Pain de blé à la farine d'amarante (master class)

[Levain]

Pain de blé à la farine d'amarante (master class)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Levain de blé 100% humidité actif	150 grammes
Farine de blé 1 grade	300 grammes
Farine de blé entier	100g
Farine d'amarante	50 grammes
mon chéri	1 cuillère à café
huile végétale b / s	1 cuillère à soupe. la cuillère
l'eau	270 gramme
levure sèche	1 gramme
sel de mer fin	9 grammes

Méthode de cuisson

• Levain rafraîchi 6 heures avant le lot 30 * 70 * 70. J'ai du levain «éternel», que je nourris avec de la farine. Il me semble qu'elle grandit mieux ainsi.

• Pâte

• Farine mélangée avec de la levure. Nous mettons tous les ingrédients sauf le sel et l'huile dans le bol de la moissonneuse-batteuse et pétrissons la pâte grossière avec un crochet. Autolyse 20 minutes.

• Ajoutez de l'huile et du sel. Nous pétrissons la pâte. La pâte est douce, soyeuse, s'étale légèrement sur le fond du bol. Le lot m'a pris 10 minutes.

• Lubrifiez la table, le récipient ou le bol avec de l'huile. Arrondissez la pâte et mettez-la en fermentation, recouverte d'un film ou d'un bonnet de douche. Fermentation 1,5 heure avec un pli après 45 minutes.

• Pâte avant de plier après 45 minutes.

• Pâte après les 45 minutes suivantes. Il a doublé ou légèrement plus.

• Nous pétrissons, arrondissons, couvrons et laissons reposer 15 minutes.

• Nous formons du pain de toute forme. J'ai un tour. Placer avec la couture vers le haut sur l'étuve dans le panier.

• Preuve jusqu'au double de volume. Cela m'a pris 50 minutes à une température de 25 degrés.

• Retournez le pain sur le papier sulfurisé. Nous faisons des incisions.

• Je chauffe le four avec la fonte. La température est de 240 degrés. Je transfère la pièce dans un récipient, je la recouvre avec un couvercle. Cuisson avec le couvercle fermé pendant 20 minutes. Ensuite, nous retirons le couvercle, abaissons la température à 180 degrés et amenons le pain à l'état de préparation. Mon temps de cuisson total était de 40 minutes.

• Nous sortons du four, refroidissons et savourons.
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Le plat est conçu pour

1 miche de pain

Temps de préparation:

3,5 à 4 heures

Programme de cuisson:

four, mixeur

Remarque

J'ai pris la recette de pain de notre Vasilisa dans son magazine 🔗... Cette recette est également sur ce site.ici Mais avec la permission de l'auteur et du modérateur, je le poste aussi. Vasilisa utilise du yaourt et de l'huile de maïs dans sa recette. J'ai remplacé tout le liquide par de l'eau et réduit son volume. J'ai de l'huile végétale ordinaire.
Merci chérie pour la recette. : a-kiss: Le résultat est un pain très savoureux et aromatique. sur cette photo vous pouvez voir à quel point il est doux. La croûte n'est pas grossière, fine. Je l'ai fait cuire deux fois de suite.Vasilisa!Je peux vous dire avec confiance que le pain reste complètement frais le lendemain. Il est aussi doux que le premier jour de cuisson. Merci encore pour la recette. Et je suis désolé pour l'impudence!
Faites cuire et dégustez! Bon pain à vous !!!

Angela, je suis très heureuse de voir ma recette dans une si bonne performance: girl_love: Je suis très contente d'avoir aimé le pain, cuit pour la santé !!! Le pain s'est avéré super!

[Angela]

Angela, eh bien, quel bel homme! Et tu avais peur

: Je suis très content d'avoir aimé le pain,

Et je suis content que tu sois content!

[Angela]

Angela, eh bien, quel bel homme! Et tu avais peur

Tanyusha, merci. Je n’avais pas vraiment peur, c’était simplement devenu inconfortable. : girl_in_dreams: Je l'ai vu pour la première fois dans le magazine. Cuit. Je voulais exposer. J'ai décidé de le regarder ici ou pas. Et il s'est avéré être. : girl-th: Donc, le dilemme s'est posé. Mais j'ai essayé de ne pas laisser tomber l'auteur principal.

[Angela]

Angela, tous nos pains sur le forum et sur internet sont comme des jumeaux-frères (laiterie), puisque nous cuisinons presque les mêmes recettes et à partir des mêmes ingrédients farine, eau + le reste ... seulement nous les combinons de différentes manières
Il y a plus de peki, expérimentez plus et exposez plus de recettes, vous avez du beau pain

Angela !!!!!!!!! pain incroyable que vous avez !!!!!! comment l'ambiance monte quand je vois du pain !! surtout TEL PAIN !! Et grâce à Vasilisa, elle nous a beaucoup appris

Et la photo où tu la tiens dans ta main te rend fou

[Galya]

Galya, Content de te voir! Je n'ai pas couru depuis longtemps! : docteur: Merci pour l'éloge. Très bon pain. Essayez-le si possible.

[Angela,]

Angela, merveilleux pain! : bravo: La master class est tout simplement magnifique! Merci et Vasilisa!

[Marusya]

Marusya,

Les filles, quel goût apporte l'amarante?

Radicalement aucun. Peut-être avoir une petite saveur de noisette.

[Angela]

Angela, J'ai parfois acheté de la farine d'amarante et cuit ce pain.
Certes, je ne garde pas de levain de blé, j'ai donc suivi votre conseil dans l'une des recettes et mis un long levain, qui a réussi à remplacer mon levain.
Au lieu de farine de blé entier, j'ai utilisé de la farine d'épeautre, qui rehaussait la saveur de noisette. Même mon fils l'a noté, et il est mon principal connaisseur et mangeur de mes "chefs-d'œuvre".
En général, ce n'est "pas notre" pain, mes mangeurs n'acceptent pas le pain gris, ils préfèrent soit le blé blanc soit la crème de seigle, mais ce pain est parti assez rapidement.
Voici ce qu'il était:
Quelque chose d'images ne sont pas chargées dans la galerie, j'essaierai plus tard

[Svetlana]

Svetlana, eh bien, c'est génial. Merci d'avoir partagé. J'attends le pain sur la photo.

Voici enfin mes photos


J'ai déjà oublié son goût, je dois encore cuire

[Svetlana]

Svetlana, beau pain. La prochaine fois, essayez de lui donner 5 à 10 minutes de moins. Les coupes s'ouvriront mieux)

Là où j'ai grimpé, une photo avec un doigt m'excitait beaucoup. Moi aussi, j'ai une telle chasse)) mais la farine de sésame ne fonctionnera pas? Au lieu d'amarante alors ??? Sinon je veux aussi un chignon aussi aéré

[Jeanne]

Jeanne, essayez de nous dire)

Ouais, Testomes, puis mon Chu-Chu, m'a emmené pour un examen médical. Je vais le récupérer le soir. La machine à pain peut-elle le gérer?

KANESHno

Ok) décidé !!!

La prochaine fois, essayez de lui donner 5 à 10 minutes de moins. Les coupes s'ouvriront mieux)

Oui, il s'est arrêté sur moi, définitivement. En général, je craignais qu'elle ne souffle dans le four, mais la vapeur et la pierre ont fait leur travail et cela s'est plutôt bien passé, même si la miette n'est pas aussi belle que la vôtre.

[ang-kay]

ang-kay, mettez. Nous attendons

[Jeanne]

Jeanne, bien sûr, nous attendons)

Comment est la chasse pour arracher un morceau
Nizza chaud

[Jeanne]

Jeanne, tu es mon travailleur! Bon pain. J'espère que vous avez été satisfait du goût)

[Angela]

Angela, bien sûr je suis content)) Je trouverai de la farine d'amarante un de ces jours et je le referai)))
Je vais aller voir les filles et les emmener au chemin de fer, les laisser cuire)))

Angela, enfin cuite hier))
Le premier sur un tout nouveau levain de sekowa, plus précisément sur un tout nouveau levain, car un pot de granulés secs est au réfrigérateur depuis deux ans. Cela fonctionne, comme il s'est avéré, eh bien, malgré le fait que la date d'expiration semble être dépassée.
J'ai une question sur la farine d'amarante. Je l'ai gris foncé, vous pouvez le voir sur le pain. Tout le monde, et votre miette est clairement plus légère. Et craque sur vos dents comme du sable. Est-ce que c'est comme ça que ça devrait être, ou m'avez-vous envoyé de la mauvaise farine d'amarante?))

Du bon pain s'est avéré. La couleur dépend probablement de la quantité de son dans le produit final. Mais le pain ne doit pas croquer. Peut-être que la mouture est si grossière? Essayez de semer sur un tamis très fin. Ensuite, vous verrez ce qu'il y a.

J'essaierai de passer au crible. J'ai même goûté la farine après le pain)) oui - c'est quelque chose qui croque dedans, plus solide que le son. Mais si petit que je ne vois pas ce que c'est.
Seul un tamis doit être trouvé))

Angela !!! J'ai trouvé de la farine d'amarante, je l'ai achetée ... tout est nécessaire !!! bien sûr, vous pouvez vous en passer, mais c'était une chasse à essayer. Le pain est délicieux. Son fils a apprécié que c'est important





Je n’ai pas goûté l’amarante, c’est probablement bon, et mon fils a dit que le pain avait une odeur différente, mais délicieux. Maintenant je vais faire cuire, tourmenter la farine)))

Coche, vous avez du pain merveilleux) Vous n'entendez pas beaucoup de farine, car il y en a très peu. Elle ne donne qu'une petite odeur de noisette, comme pour moi. Peks pour la joie de vous et de vos proches)

Angela! salut! cuit déjà trois fois !! Mon mari aime le pain aux graines, alors j'y ajoute du sésame et du lin. J'aimais beaucoup ce pain. Beaucoup plus de farine d'amarante

[Coche,]

Coche, beaux jumeaux) Et toujours excellent.

Angela !! et merci encore !!



demain je planifie à nouveau ton pain

Vous ne cessez jamais de plaire. Je vous remercie.

Angel, bonjour! nous nous sommes accrochés directement à ce pain
Merci beaucoup!!

[Coche,]

Coche, Merci et Vasilisa. Je viens de répéter son chef-d'œuvre)

Vous avez un très beau pain. C'est dommage que je n'y ai pas senti une note de noisette (et j'en voulais tellement), un goût pour un amateur

[Doriana]

Doriana, ça c'est sûr. À chacun ses goûts.