Pain au levain "Deux bières"

Catégorie: Pain au levain
Pain Deux bières au levain

Ingrédients

fermenter 50% d'humidité 80 grammes
pâte légère
bière légère 65 grammes
l'eau 65 grammes
farine de blé 1 grade 160 grammes
fermenter 50% d'humidité 40 grammes
malt non fermenté 18 grammes
mélasse (miel) 6 grammes
levure sèche 1 gramme
sel 5 grammes
pâte foncée
Bière brune 65 grammes
l'eau 65 grammes
farine de blé 1 grade 160 grammes
fermenter 50% d'humidité 40 grammes
malt fermenté 18 grammes
extrait de malt 6 grammes
levure sèche 1 gramme
sel 5 grammes

Méthode de cuisson

  • Ce pain est basé sur deux recettes Pain de malt à la bière brune et
  • Pain de malt par Natali06 (juste le contraire)... Ce sont deux pains. que je cuisine souvent. J'ai donc décidé de les combiner.
  • Commençons.
  • Levain... Ma culture de départ est 100% d'humidité. Par conséquent, je l'ai suralimentée deux fois. La première fois est 10 * 10 * 5, et la deuxième fois est 25 * 50 * 25.
  • Pâte.
  • Deux types de pâte peuvent être pétris en parallèle si vous avez une machine à pain et une moissonneuse-batteuse. Vous pouvez vous relayer, ce que j'ai fait. J'ai pétri dans une machine à pain. Tout d'abord, j'ai pétri une pâte légère. J'ai mélangé tous les ingrédients, conformément aux instructions de la machine à pain, et j'ai commencé à pétrir en mode pâte (20 minutes). Après cinq minutes de pétrissage, j'ai ajouté du sel. Elle a sorti la pâte, l'a arrondie et l'a mise à fermenter. J'ai pétri une pâte foncée. L'algorithme des actions est le même. Je l'ai mis en fermentation. La pâte légère fermentera plus longtemps pendant 20 minutes. Pas effrayant.
  • Pain Deux bières au levainPain Deux bières au levain... Fermentation. Après 45 minutes, après avoir placé la deuxième pâte, étirez la pâte 1 et 2 et pliez-la. Laisser agir encore 45 minutes. La photo montre la pâte au début et à la fin de la fermentation avant la découpe.
  • Pain Deux bières au levain Nous roulons la pâte légère en une couche et mettons la pâte sombre roulée dans la couche dessus. Rouler avec un rouleau, en appuyant légèrement sur chaque tour, pincer le bord.
  • Pain Deux bières au levainPain Deux bières au levain Nous avons mis une étuve dans un endroit chaud pendant 1 heure.
  • Dernièrement, j'ai fait cuire tout mon pain dans un bol avec un couvercle. Par conséquent, je chauffe les plats avec un couvercle avec le four à 240 degrés. Le pain espacé, je le retourne sur du papier sulfurisé, fais une incision et le mets dans la vaisselle. Je le recouvre d'un couvercle. Cuire au four à couvert pendant les 20 premières minutes. Réduisez la température à 180 degrés, retirez le couvercle et faites cuire jusqu'à tendreté. J'ai un temps de cuisson total de 35 minutes.
  • Nous le sortons, le laissons refroidir, le coupons et l'apprécions.
  • Pain Deux bières au levain
  • Pain Deux bières au levain

Le plat est conçu pour

1 rouleau

Temps de préparation:

3-3,5 heures

Programme de cuisson:

four, boulangerie.

Remarque

J'aime vraiment le pain déchiré. Ce n'est peut-être pas juste, mais ...

barbariscka
Salut Angela! Je suis heureux que vous cuisiniez du pain, malgré toutes les difficultés. Des idées peuvent être vues dans l'air, je vais aussi faire du pain à la bière ...
Bravo, elle a combiné deux recettes et a obtenu un pain intéressant et original.
Nikusya
Angela, du pain frais! Et la photo est généralement professionnelle, un décor tellement rustique! encore une cruche de lait .............. et une croûte avec une grimace ..........
Ca y est, j'irai au moins un café.
ang-kay
Vasilisa, bonjour, comme je suis heureux de vous voir. Vous êtes un invité si rare. Merci pour ces mots gentils. Nous cuisinons, mais où aller, bien que difficile.Ilona, Je vous remercie.
Citation: Nikusya
encore une cruche de lait .............. et une croûte avec une grimace ..........
Ça c'est sûr.
Gala
Angelaquel pain intéressant! Et si beau!
ang-kay
Coche,merci cher pour l'éloge.
Anis
Angela, très bon pain!
En regardant l'image de la miette, on aimerait appeler le pain "Yin et Yang".
ang-kay
Anya, Je vous remercie. Et la vérité peut être appelée ainsi!
Pulisyan
Pain incroyablement beau !!! Ange, Je traîne toujours de vos coupes de pain (ainsi que celles de gâteaux)! .... Ici !!!
Kras-Vlas
Que c'est beau, Angela, bonne idée! Et la miette est juste un régal pour les yeux (je suis allongé à côté d'Alexandra)
ang-kay
Sasha, Olga,Merci pour ces mots gentils. Je ne sais pas. que quelqu'un a besoin d'appeler une ambulance! : girl_haha: Merci encore.
Albina
Quel beau pain. Jusqu'à présent, signet.
ang-kay
Albina, Je vous remercie. Je serais heureux. si la recette est utile.
Chat sauvage
Quel beau pain! La croûte ... je l'aurais mâchée!
Eh, du levain pour moi ... Probablement pas semé! Je n'oserai pas elle!
ang-kay
Maria, Je vous remercie. Rien n'est impossible.
Kras-Vlas
Angela, votre pain bicolore (deux bières) m'a fasciné! J'ai essayé de répéter et c'est ce qui s'est passé
Pain Deux bières au levain Pain Deux bières au levain Pain Deux bières au levain
Merci et Natali06 ... C'était très intéressant de le «créer». Le goût et l'arôme sont très vifs, la croûte et la mie sont parfaites !!!
Citation: ang-kay
J'aime vraiment le pain déchiré.
Moi aussi !!! Ils respirent "réel" ...
ang-kay
Olenka!Merci d'avoir apporté votre pain pour montrer! Je suis content de l'avoir fait et de l'avoir aimé! Bien joué! Merci beaucoup d'avoir fait confiance à la recette! L'auteur est toujours heureux quand quelqu'un cuisine et sera satisfait.

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