Pain alsacien en croûte de bière

Catégorie: Pain au levain

Cuisine: allemand

Ingrédients
Levain de seigle 100%	250 g
Farine de blé	500 grammes
la farine de seigle	250 g
Purée de pomme de terre	250 g
L'eau	500 grammes
Levure sèche	5 g
Sel	15 à 20 g
Pour la croûte de bière:
bière non filtrée	170 ml
la farine de seigle	100g
levure sèche	2 g
sel	2 g

Méthode de cuisson

Ce pain contient 43% de farine de seigle et une merveilleuse croûte aromatique croustillante, cuite avec de la bière. Peut-être pas sur la bière alsacienne indigène, mais c'est quand même délicieux. Et la forme triangulaire du pain nous donne un grand nombre de bosses, ce qui est également agréable. Bien sûr, le pain peut également être cuit avec un pain ordinaire, mais il me semble que la forme traditionnelle affecte également le goût.
La recette du pain appartient à un boulanger professionnel, je l'ai rencontré dans le LiveJournal d'Elena 🔗
Cuisson 1/2 ingrédients. La farine dans la pâte est pelée, la croûte est faite de farine de seigle à grains entiers. La levure a été utilisée pressée en une quantité de 4 g par pâte et 2 g par pâte à croûte.
J'ai fait de la purée de pommes de terre à partir de pommes de terre bouillies. Je l'ai mélangé avec du levain, ajouté tous les autres ingrédients et pétri la pâte dans un mélangeur planétaire.
La recette originale recommande de pétrir tous les ingrédients sans sel et sans purée de pommes de terre pendant 3 à 5 minutes. Ajoutez ensuite le sel et la purée et pétrissez encore 5 à 7 minutes.
J'ai malaxé dans les deux sens et je n'ai pas remarqué la différence.
Je vous déconseille de verser de l'eau en une seule fois, car la pâte peut s'avérer liquide. J'ai réduit la quantité d'eau de 30 g pour la moitié de la pâte.
La pâte doit être molle, mais pas fine, afin que vous puissiez la ramasser en boule.
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Fermentation - 1 heure à température ambiante jusqu'à ce que la pâte soit doublée.
Divisez la pâte fermentée en morceaux. Reposez-vous pendant 10 à 15 minutes sous une hotte.
Pendant ce temps, vous pouvez préparer la pâte pour la croûte de bière. Mélangez tous les ingrédients dans un bol.
Façonner la pâte principale en triangle
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Placer la couture vers le bas sur du papier sulfurisé et couvrir de pâte à croûte. Saupoudrer de farine de seigle sur le dessus.
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Vérification - 1 heure. Peut-être que maintenant, dans la chaleur, il vaut la peine de réduire la fermentation à 40 minutes.
Cuire au four pendant 10-15 minutes à la vapeur à 250 ° C, puis réduire à 200 ° C et cuire encore 30 minutes. Pour une croûte plus croustillante, vous pouvez laisser le pain dans le four éteint pendant un certain temps.
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Programme de cuisson:

Cuisson au four

Remarque

Lors des chaudes journées d'été, vous ne voulez pas non plus conduire le four et chauffer l'appartement. Mais comme le nombre de bières est de plus en plus important, je me suis souvenu d'une recette que j'avais remarquée il y a longtemps et, malgré la météo, j'ai décidé de la cuire. J'ai tellement aimé le pain que je le répète déjà plusieurs fois. Je vous souhaite à tous un délicieux pain !!!