Pain à la bière noire au son

Catégorie: Pain au levain
Pain à la bière noire au son

Ingrédients

Farine grossière (Belovodye) 2 2/3 tasses
moins 2 c. l.
la farine de seigle 3/4 tasse
moins 2 c. l.
Bière foncée 1/2 tasse
Feuilles de thé fortes 1/2 tasse
Sel 1 1/2 cuillère à café
Sucre (fructose, miel) 1 cuillère à soupe. l.
Huile (moutarde) 1 cuillère à soupe. l.
Levure sèche 1 cuillère à café
Flocons de germe de blé
(sinon - peut être remplacé par du son)
1 cuillère à soupe. l.
Malt 2 cuillères à soupe. l.
Agram 2 cuillères à café
Panifarine 2 cuillères à soupe. l.
(5 cuillères à café peuvent être)
Coriandre moulue 2 cuillères à soupe. l.
En option:
kéfir, babeurre, ayran,
yaourt nature
ou lait cuit
(J'ai essayé toutes les options,
chacun délicieux à sa manière)

1/2 tasse

Méthode de cuisson

  • J'ai pris comme base la recette publiée ici comme une variante de la bière danoise de Panasonic. Dans celui-ci, la farine blanche a été remplacée par de la farine grossière, j'ai remplacé l'eau par du thé noir à moitié fort et à moitié kéfir (d'une manière ou d'une autre, j'avais de l'ayran, il est salé, j'ai donc réduit le sel d'un tiers), j'ai également remplacé 2 cuillères à soupe de farine de seigle par des flocons de seigle , 2 cuillères à soupe de mouture grossière - sur le son et ajouté 1 cuillère à soupe. l. flocons de germes de blé. Ajout de 3 cuillères à soupe. l. malt, 2 c. agram et 2 c. l. panifarine. En plus, avant la cuisson, enduit de kéfir et saupoudré du mélange Fitness - il y a diverses graines, des flocons d'avoine et autre chose.
  • Avant la cuisson, graissez avec du lait ou du kéfir, saupoudrez de flocons ou de graines.
  • Il est nécessaire de surveiller le pétrissage, la pâte doit être humide et collante, mais rassemblez-la en petit pain avec une pétoncle sur le côté - si elle est plus fine - ajoutez un peu de farine.

Programme de cuisson:

Mode: pain de seigle.

Zhivchik
Alexandra, merci beaucoup pour la recette d'un pain aussi délicieux!
C'est mon pain préféré.
Ici, je rapporte le travail effectué:

Pain à la bière noire au son

bien que je mette 1 cuillère à soupe de malt. cuillère et coriandre 0,5 c. cuillères. et pétrir la pâte sur le petit-lait.
Alexandra
Zhivchik , juste du bon pain s'est avéré
Et pourquoi si léger, vraiment moins 1 cuillère à soupe. l. le malt change donc de couleur

Zhivchik
La première fois que j'ai préparé 2 cuillères à soupe. l. malt et il me semblait que trop de pain noir. J'ai donc décidé de réduire de moitié la quantité de malt.
De ce pain, je viens de crapahuter.
Cathome
Hier, j'ai cependant cuisiné en grattant un peu de grains entiers, un peu d'épeautre et de blé ordinaire. Au fait, le pain s'est avéré assez léger.

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