Pilaf

[Pilaf adapté]

Pilaf

Catégorie: Recettes culinaires

Cuisine: ouzbek

Ingrédients
Viande - agneau ou boeuf ou porc	2 kilogrammes
Riz maison ouzbek variétés	3 kilogrammes
Jaune carotte, rouge	1 kg
Oignon	1 kg
Huile végétale, nature et coton (peut être du sésame)
Sel, poivre noir moulu
Poivre amer	2 pièces
Ail grosses têtes (ne pas peler)	2 pièces
Zira	2 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson

• La chose la plus importante pour faire du pilaf, dont dépend le succès de l'événement, est un véritable chaudron en fonte. Dans notre "ferme", nous avons 4 chaudrons de différentes tailles. Dans ce cas, nous choisissons un chaudron d'une capacité de 28 litres, car il y aura des invités et beaucoup de pilaf est nécessaire.Et nous avons également besoin d'un skimmer spécial en aluminium avec un long manche (il est généralement donné lors de l'achat d'un chaudron). Cette fois, le pilaf était cuit pour 20 personnes.
• 
• Nous préférons franchement le porc. La viande est coupée en morceaux moyens de 5 cm
• Tout d'abord, le riz doit être trié, en enlevant les pierres et les bâtons. Habituellement, on trie le riz la veille de la cuisson et en 4 mains ça va vite.
• Lavez, épluchez et coupez les carottes en pailles de 4 à 5 mm de large.
• Épluchez l'oignon, coupez-le en grosses rondelles. Laissez un oignon intact.
• Nous allumons le chaudron et y versons environ 400 gr. coton et 400 gr. huile ordinaire. Chauffez l'huile à ébullition et placez un oignon pelé dans l'huile. Il s'agit d'ajouter du piquant à l'huile et d'éliminer les odeurs désagréables de l'huile. Pendant la cuisson dans le chaudron, 4 palens doivent constamment brûler, pas plus.
• 
• Dès que l'oignon est devenu doré, nous le sortons avec une cuillère à fente et le jetons.
• 
• Mettez la viande dans le chaudron. Je n’utilise pas la grosse queue, car la graisse de mouton commence à se solidifier à une température de 37 grammes. et si vous ne buvez pas de thé chaud (ce que font constamment les habitants de l'Asie lorsqu'ils prennent du pilaf), cela provoque une lourde lourdeur dans l'estomac. Et il n'est pas du tout recommandé de boire de la votka avec du pilaf d'agneau. puisque la graisse de la queue se solidifie immédiatement dans l'estomac et l'œsophage.
• 
• Alors, on fait frire la viande. Faites frire presque jusqu'à ce qu'elles soient tendres jusqu'à ce qu'elles soient dorées. L'indicateur de disponibilité est le mouvement des invités vers le chaudron pour sentir.
• Dès que des critiques élogieuses apparaissent dans l'adresse de la viande, accompagnées d'un grondement amical de ventres, nous ajoutons des oignons coupés en gros anneaux. On ne broie pas les anneaux, on les coupe environ 5 mm d'épaisseur.
• 
• Nous faisons frire la viande et les oignons ensemble, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons prennent une couleur dorée.
• 
• Alors, c'est l'heure des carottes. Nous prenons définitivement 2 types de carottes: jaune et rouge. Jaune pour le goût, rouge pour la couleur et le jus. Ajoutez les carottes hachées dans le chaudron. Les carottes doivent être coupées en gros morceaux avec un couteau. Et nous faisons frire avec de la viande et des oignons, en remuant de temps en temps. Nous faisons frire les carottes pendant une courte période, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. À ce stade, le contenu du chaudron est appelé zirvak. Salez et poivrez le zirvak, ajoutez environ une cuillerée de cumin. Nous fermons le couvercle et le laissons mijoter un peu.
• 
• Maintenant, c'est l'heure du riz. Il est nécessaire de le rincer à l'eau froide au moins 5 fois (il n'est pas nécessaire de nettoyer idéalement de l'eau). À la fin, je remplis le riz avec de l'eau et le rapproche du chaudron. Pendant que le riz attend son tour, il devrait être dans l'eau. Avant de mettre le riz dans le chaudron, égouttez l'eau et étalez soigneusement le riz avec nos mains dans le chaudron en cercle.
• 
• 
• Ajoutez un peu d'eau pour qu'il recouvre le riz d'environ un doigt. Ajouter le sel, ajouter le reste du cumin, toute la tête d'ail (ne pas peler!) Et le piment. Nous fermons le couvercle et oublions pendant environ 30 minutes. Nous minimisons le feu dans le four. 2 palens devraient brûler lentement.
• 
• Après 30 minutes, «ratisser» le riz des côtés du chaudron avec une cuillère à fente. Ceci pour empêcher le riz de brûler. Mélangez le riz avec une cuillère à trous sans soulever la viande.Autrement dit, nous remuons uniquement le riz pour qu'il ne tombe pas au fond du chaudron. Une couche de viande, de carottes et d'oignons doit rester entre le riz et le fond du chaudron. Si vous sentez qu'il n'y a pas assez d'eau, vous pouvez ajouter la quantité requise pour que le riz soit prêt. Le feu peut être éteint et seuls les charbons peuvent être laissés dans le poêle.
• 
• Dès que le riz est prêt, le contenu du chaudron est délicatement mélangé et laissé sur les charbons pendant 20 minutes.
• 
• Nous prenons un vrai plat ouzbek pour le pilaf et mettons des tomates et des oignons hachés autour du périmètre. Nous transférons une partie du pilaf du chaudron au plat. Le reste du pilaf reste à ajouter.
• 
• Nous mettons sur la table et invitons des amis, même si vous pouvez être sûr qu'aucune invitation n'est requise.
• 
• C'est ce qu'il reste après que tout le monde ait mangé la première assiette.
• 

Le plat est conçu pour

30 personnes ou pour une semaine d'utilisation

Remarque

Pilaf adapté pour la Russie centrale.

Désolé pour la qualité des photos. Quelque chose est arrivé à mon téléphone et je l'ai bu avant de cuisiner du pilaf. J'espère bientôt cuisiner à nouveau, pour ainsi dire "fermer la saison" et ensuite je prendrai de bonnes photos


Il y a un tel "présage national" - Dès qu'un chaudron apparaît à la ferme, tout le monde oublie immédiatement le barbecue. Et c'est vrai. Nous avons 4 chaudrons de différentes tailles. Pour ceux qui s'intéressent au monde magique des chaudrons, je peux recommander un chaudron d'au moins 26-28 litres. Il vous semblera que c'est une taille énorme et que vous n'avez pas besoin de tant de nourriture, mais je dois vous dire que dans n'importe quel chaudron, vous pouvez faire cuire ne serait-ce qu'une portion de nourriture. Après tout, plus le chaudron est grand, plus son efficacité est élevée et la cuisson se transforme en conte de fées.
Le chaudron sur les photos est conçu pour la cuisson du pilaf, pour environ 40 personnes, mais ma femme et mon enfant et moi cuisinons souvent pour trois aussi

Été, chalet - temps pilaf!



Et je cuisine traditionnellement du pilaf dans notre famille. Je dirai tout de suite qu'il y a plusieurs pilaf adapté pour les estomacs russes et diffère de Samarkand en ce que les morceaux de viande sont coupés assez finement, et à la fin de la cuisson, le contenu du chaudron est mélangé. Nous n'aimons pas que le riz, les carottes et un gros morceau de viande soient placés séparément sur l'assiette, qui doit être déchirée en morceaux, combinée avec du riz et des carottes, puis seulement envoyée à la bouche.

Sur une note! De tous les assaisonnements pour pilaf, le plus important et le SEUL ZIRA... Il existe de nombreuses options pour le pilaf, où les pois chiches, la prune cerise, etc. sont ajoutés .. mais ce n'est pas notre option. J'ai pris l'avion plusieurs fois pour Tachkent, Samarkand, juste pour voir comment le pilaf est préparé et pour apprendre ce métier. Je dis cela pour indiquer clairement que je comprends comment cela se fait PRÉSENT Pilaf ouzbek et spécialement écrit dans le titre "pilaf adapté".

Voici un animal assis en embuscade et attendant qu'il fasse noir pour attaquer le chaudron avec les restes de pilaf. Et il n'a que 2,5 mois.




Le PLOV est un plat national des peuples d'Asie centrale, ainsi que des Perses et des Azerbaïdjanais, dont les principaux composants sont le riz et la viande. Pour le pilaf ouzbek, le riz est cuit avec de la viande, pour le riz azerbaïdjanais et la viande sont cuits séparément. La principale caractéristique du pilaf est la cuisson du riz, dont les grains ne doivent pas coller ensemble. Il existe de nombreuses variétés régionales de pilaf, qui diffèrent à la fois par la méthode de préparation et la composition des composants.

C'est yeaaaaa ... pas de mots, seulement des sentiments ...

J'ai honte des photos, bien sûr, mais je pense que je vais faire les photos normales. Il est difficile de prendre des photos lorsque vous avez bu, dans une main une cuillère à fente dans l'autre téléphone et de la vapeur s'écoule du chaudron et de la fumée du poêle

Super

Merci pour l'histoire sincère et la grande classe de maître

Version hivernale du pilaf avec sauna et glacier

J'ai honte des photos, bien sûr, mais je pense que je vais faire les photos normales. Il est difficile de prendre des photos lorsque vous avez bu, dans une main une cuillère à fente dans l'autre téléphone et de la vapeur s'écoule du chaudron et de la fumée du poêle

Je suis certain que vous améliorerez vos photos, mais il existe une alternative: filmer la préparation du pilaf en vidéo, ce serait tout simplement merveilleux!

Août, mais pour moi, les images sont normales - elles donnent une image complète du processus.On pourrait dire que les photos ont été traitées dans Photoshop, du brouillard a été ajouté - un effet si spécial. Et si vous n'aviez pas posté de photo, alors nous n'aurions pas vu la classe de maître.

Oh, et j'aime les plats cuisinés au chaudron et au feu, ton pilaf est tout simplement super! Je cuisine aussi du pilaf avec du porc et sans graisse de queue, mais je ne peux pas le faire sur le feu, je ne peux pas suivre le feu, il bout trop, parfois faiblement. Que cuisinez-vous d'autre dans un chaudron?

Le chaudron doit être à paroi épaisse. Je garde le feu pendant que je fais frire de la viande et des légumes. Dès que j'ai ajouté du riz de la chambre de combustion, j'enlève la moitié du bois de chauffage, et ceux qui restent devraient bien brûler et ne pas brûler. À la fin de la cuisson, je laisse une bûche qui couve, puis je la jette aussi.
Essayez-le, tout fonctionnera

Je vous remercie! J'imprimerai votre réponse, j'agirai strictement selon les instructions. On obtient toujours des pommes de terre à la viande, mais le pilaf demande de l'habileté. Apprendra.

Ils l'ont fait pour la première fois en feu. Je vous remercie!!! Tout le monde a beaucoup aimé. Nous allons encore nous améliorer. Je vous remercie!! Maintenant, ils sont en feu pour acheter un grand chaudron.

[août]

Récupération. Je vous remercie août pour de superbes photos et une recette détaillée!

,, Version hivernale du pilaf avec sauna et glacier "

[août]

août, superbes images de classe makster et merveilleuses. Très émouvant. Et en hiver à la campagne dans les congères et avec du pilaf chaud, en général, la beauté. Merveilleux séjour