merveilleux!
Le pilaf est tout simplement incroyablement bon!

caramel, Ira! Une recette séparée est toujours meilleure.

Recette d'ailes farcies:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=516243.0
Tout a été fait comme demandé!

[caramel au beurre]

caramel au beurre, Ira! Merci beaucoup!

Une recette digne d'un digne maître, merci!

Je vous remercie pour vos aimables paroles. Oui, Stalik Hankinshiev est un maître de son art, un virtuose. J'adore cuisiner selon ses recettes.

Félicitations pour le prix!

Quelle magnifique recette, mise en signet! Je n'ai pas mangé de peau de poulet depuis longtemps, en gros nous n'achetons que des filets, mais cette recette est différente, elle est croustillante. Je vais certainement essayer de le faire selon cette recette.
J'avais encore l'idée de faire du pilaf sous forme de garniture pour un gâteau, c'est-à-dire de mettre les ingrédients sur une couche de pâte et de la refermer avec de la pâte sur le dessus, comme une collation de paysan, cuire avec une tarte

J'avais encore l'idée de faire du pilaf sous forme de garniture pour un gâteau, c'est-à-dire de mettre les ingrédients sur une couche de pâte et de la refermer avec de la pâte sur le dessus, comme une collation de paysan, cuire avec une tarte

Quoi? Ce sera peut-être délicieux. Ce pilaf en lui-même n'est pas mauvais. Peut-être qu'il jouera sur le pas de la porte.

[Irina]

Irina, félicitations pour votre place bien méritée sur le podium!

[caramel au beurre]

caramel au beurre, Irina, félicitations pour avoir remporté le concours!
Recette décente!

Et la photo n'a pas été téléchargée. ....

Je l'ai fait pour le dîner ce soir.
Commentaires plus tard.

Honnêtement écrit - je n'ai pas voté pour votre recette. J'expliquerai pourquoi plus tard.

Comment c'est? As-tu aimé?